Pudim de pão com carne picada

Adoro pudim de pão.

Faço imensas vezes para aproveitar o pão que já ninguém come. Já fiz uma versão com croissants e outra com arrufadas. Vou modificando os sabores: manteiga, nozes e chocolate; chocolate e manteiga de amendoim; manteiga e doce de pêssego. Umas vezes faço com iogurte grego, outras sem.

Ontem dei comigo a olhar para os três pães que ninguém comeu e decidi fazer uma versão de pão salgado.

Não me arrependi e dei comigo a pensar em muitas outras versões: peixe estufado, bifanas, salsichas, atum com molho de tomate...

Precisamos de:
*Carne:
- 150g de carne picada (usei vaca com um pouco de chouriça)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite
- paprika
- sal e pimenta
- 2 col. sopa de pimento picado (usei vermelho e amarelo)
- 3 col. sopa de molho de tomate caseiro

1. No robot colocar a cebola, o alho e o pimento e triturar (na Bimby 5-7-9).
2. Colocar num tacho o azeite e este preparado e deixar alourar.
3. Adicionar a carne, sal, pimento e paprika e deixar alourar um pouco.
4. Adicionar o molho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20m.
5. Retificar temperos.

*Base:
- 3 pães
- 2 ovos
- 300ml de leite
- sal, pimenta e oregãos
- 3 fatias de queijo flamengo

1. Colocar no robot o queijo e triturar (na Bimby 5-7-9 uns segundos).
2. Adicionar os ovos, leite, sal, pimenta, oregãos e misturar (na Bimby velocidade 6, uns segundos).
3. Desfazer o pão em pedaços e colocar num pyrex, colocar por cima a carne picada e regar com a mistura dos ovos.
4. Levar ao forno a 200º cerca de 25m.

Asinhas agridoces

Já sei que com este calorão ninguém gosta de ligar o forno. Eu, francamente, não me importo! Enquanto a comida está no forno, tenho liberdade para fazer a lida da casa.

Não é a primeira vez que faço as asinhas agridoces mas, desta vez, cozinhei de forma diferente. Os açúcares do molho têm tendência a queimarem-se por isso, assei as asinhas e só no fim adicionei o molho. Ficou igualmente delicioso mas com menos sujidade.

Bom S. João!

Precisamos de:
- asas de frango
- 2 col. sopa de fermento em pó
- 1 col. sopa de pimenta cayenne
- 2 col. sopa de gengibre em pó
- 2 col. sopa de alho em pó
- sal

1. Colocar esta mistura num saco e colocar as asas partidas a meio, sem as pontas. Deixar que a mistura se envolva nas asas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal a assar por 40m (a meio vire as asas).

*Molho:
- 1/3 de cup de molho de soja
- 1/3 de cup de vinagre
- 1/3 de cup de água + 2 col. sopa de água
- 1 col.chá de óleo de sésamo
- 1/2 col. de sopa de harissa
- 2 dentes de alho ralados
- 1/3 cup de açúcar amarelo
- 1 col. chá de amido de milho

1. Levar tudo ao lume e deixar cozinhar em lume brando até engrossar. Vire o molho por cima das asas e envolva bem.

Tacosanha

Já aqui disse que gosto de determinados ingredientes de determinados supermercados. Tenho predilecção pelo Pingo Doce  porque acredito na qualidade dos seus produtos. Por exemplo: massas, arroz basmatti, as conservas, lacticínios e até os produtos de limpeza. Do Minipreço gosto muito do esparguete integral, do queijo fresco, das rodelas mini de ananás. Do Lidl gosto da manteiga de amendoim, das tostas, do pão, dos legumes, das massas Deluxe que por vezes aparecem. Do Jumbo gosto dos cereais e etc a granel, do buttermilk, das bebidas alternativas (de arroz, etc). E, sou daquelas pessoas que, se tiver tempo, me dou ao trabalho de ir a diversos lados buscar os produtos que gosto. 

Isto tudo para dizer que, devemos apostar cada vez mais na qualidade do que ingerimos. Por exemplo, prefiro comprar menos carne e apostar na qualidade da carne que como. Comprar menos peixe e cozinhar de todas as formas menos frito Prefiro diversificar cereais e comer menos arroz, batatas ou massa. Prefiro apostar em legumes da época e não deixar que faltem como acompanhamento em todas as refeições.

Prefiro ouvir os miúdos a queixarem-se (o que vai sendo cada vez menos) dos legumes e tê-los sempre presentes, em cada refeição, a desistir. Um dia, aprenderão a gostar!

E para o filho mais pequeno fiz esta tacosanha ou uma versão alternativa de lasanha e com ela participo no concurso da Lúcia.

