Panquecas (farinha de grão de bico e banana)

Esta deve ser a versão número 57 de panquecas que já fiz.

São tantas, tantas formas que se torna difícil escolher a favorita.

Talvez quem cá vem pense que me tornei vegan ou algo do género. Confesso que não apesar de, cada vez comer menos carne.

Mas, não virei vegan, com as alergias do Gabe tenho vindo a experimentar imensas coisas que vamos adoptando e acabando por comer de igual forma, tal como ele.

Já basta durante o dia a dia ter de comer de forma diferenciada por isso, comemos nós igual a ele.

Ainda na passada semana fomos (a um convivio) a Espanha e aproveitamos para abastecer de pão de forma que ele pode comer e que, ainda por cima, é tão mais em conta que em Portugal. Já combinamos voltar lá daqui a uns tempos porque vale mesmo a pena. Trouxemos e congelamos e assim haverá pãozinho maravilhoso para eles por uns tempos.

Nesse dia aconteceu uma coisa maravilhosa, o nosso pipoquita comeu pela vez um gelado fora de casa. Havia numa "geladeria" gelados 100% fruta, sem corantes, aromas, leite, glúten...Havia imensos sabores: morango, laranja, multifrutas, cereja e morango,...Ficamos tão felizes e ele, nem se fala!

Entristece-me pensar que no nosso país tudo o que seja alternativo é absurdamente caro para o nosso nível de vida e há tão poucas opções comparado com lá fora. Há tão poucas opções fora de casa e o que há é a um preço (demasiado) elevado.

Como diria a minha adorada avó: "quem não tem cão, caça com gato" e, se não há fora, faz-se em casa.

Precisamos de:
- 1 cup de farinha de trigo
- 1 cup de farinha de grão de bico
- 2 col. sopa de óleo
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 banana esmagada
- 1 cup + 3/4 de água

1. Misturar bem como um garfo e levar pequenas porções ao lume, virando quando começar a borbulhar.
2. Servir com fruta, iogurte, xarope e tudo o que tem direito.

Panquecas (vegan) de banana e coco

As manhãs de sábado são as favoritas do meu pessoal. É dia de pequeno almoço especial o que, geralmente significa panquecas. Durante a semana não tomo pequeno almoço com eles (saio mais cedo) e é sempre uma hora de stress e agitação. Ao sábado há sempre tempo. Levanto-me um pouco mais cedo sem lamentos pois sei que é a manhã mais feliz de toda a semana.
Vou sempre variando a receita, umas vezes coloco leite de aveia, outras maçã ralada, raspa de laranja ou limão.
Desta vez saíram umas panquecas maravilhosas e o fim de semana começou da melhor forma.

Precisamos de:
*dose para 4 pessoas

- 2 bananas bem maduras
- 2 col. sopa de coco ralado
- 120ml de leite de coco
- 2 col. sopa de óleo
- 1 col. sopa de açúcar amarelo
- 2 cups de farinha sem fermento
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 cup de água + 2 col. sopa de água
- uma pitada de sal
- raspa de laranja

1. Colocar as bananas no robot e triturar (na Bimby 5-7-9, uns segundos).
2. Misturar restantes ingredientes (vel. 6, uns segundos).
3. Colocar porções numa frigideira anti - aderente untada com óleo e deixar borbulhar, virar e deixar cozinhar até ficar dourada.
4. Servir com xarope de agave, mel ou mapple syrup e fruta.

papas de aveia no forno

Estas papas de aveia aquecem-me a alma e o corpo. São uma mistura de pequeno almoço com uma sobremesa. São saciantes e tão, mas tão boas.

Começar o dia assim é o melhor que pode haver. Há logo um bem estar e uma predisposição para que o dia me corra melhor.

E digo-vos que é das melhores coisas que comi nos últimos tempos. Ocorrem-me uma série de combinações: framboesas e coco, mirtilos e chocolate, ...

Experimentem e logo me dizem se é maravilhoso ou não.

