Retro Triffle

Os triffles foram o grande sucesso culinário dos anos 80 em Inglaterra, pelo menos foi o que ouvi o Jamie Oliver aqui há uns tempos num programa dele.

A verdade é que inspiram muito o estilo retro dos 80, as camadas coloridas, o contraste de texturas, enfim...é uma sobremesa com sucesso garantido porque ninguém resiste a uma sobremesa colorida e cheia de sabor.

Comemos com os olhos primeiro não haja dúvidas disso e, tudo o que nos chama a atenção dá-nos mais vontade de comer. Eu pelo menos sou assim, procuro sempre que o prato tenha variedade de cores, texturas. Não é um naco de carne ou um prato de camarões que me atraia. Reparo logo se tem legumes, se tem variedade de legumes.

As sobremesas atraem-me menos, ou seja, para me surpreender tem de ser algo muito, muito fora do vulgar. Das poucas vezes que me senti assim siderada com as sobremesas foi no Bubó em Barcelona. A perfeição de cada uma das sobremesas, as diferentes cores, texturas e a perfeição minha gente, a perfeição repetida vezes sem conta. 

Confesso também que a comida vegetariana e a asiática são aquelas que me prendem a atenção. É inevitável. Não desprezando a comida portuguesa, de forma alguma. 

Assim como os mercados atraem-me como uma força magnética: os legumes com as suas diferentes formas: alongados, redondos, desorganizados, de folha, com cores tão diferentes. Dá-me sempre vontade de fazer um prato com todas as cores que vejo. Um dia farei um prato assim!

Mas hoje, hoje trago a sobremesa. É demorada, tem de ser feita com tempo mas vale bem a pena.

Precisamos de:
- 1 bolo de limão (usei de compra)
- 1 pacote de gelatina de morango
- morangos q.b.
- limoncello
- 3 col. sopa de açúcar
- 1 embalagem de queijo quark
- 1 pacote de natas 35%
- lemon curd (usei a receita de sempre, a de Ottolenghi)

1. Faça a gelatina mas reduza as porções de água indicadas no pacote (eu usei as 2 embalagens e 500ml de água a ferver + 250g de água fria) e coloque no fundo da taça. Deixe arrefecer.
2. Quando a gelatina estiver fria mas sem estar solidificada, corte morangos em pedacinhos e adicione à gelatina.
4. Leve a refrigerar durante 5h.
5. Corte morangos em pedacinhos, adicione 2 col. sopa de açúcar e 2 col. sopa de limoncello e deixe macerar pelo menos 30m.
6. Coloque o bolo de limão cortado em fatias bem finas, use metade do bolo.
7. Coloque os morangos macerados por cima do bolo deixando que este fique ensopado com o sumo.
8. Bata o lemon curd com metade do queijo quark até ficar bem homogéneo. Coloque por cima dos morangos. Última camada de bolo partido em fatias finas.
9. Bata as natas até ficarem espessas e volumosas, adicione 1 col. sopa de açúcar e o resto do queijo quark e coloque por cima do bolo de limão.
10. Leve a refrigerar, de preferência durante a noite.

Pots de créme de mirtilo e chocolate

Ando com o sono atrasado!

A dormir mal, acordo muitas vezes, tenho pesadelos, acordo cansada.

Ando rabujenta, o Inverno, os dias cinzentos estão a dar cabo do meu humor.

Nesses dias, especialmente nesses dias, tento arranjar tempo para me meter na cozinha. Confesso que nem preciso de música. Vou fazendo tudo metodicamente, de forma serena. Quem me vê não acreditará que estou de mau humor. Não sei como acontece mas, mal entro na cozinha, abro portas e prateleiras, ligo o forno, desaparecem as chatices, as angústias, as preocupações, ...pelo menos até ao fim da receita.

É por isso que nuca fico longe dela, faz-me bem, faz-me muito bem.

Deixo-vos com uma receita diferente, uns pots de créme feitos com mirtilos e chocolate. Mirtilos de Sever do Vouga, um creme aveludado, lilás feito com os mirtilos que congelei na altura da Feira do Mirtilo e uma camada crocante de chocolate.

