Linguine com pesto e argolas de lulas

"Alimenta a imaginação com as massas Milaneza" foi o último desafio do ano de 2016. Este foi de longe o pior ano a nível da manutenção do blogue. Foi deixando de publicar, perdendo a coragem de cá voltar apesar de ter dezenas de receitas fotografadas à espera de verem a luz do dia. Fui-me afastando deste cantinho que tantas alegrias me proporcionou. Não sei explicar porquê. Primeiro porque estava assoberbada de trabalho, depois porque já não me achava capaz de "competir" com os blogues com fotografias super profissionais e o food styling. 

Aproveito que uma das minhas resoluções de Ano Novo foi voltar ao que me faz feliz e aqui estou!

Neste segundo dia do ano aproveito para fazer um balanço do que se passou:

- viajei 

- apanhei um grande susto com a saúde de um familiar muito próximo

- fui duplamente madrinha e nasceu a minha terceira afilhada

- foi um ano muito bom a nível profissional

- desfiz uma parceria profissional

- morreu o meu Benny, companheiro querido de 8 anos, de doença

- aproveitei muito os meus

Foi um bom ano apesar de tudo mas, que o melhor de 2016 seja o pior de 2017. E que nunca nos falte saúde ou trabalho pois tudo o mais vai-se arranjado.

Para 2017 quero aproveitar mais cada dia, reparar nas coisas boas que existem em todos os dias. 

A Youzz convidou-me a elaborar uma receita e eu não podia deixar de aceder. Que 2017 traga mais desafios a estes cantinho ;)

Precisamos de:

- linguine com pesto Milaneza

- pesto caseiro (uma mão cheia de espinafres, alho, queijo parmesão, pimenta, 5 nozes, azeite q.b. - triturar tudo até ficar emulsionado).

- 5 cogumelos frescos 

- argolas de lulas

- azeite

- sal e pimenta q.b.

1. Cozer a massa conforme indicações da embalagem até ficar al dente. Escorra.

2. Saltear os cogumelos, que deve laminar, em azeite e quando estiverem quase prontos, adicionar as argolas de lula, temperar com sal e pimenta.

3- Servir com a massa escorrida e colheradas do pesto caseiro.

#youzz#youzzmilaneza

Massa com camarão e uma espécie de pesto (sem queijo ou frutos secos)

Falava outro dia com uma amiga sobre o facto dos meus filhos comerem muita coisa diferente. Ela elogiava isso e dizia que são pouco os miúdos que experimentam coisas diferentes. Fiquei a pensar nisso. Talvez o meus leitores pensem que é fácil. Desenganem-se, não é de todo! É um trabalho de anos de insistência, sem me deixar vencer pelo cansaço de tanta perguntas: "o que é?", "o que leva?", de tanta reclamação por causa das coisas "verdes" no prato. O meu filho mais velho foi um terror para comer até ser operado à adenóides. Alimentava-se de leite simples, iogurtes, salsichas e sardinhas pequeninas. Pouco mais!

A minha relação com a comida e com a cozinha foi mudando ao longo dos anos. Com a descoberta das alergias do Gabe, fomos aprendendo, todos, a comer de forma diferente, a experimentar ainda mais coisas, a comer melhor, no fundo.

O mais velho tem dificuldades em comer na casa dos outros, habituou-se a comer sempre muito diferentes e portanto oferecerem-lhe batatas cozidas com peixe cozido e das coisas piores que lhe podem fazer.

Entre as mudanças que fomos fazendo na nossa alimentação: menos molhos com natas e afins, cada vez menos fritos, cada vez menos carne, introduzi há anos o dia vegetariano e tem corrido bem. O que não quer dizer que não haja reclamações, que as há. Mas sabem, ou já perceberam, que não adianta reclamar.

O mais velho adora batata doce no forno, em palitos grossos bem douradinha, uma lentilhada bem picante e tortilhas de todas as formas e feitios. O mais pequeno delira com um chillli e sementes de todos os tipos e feitio e pão bem escuro. Gostos diferentes, portanto. 

Mas confesso que é engraçado vê-los crescer e fazer as suas próprias opções. Se perguntarem ao mais velho se quer comer no McDonald's ou ir ao sushi ele optará, sem hesitar, pela segunda hipótese.

Bem que dizem: somos o que comemos.

Hoje trago-vos um pesto, aldrabado, sem pinhões ou outros frutos secos e sem queijo mas, ainda assim, delicioso e saudável.

Precisamos de:
- massa
- couve romanesco
- ervilhas
- 2 dentes de alho
- salsa
- sal e pimenta
- 3 alcaparras
- camarão
- azeite q.b.

1. Cozer a massa conforme indicações do pacote em água abundante temperada com sal.. Reservar uma chávena de café da água de cozedura.
2. Separar a couve romanesco, cortando as "cristas das mesmas" e reservando os caules mais grossos.
3. Cortar os caules bem fininhos e levar a cozer até ficarem macios.
4. Colocar os caules cozidos no liquidificador, 1 dente de alho, a salsa, sal, alcaparras e pimenta e triturar adicionando o azeite em fio. Prove e verifique se necessita de mais um pouco de sal.
5. Cozer as "cristas" do romanesco. até ficarem al dente.
6. Saltear o camarão em azeite, alho picadinho, com um pouco de sal até este ficar rosado.
7. Escorrer o romanesco muito bem e saltear com um pouco de azeite juntamente com as ervilhas, tempere de sal e pimenta.
8. Escorra a massa, adicione o romanesco, as ervilhas, o pesto e a água de cozer a massa que reservou.
9. Misture muito bem, sirva com o camarão salteado.