Precisamos de:
*dose para dois
- 1 cup de flocos de aveia
- 1 cup + 1/2 de leite
- meia banana esmagada
- 1 col. chá de manteiga de amendoim
- 1 col. café de cardamomo moído
- 1 col. sopa de açúcar amarelo
- 1 col. sopa de pepitas de chocolate

1. Misturar tudo e levar ao forno a 180º cerca de 20m.

*Creme de mirtilo:
- 2 col. sopa de iogurte grego
- 1 col. chá de mel de rosmaninho
- 1 col. sopa de mirtilos (usei congelados)

1. Triturar tudo no liquidificador.
2. Servir por cima das papas de aveia.

Bolinhos escoceses de maçã e coco

No ano passado era sagrado: sábado = panquecas ao pequeno almoço, seguido de uma visita ao mercadinho. Este ano as rotinas alteraram-se, o mais pequeno tem catequese às 10.15, o mais velho aula de música às 9.15. Lá se foi a nossa deliciosa rotina de sábado de manhã.

A semana passada, levantei-me bem cedo e fiz estes bolinhos escoceses para o miúdo e o pai comerem ao pequeno almoço. Valeu a pena ver o pipoca tão bem disposto a um sábado de manhã.

A receita retirei-a daqui mas alterei um pouco.

Precisamos de:
- 225g de farinha com fermento
- 1 col. chá de fermento em pó
- 115g de manteiga (usei com sal)
- 70g de açúcar
- 1 ovo
- 1 maçã pequena
- 2 col. sopa de coco ralado
- um pouco de leite

1. Com as mãos, adicionar a manteiga à farinha, juntando com as pontas dos dedos até se assemelhar a um crumble.
2. Adicionar o ovo, o açúcar e descascar a maçã e ralar, adicionando ao preparado e o coco.
3. Misturar bem e adicionar um pouco de leite para ajudar a ligar a massa.
4. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e esticar a massa, deve ficar com cerca de 2cm de altura e cortar.
5. Colocar um pouco de manteiga a derreter numa frigideira antiaderente  e adicionar cada bolinho, deixando-o cozinhar em lume brando, alguns minutos de cada lado.
6. Servir com golden syrup.

bagels

Adoro bagels e crepes e panquecas e waffles...Gosto disso tudo e ainda mais!

Gosto de ir para a cozinhar e fazer lanches especiais com cheiros característicos: canela, cardamomo, noz-moscada.  Gosto de ter os meus à mesa e de os ver felizes.

E gosto de estar feliz, sou uma pessoa tão mais fácil quando estou feliz!

Não preciso de muito para ficar feliz, contento-me com pouco ou então acho que me contento com pouco!

Hoje deixo-vos uma receita de bagels muito boa que adaptei (já há muito) das muitas receitas que li em sites estrangeiros.

Precisamos de:
*Massa:
- 500g de farinha
- 5 col. sopa de óleo
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 ovo
- 200ml de leite morno
- uma pitada de sal

1. Colocar tudo no robot e trabalhar a massa até ficar homogénea (na B.♥  vel. espiga, 2m).
2. Cortar a massa em porções iguais (rendeu-me novo), dar-lhes a forma arredondada e retirar o centro.
3. Colocar a levedar 15m.
4. Colocar uma panela de água a ferver e colocar os bagels (poucos de cada vez) por 30 segundos de cada lado.
5. Retirar, escorrer e colocar num tabuleiro forrado com papel vegtal.

*Cobertura:
- sementes de papoila
- sementes de sésamo
- 1/2 col. sopa de canela
- 1 + 1/2 col. sopa de mel
- 60g de margarina

1. Derreter margarina com o mel e a canela (na B. vel. ♥ 1, 3m, 37º).
2. Juntar as sementes.
3. Pincelar cada bagel com esta mistura e levar ao forno a 200º por 15 / 20m.

Panquecas de buttermilk e queijo fresco com pêra caramelizada

Sábados de manhã...Adoro as manhãs de sábado! É dia de pequeno-almoço especial em família, com calma, de ir ao mercado, tomar café, alimentar os patos e jogar ao disco. Hoje o meu pipoca mais velho disse que gosta de lá ir porque brincamos em conjunto! Há coisa melhor que isso?