Precisamos de:

*Pots de creme de mirtilo:

- 1 cup de mirtilos

- 1 cup + ¼ de leite

- 3 col. sopa de amido de milho

- 1 cup de mirtilos triturados

- 3 gemas

- 1/3 de açúcar

1.       Colocar em banho-maria um recipiente.

2.       Aquecer o leite (reservar um pouco para misturar o amido de milho). Misturar o leite reservado com o amido e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

3.       Bater as gemas com o açúcar e, em fio, adicionar o preparado quente, mexendo sempre com a vara de arames.

4.       Adicionar o puré de mirtilos e coar. Levar de novo ao lume cerca de 2m para que engrosse um pouco.

5.       Colocar nos ramequins e levar a cozer em banho-maria cerca de 32m a 160º.

6.       Deixar arrefecer colocando película por cima deste “pudim”, diretamente por cima para que não ganhe película.

*Chocolate crocante:

- 1 col. sopa de mel

- 2 col. sopa de manteiga sem sal

- 2 col. sopa  + ½ de chocolate picado

- 1 col. sopa de cacau

- 3 col. sopa de açúcar

1.       Levar ao lume até engrossar.

2.       Colocar uma camada por cima do creme de mirtilo. Este chocolate endurecerá criando uma textura crocante que contrastará com o pudim cremoso.

*Decoração:

- 1 lata de leite de coco (que deverá ficar de um dia para o outro no frigorífico)

- 2 col. sopa de açúcar em pó

- chocolate de culinária

1.       Retire da lata de coco apenas a parte que estará solificada.

2.       Bata com açúcar em pó e coloque uma quenelle deste preparado por cima do chocolate na hora de servir.

3.       Sirva com chocolate ralado por cima.

Arroz doce cremoso com curd de limão

Por vezes passamos o tempo a reclamar da vida. Dos dias em que o tempo não chegue, dos miúdos que estão sempre ranhosos, da falta de tempo para ver um filme, da falta de vontade de fazer limpeza a fundo, do frio que se tem sentido nos últimos tempos, do ram-ram do dia-a-dia em que se instala a correria e passamos o tempo a sprintar. Queixamos-nos mesmo muito, eu incluída e, nem reparamos que tem estado um sol maravilhoso e o pôr do sol tem sido absolutamente arrebatador. E que, em breve os dias de frio darão lugar à Primavera e ao regresso das andorinhas e que, até no meio da correria temos feito coisas tão boas e que a nosso família tem saúde e é unida. 

Queixarmos-nos é um processo natural, todos fazemos, todos queríamos mais e melhor e nem sempre o mais e melhor acontece. E é nesses dias que se torna difícil olharmos para dentro e darmos graças pelo que temos. 

E às vezes, nesses dias menos bons, nesses dias em que nos aborrecemos por tudo e por nada, uma taça de arroz doce faz maravilhas ao nosso espírito.

Precisamos de:

*Arroz doce:

- 65g de arroz carolino

- 150g de água

- 150g de leite

- pau de canela

- 2 col. sopa de açúcar

- curd de limão

- canela em pó

1.Levar a cozer o arroz com a água até esta se evaporar  completamente, por esta altura o arroz já estará praticamente meio cozido.

2.Adicionar o leite, pau de canela e o açúcar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.

3. O arroz deve ficar bem cremoso por isso se necessário acrescente mais leite.

4. Descarte o pau de canela, coloque uma porção em cada taça e deixe amornar. Quando estiver morno, acrescente uma porção de curd de limão e polvilhe delicadamente com canela em pó, sirva em boa companhia.

*Curd de Limão:

- 50ml de sumo de limão

- raspa do limão

- 50g de açúcar

- 1 ovo

- 1 gema

- 40g de manteiga sem sal

1.Levar ao lume o sumo, raspa, metade da manteiga.

2.Bater ovo e gema à parte.