O meu pipoca ficou feliz e nós não sentimos a falta das folhas de lasanha.

*Ingredientes:

- tomate pelado (usei tomate cherry e chilli da Guloso)

- azeite

- 300g de carne picada (com uma chouriça incluída para dar mais sabor)

- 1 pacote de natas de soja

- sal, pimenta, cominhos

- 1 cebola picadinha

- 1 pimento pequeno laranja

- 1 pimento pequeno amarelo

- 1 pimento pequeno vermelho

- um pouco de queijo de ovelha ralado

- orégãos

- 4 tortilhas

1.Levar a refogar a cebola, os pimentos em azeite em lume brando até que a cebola amoleça.

2.Acrescentar a carne picada e deixar que fique douradinha, sem queimar.

3.Acrescentar  1/3 do tomate que deve triturar e temperar com orégãos, sal, pimenta e cominhos.

4.Deixe cozinhar em lume brando.

5.Retifique temperos e verifique se a carne está cozinhada. Desligue e deixe arrefecer.

6. Ao restante tomate triturado, acrescente as natas de soja e deixe que fiquem bem misturadas.

7. Coloque um pouco do molho de tomate com natas no fundo de um pirex, uma tortilha, uma camada de carne, um pouco de molho. Tortilha, carne, molho, tortilha, carne, molho, tortilha, molho e um pouco do queijo ralado.

8.Leve ao forno a 180º por cerca de 25m.

9. Sirva com legumes a gosto, eu escolhi grelos por serem um legume desta época.

Peito de Frango com pimento & pinhão

Há electrodomésticos que facilitam a nossa vida, é indiscutível, desde os robots de cozinha, os liquidificadores, ...É o caso da Mini Perfect Mix 9000 da Krups, pequena, fácil de colocar na bancada da cozinha, traz ainda um moinho de café e de especiarias. 

Um liquidificador é sempre uma mais valia, permite-nos fazer em segundos um batido e até o bolo favorito do meu filho que é inteiramente feito no liquidificador. Mas há tantas outras coisas: pesto, um gaspacho, uma sopa fria de meloa,...

Estes pequenos "amigos" permitem-nos variar as refeições, ajudar na preparação das mesmas e têm um design super modern. Tem duas velocidades, quatro lâminas em inox e uma capacidade de 600ml.

Este "molho" foi feito em segundos com a ajuda deste novo "amigo" e acreditem que não me desiludiu.

Precisamos de:

- peito de frango

- 1 pimento vermelho pequeno

- 1 col. sopa de salsa fresca

- 2 dentes de alho

- sal

- azeite q.b.

1. Selar o frango numa frigideira com um pouco de azeite, tempere com um pouco de sal e deixe apenas dourar o exterior da carne.

2. Entretanto, coloque na liquidificadora o pimento, o alho, sal e salsa e ligue, adicionando o azeite enquanto processa tudo.

3. Na mesma frigideira onde selou a carne, regue com este molho e leve ao forno cerca de 20m, a 180º.

4. Retire, deixe a carne repousar um pouco e fatie, sirva com o molho.

*Post patrocinado

uma espécie de beef rendang e um dia histórico

Não podia deixar terminar este dia sem publicar uma receita. Não tinha nascido quando se deu o 25 de Abril mas confesso que me emociono quando ouço estórias sobre o dia da Revolução. Como um dia tudo mudou, para nunca mais regressar (felizmente) ao mesmo! Não sei, não imagino o que será viver privado dos mais pequenos actos: falar na rua com os colegas à noite, expressar a sua opinião. Coisas tão simples, banais do dia a dia e que não eram permitidas. Não sei o que terão sentidos as pessoas neste dia, como sentiram essas mudanças, posso apenas imaginar. 

Hoje, quarenta anos depois, Portugal não está no bom caminho. Há um desinvestimento enorme no país, pouco se produz, a taxa de desemprego é alarmante, os cortes nos salários têm sido contínuos, os impostos aumentaram de forma alarmante, a falta de incentivo à natalidade. Muitas vezes penso que se não tivesse tido os meus filhos quando os tive, também não os teria. Não há estabilidade, não há momento certo, não forma de os ter, providenciando-lhes um futuro decente.

Temo pelo futuro dos meus pipocas! Não sei se haverá futuro para nós, para eles, com tanto desinvestimento na educação, na mão de obra. Mas sei que, num dia como este não posso ousar perder a esperança pois era somente isso que tinham em 1974, isso e a vontade de mudar!

E agradeçamos ao 25 de Abril de 1974 a possibilidade de termos estes nossos "cantinhos" onde, por enquanto, podemos dizer o que pensamos!

