Pão vegan de canela

O ano encaminha-se a passos largos para o Natal. Vou contando os dias que faltam com o mesmo entusiasmo de todos os anos. Este ano não foi fácil ou particularmente bom. A nível de saúde foi realmente para esquecer. O pipoca mais velho fez imensas infeções respiratórias e não houve mês que não tivessemos de recorrer ao hospital. Foi cansativo, desesperante, frustrante para ele.

Tento pensar em algo muito bom que tenha acontecido e nada me ocorre. Nada!

Por isso não me custa que em breve mudemos de ano.

Mas o Natal é mágico, é aquela altura em que somos mais tolerantes. Decoramos a árvore os quatro com o Benny pelo meio a tentar pela milionésima vez deita-la abaixo.

Embrulhamos com carinho cada presente (sim porque somos apologistas em sermos nós a fazê-lo).

Penso no que gostava de ter e não me ocorre nada de especial, o mais importante já tenho.

Hoje deixo um pão vegan que deliciou toda a gente mas que deixou o pipoquinha muito contente.

Peço desculpa pela foto, foi tirada sem luz natural, e apenas a posto aqui porque a receita ficou fantástica.

Precisamos de:
- 1 saqueta de fermento Fermipan
- 1/3 de açúcar
- 1 cup de leite alternativo (usei bebida de soja e arroz do Aldi)
- 3 col. sopa de óleo de coco
- uma pitada de sal
- 3 cups de farinha tipo 65
- baunilha
- açúcar + óleo de coco + canela para o recheio

1. Aquecer o leite com o açúcar no microondas até ficar morno.
2. Adicionar o fermento e deixar atuar 5m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e trabalhar a massa.
4. Deixar levedar em local resguardado de correntes de ar, cerca de 2h.
5. Esticar a massa, pincelar com óleo de coco, polvilhar com açúcar e canela e enrolar.
6. Colocar numa forma de bolo inglês e deixar levedar mais uma hora.
7. Pincelar com leite e levar ao forno a 200º cerca de 25m.

Challah com chia

A irregularidade dos posts mantem-se. Tenho cozinhado coisas básicas e simples porque às vezes não há tempo para mais. Nada que mereça ser postado, registado.
O fim-de-semana que costuma ser sagrado para mim, sendo dedicado a cozinhar e a agendar posts teve de ser reprogramado.
Trabalhei no sábado todo dia e no domingo vi-me entre uma pilha de roupa para passar, panelas de marmelada e geleia, uma panela de sopa fresquinha, o almoço do dia seguinte do maridão.
O tempo, ainda que eu quisesse, não dá para tudo.
Hoje comemora-se o dia do Pão. Para mim o pão é a base e o complemento de tudo. É com pão que inicio o dia, barrado com manteiga e geleia. De preferência escuro, com sementes mas a verdade é que me perco de amores por qualquer pão. Muito mais que bolos, bolinhos ou doçarias, o pão deixa-me de olhos brilhantes. É também das coisas que mais aprecio fazer na cozinha, pão doce ou escuro, com abóbora ou sementes, recheado com açúcar e canela, entrançado ou em bolas, tostado ou clarinho. Pão, seja ele de que forma for. E o dia tem mesmo de começar com pão ou então não me parece um dia a sério.
O pão encarna em si milhentas possibilidades, doce, salgado, como prato principal, acompanhamento. 
Eu não resisto a um pão recheado com espinafres e ovo escalfado, a umas migas de espargos, a um bacalhau com broa, a um esparguete com malagueta e crocante de pão, a uma tosta de espinafres e queijo mozarella.
Pão e sempre pão...
Tenho muita pena que o gosto pelo pão se vá perdendo, vejo pelos miúdos que conheço. Pão só se for doce, com pepitas de chocolate. Maus hábitos. E esses maus hábitos refeltem-se numa fraca alimentação que aumenta os níveis de obesidade nas camadas mais jovens.
Cá em casa há sempre pão. fresco, congelado, às fatias,...pão e sempre pão!
A Fermipan desafiou-me a criar a receita e eu inspirei-me no tradicional pão judaico o challah.

Ontem faleceu um dos meus chefes favoritos, o Chefe Silva que tanto me inspirou e me ensinou. Um homem muito à frente do seu tempo...

Precisamos de:
*Isco:
- 1/4 de cup de água morna
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 pacote de Fermipan

*Massa:
- 3 + 1/2 cups de farinha tipo 55
- 2 col. chá de açúcar
- 3/4 de cup de leite morno
- 50g de margarina
- uma pitada de sal
- 1 clara + um pouco de leite para pincelar
- um pouco de cumaru ralado (pode substituir por baunilha se preferir)
- sementes de chia

1. Misturar o isco e deixar atuar 20m, até ficar espumoso.
2. Misturar os restantes ingredientes e trabalhar a massa cerca de 5m na batedeira.
3. Untar uma taça e colocar a massa.
4. Deixar repousar 2h ou até que dobre de tamanho, em sítio longe de corrente de ar e coberto com película aderente.
5. Dividir a massa em 4 porções iguais.
6. Cortar porções iguais de massa, esticar em forma de rolo e entrançar.
7. Deixar levedar 1h.
8. Pincelar com clara batida com o leite e pincelar com as sementes de chia.
9. Levar a cozer a 200º com uma taça com água no fundo do forno.

