Rolinhos de cardamomo e amêndoa

 O blogue tem andado um pouco às moscas.

Peço desculpa a quem cá vem e vem a mesma foto uma semana consecutiva.

Também me aborrece confesso e me deixa realmente furiosa. Posso atribuir a ausência à falta de tempo mas, a verdade é que não se deve à falta de tempo mas à má gestão do mesmo.

Não tenho conseguido gerir o meu tempo de forma a fazer aquilo que mais gosto. E isso deixa-me muito frustrada.

Sinto que ando sempre a correr sem que no entanto faça as coisas como devem realmente ser feitas. Muitas vezes, no pouco tempo que tenho livre sinto-me tão cansada e sem vontade de fazer nada que acabo por não aproveitar.

Os poucos minutos que me restam entre pilhas de roupa para passar, uma casa caótica para tentar organizar, tratar das coisas dos miúdos, adiantar as refeições,...são passados na cozinha. Como estes rolinhos que ficaram tão bons que com certeza tornarão a minha semana bem mais fácil.

Precisamos de:
*Massa:
- 300ml de leite
- 50g de manteiga (usei Vaqueiro com sabor a manteiga)
- 7g de fermento de padeiro
- 460g de farinha sem fermento
- 40g de farinha de soja
- 2 col. sopa de farinha maizena
- 1 ovo
- 75g de açúcar amarelo

1. Levar a manteiga e o leite ao lume até a manteiga derreter. (na Bimby 37º - leite, manteiga e fermento 3m, vel. col.)
2. Adicionar fermento quando ficar morno e deixar actuar 10m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e trabalhar a massa (na Bimby vel. espiga 3m).
4. Deixar levedar 1h.

*Recheio:
- 75g de manteiga
- 50g de açúcar amarelo
- 1 col. café de cardamomo moído
- 1 col. café de canela
- 50g de amêndoa moída com pele

- gema batida para pincelar

1. Bater todos os ingredientes (menos a gema para pincelar).
2. Estendar a massa e colocar o recheio.
3. Cortar tiras de largura semelhante e entrançar.
4. Pincelar com gema e levar a cozer a 200º cerca de 15m.

Pão de abóbora

Confesso a minha paixão por pães, por massas lêvedas, é uma coisa que me fascina. E, quanto mais faço mas me fascina fazer. Talvez porque me perco por um pãozinho com manteiga, a fumegar! Talvez porque é uma base que dá para tantas, tantas coisas. Com leite, sem leite, com ovos, sem ovos, com buttermilk, com kérfir, com starter, sem starter, com farinhas diferentes, com frutos secos, com fruta,.. E amassar, vê-la levedar é uma coisa fenomenal...

Talvez um dia leve a sério esta minha paixão, talvez um dia...

Este pãozinho ficou tão, tão bom e tão lindo que vale a pena o tempo que demorou a amassar.

Precisamos de:

*1ª parte:

- 1/2 cup de água

- 1/" cup + 1/3 farinha

- 1 carteira de fermento seco

- 8g de açúcar

* Tradicional:

1. Dissolver o fermento e o açúcar na água.

2. Acrescentar a farinha, misturar bem e deixar levedar 30m.

* Bimby:

1. Colocar a água e o açúcar no copo e programar vel. col., 37º, 2m.

2. Adicionar a farinha e programar uns segundos, vel. 6.

3. Deixar levedar no copo da Bimby por 30m.

*2ª parte:

- 1 cup + 1/2 de puré de abóbora

- 1 col. sopa de óleo

- 480g de farinha

*Tradicional:

1. Adicionar à mistura da 1ª parte estes ingredientes e misturar bem, trabalhando a massa até estar lisa e homogénea.

2. Deixar levedar 20m.

* Bimby:

1. Acrescentar à mistura da 1ª parte os ingredientes e programar vel. espiga, 2m.

2. Trabalhar um pouco a massa à mão até ficar lisa.

3. Deixar levedar 20m.

*Recheio:

- 1 tâmaras

- 1/2 cup de amêndoas laminadas

- 2 col. chá de açúcar

1. Esticar a massa com o rolo e cortar em 3 partes.

2. Untar uma forma de bolo inglês com óleo e forrar a parte de baixo com papel vegetal.

3. Colocar a primeira parte da massa, colocar açúcar, tâmaras e amêndoas.

4. Colocar a 2ª tira de massa e de novo: açúcar, tâmaras e amêndoas.

5. Cobrir com massa.

6. Deixar levedar 20m.

7. Cozer a 250º criando vapor por baixo.

Nota:

- Usei farinha tipo 55 porque era a que tinha mas era preferível usar a 65.

- Cozi abóbora com canela, noz-moscada moída na hora, escorri muito bem com a ajuda de um coador e de um pano e triturei, escorri de novo.

bagels

Adoro bagels e crepes e panquecas e waffles...Gosto disso tudo e ainda mais!

