Pull appart bread de caramelo e baunilha

Depois de ver imensos pull appart bread, e a São Ribeiro e a Mena terem mostrado os delas há uns tempos atrás, não resisti e fiz também.

Tive que fazer algumas alterações ou não fosse eu, miss no rules aplied, e juntei-lhe caramelo e a baunilha em pó.

Ficou tão bom que desapareceu em poucos minutos.

E esta semana em que se celebra o 8th World Bread Day, iniciamos a semana com um pão doce.

Precisamos de:
*Massa:
- 350g de farinha
- 1 cubo de fermento de padeiro fresco
- 75ml de leite
- 60ml de água
- 55g de margarina derretida
- 1 col. sopa de caramelo
- 55g de açúcar

* Tradicional *
1. Colocar o fermento com a água e o leite, ambos mornos, e deixe que se desfaça.
2. Adicione os restantes ingredientes e amasse bem (pelo menos 10m) até ficar uma massa lisa e homogénea.
3. Colocar numa taça, coberta com película aderente e deixar levedar pelo menos 1h30m.
4. Estique a massa num rectângulo e corte tiras horizontais de 10 cm.
5. Em cada pedaço pincele com o recheio (reserve o resto do recheio) e sobreponhas as tiras umas nas outras. Corte 5 pedaços e coloque numa forma untada de bolo inglês.
6. Deixe levedar por mais 30m.
7. Coze-se a 180º por 15m.

* Bimby *
1. Coloque no copo o fermento, a água e o leite e programe 37º, vel. colher 2m.
2. Adicione os restantes ingredientes e programe 2m, vel. espiga.
3. Retire a massa do copo e amasse mais 10m à mão.
4.Colocar numa taça, coberta com película aderente e deixar levedar pelo menos 1h30m.
5. Estique a massa num rectângulo e corte tiras horizontais de 10 cm.
6. Em cada pedaço pincele com o recheio (reserve o resto do recheio) e sobreponhas as tiras umas nas outras. Corte 5 pedaços e coloque numa forma untada de bolo inglês.
7. Deixe levedar por mais 30m.
8. Coze-se a 180º por 15m.

*Recheio:
- 100g de açúcar
- 55g de margarina derretida
- 1 col. café de baunilha em pó

1. Derreta a margarina e misture bem o açúcar e a baunilha.

Nota: para perceber melhor como se "monta" o pull appart bread consulte este site.

Semla de nutella

Adoro pesquisar imagens sobre bolos típicos de França, Bélgica, Suíça, Suécia...Gosto de ver as imagens, a chamada food porn, gosto de me inspirar.

Neste caso, encontrei os semla, uma espécie de bolo/pão que, pelo que li, se come com recheio de pasta de amêndoa e chantilly e tradicionalmente, num prato fundo com leite quente.

Não o servi da forma tradicional, não fiz de forma tradicional. Retirei a receita original de um site sueco com tradução e adaptei algumas coisas.

Fiz à minha maneira para levar de sobremesa depois de um jantar em casa de amigos.

Experimentem fazer no fim de semana...

Precisamos de:
*Massa:
- 90g de margarina
- 300ml leite
- 1 saqueta de fermento de pão granulado
- 1/2 col. chá de sal
- 65g de açúcar
- 1 ovo
- 1 col. chá de cardamomo moído
- 550g de farinha
- ovo para pincelar

* Tradicional *
1. Derreter a margarina. Despejar o leite.
2. Numa taça colocar fermento, açúcar, sal, ovo. Despejar mistura de margarina e leite e mexer com uma colher de pau.
3. Colocar farinha aos poucos e misturar bem até ficar lisa e branquinha.
4. Deixar a massa descansar por 30m coberto com uma toalha.
5. Findo esse tempo, amassar mais 5m à mão.
6. Dividir em bolinhas (porções semelhantes).
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar mais 20m.
8. Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Colocar o fermento e o leite no copo da língua e programar 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes (excepto o ovo para pincelar) e programar vel. espiga, 2m.
3. Retirar do copo e amassar à mão mais 5m até que fique elástica e lisa.
4. Deixar a massa descansar por 30m coberto com uma toalha.
5. Findo esse tempo, amassar mais 5m à mão.
6. Dividir em bolinhas (porções semelhantes).
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar mais 20m.
8. Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º por cerca de 20m.