Pudim de pão com carne picada

Adoro pudim de pão.

Faço imensas vezes para aproveitar o pão que já ninguém come. Já fiz uma versão com croissants e outra com arrufadas. Vou modificando os sabores: manteiga, nozes e chocolate; chocolate e manteiga de amendoim; manteiga e doce de pêssego. Umas vezes faço com iogurte grego, outras sem.

Ontem dei comigo a olhar para os três pães que ninguém comeu e decidi fazer uma versão de pão salgado.

Não me arrependi e dei comigo a pensar em muitas outras versões: peixe estufado, bifanas, salsichas, atum com molho de tomate...

Precisamos de:
*Carne:
- 150g de carne picada (usei vaca com um pouco de chouriça)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite
- paprika
- sal e pimenta
- 2 col. sopa de pimento picado (usei vermelho e amarelo)
- 3 col. sopa de molho de tomate caseiro

1. No robot colocar a cebola, o alho e o pimento e triturar (na Bimby 5-7-9).
2. Colocar num tacho o azeite e este preparado e deixar alourar.
3. Adicionar a carne, sal, pimento e paprika e deixar alourar um pouco.
4. Adicionar o molho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20m.
5. Retificar temperos.

*Base:
- 3 pães
- 2 ovos
- 300ml de leite
- sal, pimenta e oregãos
- 3 fatias de queijo flamengo

1. Colocar no robot o queijo e triturar (na Bimby 5-7-9 uns segundos).
2. Adicionar os ovos, leite, sal, pimenta, oregãos e misturar (na Bimby velocidade 6, uns segundos).
3. Desfazer o pão em pedaços e colocar num pyrex, colocar por cima a carne picada e regar com a mistura dos ovos.
4. Levar ao forno a 200º cerca de 25m.

Pão recheado com queijo, agrião e cajú

Ultimamente tenho a sensação de andar sempre a correr contra o tempo.  Custa-me um pouco, confesso! Nos últimos dias mudaram-se os meus hábitos e rotinas e não é fácil adaptarmos-nos rapidamente às mudanças.

Perdi o tempo das caminhadas, os bocadinhos da manhã que me davam energia e me deixavam de alma retemperada.

Perdi o tempo para as receitas e para os cliques incansável, sucessivos, à procura do ângulo perfeito, da luz perfeita.

Reservo esse tempo para o fim-de-semana em que me perco na cozinha.

Ganhei outras coisas, novas oportunidades, começar de novo.

E nesse tempo perco-me, trabalho devagar, faço tudo com calma sem a correria que pauta as minhas horas.

A Limiano desafiou, a Fermipan enviou uma caixinha de fermento para experimentar e eu lá fui, meter a mão na massa.

Ficou tão, tão bom...Sucesso garantido!

Precisamos de:
*Massa:
- 1/2 cup de leite morno
- 1/4 cup de azeite
- 11g de fermento de padeiro (usei Fermipan)
- 3 ovos
- 1 col. chá de sal
- 1 col. chá de açúcar
- 500g de farinha sem fermento
- 1 gema + 1 col. sopa de leite para pincelar

1. Dissolver fermento no leite aquecido com azeite e açúcar. Deixe actuar 10m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e amassar cerca de 10m.
3. Dividir a massa em duas partes, rechear cada parte, entrançar e colocar na forma com chaminé que deve estar untada.
4. Deixar levedar 2h. Pincelar a massa.
5. Levar a cozer a 180º cerca de 30m.

*Recheio:
- 35g de cajú sem sal
- 30g de azeite
- 20g de agrião
- sal e pimenta
- 160g de queijo ralado Limiano
- 80g de fiambre de perú
- 70g de chouriço corrente

1. Triturar cajú com agrião, sal e pimenta. (na Bimby vel. 5-7-9, uns segundos)
2. Triturar fiambre perú e chouriça (na Bimby, vel. 5-7-9 uns segundos)

Panettone de limoncello, chocolate e passas

Fui desafiada pela ACHOC | Cozinhar com chocolate para realizar uma receita com chocolate.

Eu só posso dizer que adoro chocolate e que, desde há muito, instigada pela médica de família, esforço-me por comer um quadradinho de chocolate preto. Segundo ela, isso ajudaria a evitar depressões! Nada de exageros, um quadradinho, com uma chávena de chá, quando estou a ver os programas de TV que gosto. Daí a minha preferência por chocolate preto, trufas, tudo o que seja com sabor a chocolate mas que não seja demasiado doce. 

E, em vésperas de fazer anos o bolo já está escolhido, é de chocolate, claro, com recheio cremoso de chocolate, com ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. É sempre o meu ingrediente favorito.

Podia dizer-vos "n" coisas sobre os benefícios do chocolate: a sensação de bem estar que nos invade (pelo aumento da produção de sertonina), o factor antioxidante, ajuda a regular o metabolismo, melhora o fluxo arterial, pode reduzir os danos cerebrais após um acidente vascular cerebral, pode ajudar a combater o cancro do intestino, e nos Estados Unidos foi elaborado um estudo em que se conclui que leite com chocolate é a melhor bebida para recuperar da actividade física. 

