Salada colorida com massa integral

Quando chega o bom tempo vê-se mais gente na rua a caminhar, muita gente a correr.

Faz-me sempre pensar se o fazem porque em breve chegará a época do bikini ou porque querem ter uma vida mais saudável.

Eu apenas caminho, quando posso e garanto-vos que sempre que o faço fico com a cabeça mais organizada e a alma mais leve. Não está relacionado com emagrecer.

E a propósito disso, há inevitavelmente que falar na alimentação que é meio caminho andado para termos uma vida mais saudável.

Na ordem do dia andou a reportagem da Sic sobre os malefícios do açúcar. Não sou extremista, não acho que devemos a toda a força deixar de ingerir açúcar e nem alinho em "dietas sem...". Nunca consegui aderir aos sumos Detox. Mas sei que, investirmos no que comemos é muito importante. Os meus filhos comem coisas com açúcar e fazemos bolos cá por casa mas, tudo se come com moderação. Não há manhazitos, bollycaos, etc para o lanche da escola, há sim pão, morangos em pedacinhos, tiras de cenoura, gressinos e às vezes bolachas. Bebem limonada feita em casa com a mesma facilidade com que bebem um compal e o mais velho ainda bebe leite simples. Cereais só há uma vez por semana e as bolachas de eleição são as Maria integral.

Poucas vezes comem comida com molho, tirando molho de tomate, que é sempre caseiro e enchidos é coisa que se come em poucas quantidades.

Há sempre sopa e legumes para acompanhar, nem que seja apenas alface.

Também comem coisas destas, como esta salada. É fácil convencê-los a comerem quinoa, massa integral. Fazemos refeições vegetarianas, e vão experimentando tantas coisas.

Dá muito trabalho, mas vão comendo muito bem e se assim é, um bolo de vez em quando não faz assim tão mal.

Mas uma coisa é certa, é mais fácil educar os pequenitos do que mudar os adultos.

Precisamos de:
- massa integral (usei Garofalo)
- chicória
- alface roxa
- couve-flor roxa
- rabanete
- funcho
- acelgas verdes
- cebola roxa
- pepino doce ou japonês

*Molho:
- 1 col. chá de cebolinho
- 2 col. sopa de azeite virgem
- vinagre q.b.
- 1 col. café de golden syrup ou mel
- sal 
- 1 col. café de harissa

1. Cozer a massa (quando estiver quase pronta, adicione as acelgas lavadas e cortadas em pedaços) até ficar al dente. Escorrer e passar por água fria.
2. Cortar todos os legumes na mandolina, até a couve-flor.
3. Lavar alface e chicória e secar bem.
4. Misturar tudo.
5. Emulsionar o molho e verter sobre a salada.
6. Se desejar pode adicionar queijo fresco (aconselho Paiva) ou um queijo de cabra em fatias bem finas.

Salada de frango asiática

Sobrou frango de churrasco, com este calor, nem vontade de comer há e ainda sobrou. Andei a matutar o que fazer e reinventei uma receita do José Avillez. Muito, muito bom! Para levar na marmita, para aproveitar sobras, bom para um piquenique.

Precisamos de:
- frango de churrasco (usei sobras, aproveitei carne e pele)
- cebola picadinha
- molho de soja
- cebolinho
- alho e jindungo Espiga
- feijão verde 
- queijo curado Lagos
- melancia

1. Desfiar o frango, descartando pele e cartilagens.
2. Cozer o feijão verde em juliana por 3m e colocar em água fria de seguida.
3. Misturar molho de soja com alho e jindungo e cebolinha, misturar bem.
4. Numa taça misturar o feijão verde, acrescentar cebola e frango desfiado e adicionar o molho, misturar muito bem.
5. Servir com lascas de queijo curado Lagos e cubinhos de melancia.

Pão brioche com salada de ovo

Toda a gente sabe que adoro ovos e que, se pudesse comia ovos a todas as refeições se, me "esquecesse" que não é lá muito bom comer assim tantos ovos. Escalfados então, são a minha perdição...