Raviolo al Uovo

Ando preguiçosa! Confesso que ando. Estava aqui a ver as fotos que ainda estão por editar e as que estão editadas e com receitas ainda por escrever. E fiquei zangada comigo mesmo. Tenho muita coisa boa para publicar, para partilhar. Os dias têm passado a correr e sempre que posso, meto-me na cozinha. Entre cozinhar para tirar fotos a tempo de aproveitar a luz natural, durante o dia pouco tempo sobra porque também tenho de trabalhar. 

As noites tem sido atribuladas com o mais velho a fazer fisioterapia diariamente das 19h as 20h, levar, tratar do jantar, tratar dos miúdos, arranjar as coisas para o dia seguinte, quando dou por mim estou exausta e a dormir antes de acabar de ver a minha série favorita. 

O frio também não ajuda nada. 

Ando com vontade de experimentar uns ingredientes novos, umas combinações estranhas. Ando com vontade de organizar manualmente as receitas que tenho ainda por escrever.

Apetece-me espreitar props novos, mudar os cenários.

Apetece-me mas...já disse que ando preguiçosa?

Este sábado decorreu oWorshop de Cozinha para Alergicos e Intolerantes. Gostei muito, foi uma experiência extremamente positiva. É muito bom poder trocar ideias, dicas com pessoas tão agradáveis como as que encontrei. Sobre o espaço do Work It nem preciso dizer nada, é giro, airoso, luminoso e a Suzana é um amor. Foi uma experiência muito enriquecedora.

E no meio das minhas mil e uma coisas na "lista a fazer" tinha o Raviolo al Uovo e claro, tive de o fazer.

Precisamos de:
*Massa:
-200g de farinha trigo tipo 65
- 2 ovos
- sal
- 1 col. sopa de água

1. Amassar por 10m (na Bimby, vel. espiga, 5m).
2. Colocar numa tigela polvilhada com farinha e deixar repousar a massa, tapada por um pano por 20m.
3. Esticar na máquina da massa de forma a que a massa não fique demasiado fina e consiga aguentar o recheio.

*Recheio:
- 60g de espinafres
- 1 requeijão do campo com azeitonas Saloio
- azeite
- sal e pimenta
- gemas de ovo

1. Saltear os espinafres no azeite e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até murcharem. Escorrer bem.
2. Com um garfo misturar o requeijão com os espinafres.
3.Colocar uma porção deste recheio na massa, fazendo uma espécie de "poço" e colocar no centro a gema de ovo.
4. Colocar outra parte de massa por cima, "aconchegar o recheio", cortar com um molde e selar as pontas pressionando.
5. Cozer 3 / 4m.
6. Colocar mais 2m no molho de tomate (fiz um molho de tomate usando tomate seco, de lata, cebola, azeite, temperar e deixar refogar. Triturei e adicionei legumes a gosto).

thai spiced pasta

A hora do almoço é, para mim, todo um conjunto de possibilidades.

Quero dizer que, é quando entro em modo "experiência" e laboratório com a comida, essencialmente vegetariana. E confesso que é a refeição que me sabe melhor. São geralmente refeições simples, rápidas e com ingredientes acessíveis a qualquer um. As boas "experiências", aquelas que dão um bom resultado são as que ganham o direito a ser transcritas no caderninho de receitas. As outras depressa são esquecidas, trocadas por novos planos.

Esta massa, leva poucos ingredientes e é tão, mas tão saborosa.

Tive uma grande ajuda a fazer o molho, a Pyrex gentilmente ofereceu-me  um copo misturador tipo daqueles usados em laboratório, espécie de pipeta que é fabuloso para misturar / emulsionar molhos. É muito útil e para além de agradecer à Pyrex aconselho-vos a aquisição de um destes.

Não se esquecem que dia 11 de Outubro haverá workshop de Saladas de Outono na Work It, Porto pelas 10h30, gostava muito de vos ver por lá.

E há passatempo a decorrer pelo facebook: Chá das 5 com um cabaz muito bom dos Miminhos do Paraíso, como prémio.

Precisamos de:
- 4 col. sopa de óleo
- 2 col. sopa de óleo de amendoim
- 1 vagem de malagueta (daquelas pequeninas e hiper picantes)
- 1 dente de alho
- 2 col. sopa de molho de soja
- 2 col. sopa de mel
- 1 ovo cozido
- salsa picada
- mistura de frutos secos picados
- massa a gosto (usei esparguete)

1. Cozer a massa al dente, em água e sal. Cozer o ovo simultâneamente.
2. Levar ao lume o óleo, o óleo de amendoim, a vagem de malagueta, partida a meio e o dente de alho.
3. Deixar ferver 2m e desligar.
4. Deixar arrefecer um pouco.
5. Colocar esta mistura no copo, adicionar o mel e o molho de soja, tapar e emulsionar, abanando o copo.
6.Descascar e picar ovo, escorrer esparguete, envolver no molho.
7. Misturar a salsa e os frutos secos.

Conchas recheadas

Este fim-de-semana foi o sétimo aniversário do meu pipoca. 7 anos!

7 anos de aprendizagem, de muito amor, muitas alegrias e também muitos ajustes e muitas preocupações. Mas a verdade é que há 7 anos que tornas a nossa vida infinitamente mais feliz.

No meio desta alegria imensa de comemorar o seu aniversário tive o pipoca mais velho muito doente, como há muito não estava. Muita preocupação à mistura, muito cansaço e uma angústia tremenda. Ser mãe também é isto...

Neste momento sinto-me cansada...A precisar de dormir, muito!

E esta receita vem mesmo a calhar, vegetariana, que nos deixa plenamente satisfeitas...