E hoje, mesmo sem (quase) poder provar esta receita, garanto que foi aprovada, uma espécie de beef reendang adaptado à minha maneira, claro. 

Precisamos de:
- carne de vaca (cozi primeiro na panela de pressão até ficar tenra, mas pode usar bife e cortar em tiras bem fininhas)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sementes de cominhos
- sementes de coentros
- sementes de funcho
- cardamomo verde
- 1 col. chá de garam masala
- grãos de pimenta preta
- 1 pau de canela
- 3 folhas de louro
- açafrão
- água q.b.
- 1 cenoura
- óleo
- 1/4 de cup de coco ralado
- sal q.b.

1. Tostar as sementes: coentros, cominhos, funcho, cardamomo sem deixar queimar.
2. No almofariz moer até ficarem em pó.
3. Levar ao lume o óleo, as especiarias moídas e o pau de canela.
4. Deixar cozinhar um pouco.
5. Adicionar a cebola bem picadinha e deixar cozinhar um pouco.
6. Picar o alho e adicionar.
7. Cortar a cebola em rodelas finas e adicionar ao refogado.
8. Acrescentar a carne em pedacinhos, o louro, água e temperar com sal, deixar cozinhar em lume brando.
9. Tostar o coco ralado numa frigideira antiaderente, sem deixar queimar.
10. Retificar tempero e se necessário acrescente mais um pouco de água, adicionar o coco e deixar cozinhar até a carne se desfazer.
11. Servir com pão nan ou panquecas de cebolinho e arroz thai.

Almôndegas (pouco tradicionais)

Sou uma péssima anfitriã. Faço sempre o que não devo. Sempre que tenho visitas, experimento uma receita nova. Sim, eu sei, devemos jogar pelo seguro e fazer algo que sabemos mas, a vontade de fazer algo novo é mais forte, quase irresistível. Por isso, em dia de visitas fiz tudo novo!

Estas almôndegas poderão parecer-vos demasiado estranhas mas, vão por mim, surpreendentemente deliciosas.

Precisamos de:
*Almôndegas:
- 150g de carne vaca picada
- 200g de carne porco picada
- 200g de frango picado
- 1/2 chouriça (sem pele) picada
- 8 tâmaras descaroçadas
- 1 col. sopa de queijo feta
- 1 cebola
.- 1 col. sopa de coentros frescos
- 1 col. chá de cebolinho
- 2 dentes de alho
- 2 col. sopa bem cheias de flocos de aveia
- sal, pimenta e cominhos
- óleo
- 1 col. sopa (mal cheia de farinha)
- 1 cerveja preta
- 1 pacote de natas de soja
- 1 cebola

1. Triturar alho, cebola, tâmaras, cebolinho, coentros até ficar uma pasta (na B. vel. 5-7-9 uns segundos)
2. Adicionar os flocos e a carne e triturar mais um pouco (vel. 5-7-9)
3. Acrescentar o queijo e o tempero e misturar (vel. 6, uns segundos)
4. Moldar mini almôndegas pressionando bem a carne.
5. Levar a carne a alourar em óleo, de ambos os lados.
6. Retirar a carne e no mesmo óleo, refogar a cebola bem picadinha.
7. Acrescentar a carne, a cerveja e deixar cozinhar em lume brando por 20m.
8. Retificar tempero e a farinha, bem diluída no líquido.
9. Deixar ferver, terminar com as natas de soja.


*Batatas Douradas:
- batatas novas, com pele
- sal, pimenta e paprika
- azeite
- tomilho fresco

1. Cortar as batatinhas em quartos.
2. Temperar com o tomilho, o sal, pimenta e paprika e o fio de azeite, misturar bem com as mãos.
3. Levar aio forno (ou actifry) em tabuleiro forrado com papel vegetal a 200º até dourarem.

Rolo de carne a vapor

Depois de ver na revista da Bimby o rolo de carne a vapor, fiquei super curiosa e resolvi replicar.

Como acabei de fazer uma parceria com esta marca, achei que deveria usar os crackers deles para completar o rolo.

Fiz as minhas alterações (que outra coisa seria de esperar de mim????) e ficou muito bom, ficámos fãs e ainda hei-de fazer uma variação sem ovo  ou fiambre para o pipoquinha comer (o phineas e o ferb e o rolo de carne!!!).

Esta semana é uma semana de começos, como diz o meu pipoquinha, iniciou-se a escolinha, a natação e a catequese e este rolo de carne serviu para celebrar os "começos". Que os "começos" se estendam a nós também, porque é muito bom começar...