Gosto de ir para a cozinhar e fazer lanches especiais com cheiros característicos: canela, cardamomo, noz-moscada.  Gosto de ter os meus à mesa e de os ver felizes.

E gosto de estar feliz, sou uma pessoa tão mais fácil quando estou feliz!

Não preciso de muito para ficar feliz, contento-me com pouco ou então acho que me contento com pouco!

Hoje deixo-vos uma receita de bagels muito boa que adaptei (já há muito) das muitas receitas que li em sites estrangeiros.

Precisamos de:
*Massa:
- 500g de farinha
- 5 col. sopa de óleo
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 ovo
- 200ml de leite morno
- uma pitada de sal

1. Colocar tudo no robot e trabalhar a massa até ficar homogénea (na B.♥  vel. espiga, 2m).
2. Cortar a massa em porções iguais (rendeu-me novo), dar-lhes a forma arredondada e retirar o centro.
3. Colocar a levedar 15m.
4. Colocar uma panela de água a ferver e colocar os bagels (poucos de cada vez) por 30 segundos de cada lado.
5. Retirar, escorrer e colocar num tabuleiro forrado com papel vegtal.

*Cobertura:
- sementes de papoila
- sementes de sésamo
- 1/2 col. sopa de canela
- 1 + 1/2 col. sopa de mel
- 60g de margarina

1. Derreter margarina com o mel e a canela (na B. vel. ♥ 1, 3m, 37º).
2. Juntar as sementes.
3. Pincelar cada bagel com esta mistura e levar ao forno a 200º por 15 / 20m.

pão de banana e muesli

O pãozinho doce desta semana será este, em forma de queque porque os olhos também comem...
E assim, aproveitamos uma banana perdida, bem madura, esquecida no fundo da fruteira.

250 grs de leite
50 grs de margarina
50 grs de açúcar
15g de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
500 grs de farinha tipo 55
1 banana bem madura
1/2 cup de muesli

Tradicional:
Dissolvero fermento fresco num pouco de leite e juntar o sal. (aqueço por minutos para o leite estar morno o que ajuda a dissolver o fermento).
Adicione os restantes ingredientes e a banana esmagada com um garfo.
Deixe levedar por 1h.
Com o spray desmoldante (usei espiga) pulveriza a forma de queques.
Coloque uma pequena porção de massa em cada forma e leve a cozer a 180ºC por 20m.

Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo excepto a farinha e programe 1.30 min. temp. 37º Vel.1 Adicione a farinha e programe 10 seg. Vel.6
De seguida amasse 2 min. Vel. espiga
Deixe levedar por 1 hora.
Com o spray desmoldante (usei espiga) pulveriza a forma de queques.
Coloque uma pequena porção de massa em cada forma e leve a cozer a 180ºC por 20m.

pão de iogurte, frutos secos e tudo o que há de bom....

Um pão que serviu para aproveitar restos de frutos secos: figos, amêndoas, uvas passas, de flocos de aveia, sementes de abóbora, um restinho de gengibre em pó. E o pão superou as expectativas, estava delicioso!
Desta vez, fiz em forma de mini baguetes e em forma de muffins, uns muffins de pão que ficaram bem mimosos.

Precisamos de:
- 600g de farinha T55
- 25g de fermento fresco
- 30g de figos secos
- 20g de amêndoas
- 25g de uvas passas
- 25g de flocos de aveia
- 160g de açúcar
- 1/2 iogurte natural
- 25g de sementes de abóbora sem sal
- 40g de margarina
- 1 colher de sobremesa bem cheia de gengibre em pó
- noz - moscada
- raspa de meia laranja

Triturar figos secos e amêndoas e reservar.
Levar o leite, a margarina, o fermento fresco, o gengibre e a raspa de laranja 2m, vel. 4, 90ºC.
Adicionar farinha, uvas passas, figos e amêndoas triturados, flocos de aveia, sementes de abóbora, e o açúcar e programar 4m, vel. espiga.
Deixar levedar em cima do frigorífico por 1h.
Moldar o pão: moldei umas mini baguetes, untei formas de muffins e coloquei lá alguma massa, dei dois cortes na parte de cima das baguetes e com a tesoura fiz um corte em forma de cruz na parte de cima dos muffins.
Levar ao forno a 50ºC por 30m para que levede mais um pouco.
Findo esse tempo leve a cozer por 30m a 180ºC.

Trança Doce

Receita da trança doce, tão fácil e bom...

Precisamos de:
165dl leite morno
1 pitada de sal
3 gemas
375gr farinha sem fermento
100gr de açucar
150gr de manteiga
1 saquinho de fermipan

colocar todos os ingredientes na maquina do pao pela ordem acima indicada progamar a maquina no programa para massas depois de levedar formar uma trança e colocar num tabuleiro deixar levedar por mais 30 minutos pincelar com gema de e ovo e levar a cozer em forno moderado até estar douradinha e cozida.