Precisamos de:
- conchas grandes
- 150g de ervilhas
- 1 requeijão (usei Saloio)
- 1 cebola
- um fio de azeite
- sal, pimenta e cominhos
- 250g tomate pelado
- oregãos
- harissa
- pão
- 2 col. sopa de flocos de aveia
- alho em pó
- queijo parmesão

+Tradicional:
1. Picar a cebola e refogar no azeite.
2. Adicionar as ervilhas, sal, pimenta e cominhos e diexar cozinhar um pouco
3. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Escorrer, colocar num tabuleiro com um fio de azeite (para não colar) e reservar.
4. Triturar as ervilhas com o requeijão e rechear cada concha com esta mistura.
5. Triturar o tomate com os oregãos, um pouco de azeite, sal e pimenta. Colocar este molho num pirex e por cima colocar as conchas recheadas.
6. Triturar pão, flocos de aveia, alho em pó e polvilhar por cima das conchas.
7. Ralar queijo parmesão e levar ao forno a 180º até dourar.

+Bimby:
1. Colocar no copo a cebola e o azeite e programar 5-7-9 uns segundos.
2. Programar vel. colher, 100º. 5m.
3. Adicionar as ervilhas, sal, cominhos e pimenta e programar vel. colher, 3m, 100º.
4. Deixar arrefecer, adicionar o requeijão e programar vel. 5-7-9, uns segundos (o recheio não deve ficar totalmente em puré mas com alguns grumos).
5. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Escorrer, colocar num tabuleiro com um fio de azeite (para não colar) e reservar. Rechear as conchas com a mistura de ervilhas.
6. Depois de lavar o copo, colocar o tomate, oregãos, sal, azeite e pimenta e triturar 5-7-9, uns segundos. Colocar o molho num pirex e por cima as conchas recheadas.
7. Lavar e secar bem o copo e colocar o pão, flocos, alho em pó e programar 5-7-9, uns segundos.
8. Polvilhar as conchas com esta mistura, ralar queijo parmesão e polvilhas, levar ao forno até dourar (180ºC).

Massa com tomate assado e molho de manteiga de amendoim

Tenho andado ausente. 

Quem me segue há alguns anos já se terá apercebido que, sempre que as coisas andam piores, fujo daqui. Sem má vontade, fujo daqui com medo que o mau humor seja contagioso e vos ponha também de mau humor. Sou assim mesmo, fico calada quando não ando bem o que, por si só constitui motivo de alarme. Raramente fico sem palavras, o silêncio é coisa que a mim não me assiste.

Mas entre a máquina de lavar roupa avariada, eu com a cara inchada e dorida, o marido doente pouco ânimo tem restado por estes lados. Para cumular a minha adorada mãe fez ontem 60 anos e não pude comemorar com ela e isso é coisa para me cortar o coração em mil pedacinhos. 

Portanto, tenho cozinhado, sem grande vontade, tirado fotos pouco inspiradoras e a vontade de escrever foi-se. Ainda parei alguns vezes em frente ao ecrã vazio e, vazio continuou. 

A minha mãe sempre me ensinou que temos de saber levar a vida, navegando nas águas agitadas com cuidado e esperança e aproveitar as épocas de acalmia estando sempre de sobreaviso para os dias mais agitados que possam vir por aí. Sempre que os dias são mais difíceis é nisso que penso, que há-de melhorar. Mas há outros em que se torna difícil e o sorriso dá lugar a um carrancudo. 

Portanto enquanto os dias mais esperançosos não chegam, resta-me fazer as coisas em modo "piloto automático" como esta massa!

Precisamos de:
*Massa:
- massa (usei esparguete integral)
- salsichas (usei de aves)
- brócolos
- milho
- 2 dentes de alho
- 1 col. chá de alcaparras
- tomate chucha
- sal, pimenta, tomilho
- um fio de azeite

1. Colocar o tomate, em rodelas finas, num tabuleiro forrado com papel vegetal, temperar com sal, pimenta, tomilho e um fio de azeite e levar a assar a 180º até estarem cozinhados. Reservar
2. Cozer a massa conforme instruções da embalagem, reserve um pouco da água da cozedura, escorra e reserve.
3. Cozer por 2m  os floretes dos brócolos, escorrer e mergulhar os mesmos em água fria.
4. Numa frigideira anti aderente, levar o azeite ao lume e saltear as salsichas às rodelas.
4. Picar muito bem os alhos e as alcaparras e adicionar às salsichas, deixando cozinhar.
5. Escorrer os brócolos e adicionar às salsichas assim como o milho.
6. Adicionar o molho às salsichas e a massa e misturar muito bem.
7. Servir com o tomate assado e o queijo.

*Molho:
- 1 col. sopa mal cheia de manteiga de amendoim (a minha favorita é a do LIDL)
- 1 col. sopa mal cheia de iogurte grego natural
- 2 col. sopa da água de cozer a massa
- sal, flocos de piripiri
- sumo de limão

1. Misturar tudo muito bem até ficar um molho cremoso.

Bucatini com molho de tomate e outras coisas boas

As receitas simples são, quase sempre das melhores coisas que podemos fazer. Sem complicar muito, sem esperar de mais e geralmente o resultado surpreende. Esse podia ser o meu lema de vida: "não compliques". Tenho instalado um complicómetro que se liga muitas vezes, questionando os "ses" e "e agora^?" e quando isso acontece, raios, instala-se o caos.

Claro que nessas situações não penso com clareza, não relaxo e só vejo os aspectos negativos da coisa. Nessas alturas gostaria de saber o código do complicómetro para o poder desligar. Onde quer que esteja o código, está bem escondido. 