Precisamos de:
- 50g de bolachas crackers com azeite e rosmaninho Du Bois de la Roche
- 1/2 chouriça picada
- 100g de frango picado
- 100g de porco picado
- 85g de fiambre picado
- 15g de pickles de pepinos
- 1 ovo
- sal Necton e pimenta moída na hora q.b.
- 1 col. sopa de cebolinho

* Tradicional *
1. Triturar bolachas.
2. Triturar pickes e cebolinho.
3. Misturar as carnes, os temperos, as bolachas trituradas, o ovo e misturar bem.
4. Com a ajuda de película aderente formar um rolo.
6. Levar a cozer por 30m a vapor.
7. Servir com estufado de grão de bico e beringela.

* Bimby *
1. Colocar as bolachas no copo e programar vel. 5-7-9 uns segundos. Reservar.
2. Colocar no copo as carnes, o fiambre, a chouriça e triturar vel. 5-7-9 uns segundos. Reservar.
3. Colocar no copo os pickles e o cebolinho fresco e programar 5-7-9 uns segundos. 
4. Colocar todos os ingredientes no copo, o ovo e os temperos e programar vel. 6 uns segundos.
5. Com película aderente formar um rolo e colocar na varoma programando 30m, vel. colher, varoma.
6. Servir com estufado de grão e beringela.

Nota:

Para quem não conhece (haverá quem não conheça???) a empresa Du Bois de la  Roche, deixo aqui ficar o texto da sua página que ilustra a busca pela qualidade e pelo acompanhar das tendências alimentares da marca, preservando sempre a qualidade e o rigor dos seus produtos.

"O seu dinamismo empresarial, aliado a um profundo conhecimento da indústria Agroalimentar, tem permitido à Du Bois de la Roche acompanhar as tendências do seu setor de atividade e responder de forma eficiente aos desafios que lhe são colocados.

A empresa procura, assim, melhorar continuamente oferecendo produtos de qualidade adaptados às exigências dos consumidores.

Os clientes esperam produtos seguros que cumpram os requisitos legais e que apresentem elevados padrões de qualidade.

A Du Bois de la Roche desde sempre adotou um comportamento responsável e pró-ativo, estabelecendo uma rigorosa Política de Qualidade e de Segurança Alimentar. Para tal, oferece um nível de confiança muito elevado e que constitui uma referência no mercado, com claro compromisso de qualidade e de segurança alimentar de todos os seus produtos."

Peito de frango recheado com grelos e queijo

Tenho dormido mal, muito mal. Passo as noites a acordar e adormecer tornou-se um tormento. Geralmente deito-me e adormeço em poucos minutos, a ver TV, a ler, seja o que for. Ultimamente não, custa-me dormir, custa-me a hora de dormir e ando o dia todo em estado semi-comatoso. Sem vontade para nada, sem energia, apática até!

 E as noites em claro são passadas a pensar em novas receitas. As horas felizes são na cozinha, onde desde o início ao fim me sinto (mais ou menos) vitoriosa. O culminar são as sessões fotográficas, demoradas, programadas, minuciosas. 

E depois de dias felizes, vêm as noites e segue-se a tormenta. Coitados dos que me rodeiam, não preciso de dormir muitas horas mas tenho de dormir seguido e se não durmo...fico insuportável.

Deixo-vos uma receita aprovada por todos, até pelo pipoca mais velho.

Precisamos de:
- 2 fatias queijo Paiva amanteigado
- 1 molho de grelos (cozido, escorrido e picado)
- sal e pimenta q.b.
- 150ml de natas Parmalat
- 2 col. sopa de molho de tomate (usei caseiro)
- um fio de azeite
- 1 peito de frango (grande, sem pele)

1. Abrir o peito de frango, rechear com o queijo em tiras fininhas e os grelos.
2. Enrolar e atar o peito de frango com fio de cozinha,.
3. Temperar de sal e pimenta q.b.
4. Misturar as natas com o molho de tomate e colocar no fundo da assadeira.
5. Colocar por cima o peito de frango recheado e regar com azeite.
6. Levar a assar a 180º até ficar cozinhado e suculento.

Nota: Se o molho começar a desaparecer pode adicionar um pouco de água.

Porco, couve-flor e queijo roquefort

Umas espetadinhas de frango bem aromáticas, uma couve-flor salteada e um molho de pimento e queijo roquefort.

Há dias assim, em que apetece petiscos, coisas leves. Dias em que nos apetece mudar algumas coisas, em que nos apetece celebrar estarmos vivos, porque nos esquecemos disso tantas vezes, agradecer o sol e o calor, e em que devemos olhar para as coisas boas que temos ainda que, as más nos martirizem.

Deixo-vos um petisco, porque também apetece!