Mas a verdade é que, depois de um dia horroroso como por vezes temos, nada melhor do que comer um quadradinho de chocolate e para o bem da vossa saúde mental, comam um quadradinho de chocolate preto por dia.

Hoje trago uma receita que poderá ser feita para presentear família e amigos, um panettone, feito numa lata daquelas das bolachas e que por isso mesmo podem oferecer na lata com um pedaço de celofane a envolver. É o chamado "dois em um" oferecemos um presente de Natal que tem chocolate, uma prenda feita por nós que tem muito mais valor, e damos algo que é delicioso.

Precisamos de:
- 4 col. sopa de leite
- 30g de fermento seco
- 400g de farinha
- 150g de açúcar
- 170g de margarina derretida
- 2 ovos
- 80g de chocolate de boa qualidade (faz toda a diferença)
- baunilha
- raspa de laranja
- 2 col. sopa de limoncello
- passas q.b.
- açúcar em pó
- clara de ovo

1. Dissolver o fermento e metade do açúcar no leite morno e deixar actuar 15m.
2. Bater margarina e açúcar (na Bimby, cerca de 2m, vel 4).
3. Adicionar ovos. um a um batendo sempre (adicione pelo bocal um ovo de cada vez, batendo na vel. 4).
4. Mistura o fermento dissolvido, a farinha, raspa de laranja, baunilha e amassar (vel. espiga 3m).
5. Retirar e amassar mais um pouco à mão.
6. Colocar numa taça untada, coberto por um pano, num local londe de corrente de ar e deixar levedar 2h.
7. Retirar a massa e amassar mais um pouco, esticar adicionar chocolate partido em pedacinhos (no copo colocar chocolate e programar turbo, uns segundos), limoncello e passas e amassar para que se misturem.
8. Untar uma lata e forrar fundo e colocar umas laterais altas de papel vegetal.
9. Colocar a massa e deixar dobrar de volume.
10. Pincelar com clara batida e levar a cozer 10m a 200º, em forno pré-aquecido e depois reduzir para 180º cerca de 15m.

Nota: Para quem quiser saber mais sobre os benefícios do chocolate, consulte a página da ACHOC 

Pão estrela com nutella

Sou a pessoa mais natalícia que podem encontrar. Sempre fui assim! Desde Novembro que começo em contagem decrescente para o Natal, em que olho sempre com emoção para os enfeites de Natal, as luzes a piscar.

Temos uma tradição familiar, temos muitas, mas uma delas é comprar em cada ano um enfeite de Natal, que é decidido a quatro. É também a quatro que montamos a árvore de Natal, impreterivelmente no dia 1 de Dezembro. E em cima da árvore, lá no cimo, ao invés de uma estrela colocamos um anjo para abençoar a família.

É também, sempre, uma luta para manter a árvore, o comboio de Natal intactos por causa do sr. Benny que se atira a ambos como se não houvesse amanhã.

Os presentes vão sendo colocados em volta da árvore ao longo do mês de Dezembro. Só são abertos na véspera de Natal e no dia de Natal os que são deixados perto da lareira pelo Pai Natal.

Por cá já se começaram a preparar as compotas e geleias que farão parte dos presentes para a família e amigos mais próximos, presentes caseiros feitos com muito carinho.

Mas este ano, ao contrário dos outros não estou muito animada. Diria que  sinto uma certa tristeza e nostalgia conforme a contagem dos dias vai diminuindo.

Esta época costuma encher-me de entusiasmo, de optimismo, de esperança. Essa é a maior dádiva do Natal e não os presentes, as ofertas, os vales.

Enquanto vou procurando em mim o espírito natalício, deixa a receita do pão de Nutella. 

Precisamos de:
- 450g de farinha tipo 65
- 2 gemas (reserve as claras para pincelar)
- nutella q.b.
- 8g de fermento de padeiro
- 40g de açúcar
- 180ml de leite

*Tradicional:
1. Misturar o leite com o fermento, o leite deve estar morno e deixar actuar 15m.
2. Misturar os restantes ingredientes e amassar muito bem, cerca de 10m.
3. Deixar levedar em local quente, numa taça coberta por um pano cerca de 40m.
4. Dividir a massa em duas partes, formar um círculo, colocar nutella a gosto, por cima colocar outro círculo de igual tamanho.
5. Com um cortador redondo ou um copo, marcar o centro do círculo. Fazer 12 cortes em redor, até ao círculo do meio que marcou. Torcer casa pedaço.
6. Deixar levedar mais 20m.
7. Pincelar com clara batida levemente com um garfo e levar a cozer a 180º, 7 minutos apenas com a resistência de baixo ligada e mais 8m com ambas as resistências ligadas.

*Bimby:
1. Colocar leite e fermento no copo da Bimby e programar 2m, 37º. Deixar actuar 15m.
2. Adicionar os restantes ingredientes ao copo e programar vel. espiga, 5m.
3. Deixar levedar em local quente, numa taça coberta por um pano cerca de 40m.
4. Dividir a massa em duas partes, formar um círculo, colocar nutella a gosto, por cima colocar outro círculo de igual tamanho.
5. Com um cortador redondo ou um copo, marcar o centro do círculo. Fazer 12 cortes em redor, até ao círculo do meio que marcou. Torcer casa pedaço.
6. Deixar levedar mais 20m.
7. Pincelar com clara batida levemente com um garfo e levar a cozer a 180º, 7 minutos apenas com a resistência de baixo ligada e mais 8m com ambas as resistências ligadas.