3. Quando começar a engrossar, baixar o lume, acrescentar gema e ovo batidos.

4. Mal comece a borbulhar, desligue e adicione a restante manteiga e continue a mexer vigorosamente.

5. Coe e deixe arrefecer colocando um pouco de película aderente mesmo por cima deste curd.

Camadas de limão e chocolate

Este fim de semana fui acampar peça primeira vez... Fomos para um sítio que nos é especial, Constância! Digo-os já que pensei que a Natureza fosse um pouco mais silenciosa! Entre as corujas, as rolas...Os meus filhos andavam felizes, entre as banhocas no rio, as risotas! E se, os filhos estão felizes, os pais também ficam e isso, é inestimável! 

E aconteceu uma coisa inacreditavelmente fantástica, estive com uma amiga que não via e com quem não falava há 12 anos, alguém que há muito tenho no coração e sabem uma coisa incrível? Parecia que temos falado diariamente nestes 12 anos, falamos como se estivéssemos sempre juntas. Fiquei comovida, tocada até à alma. Gostava muito que não tivesse sido um reencontro mas uma continuação. Foi uma pessoa muito importante na minha vida (ainda há uma outra pessoa que me faz muita falta) e tem-me feito muita falta.

O fim de semana foi muito interessante a nível gastronómico, almoçamos no D. José Pinhão em Constância e comemos umas deliciosas migas com lombo de porco grelhado e molho de ervas, uma fatia de Tomar, provei os queijinhos do Céu, tomei um café com gelado em frente ao Zêzere e consolei-me com o pão maravilhoso de lá e babei a montra das tigeladas de Abrantes.

Quanto à sobremesa,  há dias em que temos pouco tempo, temos pessoas para jantar e não há muito tempo disponível para a sobremesa. E há dias em que nos apetece, pura gula, um docinho e não temos nada em casa e também não nos apetece sair para comprar. E, como para tudo na vida, há solução. Esta sobremesa é quase instantânea (desde que tenhamos lemon curd, que costumo fazer quando abundam os limões e como tem pouco prazo da validade, congelo em frascos). 

Precisamos de:
- 1 frasco pequeno de lemon curd
- 2 col. sopa iogurte grego natural
- mini cookies de chocolate
- natas 35%
- umas gotas de sumo de limão
- 1 colher de sopa de açúcar
- chocolate em tablete para raspar

1. Desfazer com as mãos as cookies de chocolate e colocar no fundo de cada taça.
2. Bater com a vara de arames o iogurte com o lemon curd até ficar uma mistura homogénea, colocar uma porção por cima das cookies.
3. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem espessas e volumosas.
4. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco.
5. Colocar uma porção de natas batidas por cima e polvilhar com açúcar raspado.

gelado com crosta em crepe & um molho improvisado

No outro dia, andava eu a arrumar a casa e estava com a tv ligada no 24kitchen (surprise, surprise LOL) e vi apenas uma parte (final) de uma receita do Jamie Oliver. Era qualquer coisa (parecia-me um gelado) que ele passava numa crosta (que não percebi o que era). Se tivesse sido mais esperta teria aproveitado as gravações automáticas mas como estava a arrumar, nem parei. 

Mas aquela imagem não me saía da cabeça. E claro, tive de fazer, improvisando, tendo apenas como referência a imagem de uma bola a rolar numa crosta. Ainda bem que sou obstinada (ainda no outro dia disse isso!) porque ficou maravilhoso.

Recheei  um crepe com uma bola de gelado (de mirtilo) com crosta e molho improvisado de chocolate.

Ficou uma sobremesa realmente fantástica em que o doce contrasta com o salgado...Memorável!

Além disso é uma coisa que se faz e pouco tempo quando temos visitas para o jantar...Experimentem!

Precisamos de:
- gelado (usei este)
- crepes (usei esta receita)
- 40g de chocolate  de culinária
- 40g de frutos secos salgados (usei uma mistura com amêndoas, cajús,....)
- 30g de chocolate  de culinária
- 100ml leite
- 1 col. sopa açúcar amarelo
- 1 col. sopa de vaqueiro líquida
- 2 col. sopa de cacau em pó

* Crosta:
1. Triture o chocolate (na B.♥  vel. 5-7-9, uns segundos) de forma a que fique granulado.
2. Triture os frutos secos (na B. ♥ vel. 5-7-9 uns segundos).
3. Misture tudo (na B.♥  vel. 5 uns segundos).
4. Retire uma bola do gelado (que deve estar fora do congelador algum para poder rolar na crosta) e passe na crosta e leve de novo a congelar.