*Recheio:
- nutella
- natas 35%
- sumo de limão
- 1 col. sopa bem cheia de açúcar
- açúcar em pó

1. Findo o tempo de cozedura, deixa-se arrefecer completamente, corta-se a tampa de cada semla e escava-se um pouco do miolo.
2. Recheia-se com uma colher de chá de nutella.
3. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem duras e espessas. Adicionar uma col. chá de nutella e o açúcar até ficar bem combinado.
4. Por cima da porção de nutella colocar o chantilly com chocolate, tampe e polvilhe com açúcar em pó.

Molho Barbecue

Não sou extremista, em nada nesta vida. Acho que já fui, extremista, rígida, tudo era a preto ou branco. Talvez com a idade, tenha aprendido que, não é bem assim. Mas, devo dizer que estou convicta que 99% das coisas são melhores se feitas em casa: os queques, a pizza, os pães, as quiches, as bolachas, o leite-creme...simplesmente porque fazemos e adaptamos ao nosso gosto.

Tenho sempre molho de tomate caseiro no frigorífico com manjericão, tomate seco, bem apurado. Faço e tenho no frigorífico para uma emergência. Gosto de pesto caseiro umas vezes com rúcula como manda o original, outras com coentros e cajús, espinafres e amêndoas. 

Gosto do açúcar aromatizado com baunilha e da essência de baunilha caseiros. Gosto de aromatizar o azeite ao meu gosto.

Desta vez, depois de ver uma receita de molho barbecue, julgo no blogue velocida cuchara mas, não posso precisar porque tirei apenas metade da receita e o resto fui improvisando por preguiça de procurar a receita na internet. Sim, eu confesso, em certas coisas sou um pouco (muito) preguiçosa! O que é certo é que, com improviso e reza de boa sorte pelo meio, ficou muito, muito bom e os pipocas adoram.

Deixo a receita na Bimby.

Precisamos de:
- 1/2 cebola
- 170g de ketchup
- 25g de açúcar
- 10ml de sumo de limão
- 1 col. de sopa de mapple syrup
- 1/2 col. chá de piripiri em pó
- 1/2 col. chá de paprika
- 1/2 col. chá de cebola em pó
- 1/2 col. chá de alho em pó
- 1 col. chá de tomilho 
- 1 col. chá de manjericão
- 1 col. chá de oregãos

1. Colocar a cebola no copo da Bimby e programar: vel. 7, 5 seg.
2. Adicionar o ketchup, o açúcar e o limão e programar 10 seg, vel. 7
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar 10 seg., vel. 3 e depois 2m, vel. colher 37º.

Nota:
Conserva-se em frasco hermético e esterilizado, no frigorífico.
Usei as ervas aromáticas secas e não frescas.

Tapas de morcela e cajú

Era suposto ter participado no desafio do 24kitchen mas como cabeça no ar que sou, troquei as datas do passatempo. Este tipo de coisas em mim não é de estranhar, sou mesmo cabeça no ar e para não me esquecer, tenho de apontar tudo.

De qualquer forma e porque o melhor de tudo é o desafio, partilho convosco ambas as receitas, a mesma versão uma com tosta outra com pêras caramelizadas.

Inacreditável já passei os 1000 posts, obrigada por estarem desse lado.

Precisamos de:
- 65g de cajús sem sal, tostados numa frigideira antiaderente
- sal
- piripiri em pó
- 40g de morcela (usei regional Beira Lamego)
- 5g de azeite
- 1 dente de alho
- queijo chilli paprika Paiva
- pão de forma de cereais
- 1 pêra
- 1 co. chá de açúcar
- 2 hastes de tomilho

I
1. Colocar no robot os cajús, o sal e o piripiri, a morcela (sem pele), o azeite, o alho e triturar (na B. vel. 5-7-9 uns segundos)
2. Cortar porções de pão (que deve tostar) com cortadores, por cima colocar a  mistura da morcela e terminar com o queijo.
3. Levar ao forno até o queijo derreter completamente.

II 
4. Cortar uma pêra em fatias finas, levar ao lume com o açúcar e o tomilho até caramelizar um pouco.
5. Formar bolinhas com a mistura da morcela com os cajús e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal.
6. No prato colocar fatias de pêra e por cima uma bolinha de morcela.

Atum com crosta de cajú

A primeira vez que cozinhei atum fiquei desapontada, muito desapontada. Ficou seco, sem textura...

E depois de ver imensos programas no foodnetwork percebi que, a melhor forma de saborear o dito atum é selando-o apenas.

Determinada, decidi que era assim que o haveria de fazer, cozinhando pequenas porções, por apenas 2 minutos de cada lado.

Claro que em algo teria de "inventar" e neste caso foi a marinada e a crosta de cajú. Só vos posso dizer que os dois mini me que por cá vivem comerem deliciados.