*adaptado de diversas receitas de pão com nutella

Migas doces de marmelos e frutos secos

Tenho poucas recordações de infância, há muitas coisas que estarão esquecidas ou escondidas bem no fundo da minha alma. Mas há coisas que me seguem por onde vá. O sabor das torradas feitas no forno de lenha da minha avó, o meu avó a jogar patela, o cheiro da cevada acabada de fazer (ainda hoje, todos os dias começo o dia com uma chávena de cevada), as batatas fritos do meu pai, as batatas aos trabalhões do meu avô paterno, o arroz de grelos da avó paterna, o monte perto de casa da avó materna, as ovelhas e os carneiros com os chocalhos a fazerem eco, a salada russa da minha mãe. 

Geralmente as boas recordações têm sabor e som como se tivessem ocorrido há pouco. Já passaram muitos anos e às vezes dá-me umas saudades de voltar a esse tempo. De ter todo o tempo do mundo à frente, um livro para escrever, ínfimas possibilidades. 

Mas ainda não inventaram um máquina de fazer o tempo voltar, portanto restam-me as memórias e a possibilidade de construir novas memórias, com os meus.

Deixo-vos uma receita de migas, desta vez doces e feitas, mais uma vez, com a fruta da época: os marmelos.

Bom fim de semana *

 Precisamos de:

*dose gulosa para um

- 1 pão pequeno de mistura

- 1 marmelo pequeno descascado e ralado

- 150ml de água

- 2 col. Sopa de açúcar amarelo

- 1 pau de canela

- 25g de frutos secos (usei mistura de noz, caju, amêndoa e amendoim)

- 1 gema

1.Colocar na liquidificadora Krups o pão e dar uns toques no botão dois para que o pão fique em pedacinhos. Reservar.

2. Tostar os futos secos e retirar 70% dos mesmos que deve colocar na liqudificadora e dar uns toques no botão 2 para que fique em pedacinhos.

3. Levar ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e o marmelo ralado e deixar cozinhar 10m em lume brando.

4. Adicionar o pão e deixar cozinhar 5m mexendo sempre.

5. Retire o pão de canela e adiciona a gema batida, mexendo sempre até que engrosse.

6. Servir com os restantes frutos secos picados grosseiramente.

*Post patrocinado

inspirado numa receita, transmitida oralmente, há muitos anos por um habitante do Alentejo

Caracóis de canela e gengibre (vegan)

O sr. meu pipoquinha, andava há uns dias a pedir-me para fazer rolinhos de canela, como o irmão come quando vai ao Ikea. 

Eu não lhe resisto porque, não há vez alguma que lhe faça algo e que ele não agradeça. Daquela forma amorosa e querida e que envolve um abraço do tamanho do mundo.

Por vezes pede-me coisas impossíveis, tipo omelete (sem ovo). Já sei que dá para fazer com tofu, já investiguei mas não é o mesmo que uma omelete.

O meu pipoquinha às vezes prega-me umas belas partidas e oferece-me em troca umas noites mal dormidas em que acordo tipo zombie, como ontem. Passou a noite cheio de febre, por isso, por cá já se contam três baixas de Outono: o Gabe, o André e até o Benny. Palpita-me que o Inverno não será fácil.

Experimentem estes caracóis de canela e gengibre, cá por casa fizeram sucesso e, a partir de agora, só se come destes.

Precisamos de:
- 3 cups de farinha tipo 65
- 1 cup de leite de aveia
- 1/4 cup de óleo de coco
- fermento fresco
- flax egg (1 col. chá de sementes de linhaça, 3 col. chá de água morna, mexer bem e levar ao frigorífico 1m).
- 2 col. açúcar de açúcar integral
- um pouco de sal
- canela e gengibre cristalizado

1. Levar o leite ao lume e quando borbulhar, adicionar o óleo de coco, mexa bem.
2. Deixar que fique morno e adicionar o fermento. Misture até se desfazer e deixar actuar 10m.
3. Adicionar flax egg, farinha, açúcar e sal e misturar bem. Amassar cerca de 10m até a massa estar bem homogénea.
4. Deixar levedar 45m coberto por um pano húmido.
5. Estender a massa, pincelar com um pouco de gordura, poderá usar óleo, azeite, eu usei óleo de coco. Polvilhar com canela e gengibre cristalizado.
6. Enrolar e cortar em porções semelhantes.
7. Untar cada forminha de queque, colocar cada porção de massa e deixar levedar cerca de 20m.
8. Levar a cozer a 180º.
9. Se desejar pincelar com glacé depois de cozidos (açúcar em pó com sumo de limão).

Rolinhos de canela e alecrim

Este ano levei os miúdos à apanha do mirtilo. Costumamos ir à feira e desta vez, fomos apanhar os mirtilos que compramos. Para alguns poderá ser uma parvoíce mas eu gosto de levar os miúdos a fazerem coisas fora da realidade deles, do seu dia a dia. Podem dizer-me que os miúdos não gostam. Responderei que os miúdos não sabem se gostam sem experimentarem, é como com a comida.

Pois eu levei-os (e à famelga toda atrás, tios e afins...) e eles adoraram. Apanharam, comeram, comeram, comeram, apanharam.