*Molho improvisado:
1. Leve todos os ingrediente ao lume e deixe engrossar um pouco.

Empratar:
Coloque um crepe num prato e a meio coloque a bola de gelado com crosta.
Ajeite as pontas do crepe e adicione o molho do chocolate ainda quente.
Sirva em boa companhia.

Tapioca doce com praliné de coco e quennelle de chocolate

Já tenho tapioca em casa há uns meses, a conselho da nutricionista mas, aquilo deu-me cabo do miolo por não ter acertado no tempo de cozedura. Fui encostando até no outro dia ter visto no Masterchef Australia, assim como o praliné de coco e decidi repetir a receita, à minha maneira claro. E assim, com esta receita participo no desafio do maravilhoso Cozinhar sem Lactose que eu tanto gosto.

*Tapioca doce:

- ½ cup de tapioca

- ½ cup de leite de soja

- 1 cup de água

- 1 gema

- ½ cup (mal cheio) de açúcar granulado

- 1 cup de coco aos pedaços 

1.Demolhar a tapioca em água por 30m.

2.Escorrer e colocar com o leite e a haste de alfazema ao lume, mexendo sempre até começar a ficar cozido.

3. Leve o coco aos pedaços (compro na loja Americana Shredded coconut) a tostar ao forno a 160º num tabuleiro antiaderente.

4. Acrescentar à tapioca uma colher de coco ralado e a gema que deve bater com o açúcar, deixe cozinhar por 3m mexendo sempre.

5. Coloque numa taça.

*Praliné de coco:

- 1 cup de açúcar

- ½ cup de água

- coco

- uma haste de alfazema

1.Leve a água e o açúcar ao lume e a alfazema até atingir o ponto de caramelo, retire a haste que usará na decoração.

2. Coloque o coco tostado numa folha de papel vegetal e por cima, vire o caramelo.

3. Deixe arrefecer completamente e triture um pouco.

4.Coloque por cima da tapioca, que deve estar quase fria.

*Quennelle de chocolate:

- 50g de chocolate  vegan (usei Dairy Free Original da Sweet Willliams)

- 50ml de natas de soja Alpro Soya

1.Leve ao lume as natas e adicione o chocolate em quadradinhos, deixando derreter.

2. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

3. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa molde uma quennelle que deve colocar por cima do praliné.

Delícia de requeijão e morangos

Uma sobremesa feita com o requeijão Lagos, que é simplesmente maravilhoso!

Precisamos de:
- para uma taça bem gulosa

*Palitos la reine:
- palitos la reine
- 50ml água
- 3 col. sbremesa de açúcar
- 1  café expresso

1. Levar ao lume água e açúcar e deixar ferver 3m.
2. Adicionar o café expresso e deixar ferver mais 2m.
3. Molhar cada palito la reine nessa calda embebendo-os e colocar no fundo de uma taça, pressionando bem.

* Creme de requeijão:
- 60ml de natas 35%
- 2 col. sopa de requeijão Lagos
- 1 col. sopa de açúcar baunilhada
- umas gotas de sumo de limão

1. Bater as natas com o sumo de limão até ficar bem volumoso e espessas.
2. Adicionar o requeijão e o açúcar e bater mais um pouco, de forma a que fique bem homogéneo.
3. Colocar o creme por cima dos palitos la reine.

*Morangos com manjericão:
- 4 morangos
- 3 folhas de manjericão fresco
- 60ml de água
- 3 col. sobremesa de açúcar

1. Cortar os morangos em pedaços.
2. Lavar tudo ao lume até reduzir para metade.
3. Descartar folhas de manjericão e colocar por cima do creme, alguma desta redução descerá para se posicionar em cima da bolacha, mas não se preocupe é mesmo assim.
4. Leve ao frigorífico umas horas, servindo fresco.