Na cozinha é onde sou menos complicada, onde mantenho tudo simples, os ingredientes, a comida, tudo. Daí sentir-me tão bem e serena nesta divisão (excepto quando é para lavar a loiça).

Esta semana recebemos por aqui algumas novidades: polenta, couves bok choy, folhas de lima kafir e pasta de caril verde. No fim de semana não dará para experimentar as novidades mas na 2ªf estamos de volta à cozinha para fazermos pratos novos.

O bucatini encontrei um dias destes e tive que trazer, claro.Parece esparguete mas mais grosso, tipo meada mesmo, mas com um buraco no meio da massa o que permite que o molho se entranhe na própria massa.

Deixo-vos a receita, espero que gostem e um conselho: keep it simple. 

Precisamos de:
- bucatini
- molho de tomate
- azeitonas verdes descaroçadas
- couve roxa
- cenouras
- sal, pimenta, alho em pó
- 1 anchova
- 200ml de molho de tomate (usei caseiro)
- malagueta fresca
- bacon

1. Estufar a couve roxa: levar ao lume numa panela com azeite. Adicionar a couve roxa em juliana, temperar com sal, pimenta e alho em pó e deixar cozinhar em lume brando. Acrescentar um pouco de água a ferver para que crie vapor e coza.
2. Saltear as cenouras em rodelas, em azeite, alho em pó e um pouco de sal.
3. Cozer a massa em água fervente e abundante e sal.
4. Sateie o bacon em tiras finas. Retire e reserve.
5. Coloque a anchova na gordura de saltear o bacon e com a colher de pau, desfaça-a.
6. Adicione o molho de tomate à anchova e deixe apurar, retificando sabores.
7. Coe a massa (deve estar "al dente" ) mas reserve uma caneca da água de cozer a massa.
8. Num prato fundo misture tudo: massa, bacon, azeitonas cortadas a meio, couve  roxa, cenouras e molho de tomate com anchova, adicione a água de cozer a massa e deixe ferver um pouco para que todos os sabores se misturem bem.
9. Sirva de imediato.

Noodles com molho de manteiga de amendoim

Não sou vegetariana, mas podia ser! Não seria algo muito custoso...Já instalámos a refeição vegetariana uma vez por semana, em que todos comemos, mas eu, como muitas vezes à hora do almoço. Como não sou vegetariana  não vos posso dar o segredo da boa comida vegetariana mas posso, dizer-vos, que resulta explorarmos ao máximo cada ingrediente, extraindo todo o seu sabor depois, é uma questão de conjugação.

Em cerca de quinze minutos tinha esta refeição pronta e soube-me melhor do que um costeletão de vitela.

Precisamos de:
*Massa:
- massa a gosto (usei uns noodles largos com ovo)
- queijo fresco meio-gordo Paiva
- tomate cherry de cores variadas
- cebola roxa laminada
- sal com ervas do mediterrâneo Margão, pimenta acabada de moer

*Molho:
- 1 col. sopa de azeite
- 1 col. chá de mostarda Paladin
- 1 col. chá bem generosa de manteiga de amendoim

1. Cozer a massa em água e sal.
2. Escorrer, passar por água fria e escorrer.
3. Colocar a massa numa taça, adicionar os tomates cortados a meio, a cebola laminada, o queijo em cubinhos e tempere com sal de ervas e pimenta.
4. Coloque numa tacinha os ingredientes do molho e misture bem até ficar bem emulsionado, adicione o molho à massa e envolva bem.

Massa integral com courgete e uma espécie de pesto

Os meus  putos são engraçados, fazem sempre o que menos esperamos. São barulhentos, implicativos um com o outro, curiosos e "perguntadores". São carentes por vezes, outras super independentes mas, a dada altura, ambos procuram o colo de mãe. 

Contam, aos tropelões, o que lhes acontece no seu dia-a-dia, riem-se de tudo e de nada. E se começam às gargalhadas...senhores, não param, têm um riso contagioso e riem-se até ficarem com soluços. 

Vão crescendo a uma velocidade assustadora, a roupa vai mingando como se tivesse pertencido a outro que não eles. 

São muito inteligentes, ficam suspensos nas nossas palavras e ouvem tudo com atenção, registando coisas que nem nos apercebêramos que ouviram. Sabem a duração da vida da formiga, ou o recorde do edifício mais alto do mundo!

Uns dizem que são parecidos com o pai, outros dizem que são parecidos com a mãe. Eu acho que são parecidos com eles mesmos. Um é reservado, com um sentido de humor aguçado, responsável e está quase do meu tamanho, dá-me beijos de fugida e está sempre preocupado com a família; o outro, diz que coisas que não lembra a ninguém, é um miúdo tão forte e feliz, vê sempre em mim o seu refúgio e coloca-nos em situações embaraçosas... 

Adoram-se um ao outro, de paixão, são felizes quando estão juntos, apesar de os separar 5 anos e meio. São muito felizes por se terem um ao outro (mesmo que Às vezes achem que não) e eu, sou uma mãe orgulhosa e apaixonada por estes dois putos, um de olhos azuis e outro, quase pretos que transformaram a minha vida num estado de felicidade preenchida, absoluta, menos quando discutem.

Comem coisas que não são normais na sua idade, vão provando de quase tudo e adoram ir connosco ao mercado biológico. Um adora massa, o outro nem por isso, a não ser que seja integral ou fresca. E às vezes faço malabarismos para agradar aos três, outras agrado-me a mim mesma.