E toda a gente sabe, também, que de bom grado, raramente como carne ou peixe à hora de almoço. Se lhes sinto falta??? Nem um bocadinho e, estranhamente, sinto-me muito mais saciada.

Quando estou só à hora das refeições, como aconteceu ontem, aproveito para fazer algumas experiências, para comer coisas diferentes, só por isso, esse silêncio é benéfico porque uma casa sem os pipocas fica muito triste.

E ontem, foi um dia muito rentável, fiz o isco de pão caseiro, fiz este prato e uns financiers magníficos cuja receita colocarei cá mais tarde. 

E depois de uma salada de ovo tão boa, tinha que a enviar para O Barriguinhas, já participaram? Ainda vão a tempo...

Teremos a chuva a acompanhar o fim de semana, ainda assim, faremos o melhor para aproveitar!!!

Precisamos de:
- fatias de pão brioche (usei caseiro)
- 2 ovos cozidos
- 2 col. Chá de queijo Queru
- 1 col. Chá de maionese
- 1 col. Sopa de cebola roxa picada
- endro (usei seco)
- pimenta preta moída na hora
- 1 col. Café de mostarda à láncienne

1.Torrar as fatias de pão.
2. Picar os ovos em pedacinhos.
3. Adicionar os restantes ingredientes e mexer muito bem.
4. Colocar uma porção da salada de ovo em cada fatia de pão.

salada russa com atum e fiambre

Toda a gente tem a sua forma de fazer salada russa, as diferenças entre as receitas são mínimas. Esta minha leva atum, fiambre, batata, cenoura, feijão verde, e uma mistura estrambólica na maionese.
Fria, bem fresquinha, sabe tão bem neste tempo:)

Precisamos de:
- batatas
- cenoura
- feijão verde
- atum
- fiambre
- 3 colheres de sopa maionese
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- 1 colher de café de alho em pó
- sumo de limão
- azeite
- salsa picada
- sal e pimenta q.b.

Cortar batatas, a cenoura e o feijão verde tudo do mesmo tamanho.
Cozer em água e sal, escorrer bem e deixar arrefecer.
Numa taça colocar a maionese, a mostarda, o alho em pó, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e um pouco de azeite, misturar bem até ficar bem emulsionado e retificar sabores,
Adicionar o atum e o fiambre cortado em pedacinhos e juntar aos legumes.
Adicionar o molho e envolver muito bem.
Levar um pouco ao frigorífico para servir fresco.

salada de courgete, tomate, delícias e queijo fresco

Como acontece todos os anos, na época em que há mais fartura de legumes e frutas temos a sorte de ter quem pense em nós e acabamos por ter fruta e legumes biológicos. A courgete que tanto adoramos na sopa apareceu timidamente, uma atrás da outra e, com a ajuda do pipoca mais velho, foram sendo lavadas e cortadas e posteriormente congeladas para termos mais tarde. Aproveitei umas rodelinhas de uma delas para fazer uma saladinha de courgete grelhada para mim.

Precisamos de:
- rodelas de courgete
- rodelas de tomate
- 4 delícias do mar
- 1/3 de cebola picadinha
- meias rodelas de queijo fresco
- 1 dente de alho
- sal grosso
- 4 folhas de manjericão fresco
- azeite
- raspa de limão
- azeitonas pretas
- mistura de ervas

Grelhar as rodelas de courgete.
Num almofariz colocar os dentes de alho, o sal, e o manjericão e esmagar bem, juntar raspa de limão e o azeite e emulsionar bem.
Colocar este molho numa taça e à medida que as rodelas de courgete vão ficando grelhadas, colocar as mesmas neste molho.
Cortar as delícias do mar bem pequeninas.
Retirar a courgete do molho, escorrendo e colocando cada rodela no prato, por cima de cada rodela de courgete, uma rodela de tomate, um pouco de sal fino, uma rodela de queijo e um pouco de sal fino.
Colocar as delicias e a cebola bem picadinhos por cima e deitar o molho no qual mergulhou as courgetes.
Adicionar algumas azeitonas e polvilhar com uma mistura de ervas.

salada de couscous, salmão gravlax, amêndoas e acelgas

Que nome tão comprido para uma receitinha tão simples.