Hoje para o pequeno almoço improvisei uma receita de panquecas e ficou muito saborosa.

Mas antes de vos dar a receita, deixo-vos o link que a minha C. me enviou sobre o conhecido chef Jamie Oliver. Estive a ler cuidadosamente e devo dizer que concordo com o que ele diz. Em tempos de crise, de pobreza, de dinheiro contado as pessoas têm tendência a comerem pior e mais do que isso, têm muitas vezes as prioridades trocadas. Basta atentar à quantidade de pessoas que todos (certamente) conhecemos, que têm vidas dificeis, com dinheiro contado e que, no entanto, têm tablets, telemóveis topo de gama, etc...Será que esses items são absolutamente necessários? Será que vivemos no desejo de ter, ao invés do desejo de ser? Cada vez queremos mais, coisas novas, mais modernas, topo de gama. E será que necessitamos de tudo isso?  É isso que nos faz felizes, melhores?

Quanto à comida, dou razão ao chef Jamie Oliver, fazem-se muitas opções erradas a nível alimentar. Ainda hoje no mercado paguei 0,65cts por um molho de cebolinho e um molho de acelgas. Isso é dispendioso?

 Só compro a quantidade que quero, compro nos mercados e procuro adquirir o que é sazonal, como faziam os nossos antepassados. 

Não comemos carne todos os dias, nem peixe, mas temos uma alimentação muito diversificada. Comemos leguminosas, cereais em abundância, vegetais variados, conservas, peixe, carne...Procuro reduzir ao máximo a ingestão de comida processada.

Sirvo fruta com a refeição, e vegetais sempre a acompanhar, introduzo as massas e arrozes integrais, o pão como acompanhamento e os meus filhotes vão comendo de tudo.

A sopa é uma constante e com os vegetais da época.

As escolhas que fazemos para alimentar os nossos refletir-se-ão não só a nível da saúde deles mas das escolhas que eles mesmos farão daqui a uns anos. Devemos ensinar a provar de tudo, a comer de forma variada, com o prato bem colorido com legumes, sempre a acompanhar. Devemos ensinar os miúdos a comer, a escolher e acima de tudo, a experimentarem. Um dia, quando crescerem, espero que façam as escolhas acertadas, que comprem nos mercados, que invistam numa alimentação saudável e equilibrada!

E agora, vamos à receita:

*Panquecas de buttermilk e queijo fresco:
- 210ml de buttermilk
- 1 queijo fresco pequeno meio-gordo Paiva
- 1 col. sopa de margarina derretida
- 1 col. sopa de açúcar
- 180g de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó

1. Bater tudo com uma vara de arames até ficar uma mistura homogénea.
2. Cozer porções de massa numa frigideira anti aderente, virando-as quando começarem a fazer bolhas.

*Pêra caramelizada:
- 1 pêra
- 1 pau de canela
- 1 col. sopa de água
- 1 col. chá de água

1. Descascar a pêra e cortar em pedacinhos.
2. Levar ao lume, brando, todos os ingredientes até a pêra estar cozinhada.
3. Servir as panquecas com a pêra caramelizada, regar com mapple syrup e polvilhar com canela me pó.

Crepes de kéfir com maçã caramelizada e iogurte grego

Ao sábado é dia de pequeno-almoço especial. Gostamos de acordar com tempo, tomo a minha cevada e vejo os blogues de culinária e depois dirijo-me à cozinha. Há sempre surpresa e os pipocas adoram este ritual. Hoje fiz crepes vegan para o gabe com morangos e chocolate dairy free derretido e para nós, para aproveitar o kéfir, crepes de kéfir. Caramelizei maçã e para mim servi com iogurte grego natural. Há maneira melhor de começar o dia?

Aproveito para vos desejar uma excelente Páscoa.

