Panquecas de Salmão

Já sabem que cá em casa nada se estraga e tudo se transforma, é o meu mantra há muitos anos e a imaginação é o utensílio mais eficaz numa cozinha. Por muito que quisesse uma bela batedeira KitchenAid a verdade é que a minha criatividade é do melhor que tenho e a minha capacidade de desenrascanço faz de mim uma pessoa valiosa (LOL). Sim, porque batedeira tenho há muitos anos, uma bela Moulinex que a minha rica sogra me ofereceu para que eu não desse cabo destes bracinhos a bater claras em castelo. E funciona muito bem! E tenho a minha Bimby, que é uma ajudante valiosa,  muito versátil e permite-me fazer 500 coisas no meu dia-a-dia. Infelizmente não sou uma Bimbólica que só cozinha na Bimby (para grande pena do J. que por uns tempos achou isso um sacrilégio), mas que a uso muito, lá isso uso minha gente! Mas, para quem não tem, deixem que vos diga que fazia imensas receitas que via para a Bimby, ainda que não a tivesse, adaptava as receitas porque tudo na vida pode ser adaptado, mesmo as piores situações. Faz parte do ser humano essa capacidade de desenrascanço, temos é de a saber usar em toda a sua potencialidade.

 E se sobrou uma posta de salmão grelhado do almoço, há que fazer umas belas de umas panquecas que souberam que nem ginjas :)

Precisamos de:
*Panquecas de Salmão:
-  360g batatas
- 90g de salmão (deve desfiar)
- 45g de cebola
- 2 col. sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1/3 cup de leite
- 1 ovo
- 1 col. sopa (bem cheia) de farinha tipo 55
- 2 col. chá de milho
- sal e pimenta q.b.
- azeite

* Molho de maionese:
- 2 col. sopa de maionese
- sumo de lima
- pickles picadinhos
- 1 col. de café de alho em pó
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta q.b.

1. Cozer as batatas em água abundante e sal.
2. Escorrer e triturar (na B.♥ colocar as batatas no copo e programar vel. 6, 10 seg.).
3. Adicionar o leite e o ovo batido e misturar bem (na B.♥  vel. 4, 10 seg.).
4. Acrescentar todos os outros ingredientes das panquecas, tempere  e misture bem (vel. 3, colher inversa, 1.30m).
5. Molde panquecas com as mãos e coloque numa frigideira com um fio de azeite apenas e deixe cozinhar de cada lado.
6. Misture todos os ingredientes do molho e verifique se está a seu gosto.
7. Sirva as panquecas com uma porção de molho.

salmão no forno

Esta receita foi inspirada na revista da Bimby, adaptada ao nosso gosto. Já aqui disse muitas vezes que acho que na cozinha, nada nem ninguém é realmente original, somos inspirados por recitas, livros, blogues e transformamos, através do nosso cunho pessoal em nossas.
Ficou uma versão super apetitosa de salmão no forno e muito fácil de fazer, o que também é necessário no nosso dia-a-dia de stress e correria permanente.

Precisamos de:
- salmão em filetes
- cogumelos frescos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- alcaparras (usei 10)
- azeite
- salsa
- courgete
- sal e pimenta q.b.
- limão às rodelas

Na Bimby (pode usar o processador ou varinha mágica) coloquei o alho, o azeite e a salsa e piquei, levei a cozinhar por 5m (vel colher, 100º).
Acrescentei a cebola e os cogumelos e deixei cozinhar por mais 5m (vel. colher, 100º). Findo este tempo adicionei as alcaparras (que passei por água abundante), verifiquei temperos e triturei para ficar em pedaços desfeitos.
Coloquei o peixe numa assadeira, barrei cada filete com esta pasta e coloquei a courgete cortada em pedacinhos por cima desta pasta a cobrir tudo, temperei com um pouco de sal fino e pimenta preta acabada de moer.
Coloquei uma rodela de limão bem fininha em cima de cada filete.
Levei ao forno, tapando a assadeira com papel de alumínio por cerca de 20m a 180ºC.

salmão com molho verde

Um salmão grelhado com um molho aromático, forte e picante...
E tão, tão simples!