Precisamos de:
*Massa:
- 1 courgete amarela (cortada às meias luas, com casca)
- massa integral
- um fio de azeite
- sal q.b.
- queijo fresco paiva light

1. Cozer a massa "al dente" em água salgada.
2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar aquecer.
3. Acrescentar a courgete e deixar saltear.
4. Temperar com sal e pimenta e deixar terminar de cozinhar.
5. Escorrer a massa, adicionar a courgete, o queijo e o "pesto" e misturar muito bem.

*uma espécie de "pesto" (alterado):
- 30g de folhas de manjericão grandes
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 tomate seco 
- azeite q.b.
- 1 col. sopa de manteiga de amendoim
- sal e pimenta q.b.

1. Colocar todos os ingredientes do molho no robot e triturar até ficar bem emulsionado (na B.♥  vel. 5-7-9)


Nota: Esta espécie de "pesto" é adequada para intolerantes ao leite de vaca, alérgicos ao ovo.

Mac & cheese portuguese style

Tenho andado ausente do blogue apesar de, fazermos parte do grupo de blogues recomendados pelo 24 kitchen (que orgulho!!!) mas nesta altura, em que os meus pais estão de regresso, os miúdos no Parque Biológico de Gaia nas oficinas de Verão, pouco tenho cozinhado. Mas ando cheia de saudades, tenho escrevinhado o que tenciono fazer e para este fim de semana, em que comemoramos o 6º aniversário do pipoquinha mr. Gabe, esperam-se uma mousse de chocolate com tofu, um gelado de banana e mirtilo, um de leite de amêndoa e outras coisas boas, entre as quais bolo adaptado às restrições alimentares do meu rebentinho. Estou ansiosa para meter a mão na massa :)

Entretanto, vou-me consolando com o 24 kitchen e inspirando-me nos Hairy Bikers e Rachel Allen que adoro! É bom podermos procurar inspiração, que nos faça ser melhores, mais criativos, e é bom podermos inspirar os outros também. 

Deixo-vos uma recriação do mac & cheese americano, que neste caso foi aportuguesado com a cebolinha nova, o presunto e o queijo flamengo. Convenceu o meu pai e, acreditem, não é fácil!

Precisamos de:
- massa (usei penne)
- um naco de presunto
- bacon em fatias 
- 500ml de leite
- 100ml de natas de soja
- 60g de farinha
- 40g de margarina
- 2 dentes de alho
- rama de cebolinha
- sal e pimenta q.b.
- 2 fatias grossas de queijo flamengo
- 2 col. sopa de panko chipotle
- um fio de azeite

1. Fazer o béchamel: levar ao lume a margarina, deixar derreter e adicionar a farinha, mexendo sempre até fazer o roux, adicionar a mistura de leite e natas lentamente, a rama de cebolinha picada e os dentes de alho picadinhos. mexer sempre até engrossar e sem ganhar grumos (na B.♥  8m, vel. 4, 90º).
2. Cozer a massa al dente em água abundante com sal.
3. Levar ao lume o azeite, o bacon em pedacinhos e deixar cozinhar. Adicionar ao bacon a massa cozida, o presunto em pedacinhos, o béchamel e o queijo flamengo, cortado em pedaços, envolver bem, polvilhar com panko e levar ao forno até dourar.

Macarrão integral com espinafres e cogumelos

Há uma marca de macarrão integral que costumo comprar numa ervanária no mercado do Bolhão. Adoro, adoro mesmo e desta vez até o hubby gostou! Pouco temos de lhe adicionar porque é realmente saboroso.

Precisamos de:
- macarrão intergral
- água  
- sal e pimenta q.b.
- espinafres frescos
- cogumelos frescos
- um fio de azeite
- 2 dentes de alho picadinhos
- molho de tomate caseiro 
- um pouco de Margão Itália

1. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem, em água e sal.
2. Escorrer e reservar.
3. Saltear em azeite e alho picadinho os espinafres e os cogumelos.
4. Temperar com sal e pimenta e quando cozinhado, adicionar à massa, envolvendo bem.
5. Acrescentar molho de tomate à massa e Margão Itália  e envolver muito bem.
6. Servir com ovo frito.

Salada fria de massa, abacate, tomate e "pesto" de favas

Bom dia, acordar com o Sol é mesmo uma bênção e dá-nos logo pela manhã uma injecção de energia.

Hoje trago-vos uma receita controversa bem o sei, pouca gente gosta de favas. Mas, por aqui celebra-se a diversidade e tirando uma ou outra coisa (feijoão frade, bléc,bléc, bléc,...) gosto de comer de tudo. E quando vem o bom tempo, privilegiamos as saladas frias e apetitosas que dão para levar na marmita, para um piquenique e até para saborear sozinha. É claro que podem modificar os ingredientes, inclusivé as favas, substituindo-as por ervilhas, por exemplo. 

Precisamos de:
- 100g de massa à escolha
- 1 abacate maduro
- tomates cherry
- 2 dentes de alho
- 30g  favas frescas
- 20g azeite
- 1 col. café de mostarda Savora
- sal e pimenta moída na hora
- 1 col. café de alho e limão Espiga
- 1 col. sopa da água de cozer a massa.

1. Cozer a massa em água abundante com sal. Reserve um pouco da água de cozer a massa.  Passar por água fria, escorrer bem e reservar.
2. Cozer as favas, sem pele, por 3 minutos em água a ferver, colocar de seguida em água fria e escorrer.
3. No copo da varinha mágica colocar os alhos, as favas, azeite, sal e pimenta, especiarias da espiga, água de cozer a massa triturar tudo muito bem até ficar um molho cremoso (na B. ♥ vel. 6, 1m)
4. Num prato colocar a massa, o abacate cortado em pedaços, os tomates cherry cortados a meio, colocar por cima o "pesto" de favas e envolver.