Precisamos de:
- couscous
- salmão (usei gralax)
- amêndoas
- acelgas
- rabanetes
- molho vinagrete

Escaldar as amêndoas com a pele, tirar a pele, tostar numa frigideira antiaderente.
Hidratas o couscous conforme instruções do pacote.
Cortar rabanetes na mandolina (bem fininhos).
Adicionar as acelgas e o salmão cortado em tirinhas bem fininhas.
Adicionar o molho e envolver bem.
Acrescentar as amêndoas crotadas toscamente em pedaços.

couscous com legumes e queijo feta

Adoramos couscous cá em casa. É tão fácil, rápido e simples de fazer é só preciso um pouco de imaginação...

Precisamos de: - 120g couscous (180g de água para hidratar) - 1 colher de café de manteiga - 80g de couve roxa cortada bem fininha - 80g de repolho cortado bem fininho - 30g de azeite - 1 tomate seco - 2 dentes de alho - 3 folhas de manjericão - sumo de lima - sal - cebola caramelizada - 50g de queijo feta (pode substituir se preferir por queijo de cabra) - sementes de sésamo pretas Hidratar os couscous conforme indicações da embalagem. Quando estiver pronto, adicionar a manteiga e mexer bem. No triturador colocar as folhas de manjericão, o tomate seco, o alho, o azeite e o sal e triturar até ficar bem emulsionado. Numa taça colocar a couve roxa e o repolho e adicionar o molho, misture bem com as mãos, apertando bem os legumes. Acrescente umas gotas de sumo de lima. Misturar o couscous, os legumes com o molho, o queijo feta esfarelado com as mãos e as sementes de sésamo. Servir com cebola caramelizada.

couscous com legumes, ovo, atum e feta

Ando com uma neura, uma incerteza relativamente à minha área profissional que me deixa sem imaginação e sem vontade de combater o marasmo. Opto por coisas simples e rápidas e esta refeição é um exemplo disso mesmo.

Precisamos de:
- couscous (usei da marca Garofalo)
- tiras de pimento assado
- atum em pedaços
- 1/3 de embalagem de feta
- molho vinagrete
- ovo cozido (gosto dele mal cozido)

Fazer os couscous conforme as instruções.
Cozer o ovo.
Colocar numa taça o couscous, as tiras de pimento, o atum, coloque o molho vinagrete, mexa cuidadosamente.
Coloque pedacinhos de feta esfarelado e o ovo!

salada de alface, figos e presunto

Uma salada diferente, exótica e saborosa. O contraste do doce dos figos pingo de mel com o salgado do presunto fumado, conferem ao prato uma sublime nota de inovação.

Precisamos de:
- alface lavada e em pedacinhos
- cebola em lâminas
- molho vinagrete
- figos pingo de mel
- presunto

Lavar a alface, escorrer, ripar e colocar num prato de servir, colocar a cebola laminada por cima.
Verter o molho e envolver bem com as mãos.
Cortar cuidadosamente cada figo em pedacinhos e envolver pedaços de presunto.
Colocar os pedacinhos de figos com presunto na alface.

salada colorida de delicias do mar

 Desculpem a ausência, muito trabalho, uns pequenitos ranhosos há 3 semanas, e alguma dieta:)

Este é um daqueles petiscos que serve só uma pessoa cá em casa! Euzinha que também sou filha de Deus, de vez em quando também me desforro e faço uma refeição com o que eu gosto. É claro que isso tem um custo: tenho de fazer duas ou três refeições diferentes consoante a esquisitice. :)

Nem é bem uma receita é mais um apontamento. 

Precisamos de:

- tomates cherry cortados a meio

- 1 pepino aos pedacinhos

- 5 delícias do mar em rodelas

- 2 colheres de sopa de repolho cortado em juliana fina

- meia cebola em meias luas finas

- molho vinagrete com alho (num frasco: 2 partes de azeite, uma de vinagre de cidra, sal fino, pimenta e um dente de alho raspado, agitar bem até ficar bem emulsionado)

Juntar todos os ingredientes da salada numa taça.