Precisamos de:
*Espetadinhas de porco com especiarias:
- carne de porco (usei costoletas do cachaço)
- sementes de funcho
- sementes de coentros
- pau de canela
- piripiri moído
- sal
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite

1. Tostar as sementes numa frigideira antiaderente.
2. Colocar as sementes, o pau de canela, o alho, o sal, o piripiri, o azeite e esmagar no almofariz.
3. Cortar a carne em pedaços semelhantes.
4. Colocar a pasta de especiarias na carne e esfregue bem em todos os pedaços.
5. Deixar marinar 30m.
6. Na hora de grelhar, colocar quadradinhos de carne nos paus de espetada.
7. Sirva em cima de uma fatia de pão.

*Couve-flor salteada com azeitonas:
- couve-flor
- azeitonas recheadas
- 1 col. sopa de vaqueiro aves
- sal e pimenta preta moída na hora.

1. Escaldar a couve-flor cortada em segmentos por 3m.
2. Retirar, escorrer.
3. Levar ao lume a vaqueiro aves e adicionar a couve-flor.
4. Tempere e deixe saltear um pouco.
5. Acrescente as azeitonas, retifique temperos e deixe saltear mais um pouco.

*Molho de pimento e queijo roquefort:
- 60g de pimento verde
- 1 col. chá de queijo roquefort
- 1 dente de alho
- uma col. chá de margarina
- 1 col. café de ketchup

1. Assar o pimento e retirar a pele.
2. Cortar o pimento em pedacinhos e saltear em margarina.
3. Adicionar o queijo e deixar derreter um pouco em lume brando.
4. Colocar tudo no copo da varinha mágica, adicione o ketchup e triture.

Dip de queijo, alho assado e ervas & espetadinhas de frango marinadas

Há dias em que só me apetece petiscos. Há dias assim que pedem refeições descomprometidas, assim, como se estivéssemos de férias. Era bom se estivéssemos, seria bom sinal! 

Esta receita é irresistível, tinha mesmo de partilha. 

Deixo-vos a receita e votos de um bom fim de semana...

Precisamos de:
*Dip de queijo, alho assado e ervas:
- 70g de queijo curado de ovelha Paiva
- tomilho fresco
- segurelha
- oregãos secos
- uma colher de café de Margão itália
- 4 dentes de alho assados

1. Cortar o queijo em pedaços.
2. Colocar todos os ingredientes num ramequim, misturados e levar ao forno a 200º até derreter bem.

*Espetadinhas de frango marinadas:
- 2 bifes de frango 
- alho e limão Espiga
- sumo de meio limão
- sal e pimenta preta

1. Cortar o frango em quadradinhos, todo em quadradinhos.
2. Colocar num prato com os restantes ingredientes, regar bem com o sumo de deixar marinar por 30m no frigorífico.
3. Colocar cada quadradinho no pau de espetada, furando cada quadrado duas vezes.
4. Levar a grelhar.

Pato com ananás e cebola caramelizada

Estou farta deste tempo, tem me tirado a vontade e a inspiração. Estes dias encobertos, cinzentos deixam-me em baixo. Onde  raio andará o Sol? Estamos em pleno mês de Junho, dos santos populares e está um tempo horroroso. É no mínimo deprimente...

Deixo-vos uma receita de pato com ananás e legumes salteados com feta, uma receita colorida para ver se adoça este dia.

Precisamos de:
*Pato com ananás e cebola caramelizada:
- peito de pato
- ananás
- um cálice de whisky
- sal e pimenta
- 2 col. sopa de cebola caramelizada casa da Prisca
- couve
- pimento verde
- cogumelos frescos
- queijo feta
- molho de soja
- um fio de azeite

1. Fazer uns cortes diagonais na pele do pato e colocar sal e pimenta.
2. Deixar assim por 15m.
3. Levar ao lume numa frigideira anti-aderente e deixar cozinhar com a pele para baixo (deverá colocar o pato na frigideira fria e só depois levar ao lume) e depois virar e deixar cozinhar do outro lado.
4. Retirar a carne e deixar descansar.
5. Na mesma frigideira, colocar ananás cortado aos pedaços e deixar caramelizar de ambos os lados, adicione a cebola caramelizada.
6. Acrescente o whisky e faça o flambé.
7. Corte o peito de pato em fatias e disponha por cima do molho.
8. Servir com arroz de açafrão.

*Legumes:
1. Escaldar as folhas de couve por 3m e colocar de seguida em água fria.
2. No wok colocar azeite e saltear os legumes partidos em pedaços e deixar saltear.
3. Escorra muito bem as couves e adicione ao wok, acrescente sal e pimento e deixe cozinhar.
4. Quando os legumes estiverem quase al dente, adicione um fio de molho de soja e deixe saltear mais um pouco.
5. Sirva com um pouco de queijo feta esfarelado.