Poderá meter-vos confusão que fique assim, mal cozinhado mas acreditem que é fabuloso. Aproveito e deixo a receita das cenouras que também fizeram sucesso.

Precisamos de:
* Marinada
- 1 col. chá de molho de soja escuro
- 1 col. chá de tamari
- 2 col. sopa de azeite
- 1 col. sopa de vinagre de arroz
- 1 col. café de sementes de funcho
- 1 col. café de sementes de coentros
- 1 col. café de sementes de cominhos
- 1 col. café de pimenta em grão preta
- sal

1. Tostar as sementes e amassar no almofariz com o sal.
2. Misturar tudo muito bem e colocar os pedaços de atum a marinar pelo menos 30m.

*Crosta:
- 70g de cajús

1. Toste um pouco os cajús numa frigideira antiaderente e triturar (na B. vel. 5-7-9 para que fiquem com pedacinhos).
2. Passar cada pedaço de atum marinado pela crosta e colocar numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e deixe cozinhar 2m de cada lado.
3. Deixe repousar e fatie finamente.

* Cenouras aromáticas salteadas:
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 1 col. café de cominhos em pó
- sal
- salsa
- pimenta
- um fio de azeite

1. Descascar as cenouras e cortar em rodelas na mandolina para que fiquem bem finas.
2. Levar ao lume o azeite, colocar as cenouras, temperar com cominhos, sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco.
3. Adicionar os alhos e a salsa bem picadinhos e deixar cozinhar, mas não muito, para que fiquem "al dente".

Scones de famboesa

Uns scones deliciosos de framboesa, de comer e repetir...muitas vezes.

Uns scones que ainda sabem a Verão, para comemorar o sol e o tempo quente que estão de volta.

Os miúdos andam de bicicleta e o mais pequenino pede para tirar as rodinhas.

"Tudo a seu tempo, meu filho, tudo a seu tempo" - que é coisa que deixamos de fazer e todos temos pressa.

E aproveitamos o tempo, que corre devagar, para comer estes scones fumegantes com manteiga e uma chávena de chá.

"Tudo a seu tempo, meu filho, tudo a seu tempo."

Precisamos de:
-125g de farinha integral
- 125 de farinha tipo 55
- 1ovo
- 50g de creme fraiche
- 70g de famboesas
- 1 col. chá de fermento em pó
- um pouco de flor de sal Rui Simeão - Sal de Tavira
- 85g de leite
- 1 col. sopa de açúcar

1.Colocar todos os ingredientes,excepto as framboesas no copo da bimby e programar: vel. espiga, 2m.
2. Colocar as framboesas e programar, vel. 6, 10 seg.
3. Colocar numa superfície polvilhada com farinha e, a massa fica  extremamente húmida por causa das framboesas, trabalhe pouco a massa, formando um disco.
4. Com a faca corte o disco em fatias e leve ao forno por 20m a 180º.

Com A Vaca que Ri sabe bem regressar às aulas - Sushi de pão

"A vaca que ri", neste caso, a Bel Portugal através d' "a vaca que ri", desafiaram-me a fazer um lanche nutritivo e saudável com aquele queijinho delicioso que todos conhecemos.

A minha ideia original foi acentuar o sabor do queijo e adicionar fruta.

Se têm em casa um pipoca como o meu mais velho, entendem-me na minha luta para que coma fruta. Nunca come fruta de livre e espontânea vontade. Pouco importa que lhe explique que faz bem, é bom, etc e tal porque o rapaz come sempre contrariado. Ora, a minha estratégia passa por "processar" a fruta para que coma: em puré, mousse, em muffins, pão,  etc.

Para este lanche, que isto quase não se assemelha a uma receita mas sim a uma sugestão, usei framboesas lindas e ácidas e fiz um sushi com pão integral de sementes. E ele comeu, sem reclamar, porque os olhos também comem.
É fácil e prático para levar na lancheira.

Precisamos de:
- pão de forma integral de cereais
- 1 col. chá de framboesas frescas
- 1 col. café de mel de rosmaninho
- 1 triângulo de queijo A Vaca que Ri

1. Estender a fatia de pão com o rolo da massa, espalmando-a ao máximo.
2. Colocar as framboesas numa taça e esmagar com um garfo.
3. Barrar o queijo no pão, colocar as framboesas e espalhar por cima destas o mel.
4. Colocar a fatia de pão por cima da película aderente e com a ajuda da mesma enrolar como se fosse sushi. Prender bem as pontas fazendo com que fique bem preso, o rolo e as pontas.
5. Colocar 10m no congelador para que facilite o corte.
6. Acompanhar com um copo de leite.