Adicionar o molho e misturar muito bem.

salada de grão com (uma espécie de) migas de bacalhau

Continuando na onda das receitas menos calóricas, umas vezes mais e outras menos, desta vez fiz uma salada de grão com migas de bacalhau, ou melhor, uma espécie de migas de bacalhau pois, não faço a mínima ideia de como se fazem. ROFL!

Até os "pequinis" gostaram e acreditem que eles são um público difícil: tudo o que tenha o aspecto esmigalhado, demasiado verde, confuso, eles simplesmente rejeitam sem sequer provarem.

Precisamos de:

Salada:

-espinafres

- alface

- pepino aos cubos

- azeitonas

- repolho em juliana

- cebola em meias luas

- molho vinagrete

- grão de bico

Usei grão de bico de lata e portanto passei muito bem por água, escorri muito bem e coloquei na saladeira.

Coloquei também alface aos pedacinhos, folhas frescas de espinafres, repolho em juliana muito fina e as cebolas em meias luas.

 Acrescentei também as azeitonas, verti o molho vinagrete e envolvi muito bem.

Migas de bacalhau:

- 1 cebola

- 1 pimento verde

- 500g de bacalhau desfiado

- azeite

- broa picada (usei broa picada com alho, salsa, oregãos e um pouco de chouriça, piquei em doses XL e congelei)

Refogar a cebola com o alho e o pimento no azeite.

Acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar por 10mn.

Deitar fora metade do líquido libertado pelo bacalhau,

Acrescentar o miolo de pão e deixar cozinhar 6mn.

Colocar as migas de bacalhau no centro da salada.

OBS: Como fiz as migas na Bimby ficou tudo muito bem ligado. Realmente depois de a ter é dificil conceber o dia-a-dia sem a ajuda deste utensílio:)

salada de legumes e arroz com nuggets de frango estaladiços

Desta vez fiz uma salada em que inclui uma série de vegetais, aproveitei o arroz que havia sobrado da véspera e acrescentei uns nuggets deliciosos. 

Precisamos de:

- bifes de frango

- 1 pão

- 3 colheres de sopa de corn flakes

- sal

- oregãos

- azeite

- ovo

- 2 colheres de sopa de leite

- noz- moscada

- espinafres

- alface

- tomate

- cebola

- cenoura raspada

- pepino

- molho vinagrete

Cortei uns bifes de frangos em bifes finos. 

Ralei 1 pão e 3 colheres de sopa de corn flakes. Adicionei sal, sementes de sésamo e um pouco de oregãos e triturei mais um pouco, não em demasia, de forma a ficar granulado grosso.

Bati 1 ovo com duas colheres de leite e temperei com um pouco de sal fino e noz-moscada. Passei os bifes pelo ovo (com leite) e pela mistura do "pão ralado".

Coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal e coloquei os bifes de frango. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno. A meio virei os bifes.

Deixei arrefecer e cortei em tiras.

A salada tinha: cebola em meias luas, espinafres frescos, cenoura raspada, alface, tomate em cubos, pepino em cubos.

Numa saladeira coloquei os legumes,coloquei molho vinagrete e adicionei arroz basmati que havia sobrado da refeição do dia anterior.

Coloquei por cima o frango.

salada de melancia, feta e cebola (nigella recipe)

Vi esta receita no Nigella Bites e claro que não descansei enquanto não obriguei o meu marido a experimentar. É leve, deliciosa e é uma forma de ingerimos fruta de época, neste caso a melancia.

Não segui bem a receita da Nigella pois, não anotei e não sei qual foi o tempero que ela usou sei que usou salsa e isso eu não tinha. LOL

Precisamos de:

- melancia

- feta

- cebola

- croutouns

- azeite e vinagre de cidra

Cortar a melancia aos cubinhos.

A cebola, corte-a em meias luas finas.

O queijo feta em cubos.