Creme catalaña de alfazema

Já tenho esta receita registada nos meus rascunhos há muito, à espera do dia em que a faça, a única mudança foi incluir a alfazema, e não sei de onde a tirei. Ontem foi o dia! Fiz uma dose pequena, apenas quatro tacinhas, para matar a gula. Há coisas assim, devem ser tomadas em pequenas doses ou corremos o risco de comer tudo de uma só vez, e as coisas boas devem ser "sorvidas" em pequenas doses para que se tornem ainda mais especiais.

Precisamos de:
- 400ml de leite
- 3 hastes de alfazema fresca
- 3 gemas
- 70g de açúcar
- 23g de amido de milho

Tradicional:
1. Levar ao lume o leite perfumado com as hastes de alfazema e deixar levantar fervura.
2. Bater as gemas com o açúcar e quando estiver cremoso, adicionar o amido de milho e misturar bem.
3. Deite o leite em fio nas gemas, mexendo sempre, coe e leve de novo ao lume até engrossar (descarte as hastes de alfazema).
4. Coloque em taças deixar arrefecer e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime com o maçarico.

♥ Na Bimby ♥
1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8m, 90º, vel. 2.
2. Findo este tempo, programe mais 1m, vel. 2, desta vez sem temperatura.
3. Coloque em taças, deixe arrefecer, na hora de servir polvilhe com açúcar e queime.

Gelado de morango, gengibre, chá verde e hortelã

O Sol traz também a vontade de comer gelados. E eu, nem me importava de comer gelado de manhã, de tarde e à noite!!!

Claro que, ao fazer este, cheguei à conclusão que me fazia falta uma máquina de fazer gelados mas, o meu hubby não foi nisso. Queixa-se que há coisas a mais para o blogue e o espaço, por mais que eu queira, não estica.

Querer, é fácil queremos sempre tanto...E do muito que queremos, muito pouco recebemos! (ei lá, que hoje estou filosófica...)

Vi esta receita aqui e adaptei a meu gosto. Fica um gelado super cremoso e aromático...

Precisamos de:
- 180g de morangos
- 8 claras
- um pacote de natas 35%
- 200g de açúcar
- uma colher de café de gengibre moído
- 3 folhas de hortelã
- uma col. chá de chá verde japonesa It by Jugais
- um pouco de sumo de limão

1. Levar as claras com o açúcar ao lume, em banho maria e mexer sempre até o açúcar derreter.
2. Lavar os morangos, retirar o pé e triturar com o gengibre, chá, hortelã (na B       vel.  5-7-9)
3. Levar a mistura das claras a bater até ficar bem espesso, brilhante e volumoso.
4. Bater as natas com o sumo de limão até dobrarem de tamanho e endurecerem.
5. Acrescentar o puré de morangos às natas e bater mais um pouco.
5. Envolver cuidadosamente as claras nesta mistura até desaparecerem todas as bolhinhas.
6. Levar a refrigerar pelo menos 12h.

Bolo com doce de leite e ananás flambé

Considero-me uma pessoa organizada, em alguns aspectos. A nível das refeições, elaboro uma ementa semanal e cinjo-me a ele, não gastando dinheiro extra. Quando trabalhava, ao domingo deixava algumas refeições adiantadas porque sabia que chegava tarde durante a semana. Domingo é também o dia de fazer pão às fatias para torrar, pãezinhos para mandar para o lanche, manhãzitos, queques ou outras dessas coisas que fazem as delícias do pipoca mais velho e do hubby. E, gosto de fazer um bolo e reservar algumas fatias que congelo. Pode parecer-vos parva esta medida mas tem inúmeros benefícios: não comemos tanto ( :P) e há sempre de reserva para uma sobremesa instantânea, ou quase! Hoje trago-vos um exemplo disso mesmo, fácil, rápido e muito bom.

