Pão recheado com queijo, agrião e cajú

Ultimamente tenho a sensação de andar sempre a correr contra o tempo.  Custa-me um pouco, confesso! Nos últimos dias mudaram-se os meus hábitos e rotinas e não é fácil adaptarmos-nos rapidamente às mudanças.

Perdi o tempo das caminhadas, os bocadinhos da manhã que me davam energia e me deixavam de alma retemperada.

Perdi o tempo para as receitas e para os cliques incansável, sucessivos, à procura do ângulo perfeito, da luz perfeita.

Reservo esse tempo para o fim-de-semana em que me perco na cozinha.

Ganhei outras coisas, novas oportunidades, começar de novo.

E nesse tempo perco-me, trabalho devagar, faço tudo com calma sem a correria que pauta as minhas horas.

A Limiano desafiou, a Fermipan enviou uma caixinha de fermento para experimentar e eu lá fui, meter a mão na massa.

Ficou tão, tão bom...Sucesso garantido!

Precisamos de:
*Massa:
- 1/2 cup de leite morno
- 1/4 cup de azeite
- 11g de fermento de padeiro (usei Fermipan)
- 3 ovos
- 1 col. chá de sal
- 1 col. chá de açúcar
- 500g de farinha sem fermento
- 1 gema + 1 col. sopa de leite para pincelar

1. Dissolver fermento no leite aquecido com azeite e açúcar. Deixe actuar 10m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e amassar cerca de 10m.
3. Dividir a massa em duas partes, rechear cada parte, entrançar e colocar na forma com chaminé que deve estar untada.
4. Deixar levedar 2h. Pincelar a massa.
5. Levar a cozer a 180º cerca de 30m.

*Recheio:
- 35g de cajú sem sal
- 30g de azeite
- 20g de agrião
- sal e pimenta
- 160g de queijo ralado Limiano
- 80g de fiambre de perú
- 70g de chouriço corrente

1. Triturar cajú com agrião, sal e pimenta. (na Bimby vel. 5-7-9, uns segundos)
2. Triturar fiambre perú e chouriça (na Bimby, vel. 5-7-9 uns segundos)

Diz que é uma espécie de labne

ou labneh é usado no Médio Oriente com diferentes utilizações. É feito tradicionalmente,  a partir de leite de cabra ou ovelha, fermentados ainda que hoje em dia já seja também feito com leite de vaca. É usual comer-se este queijo labneh ao pequeno almoço nos países do Médio Oriente e eu decidi fazer em casa mas, usando iogurte grego natural.

Muito, muito fácil e podemos temperar de acordo com o que mais gostamos.

Precisamos de:
- 500g de iogurte natural grego
- sal, pimenta, sumo de limão, raspa de limão, azeite....isto dependerá do que mais gosta.

1. Colocar o iogurte numa gaze e colocar a gaze por cima de um recipiente com um coador.
2. Apertar bem e deixar que durante 12h escorra o soro.
3. Passado este tempo colocar numa tigela e temperar a gosto.
4. Servir com tostas, eu polvilhei com diferentes sabores: cominhos em pó, pimenton de la vera, cebolinho e pimenta preta.

Verrine de queijo fresco e maçã

Adoro ver programas sobre culinária, aprendo sempre imenso. Adoro ver blogues de culinária e de folhear livros e revistas, muitas vezes (a maior parte) são as imagens que me inspiram. Adoro o tempo de preparação de cada prato e a eternidade que demora fotografar. Gosto do compasso de espera dos cliques ritmados da máquina, de espreitar para ver se resulta melhor este ou aquele ângulo. Gosto do cuidado e amor que dedico a cada prato, mas igual quantidade é usada para preparar e fotografar. Gosto que a loiça me inspire também, e os ingredientes, e que por vezes até me surpreenda com certas ideias estrambólicas. Gosto de me desafiar (e por isso participo em imensos passatempos) e de fazer sempre mais e melhor hoje que ontem. Gosto de me inspirar em mercados, lojas exóticas, em conversas com os mais velhos sobre como se cozinhava isto ou aquilo antigamente. Gosto de ir à Fnac e folhear os livros de culinária....