Massa fresca de chá verde (cereja japonesa) e salteado de legumes e bacalhau

O pai cá de casa ocupa um lugar muito importante do nosso coração. É um pai presente, interessado, companheiro e os miúdos adoram-no de paixão. O pipoquinha mais velho então, nem se fala, quando era mais pequeno até a roupa queria usar igual ao pai.

Ontem estivemos os 3 a fazer uma sobremesa do dia do Pai mas confesso que à noite, estavam impacientes pela chegada dele (que chegou tarde pois estava numa reunião). É bom sinal, é sinal que o pai ocupa-lhes um grande lugar no seu coração.

Quanto ao meu pai, infelizmente há muitos, muitos anos que não passo com ele o dia do pai, nem a maior parte dos dias do ano. E custa-me, claro, essa falta de proximidade física. Mas a vida é mesmo assim, temos de nos conformar com o rumo que a vida toma. Mas tenho por perto um senhor, um verdadeiro senhor, que é um segundo pai, que se preocupa infinitos comigo, que vibra com as minhas vitórias, o senhor meu sogro.

Portanto o dia do Pai é dos 3 e é celebrado à altura com esta massa fresca feita com muito carinho.

*Molho:

- 200ml de água

- 1 + ½ col. Sopa de rabo de boi

- 1 dente de alho

-sal e pimenta preta moída na hora

-  1 col. Chá de chá verde (de cereja japonesa) It by Jugais

1.Colocar todos os ingredientes ao lume (brando) e deixar reduzir até 1/3

*Massa Fresca de Chá verde (cereja japonesa):

- 200g de farinha Branca de Neve Extra fina

- 2 ovos

- 1 col. Sopa de chá verde (cereja japonesa) It by Jugais

- água

- sal

1. No robot colocar o chá e triturar um pouco.

2. Adicionar a farinha e os ovos e ligar o robot até todos os ingredientes ficarem combinados.

3. Deixar a massa descansar 30m.

4. Estender a massa na máquina de massa fresca até ficar bem fina.

5. Colocar cada placa de massa no outro lado da máquina para fazer tagliatelle.

6. Adicione um pouco de farinha à massa e reserve.

*Salteado de legumes e bacalhau:

- legumes a gosto (usei aipo, pimento vermelho, pimento verde, pimento amarelo, ervilhas de quebrar, aipo)

- bacalhau desfiado e demolhado

- 4 cogumelos grandes portobello

- óleo

- sal e pimenta preta

1.Cortar todos os legumes em tiras e reservar, fazer o mesmo com os cogumelos.

2. Saltear primeiro os pimentos e o aipo, retirar e reservar.

3. No mesmo tacho colocar as ervilhas de quebrar, saltear, retirar e reservar.

4. Adicionar os cogumelos na mesma frigideira, deixar saltear, retirar e reservar.

5. Colocar o bacalhau desfiado e acrescentar tudo o que salteou antes, temperar a gosto e reservar.

6. Cozer a massa fresca por 2m em água a ferver e abundante, temperada com sal.

7. Escorrer a massa e adicionar aos legumes e ao bacalhau no wok e adicionar o molho (que deve coar), deixar apurar tudo.

Conchas com Alheira, Grelos e Queijo de Cabra

Resolvi participar no desafio da Laranjinha porque  1- simplesmente não resisto a desafios; 2 - gosto mesmo desse blogue, que leio bem antes de ter o meu, e onde acho que se aprende muito porque ela ensina imenso sobre os ingredientes, as técnicas de cozinhar,... então resolvi revisitar a minha receita de conchas gigantes recheadas, usando a massa Milaneza que ganhei no cabaz e as alheiras Origem. Servi num jantar de amigos e todos adoraram. Há coisa melhor que felicidade em torno da mesa?

Precisamos de:
- conchas gigantes
- água q.b.
- 260g de alheira sem pele
- 55g de grelos cozidos, escorridos e picados
- 155g de carne picada (usei uma mistura de porco, vaca e frango que salteei)
- metade de um queijo Saloio Palhais
- 90g de queijo creme
- sal e pimenta q.b.
- mistura de alho e Jindungo
- oregãos secos
- 60g de queijo mozarella
- 30g de queijo flamengo
- cerca de 350ml de béchamel (usei caseiro aromatizado com alho)
- 200ml de molho de tomate


1. Coloquei as conchas a cozinhar numa panela bem larga com água abundante e sal por cerca de 9m (reservar um pouco da água da cozedura da massa).
2. Findo este tempo, passei por água fria, escorri muito bem.
3. Colocar no robot a alheira sem pele, os grelos, a carne picada, o queijo de cabra, o queijo creme e picar tudo até ficar um creme, se necessário acrescente um pouco da água da cozedura para emulsionar melhor (na B.♥  vel. 6, 1m).
4. Prove e verifique se necessita de correcção no tempero, normalmente não, uma vez que a alheira, a carne e o queijo de cabra já têm sal. Coloque esta mistura num saco de pasteleiro para facilitar o enchimento e corte a ponta de forma ao recheio passar. Recheie cada concha com um pouco desta mistura. Repita esta operação até encher todas as conchas.
5. Coloque no fundo de um pirex um pouco de béchamel, espalhando bem para cobrir o fundo.
6. Coloque por cima as conchas cuidadosamente até preencher todos os espaços.
7. Coloque por cima uma porção de molho de tomate, o resto do béchamel, e por cima do béchamel o resto do molho de tomate.
8. Numa taça misture os queijos mozarella e flamengo, que deve ralar, oregãos secos e a mistura d ealho e Jindungo secos (usei Espiga).
9. Coloque por cima do molho de tomate.
10. Leve a gratinar a 180º e sirva com uma salada.