Cevadinha à bolonhesa

No outro dia em conversa com uma colega, a G., falamos sobre cereais e ele referiu uma cevadinha que a mãe coloca sempre na sopa. Ora vai daí, numa das minhas visitas ao Porto, trouxe a chamada cevadinha Holandesa para experimentar. Resolvi uma bolonhesa com esta cevadinha e acrescentar-lhe um pouco de carne picada, reduzi imenso as quantidades de carne (para 4) e aumentei na quantidade de cevadinha. Os miúdos adoraram e nós também.

Precisamos de:
- cevadina holandesa (usei cerca de 80g)
- 100g  carne picada (usei de vaca, porco e frango)
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite
- 1 lata de tomate cassé pequena
- 50ml de vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- uma folha de loureiro
- cogumelos frescos laminados
- meia chouriça às rodelas

1. Levar ao lume o azeite com a carne e deixar que fique com o aspecto de cozinhada (esbranquiçada).
2. Retirar a carne e na mesma gordura saltear a cebola e o alho, ambos bem picadinhos e os cogumelos e deixar refogar.
3. Triturar no copo da varinha mágica o tomate cassé e adicionar ao refogado, temperar e deixar ferver.
4. Acrescentar a cevadinha (deve lavar antes de usar e cozer por 10m em água sem nada), a carne, o loureiro e o vinho branco, deixar ferver, retificar temperos e deixar cozinhar, com a panela tapada, lume brando, até cozinhar (cerca de 20m).
5. Se o líquido se evaporar, acrescente um pouco de água.
6. Sirva com fatias de pão.

Fêveras recheadas com queijo curado de ovelha, espinafres e fiambre

Passam pouco das 6h da manhã e tenho os dois pipocas instalados no sofá. Um excitado porque vai para uma visita de estudo hoje, o outro porque está a chegar a amanhã (dia em que vêm cá uns amigos)...Adrenalina demais logo pela manhã!!! E, para mim, que gosto de acordar com tempo, tomar a minha cevada e vir ao computador actualizar o blogue, isto é uma violência! 

Está um lindo dia de sol, parece que assim, os dias, se tornam mais fáceis! E é mais fácil esquecer que estes pipoquinhas, quebraram a minha rotina!

Num destes dias, no dia em que estava com uma dor de cabeça insuportável, saiu isto para o jantar. E recebeu tantos elogios...tinha de partilhar.

Tenham um bom dia! 

Precisamos de:
- fêveras de porco
- folhas frescas de espinafres
- queijo curado de ovelha Paiva
- fiambre
- sal e pimenta
- um cálice de vinho branco
- um fio de azeite
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alhos picados
- natas de soja
- 4 cogumelos frescos
- uma noz de manteiga

1.Espalmar as fêveras com o martelo dos bifes. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
2. No cento de cada fêvera, colocar os espinafres, queijo curado de ovelha em lascas, fiambre e enrolar. Prender com um palito, ou fio do norte.
3. Levar o azeite ao lume e cozinhar as fêveras para que fiquem bem seladas e comecem a cozinhar.
4. Quando estiverem quase cozinhadas, retire.
5. No mesmo tacho, adicione a manteiga, a cebola e os alhos e deixe refogar sem queimar.
6. Adicione os cogumelos frescos e deixe cozinhar um pouco mais.
7. Refresque com vinho branco e deixe reduzir.
8. Acrescente as natas, retifique temperos e coloque os rolinhos das fêveras mais um pouco no tacho.
9. Retire os palitos e corte as fêveras em fatias, sirva com uma salada de pevide e legumes.

Pão de kamut e centeio com alcaravia e espetadinhas aromáticas de frango

Numa das minhas idas à Casa Chinesa (e não, não é loja dos chineses!!!), em que tenho a sensação de andar à cata de tesouros, vi a farinha de kamut e resolvi trazer. Fui com uma amiga, no dia do nosso encontro mensal, que não é propriamente fã de cozinha mas, é tão boa amiga que, pacientemente me acompanha nessas visitas. Há pessoas que nos surpreendem! :) E a M. foi-se instalando, devagarinho, no meu coração, e agora, já ganhou o espaço dela. ♥

A vida é mesmo assim, feita de altos e baixos, surpresas e desilusões. Nem sempre é bom, nem sempre é fácil lidarmos com o que nos faz mal. E às vezes, quando tentamos ignorar o que nos entristece, muita coisa acaba por se acumular e quando vem ao de cima...não é bonito de se ver :(

Cansa darmos sempre, sem a maior parte das vezes recebermos nada em troca...