E adoro fotografar, tudo e todos: as portas, os candeeiros das ruas, a luz do sol no rio, clique sobre clique vou registando na minha memória cada acontecimento maravilhoso, cada pormenor luminoso, cada instante que quero capturar, sem pressa, para que fique gravado. E essa adoração pelas fotos vai aumentando, assim como o amor pela culinária. E em bocadinhos pequenos, vou sendo feliz, sem pressa, medo, preocupação...

Deixo-vos uma receita muito simples e ainda assim deliciosa (o melhor da vida costuma ser assim) que, quanto a mim, fica um aperitivo lindo, especialmente se servido em verrines.

Precisamos de:
- 1 queijo fresco Paiva Gourmet
- 1 pacote de maçã Fruut verde intenso
- sal com ervas do Mediterrâneo Margão
- folhas de manjericão fresco picadinho

1. Cortar o queijo em quadradinhos, misturar com o manjericão e sal muito bem.
2. Colocar em pequenos copos e polvilhar com maçã fruut esmigalhada em pedacinhos.

Entrecosto agridoce e um dip de queijo

Isto dos dip de queijo é um vício, ficam tão bons, tão bons...
E este entrecosto agridoce desapareceu sem ter oportunidade de dizer "ai" ou "ui". 

Precisamos de:
*Entrecosto agridoce:
- entrecosto
- 1/8 cup de mel
- 1/8 cup de ketchup
- 1/8 cup de molho de soja
- metade de 1/8 cup de azeite
- metade de 1/8 cup de olho inglês
- metade de 1/8 cup de água
- sal 
- 3 malaguetas secas
- 2 folhas de louro

1. Misturar bem o molho e barrar com ele toda a carne, esfregando bem com as mãos.
2. Levar ao forno pré-aquecido  200º até ficar cozinhado, se ficar sem líquido, acrescente um pouco de água.

*Dip de queijo curado:
- 1 queijo pequeno curado de vaca apimentado Paiva
- oregãos secos

1. Descartar a casca alaranjada, cortar em pedaços, misturar os oregãos e levar ao forno até derreter.
2. Servir com fatias de pão.

Pão de requeijão, queijo de ovelha e azeitonas

Tenho tido a sorte de ter feito algumas boas parcerias com boas marcas portuguesas: com o queijo Paiva, os queijos Lagos, o sal de Tavira, entre outros que realmente melhoram as minhas receitas e estimulam a minha criatividade. 

Ontem, depois de uma conversa com uma amiga (R.♥ ) acerca do meu pão, logo pela manhã deixei um pãozinho salgado a levedar.

Estava maravilhoso! E deixo-vos aqui a receita para experimentarem também, aproveito para agradecer a ambas as marcas e essencialmente ao Sr. Marco, dos queijos Paiva que é fenomenal.

Precisamos de:
- 390g de farinha tipo 55
- 110g de farinha de centeio integral
- 280ml de água
- 1 col. chá de açúcar
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 85g de requejião Lagos
- 100g de queijo curado de Ovelha Paiva
- 40g de azeitonas recheadas
- sal
- 1 col. sopa de azeite


1. Colocar o cubo de fermento em água tépida com açúcar e dissolver (na B.♥ vel. colher, 37º, 2m).
2. Esmagar o requeijão com um garfo, cortar queijo e azeitonas em pedacinhos.
3. Adicionar ao fermento, a farinha, sal, as azeitonas e os queijos e misturar bem (na B. ♥ vel. vel. espiga, 2m).
4. Retirar do copo e amassar mais um pouco à mão.
5. Deixar levedar, num tabuleiro, coberto com película aderente pincelada com óleo, até dobrar de tamanho.
6. Levar a cozer a 250º com um pouco de água no fundo do forno para criar vapor.