Precisamos de:
*Sobremesa para 1 - para partilhar ♥

- 2 fatias de bolo (usei este)
- 1 col. sopa de doce de leite
- 2 fatias de ananás
- 2 col. sopa de sumo de ananás
- 2 col. sopa de Malibu

1. Cortar com as mãos o bolo em pedacinhos e colocar o bolo no fundo de uma taça.
2. Colocar por cima, o doce de leite.
3. Cortar o ananás em pedacinhos e colocar numa frigideira antiaderente, deixar caramelizar um pouco, adicionar o Malibu e puxar a ponta do tacho, inclinando o mesmo e assim, provocando a chama. Colocar de novo o tacho direito no bico do fogão e deixar que a chama de extingue.
4. Colocar o ananás por cima e deixar arrefecer. Servir.

Mil folhas de crepes com creme de morangos e molho de laranja

Sempre que as cozinhas vizinhas lançam desafios, eu gosto de participar sendo esta minha atitude uma questão de personalidade pois, também goste que participem nos (no) desafio deste blogue. E esforço-me por fazer um prato bonito sendo que, o prémio não é o estímulo mas, como já disse aqui muitas vezes o próprio desafio: "Ora deixa ver o que consigo criar com este ingrediente". Desta vez a Susy escolheu como ingrediente o morango e eu criei esta receita muito simples em que, o molho de laranja dá um sabor muito bom. Espero que ela goste!

Precisamos de:
- dose para 2

*Crepes de kéfir:
- 70g de farinha trigo extra fina
- 1 ovo
- 200ml de kéfir
- 15g de margarina
- 125g açúcar

1. Bater todos os ingredientes até ficar uma massa bem homogénea (na B.♥  vel. 4, 2m)
2. Usei um cortador para cortar as folhas de crepes do mesmo tamanho, 6 folhas para cada um, recheará cada folha com o creme de morangos, usando o saco de pasteleiro, a última camada deverá ser de creme.

*Creme de morangos:
- 1 pacote de natas
- 1 folha de gelatina
- 2 col. sopa de açúcar
- umas gotas de limão
- 6 morangos grandes

1. Colocar a folha de gelatina a hidratar.
2. Colocar os morangos no copo da varinha mágica e triturar, reduzindo a puré. (na B.♥  vel. 6, uns segundos)
3. Bater as natas com as gotas de limão até ficarem duras e espessas. (na B.♥  velocidade 2, sem copo, quando começarem a espessar, aumentar para vel. 4)
4. Adicionar o açúcar, batendo entre cada adição.(na B.♥  vel. 4, 2m)
5. Escorrer a gelatina, derreter uns segundos no microondas e adicionar às natas batendo sempre. (na B. ♥ vel. 4, 1m=
6. Acrescentar o puré de morango e bater mais um pouco.
7. Levar a refrigerar por 15m.

* Molho de laranja:
- sumo de uma laranja
- raspa de laranja
- 1 + 1/2 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de malibu
- 2 col. sopa de água
- 1 col. café de margarina

1. Levar a ferver a raspa, sumo da laranja, açúcar, malibu e água.
2. Deixar ferver até reduzir.
3. Acrescente a margarina e mexa bem.
4. Sirva por cima dos crepes.

Triffle (sem açúcar)

Gosto de fazer bolos em formas de bolo de Inglês e congelar, manias!!! Assim, posso fazer um triffle quando tenho visitas inesperadas, em dois tempos. Desta vez, estes queques deram lugar a um triffle maravilhoso. A dose indicativa é para um, ou uma gulosa como eu ;) Mas como boa menina que sou, partilhei com o hubby ;)

Isto nem sequer é uma receita, apenas uma dica para aqueles dias menos bons em que um docinho é remédio para tudo!

Precisamos de:
- queque (usei estes)
- Malibú 
- 1 iogurte grego natural
- um pouco de gelado de baunilha (retire algum tempo antes do congelador)
- framboesas
- açúcar em pó

1. Num copo colocar metade do queque, encharcar com Malibú (seja generoso, afinal um dia não são dias).
2. Bater o iogurte com o gelado (na B.♥  vel. 4, 1m) até ficar homogéneo.
3. Colocar uma porção deste creme (metade) por cima do queque.
4. Colocar framboesas.
5. Repetir o processo: queque, Malibú, creme e framboesas.
6. Polvilhar com açúcar em pó.