Almôndegas de atum

Sim, sim, ando sempre a inventar. Tanto que eles já nem perguntam o que é! Ou então confundiram estas almôndegas de atum com as de carne.

Ser criativa com as refeições confere-me o título de melhor cozinheira de cá de casa (LOL) ou não, se fizer esparguete para um ou coisas com ervilhas para o outro.

O segredo? Está em ser obcecada, quase, por comida. Por pensar tanto em combinações, em ingredientes e afins.  O resultado? Comida diferente praticamente todos os dias. 

Afinal, ainda sou uma caixinha de surpresas...

Precisamos de:
- 45g de pão de centeio
- 35g de milho doce
- 3 latas de atum (bem escorridas)
- 2 dentes de alho
- 40g de flocos de aveia integrais
- 45g de cebola
- sal, pimenta e paprika q.b.
- 1 col. café de Margão México
- queijo chilli paprika Paiva

* Tradicional *
1. Triturar tudo.
2. Formar mini almôndegas.
3. Cozer a vapor por 15m e depois colocar a estufar por 5m em molho de tomate e retificar temperos
4. Servir com massa e queijo chilli paprika ralado

* Bimby *
1. Colocar todos os ingredientes no copo e programar: vel. 5-7-9 uns segundos.
2. Formar bolas pequenas, colocar na Varoma, untada com azeite, em ambos os tabuleiros e programar: Varoma, 15m, vel. colher.
3. Colocar 5m a estufar em molho de tomate, retificar temperos.
4. Servir com massa e queijo chilli paprika ralado.

Hamburgueres de feijão azuki e uma marmita

Há uns anos atrás, comia muitas vezes fora de casa à hora de almoço e, no final do ano, depois de tantos almoços passava uns tempos à rasca do estômago. Tenho um estômago sensível (para não dizer pior) e qualquer coisa, fico logo cheia de dores. Por isso, no final desse ano decidi que, a partir do ano seguinte não voltaria a comer fora de casa, iria "marmitar". Infelizmente o ano seguinte, não aconteceu. Não pude pôr em prática o que havia decidido, para grande frustração minha, a todos os níveis. A decisão de "mamitar" foi tomada não apenas, pelo aspecto economicista da coisa mas porque, se tenho uma alimentação cuidada e variada em casa porque raios hei-de eu comer fritos, grandes refogados, sem qualidade ou variedade? Eu mereço melhor, o meu corpo merece melhor tratamento e essa foi a base da minha decisão.

Nunca pude "marmitar" mas faço as marmitas do J. E faço-as com carinho, atentando à variedade e à qualidade dos ingredientes. 

Cá em casa temos vindo a mudar a percepção do que comemos ao longo dos tempos. Não sou radical, até porque adoro peixe e não sou extremista mas, reconheço as vantagens de uma alimentação vegetariana e uso-as no dia a dia. Fazemos (eu mais do que todos), muitas refeições vegetarianas por semana e a verdade é que, todos achamos que ficámos mais saciados do que quando ingerimos carne. Logo, hoje a sugestão é vegetariana e com direito a sobremesa light. 

As mudanças que se operam na nossa alimentação tem-se reflectido na nossa saúde. Prefiro comer ingredientes locais, biológicos, uso e abuso dos legumes da época, ingerimos muitas leguminosas, conservas (e há de boa qualidade). Reduzimos muito o consumo da carne, especialmente a vermelha.

E para a Marmita nada melhor do que uma marmita saborosa e super saudável e super rápido de preparar (cerca de 20m).

Precisamos de:
*Hamburguers de feijão azuki:
- 75g de feijão azuki (previamente cozido)
- 10g de pão de centeio
- 15g de flocos de aveia integrais
- 1 col. chá de azeite
- açafrão, pimenton picante, sumagre, sal e pimenta q.b.
- 1 dente de alho
- 40g de cebola

- um pouco de azeite para cozinhar
- tortilhas de milho
- espinafres salteados
- queijo creme (usei Lacticinios das Marinhas)
- mostarda (opcional)

* Tradicional *
1. Pique no robot (todos os ingredientes, excepto os da parte de baixo) até que fique misturado e em grumos (não numa pasta)
2. Leve ao lume o azeite e quando estiver quente colocar os hamburgueres, cerca de 2m de cada lado, em lume brando.
3. Em cada tortilha, colocar um pouco de queijo creme, barrando-o, os espinafres salteados e os hamburgueres, se gostar coloque um pouco de mostarda por cima.
4. Enrolar e acondicionar na marmita.