Andaram ao sol, provaram os mirtilos, as groselhas, as framboesas, viram as bagas goji e ouviram do produtor como se trata do mirtileiro e os benefícios que esta fruta traz à nossa saúde.

E entretanto, cá por cá continua o delírio com os mirtilos...Nunca nos cansamos deles!

Trago desta vez uma receita, mais um de rolinhos, desta vez de canela e alecrim.

Precisamos de:
*Massa:
- 1 cup de água morna
- 1 saqueta de fermento de padeiro 
- 1/2 cup de leite
- 1 col. de sopa de leite em pó
- 2 cups de farinha tipo 65
- 1 cup de farinha de centeio integral
- 1 cup de farinha de soja
- 1 pacote de açúcar (cerca de 8g)
- um col. chá de sal

+Bimby:
1. Colocar a água, açúcar e fermento na Bimby e programar vel. colher, 37º, 2m.
2. Deixar o fermento actuar um pouco, cerca de 5m, verificará que começará a ficar com espuma no cimo.
3. Adicionar o resto e programar vel. espiga 2m.
4. Retirar, amassar mais um pouco à mão e deixar levedar cerca de 1h numa taça untada com óleo e coberta com um pano.

+Tradicional:
1. Dissolver o fermento em açúcar e água morna.
2. Deixar actuar 5m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e amassar bem até à massa ficar bem ligada.
4. Deixar levedar 1h, numa taça untada com óleo e coberta com um pano.

*Recheio:
- alecrim fresco
- açúcar integral (usei Sovex)
- cardamomo (usei Margão)
- gengibre cristalizado
- 1 col. sopa de canela em pó (usei Suldouro)
- 1 col. sopa (bem generosa) de margarina


1. Esticar a massa, no meio colocar o recheio (levar a margarina ao microondas até derreter. No almofariz, esmagar as folhas de alecrim com o açúcar até ficarem bem, bem esmagados. Misturar o açúcar, canela cardamomo moído - moí no almofariz, a mistura do açúcar com alecrim). Espalhar bem o recheio, colocar o gengibre cristalizado.
2. Enrolar, cortar em porções.
3. Untar um tabuleiro de queques, colocar as porções de massa em cada um e achatar com a mão.
4. Deixar levedar 30m.
5. Pincelar com gema de ovo e levar a cozer a 190º, cerca de 15m.

Pistachio pesto rolls

ou uns rolinhos com pesto de pistáchio. Quem não adora as fotos que existem por aí de rolinhos de canela? Tão apetitosas e decadentes, daquelas que dão vontade de no fim lamber os dedos. 

E já os fiz, algumas vezes, e por cá apreciaram bastante.

E desta vez, fiz a versão salgada. Usei um pesto de pistáchio que tinha feito (usei manjericão, alho, azeite, sal, - usei pouco por causa dos pistáchios - pimenta, pistáchios e parmesão) e ainda adicionei queijo e fiambre.

Esta semana foi ainda tempo de celebrar o S. João com a família do coração, os nossos amigos, de almoço de S. João em família (grande e barulhenta) e no próximo semana coisas boas nos esperam.

Enquanto há esperança os dias tornam-se mais leves e se houver experiências na cozinha para fazer, os dias tornam-se mais saborosos.

Precisamos de:
*Massa:
- 1 cup de água morna
- 1 saqueta de fermento de padeiro 
- 1/2 cup de leite
- 1 col. de sopa de leite em pó
- 2 cups de farinha tipo 65
- 1 cup de farinha de centeio integral
- 1 cup de farinha de soja
- 1 pacote de açúcar (cerca de 8g)
- um col. chá de sal

+Bimby:
1. Colocar a água, açúcar e fermento na Bimby e programar vel. colher, 37º, 2m.
2. Deixar o fermento actuar um pouco, cerca de 5m, verificará que começará a ficar com espuma no cimo.
3. Adicionar o resto e programar vel. espiga 2m.
4. Retirar, amassar mais um pouco à mão e deixar levedar cerca de 1h numa taça untada com óleo e coberta com um pano.

+Tradicional:
1. Dissolver o fermento em açúcar e água morna.
2. Deixar actuar 5m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e amassar bem até à massa ficar bem ligada.
4. Deixar levedar 1h, numa taça untada com óleo e coberta com um pano.

*Recheio:
- pesto
- queijo
- fiambre
- gema de ovo para pincelar

1. Esticar a massa, colocar pesto em toda a massa, no meio colocar tiras de queijo e fiambre.
2. Enrolar, cortar em porções.
3. Untar um tabuleiro de queques, colocar as porções de massa em cada um e achatar com a mão.
4. Deixar levedar 30m.
5. Pincelar com gema de ovo e levar a cozer a 190º, cerca de 15m.

Bagels com farinha de arroz

Tenho os meus dias bons, os meus dias menos bons. Os dias em que estou inspirada e me torno extra minuciosa com as fotos, os props. E depois, tenho os dias menos bons em que me falta a paciência para o que quer que seja, nem para as fotos, nem para os cuidados extra minuciosos  e até para registar aqui as receitas. Há dias assim, dias que são mesmo pesarosos. Sinto-me até horrenda por confessar isto, a falta de inspiração (e principalmente, paciência) não provém de algum infortúnio ou doença súbita, é mesmo o cansaço acumulado de muitos dias e de alguns dias menos bons. 