Coloque na saladeira a melancia, o queijo a cebola e os croutouns,

Deite um pouco de azeite e vinagre (pouco) e envolva bem com as mãos.

salada de orzotto com courgete

bem, li algures que a pevide (conhecida como orzo em Itália) é cozinhada como o risotto. Achei isso incrível, fiquei super curiosa. Decidi fazer uma espécie de orzotto (LOL) e juntei-lhe uma salada. O querido achou que era diferente mas... bom! Eu fiquei agradavelmente surpreendida, achei que era divinal de uma forma original...

Precisamos de:

- pevide

- 1/2 courgete (ralei na bimby)

- 4 dentes de alho (2 para o orzotto + 2 para molho da salada)

- 1/2 embalagem de salada das de compra

- 1 pepino

- 1 tomate

- 1 cebola

- 1 fio de azeite

- 5g de 

- sal e pimenta

- passas

- 1/2 queijo feta

- molho vinagrete com alho (azeite, vinagre de sidra, sal fino,  2 dentes de alho esmagados)

Cozi a pevide até ficar al dente.

Escorri e reservei.

Depois de ralada a courgete, levei a refogar uns 5mn em azeite e 2 dentes de alho bem picadinhos.

Juntei a pevide à courgete e em lume brando, deixei refogar e temperei com sal e pimenta. Acrescentei  a manteiga e deixei "amornar".

Numa saladeira coloquei as folhas da salada, o pepino em cubinhos, o tomate em cubinhos, a cebola em meias luas bem finas. 

Quando o orzotto estava morno, adicionei à salada e misturei todos os ingredientes do molho num frasquinho. Juntei o molho à salada, o queijo feta e as passas.

salada de salsicha fresca, queijo e legumes

nesta altura do ano, fazemos imensas saladas, saladas com legumes assados, saladas de massa, saladas de arroz, é o que nos sabe melhor, são rápidas e deliciosamente nutritivas. Nem sempre são light, o queijo chévre e as salsichas retiram toda a filosofia das saladas associadas a dieta! Se bem que uma dietita para os adultos cá de casa não seria mal pensado...

Precisamos de:

- salsichas de churrasco

- queijo chévre

- espargos

- pimento vermelho 

- cogumelos portobello frescos

- courgete

- molho vinagrete (sal fino, pimenta, vinagre de cidra e azeite bem emulsionado)

Grelhar as salsichas, a courgete (cortada em rodelas), os espargos inteiros, o pimento vermelho e os cogumelos também inteiros.

Quando estiver grelhado, corte as salsichas em rodelas e o pimento, retire-lhe a pele e corte em tiras.

Colocar numa saladeira.

Verta o vinagrete e mexa bem, adicione o queijo chévre partido em pedaços.

salada de a., c., p., s. e c.

é o mesmo que dizer, salada de: ananás, cebola, pimento vermelho, salsa e coentros.

É um acompanhamento diferente mas delicioso, ficou aprovadíssima e com certeza será repetida.

Precisamos de:

- 1/4 de ananás

- 1 / 2 cebola

- 1 pimento

- salsa

- coentros

- sal fino, vinagre de cidra e azeite

Descascar o ananás, livre-se do caroço e corte o ananás em pedacinhos.

Picar a cebola e o pimento vermelho e adicionar ao ananás.

Acrescentar salsa e coentros picadinhos.

Fazer um molho num frasquinho com sal fino, azeite e vinagre de cidra e agitar bem até ficar bem emulsionado.

Verter sobre a salada e envolver bem.

salada colorida com salmão e molho de iogurte

não tenho por hábito colocar outro molho nas salada que não vinagrete mas desta vez inovei!Aproveitei esta salada para gastar um restinho de mistura de legumes chineses, 4 salsichas moribundas e a verdade é que ficou muito bom.

As saladas mesmo enquanto prato principal são uma constante, vario imenso nos ingredientes e perco-me por uma salada bem colorida e bem temperada! É claro que não vou ensinar ninguém a fazer uma salada, vou apenas registar os ingredientes que desta vez utilizei.