Precisamos de:
- salmão
- sumo de 1 limão
- 2 dentes de alho grandes
- 1 malagueta (usei umas que deixei secar)
- 2 colheres de sopa de salsa
- sal grosso q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite

Temperei o salmão com sal e sumo de meio limão e reservei.
Na Bimby triturei a salsa, os alhos, sal, e malaguete e azeite até ficar um molho espesso mas com bocados.
Depois do peixe grelhado coloquei duas colheradas deste molho e o salmão transformou-se. Numa palavra: divinal.

massa com tahin, legumes e lascas de salmão = the perfect combination

Ninguém reclamou do facto de ser peixe....

1 - 0 para a mãe

Ninguém reclamou da massa saber ligeiramente a amendoim e ser um pouco acastanhada!

2 - 0 para a mãe

Os brócolos e as ervilhas (Excepto o petiz que nem pode ver  as ervilhas mas, gosta de favas) desapareceram sem grande esforço.

3 - 0 para a mãe

Com 2 filetes de salmão, massa e legumes fiz uma refeição que encheu as medidas de toda a gente. The right proportion!

4 - 0 para a mãe

A mãe finalmente experimentou o tahin que a minha adorada S. me trouxe. Ela é incrível, tenho para mim que alinha em todos os meus devaneios culinários e que isso de certa forma ajuda-me a crescer enquanto cozinheira (espero que estejas melhor!). E além disso estimula e muito o meu gosto pela cozinha.

Experimentem a massa fica fabulosa, de comer e chorar por mais...

Precisamos de:

- tahin 

- massa (usei cotovelos)

- ervilhas

- brócolos (usei congelados)

- 2 filetes de salmão

- sal, e sumo de limão para o peixe

- molho de soja 

- um fio de azeite

Cozer a massa em água abundante com sal.

Quando a massa estiver meio cozida, acrescentar os brócolos e as ervilhas.

Temperar o peixe com sal e bastante sumo de limão e grelhar num frigideira anti-aderente sem qualquer gordura. Quando o peixe estiver pronto, desfazer em lascas e reservar.

Coar a massa.

No fundo do tacho onde cozeu a massa deitar um fio de azeite, uma colher de sopa de tahin e um pouco de molho de soja. Envolver bem a pasta de sésamo (tahin) com a colher no azeite e no molho de soja. Verter a massa e os legumes e envolver muito bem.

Deitar uma porção de massa no prato e lascas de salmão.

filetes de salmão com laranja e limão

mais uma receita com salmão, desta vez não é bem uma receita, é quase uma dica. O segredo está na marinada e o resultado é delicioso, nada enjoativo e foi utilizado na nossa dieta, servido apenas com 1/2 ovo cozido e feijão verde cozido ao vapor.

Precisamos de:

- filetes ou postas de salmão

- 1/2 limão

- 1/2 laranja

- sal

Temperar o salmão com sal, sumo de meia laranja e de meio limão e deixar a marinar por 30mn.

Grelhar numa frigideira anti-aderente sem qualquer gordura (não é preciso pois é um peixe gorduroso e se a frigideira foi anti-aderente nem sequer pega).

Servir com legumes.

lasanha de espinafres, requeijão e salmão fumado

o plano inicial era fazer uma refeição veggie (lembram-se da ideia de uma vez por semana fazer uma refeição vegetariana?) no entanto, o meu gajo deu 50 000 justificações, todas elas sem pés nem cabeça, e eu inclui na receita salmão fumado. Quando provou disse-me que tinha a certeza de que só com espinafres e requeijão ficaria excelente! Mas porque é que não aceitou a proposta inicial? Ora, porque é homem e como tal ... casmurro! LOL

Precisamos de:

- 200g de espinafres (usei congelados picados que deixei descongelar)

- 1 requeijão (usei light)

- 100g de salmão fumado

- folhas de lasanha fresca

- 500g de molho béchamel (usei caseiro)

- 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos

- sal, pimenta e noz - moscada

- 8 fatias de queijo de barra edam

- 1 fio de azeite

Refogar a cebola e o alho no azeite.

Acrescentar os espinafres, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 7mn.

Adicionar o requeijão em pedacinhos e envolver muito bem. Deixe arrefecer.

Num pirex colocar um pouco de béchamel, folhas de lasanha, um pouco de béchamel por cima, salmão fumado que deve desfiar. A mistura dos espinafres com o requeijão e cortar o queijo de barra em pedaços e colocar por cima. Novamente placas de lasanha, um pouco de béchamel, salmão fumado desfiado, espinafres + requeijão, queijo de barra,.... A última camada deverá ser placas de lasanha. Cobrir com béchamel e queijo e levar ao forno por 40mn a 180ºC.