Fritos de maçã com chocolate Milka....um doce para a Kinhas

A blogosfera tem coisas boas, vamos conhecendo pessoas que nos tocam, com quem partilhamos ideias, a quem sugerimos coisas, a quem ouvimos e que nos ouvem. É estranho mas, alguém cujo toque ou a voz não conhecemos mas que de repente, ouve os nossos desabafos e aconselha. E sem vermos as pessoas, vamos tirando ilações sobre elas: se são meigas, despachadas, diretas, afáveis, simpáticas, prestáveis, sinceras e no meio de muitas palavras vamos reconhecendo as suas pela forma de escrever. O mesmo se passa com os blogues, a página  do facebook...E é bom sabermos que neste mundo ainda há gente muito boa. Aproveito para mandar um beijinho aos meninos do Cooking e agradecer pelas gargalhadas que me fazem dar :)

Esta receita foi criada para participar no desafio que a Kinhas lançou? Conhecem-na? Bem, é do mesmo sítio onde eu moro mas está na terra dos meus chocolates favoritos: os Lindt.  Está na Suíça e tem coisas tão apetitosas no seu blogue, fazem-nos ficar cheios de vontade de visitar a sua "casa" mais vezes. Espero que ela goste do que trouxe para a sua "mesa", por cá, foi devorado pois claro!

Precisamos de:

*Fritos de maçã:

- 2 ovos

- uma pitada de sal

- 100g de farinha extra fina Branca de Neve

- 1 col. Chá de água com gás

- 1 col. Sopa de manteiga derretida

- 1 maçã ralada (85g)

- 30g de açúcar

- 1 col. Chá de fermento em pó

- 50ml de leite

- óleo q.b.

- bombons Milk

- açúcar em pó

1.Bater gemas com açúcar, com a vara de arames, adicionar a maçã ralada.

2.Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

3. Acrescentar à massa a farinha, o fermento, o leite e a água com gás e mexer um pouco.

4.Adicionar as claras em castelo, envolvendo-as na massa.

5.Levar o óleo ao lume e quando estiver bem quente, coloque numa concha de molho, pequena, uma porção da massa, um bombom e mais massa. Leve a fritar movimentando a escumadeira de forma a que o bombom fique no centro dos bolinhos.

6. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.

*Molho de tâmaras:

- ½ cup de açúcar

- 1/2 cup de água

- 2 tâmaras

1. Retirar o caroço às tâmaras e cortar em pedacinhos.

2. Levar tudo ao lume e deixar ferver até engrossas.

3. Coe e sirva por cima dos fritos de maçã e chocolate Milka.

Convidei para jantar...Gustav Klimt e uma panna cotta de caramelo e chocolate branco com iogurte grego

Faz este ano 151 anos sob o nascimento de Gustav Klimt, o meu pintor favorito e segundo a inicativa da Anasbageri e tendo o Panela sem (de) pressão como anftitrião, é ele o meu convidado e tenho uma panna cotta para lhe oferecer.
Foi um autor controverso em vida, retratado em filme pelo cineasta Raoul Ruiz e tendo John Malkovitch como protagonista.
 Tive a sorte de em Dezembro de 1999 ver o quadro "O Beijo", o meu favorito, ao vivo exposto no Museu Belvedere em Viena. Foi pintado entre 1907 e 1908 e é considerada a sua obra-prima. Uma das características mais interessantes da pintura deste autor são o facto de ter usado ouro para envolver as suas telas e retratar a figura feminina como ninguém.  Os seus maiores trabalhos incluem pinturas, murais, esboços e outros objetos de arte, muitos dos quais estão em exposição na Galeria da Secessão de Viena. 
O quadro deixou-me boquiaberta, esmagada pela perfeição, luminosidade e pelo que me fez sentir, o amor entre as personagens do quadro era tangível. Foi uma das melhores coisas da minha vida, ter podido ver ao vivo esta obra.
E claro, tinha de ser ele o protagonista deste jantar e não lhe quis oferecer nada banal e resolvi criar esta panna cotta sui generis na esperança de que esteja à sua altura.
Espero voltar a ver "o Beijo" ao vivo uma vez mais! 