Precisamos de:

- 70g de mistura de legumes chineses

- algumas folhas de alface

- 1 cebola pequenina

- 1 cenoura raspada

- 2 colheres de sopa de milho

- repolho em juliana

- salmão fumado

- 4 cogumelos frescos

- 4 salsichas

- 1/2 tomate

- 1 dente de alho

- 1 fio de azeite

Molho:

- iogurte natural, sal fino, colorau, alho em pó, sumo de limão

Num tacho colocar o dente de alho e um fio de azeite e colocar os cogumelos em pedacinhos e as salsichas às rodelas e deixar cozinhar em lume brando. Adicionar a mistura de legumes chineses e temperar com um pouco de sal, deixar cozinhar deixando os legumes crocantes. Deixar arrefecer.

Lavar a alface e cortar em pedaços, colocar numa saladeira.

Cortar a cebola em meias luas, o tomate em pedacinhos e adicionar à alface. Acrescentar a cenoura raspada e o milho.

Acrescentar os legumes chineses, os cogumelos e as salsichas.

Misturar bem e fazer o molho: bater bem todos os ingredientes e verter na salada, juntar o salmão fumado desfiado e envolver tudo muito bem.

salada de grão, atum e espinafres

desta vez foi uma saladinha com ar decrépito e estranho, inspirei-me numa receita da ameixa e adaptei-a ao que havia cá em casa e aos nossos gostos. É uma receita para corajosos e amantes de legumes...

Precisamos de:

- grão de bico (usei de lata)

- espinafres

- 1 dente de alho

- azeite

- vinagre cidra, sal fino e umas gotas de molho soja

- pimento vermelho assado (grelho, meto num saco plástico, e quando arrefecer torna-se mais fácil retirar a pele)

- cebola

- cogumelos frescos

- atum

Levar o dente de alho a alourar num fio de azeite, acrescentar os cogumelos em lâminas e os espinafres e deixar cozinhar em lume lento com um pouco de sal.

Cortar o pimento assado em tirinhas e a cebola em meias luas finas. Colocar num pirex.

Acrescentar ao pimento o grão e quando os espinafres e os cogumelos estiverem prontos, deixa-los arrefecer e acrescentar aos restantes ingredientes.

Colocar num frasquinho o sal fino, azeite, vinagre de cidra e umas gotas de molho de soja, abanar até estar tudo bem emulsionado.

Colocar na salada e envolver bem, adicionar o atum.

salada com cogumelos...

raramente aqui posto receitas de saladas e, no entanto, é raro repetir as saladas, são fruto do que há no frigorífico e da vontade de acrescentar cor, ao verde da alface.

Precisamos de:

- azeitonas

- alface

- cebola

- 1 fatia de pão de forma

- pimento vermelho

- cogumelos frescos

- vinagre de cidra, azeite e sal fino

Lavar, escorrer e cortar a alface.

Grelhar os cogumelos e o pimento, retirar a pele ao pimento e laminar os cogumelos.

Torrar o pão no forno e cortar em pedaços.

Numa taça juntar todos os ingredientes.

Num frasquinho juntar os ingredientes do molho, abanar vigorosamente para ficar bem emulsionado, verter no molho e envolver bem todos os ingredientes.

salada de legumes, salsichas e queijo feta

Naqueles dias em que só apetece "descomplicar", saiu uma saladinha deliciosa e leve.

Precisamos de:

- pimento verde

- courgete às fatias

- 6 cogumelos portobello frescos de tamanho generoso

- alface

- tomate chucha

- cebola

- 1 cenoura ralada

- azeitonas

- 1/2 queijo feta

- 1 lata de salsichas

- vinagre balsâmico, azeite e sal.

1. Grelhar os cogumelos, o pimento, as salsichas e a courgete.

2. Depois dos pimentos estarem com a pele queimada, tirar a pele e cortar às tirinhas.

3. Lavar a alface, escorrer bem e desfazer em pedacinhos.

4. Cortar as salsichas em pedaços assim como o queijo feta.

5. Cortar a cebola em meias luas finas e o tomate às rodelas finas.

6. Numa saladeira colocar a cenoura, a cebola, as azeitonas, os cogumelos, a alface, a courgete, o pimento, as salsichas e o queijo.

7. Num frasquinho deitar os ingredientes para o molho: vinagre balsâmico, azeite e sal fino. Abanar bem para ficar bem emulsionado e verter na salada, envolver bem.