E, ao fim de algum tempo de falta de inspiração, em que tenho a casa num caos absoluto, em que as mobílias se acumulam no meu quarto e até na casa de banho, em que o pó fininho, proveniente de lixar paredes e parapeito, se entranha por todo lado dou comigo com paciência para as fotos. Absolutamente ridículo... Um filho doentito, a casa num caos, tripé montado na sala perante o ar horrorizado do Benny, dou comigo com paciência e cheia de vontade de fotografar. Irónico, não? A vida é feita de um montão de ironias e no meio delas há sempre a surpresa, como um cupcake com recheio.

E no meio de toda esta desorganização já saíram umas quantas fotos que me deixaram de alma cheia e pronta para aguentar mais um dia.

Bom fim de semana e aproveitem a falta de bom tempo para poderem fazer estes bagels e se quiserem, recheiem com salmão fumado e queijo creme.

Precisamos de:
- 1 cup + 1/2 de água
- 4 col. chá + 1/2 de fermento seco
- 1 cup + 1/2 de farinha de arroz
- 2 cups de farinha tipo 55
- 3 col. chá de açúcar
- 1 col. chá de sal
- sementes e leite para polvilhar

1. Dissolver num recipiente o fermento na água (deve estar morna) e o açúcar, mexer e deixar actuar até ganhar espuma.
2. Adicionar as farinhas, o sal e misturar muito bem, trabalhando a massa (na Bimby, vel. espiga 2m).
3. Deixar levedar numa taça, coberta com pano húmido por 1h.
4. Moldar bolas, fazer o buraco e deixar 10m na bancada da cozinha, polvilhada com farinha.
5. Colocar um panela com água e 1 col. sopa de açúcar ao lume, colocar cada bagel, 1m de cada lado, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar cada bagel com leite e polvilhar com sementes (usei sementes de papoila e de sésamo pretas e brancas).
6. Levar a cozer a 220º até ficarem dourados.

Pão de forma de espelta

Pão de forma lembra-me sempre torradas deliciosas mas também o facto de ser muito processado e pouco saudável. Gosto sempre de pão mais escuro. O pipoquita mais pequeno também mas o mais velho gosta pouco de pão escuro e gosta de pão de forma. Não imaginam o tormento que foi educar, a nível alimentar esta criança. Tinha fases em que só comia salsichas, outras só sardinhas pequeninas,...Era um tormento, para o alimentarmos tínhamos de usar de astúcia e criatividade. Só comia pêras e então, para o levarmos a comer maçãs, dizíamos que era uma espécie de pêra conhecida como pêra rocha. E quando ele descobriu que o enganáramos...uiiiii!

Mas com muita insistência minha lá o vou levando a experimentar imensas coisas.

Hoje fiz um pão de forma mais saudável, com espelta, veremos se ele gosta.

Precisamos de:
- 1 col. + 1/2 de sopa de fermento seco
- 2 cups de água morna
- 2/3 de cup de açúcar
- 2 cups de espelta
- 4 cups farinha tipo 65
- 1/4 óleo

1. Dissolver fermento na água com o açúcar e deixar actuar até fazer espuma.
2. Adicionar a farinha um cup de cada vez, misturando bem.
3. Deixar levedar 1h.
4. Divida a massa a meio e trabalhe cada massa mais um pouco.
5. Unte as formas com óleo e coloque em cada um a massa.
6. Deixe levedar mais 30m.
7. Leve a cozer a 180º por 30m.

Gratinado de pão e legumes

O tempo tem passado a voar, ainda há pouco estava a fazer rabanadas e entretanto a Páscoa já passou! Tenho ideia que o tempo tem voado sem que eu tenha verdadeiramente aproveitado e isso entristece-me.

 Os meus filhos têm crescido a cada dia, e o mais velho, tanto, tanto, que já está da minha altura. Já não me cabe no colo...O meu menino está a ficar com uma voz grossa e a fisionomia está a mudar! Não sei o que aconteceu a este menino pré adolescente, não sei de onde veio, tirou o lugar do meu menino loiro de olhos azuis. Mas quando fala, quando acorda mal disposto e rezingão percebo que ainda é o meu, o meu menino!

O pequenino mal me cabe no colo. Já lê tudo e mais alguma coisa e está sempre atento ao que se passa. É tão meiguinho e alegre. 

Os meus dois meninos, tão meus e tão diferentes, na cor dos olhos, no feitio. Vão crescendo e a cada dia vemos mais traços da personalidade de cada um, distintos, um do outro. Apesar de se adorarem não perdem tempo para poderem irritar um ao outro. Mas se estão separados....até o facto de um ficar a dormir mais tempo faz com que o outro se entristeça com a lentidão em acordar. 

E como ontem foi dia vegetariano, trago uma receita adequada e aproveito para usar aquele pão que sobrou e que não quero desperdiçar.