Raviolis de fígado de cebolada

Ora bem, não interessa andar a adiar! Que esta receita tem mesmo de ver a luz do dia. Pode não ter grandes comentários, pode baixar as estatísticas mas, quando criei o blogue foi, meramente pelo prazer de as transmitir, de partilhar o que de bom saía da minha cozinha e que bem que isto saiu. Fiz com iscas de fígado de porco mas podem não o fazer. O que têm que ter em mente é que na cozinha nada é dado como adquirido, há sempre espaço / oportunidade de algo nos surpreender.

 Fiz a massa fresca e fiz estes raviolis para um dos jantares com a minha querida S. que, depois do J., é  a minha maior cobaia :) Pelo menos se a coisa corresse mal, teríamos a sobremesa porque ela fez as minhas pêras favoritas, como só ela sabe fazer.

E hoje começamos o dia assim...sem chuva :)

Precisamos de:
*Massa fresca:
- 1 ovo para cada 100g de farinha (sendo esta dose calculada por pessoa)
- sal

1. Colocar a massa no robot e deixar a massa trabalhar até ficar uma bola (na B. vel. 4, 25 seg; vel. espiga, 2m).
2. Deixar a massa descansar por 30m.


* Iscas de Cebolada:
- iscas de porco bem finas
- sal, pimenta, louro
- 2 dentes e alho
- vinagre de vinho branco q.b.
- óleo
- cebola em meias luas bem finas
- 1 col. sopa de queijo creme (usei Filadélfia light)

1. Temperar com 1h de antecedência (pelo menos), as iscas com o sal, pimenta, louro, alhos e vinagre.
2. Colocar óleo na frigideira e fritar o figado sem deixar fritar demais porque voltará ao tacho.
3. Retire o fígado, reserve o óleo e adicione a cebola e o fígado que deverá fatiar fino. Deixar cozinhar.
4. Retirar tudo com a escumadeira (para não levar muito óleo) e colocar num prato, deixando arrefecer.
5. Colocar o fígado e a cebolada no robot, assim como o queijo e triture até ficar uma pasta (na B. vel. 6, 1m - verifique se precisa de mais).
6. Estique a massa na máquina (de massa fresca) e estenda numa bancada enfarinhada, coloque por cima porções da "pasta" de fígado e outra tira de massa. pressione em volta da pasta e corte, pressionando as pontas. Repita até terminar a massa e o recheio. Enquanto não coze a massa, deixe-e a estar num tabuleiro com farinha de milho no fundo para não colar.
7. Coloque a cozer por 2m no máximo pois ainda irá para o tacho com o molho

* Molho:
- 1/2 pacote de natas light
- 1 concha (das de sopa) de água de cozedura da massa
- 1 col. sopa de ketchup
- 1 col. chá de mostarda de Dijon
- 1 col. sopa de vinho do Porto
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta preta
- mistura de cogumelos (usei da Gelcampo que são os meus favoritos)

1. Refogar no azeite os cogumelos até estarem salteados e adicione todos os outros elementos do molho, tempere a gosto.
2. Escorra a massa e coloque no molho por 1m. Sirva imediatamente.

Aletria com courgete e espargos e molho de limão

Antigamente odiava cozinhar só para mim, parecia-me pura perda de tempo! E então, fazia uma sandes e já estava. Hoje em dia é a altura em que muitas das vezes aproveito para pôr em prática ideias menos convencionais, refeições ora vegetarianas, ora refeições com peixe. Nunca carne! Não que não goste mas na verdade, não adoro! E usar aletria numa refeição principal pareceu-me uma excelente ideia, tendo assim aproveitado o cabaz que recebi da Milaneza, e a verdade é que foi mesmo.  Juntei-lhe courgete ralada (um dos meus ingredientes de eleição) e espargos e um pouco de sumo e limão. 

Rápido, simples, saudável e bom.

Precisamos de :
- massa aletria (cerca de 70g)
- 1/2 courgete ralada
- 2 espargos cortados em pedacinhos
- 1 fio de azeite
- piripiri moído
- alho em pó
- sal q.b.
- sumo de limão

1. Cozer a aletria por 5m em água a ferver com sal. Escorra e reserve.
2. Saltear no azeite os espargos e a courgete ralada.
3. Acrescentar a massa, sal, alho em pó, piripiri e sumo de limão e envolver bem.

Spagh and cheese light com um toque de Becel

Uma variação do hiper calórico mac and cheese, desta vez, cortei nas calorias, usei Becel como fonte de gordura e temperei com noz-moscada, oregãos e ficou muito saboroso. Quem disse que não há alternativa? Há e é bem saborosa. :)
Fiz uma espécie de béchamel que, por ter usado Becel em vez de margarina ficou com alguns grumos mas, para tudo há solução e a que encontrei foi coar este "béchamel". Tudo na vida fosse de fácil resolução.

Precisamos de:
- esparguete (ou outra massa a gosto)
- 2 col. sopa de Becel
- 1 col. sopa de farinha
- 300m de leite
- noz-moscada
- sal e pimenta q.b.
- 1/2 bola de queijo mozarella light
- 1 colher de sobremesa de pão ralado
- 3 fatias de fiambre de perú
- ervilhas

1. Cozer a massa, al dente, em água abundante e salgada.
2. Coar e reservar.

3. Fazer o "béchamel": colocar no tacho a Becel deixar derreter um pouco e adicionar a Becel, mexendo sempre. Adicionar o leite, mexendo sempre e temperar. Notará que este molho começará a espessar ´, ainda que tenha grumos. Não se preocupe, coe o molho. (na Bimby, vel. colher, 90º, 5m)
4. No molho, previamente coado, coloque o fiambre que deverá cortar em pedacinhos e as ervilhas, retifique de temperos e deixe cozinhar um pouco.
5. Misture o esparguete no molho e envolva bem.
6. Coloque em ramequins untados e polvilhe com pão queijo mozarella cortado em pedacinhos, polvilhe com oregãos e leve a forno.
7. De acompanhamento, servi couves-de-bruxelas cozidas a vapor e salteadas em Becel com alho em pó, sal e pimenta.