Difícil é sabermos lidar com isso, com os fracassos, os insucessos e as desilusões...Sabermos esvaziar a alma, queixarmos, chorar, deixar-nos chorar, permitir-nos estar em baixo. Eu lido muito mal com isso, vou acumulando pilhas de coisas menos boas, sem me queixar, penso nos outros primeiro e depois em mim, e ontem foi um dia horroroso! Tudo veio ao de cima e culminou com uma enxaqueca que me esmagava corpo e alma. Desde que fui operada que não havia tido uma dor de cabeça tão esmagadora! Nem consegui deitar os pipoquinhas e o mais pequenino chorou violentamente porque "ontem era o dia da mamã"! Acho que ontem, até a ele lhe falhei :(

Mas hoje, hoje é outro dia, o Sol voltou a brilhar e há a empreitada de mais um dia, e rapidamente chegará a sábado, e o sábado, como já disse, é o melhor dia da semana.

Boa sexta-feira minha gente e que o Sol ilumine o vosso dia :)

Precisamos de:
*Pão de kamut e centeio com alcaravia:
- 150g de farinha de centeio integral
- 150g de farinha de kamut
- 200g de farinha tipo 65
- 270ml de água
- 1 col. chá de sementes de alcaravia
- 1 col. chá de sementes de cominhos
- sal q.b.
- 1 col. chá de açúcar
- 1 cubo de fermento de padeiro
- um fio de azeite

1. Dissolver o fermento em água tépida e açúcar (na B.♥ 37º, 2m, vel. 1).
2. Adicionar os restantes ingredientes e amassar muito bem até ficar uma massa homogénea (na B.♥  vel. 4, 1m; vel. espiga, 3m)
3. Colocar a massa a repousar, em sítio abrigado de correntes de ar, durante 1 hora.
4. Molde o pão e leve a cozer (com um esguichador, atire um pouco de água para o fundo do forno, para que crie vapor) a 250º por 20m.

*Espetadinhas aromáticas de frango:
- bifes de frango
- 1 col. chá de gengibre picado
- 2 dentes de alho
- 1 col. sopa de molho de soja
- cebolinho
- sal
- pimenta preta moída na hora
- sumo de limão

1. Pique o gengibre e o alho.
2. Corte o frango em pedacinhos.
3. Numa taça coloque todos os ingredientes da marinada e coloque os pedaços de frango, deixe marinar por 30m.
4. Coloque os pedacinhos de frango em cada espeto e leve a grelhar.
5. Sirva com molho agridoce, pão e caril de lentilhas.

Chamuças de coelho, queijo e espinafres

Sempre que me sobra comida, já sabem que não desperdiço. Odeio desperdício! Desta vez sobrou-me uma parte de coelho estufado e eu resolvi fazer algo com ela. Fiz uma espécie de chamuças e recheie com o coelho, juntei-lhe folhas de espinafres e queijo com pimenta, Paiva.

E ficou tão bom...

Precisamos de:
*Chamças de coelho, queijo e espinafres:
*para 8 chamuças
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 25g de folhas de espinafre
- 60g de coelho cozinhado, desossado
- 35g de queijo com pimenta Paiva
- 3 folhas de massa filó
- margarina derretida

1. Levar ao lume o fio de azeite e saltearos alhos picadinhos e os espinafres. (na B.♥ vel. 1, 100º, 4m)
2. Adicionar o coelho desfiado e o queijo em pedacinhos e deixar cozinhar um pouco. (na B. ♥ vel. 1, 100º, 3m)
3. Triturar até ficar uma pasta. (na B.♥  vel. 5, 7, 9 uns segundos)
4. Rechear as tiras de massa filó, bem untadas com margarina derretida e feche com se faz com as chamuças.
5. Pincele  exterior com margarina, repita esta operação por todas as chamuças.
6. Levar ao lume, pré-aquecido, a 180º, até dourar.
7. Servir com molho de iogurte.

*Molho de iogurte:
- 2 col. sobremesa de iogurte natural
- cebolinho
- 1 dente de alho picadinho
- um fio de azeite
- um pouco de sumo de limão
- sal e pimenta

1. Junte os ingredientes todos, juntando o azeite, o sal e pimenta e o sumo de azeite com moderação, e provando à medida que o faz. Sirva fresco.

porco confitado em azeite aromático

Uma receita bem simples, o único senão é a cozedura lenta, em lume brando num azeite bem aromático, o que pode constituir um problema em dias apressados. Façam-na quando tiverem tempo, vale bem a pena!

Parece que o Inverno voltou, que raio de tempo, voltou o frio! E por isso, na cozinha voltamos aos cozinhados substanciais, que aquecem, reconfortam.