Precisamos de:
- 3 pães (pequenos)
- um molho de acelgas
- 1 couve bock choy
- 1 cebola pequenina
- 1 dente de alho
- um fio de azeite
- 2 ovos
- 300ml de leite
- sal, pimenta, cominhos q.b.
- queijo halloumi
- queijo mozarella

1. Refogar a cebola bem picadinha e o alho no azeite, sem deixar queimar.,
2. Acrescentar a couve e acelgas lavadas, escorridas e partidas em pedacinhos.
3. Adicionar um pouco de água e temperar.
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o pão partido em pedaços. Deixar arrefecer.
5. Colocar num pirex.
6. Bater os ovos com o leite, temperar com sal e  pimenta.
7. Adicionar à mistura que colocou no pirex.
8. Por cima colocar os queijos e levar ao forno a 180º até dourar e cozinhar.

uma experiência desastrosa ou melhor pão de sempre?

Sou trapalhona, vocês não sabem mas, sou uma trapalhona. Ajo muito por impulso, penso pouco antes de agir ou de falar. Sou precipitada. Sou casmurra e amuo se contrariada. Tenho mau feitio e há dias em que esse mau feitio ainda está mais acentuado.

E quando fico entusiasmada com qualquer coisa meto geralmente os pés pelas mãos. Foi o caso desta receita, estava tão entusiasmada por a fazer que me esqueci de dois ingredientes.

O que poderia ter sido uma desgraçada, uma experiência desastrosa, tornou-se no melhor pão de sempre, com um interior bem arejado, massa bem aberta e crosta crocante. Hei-de voltar a fazer com farinha de espelta, centeio e farinha de arroz.

Mesmo um desastre se pode tornar em algo maravilhoso, vou ver se me lembro disto da próxima vez que os meus filhos riscarem as paredes...

Já foi anunciado o vencedor do giveaway d´A Metalúrgica Bakeware, S.A. , obrigada pelas vossas participações e eu desejo-vos uma boa semana.

Precisamos de:
- 1 cup + 3/4 de água
- 4 cups + 1/2 de farinha
- um pouco de sal
- 1 col. chá de fermento padeiro seco
- bicabornato de sal

1. Colocar fermento e água no copo da Bimby  programar vel. colher, 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e amassar (vel. espiga, 2m).
3. Retirar a massa e ainda que lhe pareça um pouco pegajosa, não adicione farinha, amasse até ficar moldável, macia sem estar pegajosa (vai ficar com uns músculos bestiais ;)
4. Deixar levedar uma hora, num recipiente untado e tapado com um pano.
5. Dividir a massa em partes iguais (a mim rendeu-me 9 porções de igual tamanho), moldar bolas e deixar levedar 15m.
6. Colocar água a ferver com um pouco de sal e bicabornato de sódio.
7. Mergulhar lá cada bola, 30 segundos de cada lado, escorrer bem e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
8. Fazer uma cruz no pão, polvilhar com um pouco de sal e sementes de papoila (opcional) e levar a cozer em forno pré-aquecido cerca de 20m.

Pão de soja

Há dias em que nos faz falta um pouco de actividade física para descarregar o stress. Se tenho tempo, e se está bom tempo, faço uma caminha com cerca de 6 km, adoro andar a pé! Por vezes, essa hora faz-me falta para outras coisas e então subo os 7 andares pelas escadas, cada vez que levo o pipoca mais novo à escola, a pé. Chego ofegante, com dores nas pernas mas, estranhamente mais calma. Há dias em que esperamos que o telefone toque, em que verificamos o email de 5 em 5 minutos em busca de alguma boa nova que tarda em chegar e nesses dias não há coisa melhor do que fazer pão. O acto de amassar, que executo manualmente por largos minutos faz milagres à minha alma. Talvez noutra encarnação tenha sido padeira, se não o fui, espero não ter sido professora (LOL)!

Adoro o cheiro do fermento a actuar, ver a massa a crescer, e o cheiro a pão acabadinho de fazer é do melhor que há. E todas as desculpas para o fazer são boas: porque quero fazer pão nan, pão recheado,...

Deixo-vos esta receita para o fim de semana, a soja torna o pão um pouco mais massudo por isso, se preferirem poderão fazer com apenas farinha tipo 65, metade de arroz, ou espelta. 

Precisamos de:
*Adpatado do blogue da Belina da Ilha

*Massa *
- 1 col. chá de água de rosas
- 1 col. café de pasta de baunilha
- 25g de açúcar
- 50g de margarina
- 175g de farinha tipo 55
- 175g de farinha de soja
- 125ml de leite
- 1 ovo
- 50ml de água
- um pouco de sal
- 1 col. chá de fermento padeiro seco
- um gema

1. Colocar no copo o fermento, o leite, a água e o açúcar e programar vel. colher, 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. espiga, 2m.
3. Amassar à mão cerca de 8m (opcional mas fará com que o pão fique mais aberto).
4. Deixar levedar num recipiente untado com óleo e tapado com um pano, num local onde não haja corrente de ar, costumo colocar em cima da arca congeladora.
5. Esticar e rechear a gosto (usei tulicreme), moldar e pincelar com gema de ovo e levar a cozer a 200º até ficar dourado.

Nota: em alguns pães coloquei uma espécie de cobertura semelhante ao pão de Deus, típico de Ermesinde (1 gema + 1 col. sopa de açúcar + 1 col. sopa de coco ralado).

Pão de soda irlandês com arandos

Outro dizia a alguém que a melhor forma de me passar o stress é mesmo fazer pão, adoro!