Nota: A noz-moscada costumo usar para colocar no molho béchamel!

salmão com maionese de alho e massa chinesa com legumes

O maridão quando viu o jantar deitou mãos à cabeça: "peixe com massa?".
Só vos posso dizer que comeu tudo, não reclamou mais e se mais houvesse mais comeria! LOL
O nome da receita é extenso mas é super fácil e simples...

Salmão com maionese de alho

Precisamos de:

- filetes de salmão
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de sumo de limão

- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de café de sal fino

Colocar os filetes de salmão num pirex.
Numa taça misturar bem a maionese, sumo de limão, alho em pó e o sal.
Cobrir o salmão com esta mistura e levar ao forno a 180ºC por 35 mn.

Massa chinesa com legumes
Precisamos de:
- 2 espargos frescos
- 1 tomate maduro pelado
- 4 filetes de anchovas em azeite
- 1 cenoura raspada
- couve lombarda
- 1/2 cebola
- ervilhas
- noddles com ovo
- molho soja
- azeite
- flor de sal

Corte os espargos em pedaços, a couve lombarda em juliana, a cebola em meias luas finas e os cogumelos em pedacinhos, reserve.
Deite o fio de azeite no wok e coloque os filetes de anchovas, deixe cozinhar até se desfazerem.
Acrescente o tomate em pdacinhos e deixe cozinhar por 2 mn.
Adicione a cebola e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente os espargos e os cogumelos, deixe cozinhar um pouco.
Adicione as ervilhas, a couve lombarda e a cenoura raspada.
Coze a massa segundo instruções do pacote.
Deite a massa no wok, envolva bem, deite molho soja e tempere com flor de sal.

folhado de pescada e salmão fumado & espargos assados

Uma maneira diferente de comer peixe, ao qual juntei legumes e salmão fumado. O resultado foi excelente, não houve reclamações de qualquer natureza e no final, uma sensação de saciedade. Acompanhei com espargos assados e queijo fresco e abaixo postarei a receita dos espargos.

Folhado de peixe:

- 2 lombos de pescada sem pele nem espinhas

- 1 "fatia" de salmão fumado

- 3 rolinhos de espinafres congelados

- 150ml leite

- 6 cogumelos frescos

- 2 dentes de alho

- 1 fio de azeite

- 2 colheres de sopa de queijo ralado

- brócolos partidos em raminhos pequeninos

- 1 colher de chá de farinha

- sal e pimenta q.b.

- azeitonas sem caroço (opcional)

- massa folhada

Cortei a massa folhada a meio e piquei a massa toda.

Levei ao lume o alho a refogar no azeite.

Adicionar os lombinhos de pescada e desfazê-los com a ajuda da colher de pau.

Acrescentar os espinafres, os cogumelos e os brócolos e temperar com sal e pimenta.

Deixar cozinhar.

Desfazer muito bem a farinha no leite e verter sobre o peixe, retificar tempero, desligar o fogão e deixar arrefecer.

Rechear o folhado com o peixe, cobrir com azeitonas, salmão fumado às tiras e o queijo, fechar o folhado, unindo as pontas e levar ao forno por 40mn a 180ºC.

Espargos assados:

- espargos frescos

- flor de sal

- azeite

Colocar os espargos num pirex.

Polvilhar com flor de sal e deitar azeite, com as mãos misturar muito bem tudo e levar a assar por 20mn a 180ºC.

salmão com crosta de broa de milho e azeitonas

vi esta receita algures, ou pelo menos a ideia é muito similar e apontei no verso de um envelope vazio, não registei o nome do autor portanto, se souberem de quem é agradeço que deixem a informação, detesto quando me esqueço de registar a fonte, dá-me a sensação de que a receita fica incompleta...:(

É uma receita muito simples, foi muito apreciada cá em casa e é mais uma forma de comer salmão.

Precisamos de:

- sumo de limão

- sal e pimenta

- lombos de salmão

- broa de milho

- azeitonas descaroçadas

- 1 dente de alho

- 1 fio de azeite

Temperar os lombos de salmão e temperar com sal e pimenta de ambos os lados.

Regar com sumo de limão.

Colocar os lombos de salmão num pirex.

Na 1,2,3 picar a broa de milho juntamente com o dente de alho e as azeitonas.

Cobrir os lombos de salmão com a mistura da broa, regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 30m a 180ºC

Servi com legumes salteados.