* Bimby *
1. Colocar no copo todos os ingredientes, excepto os da parte de baixo e programar 5-7- 9 uns segundos, até que fique uma mistura moldável mas com alguns grumos.
2. Leve ao lume o azeite e quando estiver quente colocar os hamburgueres, cerca de 2m de cada lado, em lume brando.
3. Em cada tortilha, colocar um pouco de queijo creme, barrando-o, os espinafres salteados e os hamburgueres, se gostar coloque um pouco de mostarda por cima.
4. Enrolar e acondicionar na marmita.

* Sobremesa de framboesas:
- framboesas frescas
- iogurte natural açucarado
- um pouco de mel

1. Colocar num frasquinho framboesas frescas.
2. Por cima colocar o iogurte (costumo mexer bem para ficar cremoso).
3. Regue com um fio de mel.

Nota: uso os frascos das compotas para enviar as sobremesas e os frascos de compal kids ou essencial para enviar o vinagrete.

Gyosa

e mais uma forma de os fazer comer peixe. Não é tarefa fácil, acreditem! Mas com muita imaginação a coisa lá se vai fazendo. Os mais pequeninos vão-se apercebendo que não há uma só forma de comer peixe e que há tantas formas, saudáveis de comer peixe, que não frito.

Também podem aproveitar as sobras de peixe cozido e batatas para elaborarem esta receita, que não estamos em época de desperdício.

Fiz esta receita para o desafio da A.R. mas não fui a tempo de a publicar dentro do tempo estabelecido para o desafio. Há alturas assim, em que nos dispersamos por entre as coisas que temos a fazer.

Precisamos de:
*Gyosa:
- 250g de farinha tipo 55
- sal
- 130ml de água morna

* Tradicional *
1. Trabalhar a massa até que fique bem lisa e macia.
2. Coloque numa taça, cubra com película aderente e deixe descansar por 1h.
3. Divida em pequenas porções, de tamanho semelhante e estique a massa de cada bolinha formando um círculo.

* Bimby *
1. Coloque tudo no copo e programe vel. espiga, 2m.
2. Coloque numa taça, cubra com película aderente e deixe descansar por 1h.
3. Divida em pequenas porções, de tamanho semelhante e estique a massa de cada bolinha formando um círculo.


*Recheio:
- 3 postas de pescada cozida
- 2 batatas cozidas pequenas
- 10g de milho
- 25g de cebola
- 2 col. sopa de molho tomate
- 40g de bacon
- 20g de pimento
- sal, pimenta moída na hora e cominhos q.b.
- um fio de azeite
- óleo


* Tradicional *
1. Desfazer o peixe em lascas, sem pele nem espinhas.
2. Picar os legumes e o bacon.
3. Levar ao lume o bacon a refogar no azeite e acrescentar, a cebola. Deixar cozinhar.
4. Acrescentar os restantes legumes, peixe e batata, temperar e deixar cozinhar. Deixar arrefecer um pouco.
5. Triturar até ficar uma espécie de pasta.
6. Colocar no centro de cada círculo, colar as bordas (coloque um pouco de água na massa e colar uma parte à outra, a água servirá de cola), fechando em meia lua. De seguida, cole uma das pontas da meia lua à outra, usando um pouco de água. Repita até terminar o processo.
7. Coloque um pouco de óleo num tacho e aloure as gyosas (Apenas a parte de baixo), quando começar a dourar, adicione água quente  (por cima das gyosa, com cuidado) e tape o tacho para criar vapor - cerca de 3m.
8. Sirva com molho agridoce.

* Bimby*
1. Desfazer o peixe em lascas, sem pele nem espinhas.
2. Picar os legumes e o bacon.
3. Colocar todos os ingredientes no copo, excepto o óleo, e programar vel. colher, 100º, 7m.
4. Triturar: vel. 5-7-9 uns segundos.
5. Colocar no centro de cada círculo, colar as bordas (coloque um pouco de água na massa e colar uma parte à outra, a água servirá de cola), fechando em meia lua. De seguida, cole uma das pontas da meia lua à outra, usando um pouco de água. Repita até terminar o processo.
6. Coloque um pouco de óleo num tacho e aloure as gyosas (Apenas a parte de baixo), quando começar a dourar, adicione água quente  (por cima das gyosa, com cuidado) e tape o tacho para criar vapor - cerca de 3m.
7. Sirva com molho agridoce.