Aliás adoro cozinhar mas fazer pão é mesmo um dos meus grandes "amores".

Desta vez fiz um típico pão irlandês com bicabornato de sódio, ficou com crosta crocante e um cheirinho que encheu a casa.

A massa fica um pouco pegajosa mas, não deve trabalhar demais a massa para não perder a sua textura crumbly e não deve cometer o erro de acrescentar mais e mais farinha.

Precisamos de:
- 250g de farinha tipo 65
- 1/2 col. chá de bicabornato de sódio
- um pouco de sal
- 200ml de buttermilk 
- arandos q.b.

1. Aquecer o forno a 200º.
2. Numa taça misturar farinha, bicabornato, sal e farinha.
3. Adicionar os arandos, buttermilk e misturar.
4. Formar uma bola fazer uma cruz com a faca, polvilhar com farinha e levar a cozer por cerca de 30m.

Pão (receita básica)

Adoro fazer pão e adoro comer pão!

O gosto por fazer pão em casa vai aumentando a cada dia que passa, o resultado final surpreende-me sempre, o cheiro que deixa pela casa...hummmm!

Costumo fazer a massa na Bimby mas perco sempre entre 8 e 10m para amassar à mão e realmente este último passo, este "dedicar-me" à massa, faz uma grande diferença.

E esse amassar é o que faz valer a pena fazer o próprio pão.

Fui buscar a receita aqui, apenas modifiquei a farinha: usei de dois tipos.

Aproveitem o Sol, façam uns pãezinhos destes, recheiem com alface, queijo fresco, ovo cozido e vão comer para o parque.

Não se esqueçam do giveaway a decorrer e o Workshop de sobremesas saudáveis que decorrerá dia 15 de Março na Work it.

Bom fim-de-semana!

Precisamos de:
- 400g de farinha tipo 65
- 100g de farinha de grão de bico
- 300g de água
- um pacote de açúcar (daqueles que nos dão no café)
- 10g de sal (usei metade)
- 3,3g de fermento seco de padeiro

1. Colocar o fermento, o açúcar e água e programar vel. colher, 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. espiga, 3m.
3. Amassar à mão entre 8 a 10m "puxando" uma porção da massa para si, rodando e voltando a fazer  o mesmo, mesmo que a massa esteja um pouco pegajosa não cai na tentação de adicionar mais farinha, amassar a massa fará com que não fique tão pegajosa e além disso ficará com uns músculos fantásticos ;)
4. Deiar levedar 1h numa taça untada com óleo e coberto com película também untada com 
óleo.
5. Leve a cozer 30m a 250º, eu polvilho o fundo do forno com água pois o vapor fará com que a crosta do pão fique estaladiça.

Cinamon Rolls integrais (rolinhos de canela integrais)

Depois de reparar e de me entristecer pelo aniversário (5 anos já????) que me passou ao lado tive uma grande prenda: atingimos mais de 3000 deliciosos na página do facebook. 3000 obrigados a quem partilhou a página e a quem gosta do que vou fazendo. Para muitos 3000 é muito pouco, para mim, cujo blogue nunca se destacou pela visibilidade ou popularidade, é uma coisa fantástica. Faz-me pensar que há quem goste do que sai do meu laboratório.

No fim de semana saíram estes rolinhos integrais com canela e gengibre cristalizado que estão fantásticos. Não coloquei o glacé de açúcar que se costuma verter por cima, com eles ainda quentes porque achei que já era açúcar a mais. Estão deliciosos, assim como estão e são apropriados para colocar na lancheira.

Espero que gostem e que também vão parar às lancheiras dos vossos pipocas.

(peço desculpa pela qualidade horrorosa da foto, tirei à noite mas a receita é tão boa que não queria deixar de postar)

Precisamos de:
*massa:
- 1 cup de leite
- 1 col. chá de fermento padeiro seco
- 2 ovos
- 2 cups de farinha integral
- 2 cups + 1/2 de farinha tipo 55
- 1/3 cup de óleo
- 1/2 cup de açúcar (mal medido)

*Tradicional:
1. Colocar fermento e leite morno e dissolver o fermento.
2. Adicionar os restantes ingredientes e juntar bem, amasse bem e leve a levedar em sítio abrigado por 1h.
3. Estenda a massa, coloque o recheio, enrole ao comprido, corte rodelas de tamanho semelhante.
4. Unte formas de queques com óleo, coloque as porções de massa em cada um e deixe levedar 30m.
5. Leve a cozer a 180º até ficar dourado e cozido.

*Bimby:
1. Coloque fermento e leite no copo da Bimby e programe vel. colher, 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. espiga 2m, retire e amasse mais um pouco à mão numa superfície polvilhada com farinha e leve a levedar em sítio abrigado por 1h.
3. Estenda a massa, coloque o recheio, enrole ao comprido, corte rodelas de tamanho semelhante.
4. Unte formas de queques com óleo, coloque as porções de massa em cada um e deixe levedar 30m.
5. Leve a cozer a 180º até ficar dourado e cozido.


*Recheio:
- 2 col. sopa de gengibre cristalizado
- 3 col. sopa de açúcar demerara
- 2 col.sopa de canela em pó
- 1/3 cup de manteiga (com sal)

1. Derreta a manteiga, junte os restantes ingredientes e recheie  a massa.