Apetece-me dias de Sol, a boa disposição e a esperança renovados e deparo-me com isto: mau tempo e uma maldita tosse que não me larga e umas dores de garganta que aparecem e desaparecem. Apetece-me fazer pão, quentinho, a sair do forno, barrado com manteiga. Uma cevada a fumegar! Volta calor...

Não se esqueçam que domingo é dia de World Baking Day, e vamos todos juntos adoçar o mundo. Já pensaram no que vão fazer?

Bom fim de semana gente linda!!!

Precisamos de:
- 400g de carne de porco magra e aos cubos
- 300ml de azeite
- 3 malaguetas secas
- alecrim fresco
- um pouco de gengibre
- 2 dentes de alho
- tomilho fresco
- sal

1. Descascar o gengibre e laminar, assim como o alho.
2. Colocar o azeite num tacho, adicionar o alho, gengibre, tomilho, alecrim, sal deixar aquecer e quando estiver bem quente, colocar o fogão em lume brando, adicionar a carne em cubinhos, tapar e deixar cozinhar por 1 hora.
3. Verificar temperos e se a carne está cozida, servir com massa e um pouco do azeite aromático.
4. Polvilhar com cebolinho.

Nota: Coe o azeite onde cozinhou e utilize em refogados, etc sem problema.

Nota 2: Com esta receita participo na 2ª edição do: a escolha do ingrediente da Susy com a Carla como anfitriã.

frango e romanesco em polme com molho de soja e cebolinho

Cá por casa tentamos comer de forma saudável, respeitando as indicações da roda dos alimentos mas, há dias em que nos apetece algo diferente e ontem foi um desses dias. Fiz frango e romanesco em polme e soube-nos muito bem. Para quem não sabe o que é romanesco, deixo aqui um link, o sabor é um cruzamento entre brócolos e couve - flor e é muito bonita.

Precisamos de:

*Para o polme:
- 1 ovo M
- 1 col. café de Margão Oriental 
- 1 col. café fermento em pó
- sal e pimenta preta moída na hora
- 10g de amido de milho
- 85g de farinha extra fina
- 50ml de água
- 50ml de água com gás fria
- 2 bifes de frango
- 1 couve romanesco pequena
- flor de sal
- óleo Alimentar Espiga

1. Msiturar: ovo, farinha, fermento, água, água com gás, sal e pimenta, Margão Oriental, amido de milho e misturar bem (na B.♥  vel.6, uns segundos).
2. Cortar o frango em pedaços. Reservar.
3. Separar a couve romanesco em raminhos, escaldar os ramos por 3m, colocar em água fria por 3m, escorrer muito bem.
4. Passar cada bocadinho de frango pelo polme, escorrer e fritar em óleo bem quente. Fazer o mesmo com cada raminho da couve romanesco.
5. Escorrer bem em papel absorvente e polvilhar com flor de sal.


*Molho de soja e cebolinho:
- 1 col. sopa de molho de soja
- um pouco de cebolinho
- 1 col. café de alho e jindungo Espiga
- 1 col. sopa de mel

1. Misturar todos ingredientes até ficar um molho homogéneo.

Costoletas com crocante de amendoim

Como o pipoquinha tem algumas restrições alimentares, os menus têm de ser muito bem orquestrados cá por casa e eu, tento sempre fazer com que ele possa comer o mesmo que nós. Ele sonha com coisas  como omeletes, salsichas, panados, donuts, crepes e eu desdobro-me em mil, vejo montes de sites vegan e às vezes consigo e ouço logo um "obrigado mamã", "mamã, és maravilhosa" seguida de um beijinho repenicado. E essa reação compensa tudo, verdade seja dita. Mesmo não podendo usar ovos, faço-lhe carne com crosta, no forno e ele adora. Desta vez, umas costoletas com crosta de amendoim.

Precisamos de:
- costoletas de porco
- 90g de pão de véspera (usei caseiro)
- 40g de amendoim sem sal e descascado
- 20g de flocos de trigo
- sal
- alho e jindungo Espiga
- sal e pimenta q.b.
- sumo de limão
- fio de azeite

1. Temperar as costoletas com sal e pimenta e regar com sumo de limão, deixar marinar por 30m.
2. Triturar pão, amendoins, sal, flocos de trigo e adicionar o alho e jindungo Espiga (na B.♥  vel. 5-7-9 uns segundos)
3. Passar cada costoleta por esta crosta de um lado e do outro pressionando bem com as mãos para que adira.
4. Colocar um fio de azeite numa frigideira e "selar" cada lado da costoleta no azeite, faça isto, uma costoleta de cada vez.
5. Colocar cada costoleta num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, e levar ao forno a 180º , virando a meio para que a cozedura seja uniforme.
6. Servi com arroz de espigos.