Precisamos de:
*Crepes de kéfir:
- 250ml de kéfir
- 170g de farinha Branca de Neve, extra fina
- 1 ovo
- um pouco de sal
- 20g de margarina derretida
- 60g de açúcar

Tradicional:
1. Misture bem todos os ingredientes com a vara de arames até ficar sem grumos.
2. Leve a fritar, pequenas porções de cada vez, para o primeiro crepe unto um pouco a frigideira com margarina derretida, nas seguintes é desnecessário fazê-lo.

Bimby:
1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 15 seg. / vel. 6.
2. Leve a fritar, pequenas porções de cada vez, para o primeiro crepe unto um pouco a frigideira com margarina derretida, nas seguintes é desnecessário fazê-lo.

*Maçã caramelizada:
- 1 maçã grande descascada e cortada em meias luas finas
- 2 col. sopa de açúcar
- sumo de meia laranja

1. Coloque todos os ingredientes no tacho, em lume brando e deixe cozinhar e caramelizar.

- Sirva os crepes com as maçãs caramelizadas e o iogurte grego natural.

Panquecas de kéfir com laranja e coco e molho de frutos vermelhos

O kéfir tem sido uma presença habitual cá por casa, seja em batidos, panquecas ao sábado e temos apreciado bastante. A receita é da minha querida Vera ( e não só, thanx ♥) à qual acrescentei pouca coisa.

Precisamos de:

*Panquecas:
- 150g de farinha extra fina Branca Neve
- 3 gemas de ovo
- 1 col. sopa de margarina derretida
- raspa de laranja
- 1 col. sopa de coco
- 1 col. sopa de açúcar
- 250ml de kéfir

1. Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer com a vara de arames.
2. Levar pequenas porções de massa ao lume quando começar a borbulhar, está na hora de as virar.

*Molho de frutos vermelhos:
- calda de vinho do Porto
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de doce de frutos vermelhos
- morangos e framboesas q.b.

1. Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturar até o molho ficar homogéneo.
2. Servir com as panquecas, em crepes, waffles, como topping de gelado, etc.

granola caseira

Sabe bem melhor do que aquele que compramos, podemos adicionar os ingredientes que mais gostamos e está lá pronto a usar: para colocar no iogurte, na fruta, no leite e até em sobremesas. Pode adicionar sultanas, bagas gojji, até chocolate.

Precisamos de:
- flocos de aveia
- amêndoas (usei com pele, escladei e pelei)
- nozes
- avelãs
- anis
- sementes de linhaça
- mel
- azeite

Picar em pedacinhos as avelãs, as amêndoas e as nozes.
Misturar os flocos de aveia e as sementes de linhaça.
Misturar o azeite com o mel e envolver muito bem nos restantes ingredientes.
Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal formando uma só camada.
Mexa a meio.

wafles de cacau

Sábado é dia de wafles ao pequeno - almoço. Para o pipoca mais pequenino, que não pode ingerir estas coisas, também é dia de pequeno almoço especial: um sumo de laranja natural, um batido de frutos vermelhos,um queque de alfarroba. O pipoca mais velho delira com os wafles e até convida os colegas para cá os virem comer:)
Comemos com maple syrup que a Cris me traz quando vem de terras de sua majestade (gaja, o último da Rowe é simplesmente fantabulástico, tenho de te encomendar um carregamento...:D), polvilhado com amêndoas picadinhas, fruta....
Esta receita é a que eu uso, mudo sempre é o sabor, ora cacau, alfarroba, baunilha, laranja.

Precisamos de:
- 2 ovos
- 270ml leite
- 40g de margarina derretida
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de cacau (uso Valor que é mesmo o que eu mais gosto)
- 1 colher de café de fermento em pó
- 280g de farinha para bolos
- uma pitada de sal fino

Juntar numa taça os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento, açúcar, sal e mexa bem com a vara de arames.
Misture o leite, os ovos e a margarina até obter uma mistura homogénea.
Juntar os ingredientes líquidos aos secos e mexer com a vara de arames para que não fique cheia de grumos.
Leve pequenas porções à máquina de wafles.