Pudim de massa com creme de ovo de laranja ( e um passatempo )

Esta receita foi criada para participar no passatempo da Laranjinha. A verdade é que deu-me um prazer enorme criar esta receita e o resultado foi surpreendentemente bom :) Sei que pode parecer estranho um pudim de pevide mas dêem-me o benefício da dúvida, ficou maravilhoso!

p

Precisamos de (para 2 pudinzinhos):
* Pudim
- 1/3 cup (mal cheio) de massa pevide Milaneza
- água q.b. (para cozer a pevide)
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- raspa de laranja
- 3 colheres de sopa de leite
- gotas de chocolate
- 4 bolachas de pepitas de chocolate

1. Cozer a massa al dente, passar por água fria e escorrer. Reservar.
2. Bater com vara de arames o ovo, açúcar, leite e raspa de laranja.
3. Esmagar as bolachas com o rolo da massa e adicionar ao creme.
4. Adicionar a massa pevide e misturar bem.
5. Colocar em forminhas de silicone, polvilhar com gotas de chocolate e levar ao forno a 180ºC até cozer (no meu forno, cerca de 20m)

* Creme de ovo de laranja:
- 38g de água
- casca de laranja
- 1 gema
- 63g de açúcar

1. Levar ao lume o açúcar com a água e deixar ferver 2m.
2. Bater a gema com a vara de arames.
3. Adicionar a calda de açúcar em fio à gema, mexendo bem.
4. Coar e levar de novo ao lume até engrossar

- Coloque um pouco do creme de ovo no fundo do prato, o pudim no centro e um pouco de creme de ovo no centro do pudim.
- Decore com raspas de laranja.

Massa com almôndegas para celebrar o Dia Mundial das Massa

Esta massinha que nada tem de extraordinária serve para celebrar o Dia Mundial da Massa. Cá em casa adorámos massas mas não chegamos a acordo quanto à forma: o pipoca mais pequeno adora esparguete, o pipoca mais velho detesta, eu e o J. adorámos massas às cores, o mais pequeno recusa-se a comer. Enfim, de vez em quando lá surge um dia melhor e a massa vai toda :) E se a massa se faz acompanhar de almôndegas, melhor ainda...E esta para além das ditas, trouxe cogumelos que fizeram as delícias dos presentes. Tenho pouco hábito de usar cogumelos de lata mas não havia dos frescos e acrescentei cogumelos secos, que hidratei.

Precisamos de:
- massa cozida em água abundante com sal, deve cozer al dente

Molho:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate (pequeno) maduro
- 1 cenoura
- 300ml de água
- azeite
- sal e pimenta q.b.
- cogumelos

Almôndegas:
- carne picada (usei frango + porco)
- 1 pão seco
- 2 colheres de sopa de cebola picadinhas
- 2 dentes de alho
- sal, pimenta e cominhos

1.Colocar no copo a carne, o pão, os alhos, a cebola e os alhos e triturar tudo.
2. Moldar bolinhas.
3. No copo da Bimby colocar cebola e alhos e dar uns toques de turbo para triturar.
4. Adicionar o azeite e programar 6.30m, vel, colher, 100º.
5. Findo esse tempo, acrescentar tomate, cenoura e dar uns toques para triturar.
6. Acrescentar água e temperos e programar 20m, vel. colher, varoma.
7. Na Varoma colocar as almôndegas e deixar cozinhar.
8. Findo esse tempo, triturar o molho, coar e levar ao lume num tacho.
9. Adicionar os cogumelos e as almôndegas e retificar temperos.
10. Deixar cozinhar uns minutos e adicionar a massa, envolver bem.


Tradicional:
- Picar cebolas e alhos, refogar no azeite.
- Acrescentar cenouras picadinhas e acrescentar, deixar refogar bem, sem deixar queimar.
- Adicionar água e temperos e deixar cozinhar e lume brando.
- Cozer as almôndegas a vapor.
- Triturar o molho, coar e levar de novo ao lume acrescentando cogumelos e a carne e aproveitar para retificar temperos.
- Adicionar a massa e envolver bem.

lasanha de alheira, salsicha fresca e legumes

Uma lasanha diferente que não deixou ninguém indiferente!:)

Precisamos de:
- 1 alheira
- 4 salsichas frescas
- 1/2 courgete
- 1 repolho pequenino
- molho tomate caseiro
- molho béchamel caseiro
- 1 fio de azeite
- folhas de lasanha frescas
- mozarella ralado light

Cortar a courgete e o repolho em pedacinhos e saltear em azeite.
Triturar a alheira (retire primeiro a pele à alheira e às salsichas) e as salscihas até obter uma espécie de pasta.
Aloure esta pasta no azeite até a carne ficar cozinhada mas, sem queimar.
Coloque um pouco de béchamel no fundo de um pirex.
Coloque uma folha de lasanha, carne, molho tomate, courgete e repolho e béchamel, repetir o processo, a última camada deverá ser de béchamel. ca
Coloque uma pequena porção de queijo mozarella light.