Precisamos de:
- 100g de açúcar
- 1 embalagem de iogurte natural grego (125g)
- 200ml de natas 35%
- 20g de chocolate branco Pantagruel
- 80ml de leite meio-gordo
- 2 folhas de gelatina

1. Hidratar a gelatina em água fria.
2. Derreter o açúcar até ficar em caramelo.
3. Adicionar as natas, o chocolate e deixar ferver mais um pouco (se estiver com grumos, não se preocupe que com o calor eles desfazem-se).
4. Acrescentar o leite, o iogurte e a gelatina escorrida e mexa bem.
5. Levar a refrigerar pelo menos 2h.

Monte Gelado

Esta sobremesa foi executada para constar no desafio da Luísa, que eu já tive o privilégio de conhecer quando recebi o cabaz do bacalhau mais original. Claro que, como vos digo sempre, gosto mais da ideia de participar, do desafio em si. Ou seja o prémio, quando ganhamos é sempre ótimo mas, participar é realmente muito estimulante, aguça a minha criatividade e imaginação. Sempre que vejo um desafio, fico a imaginar o que poderei fazer, faço desenhos e esquemas no meu caderninho e só depois vou para a cozinha. Esta receita foi inspirada por uma imagem que vi uma vez no FoodNetwork, onde não dão as receitas falam apenas sobre elas. Resolvi portanto, usar uma fatia de rolo, uma bola de gelado e fazer um merengue italiano. O resultado deixou-me frustrada, a foto não ficou como eu queria, não fui paciente a tira-la como costumo ser! Mas a nível de sabor...Muito, muito bom, acreditem! Podem substituir o rolo por uma fatia de bolo, ou até talvez uma base de bolacha como no cheesecake mas, não deixem de o fazer, recomendo vivamente! E já agora, participem também no desafio da Luisa.

Precisamos de:

*Rolo:
- 4 ovos
- 100g de açúcar
- 150g de margarina à temperatura ambiente
- 150g de farinha tipo 55
- 1 col. Chá de fermento em pó
- 1 col. Sopa de azeite
- umas gotas de essência de baunilha
- corante a gosto
- uma pitada de sal

1. Bater os ovos durante 5m.
2. Findo esse tempo, acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre.
3. De seguida, acrescentamos o aroma de baunilha, corante e azeite batendo sempre.
4. Incorporar farinha, fermento e sal e bater mais um pouco.
5. Levar a cozer a 170º por cerca de 12m.
6. Retirar e rechear a gosto –eu usei buttercream com chocolate branco

*Gelado:
- usei gelado de baunilha e cookies do Continente

*Merengue Italiano:
- 2 claras
- ½ cup de açúcar
- 2 col. Sopa de água
- vagem de meia baunilha
- 1 pitada de sal

1. Bater as claras com o sal.
2. Levar ao lume açúcar, água e vagem de baunilha e deixar ferver 2m.
3. Adicionar calda às claras, que já devem estar em castelo, e bater no máximo por cerca de 15m, até esfriar.
4. Colocar o merengue no saco de pasteleiro

Montar a sobremesa:
- Colocar uma fatia de rolo na horizontal, uma bola de gelado, cobrir tudo com o merengue italiano. Queimar com um maçarico. Servir de seguida.

Panna cotta bicolor com molho toffee

Foi uma sobremesa elaborada para o passatempo da Royal.
Esta sobremesa é feita por fases, com espaço de cerca de 1h entre cada uma delas o que significa que, temos de a fazer com alguma antecedência. Mas vale a pena garanto-vos! É daquelas coisas que nos surpreendem. E bem que preciso de ser surpreendida...mas com coisas boas :) 
Sim, que as más ultimamente não me largam, para que lado me vire lá estão elas. Irra, que raio de forma de começar os 34!!! 
Mas enquanto como este docinho, o tempo pára e por alguns momentos esqueço-me e concentro-me na taça que tenho na mão.

Precisamos de:

*1ªcamada: chocolate
- 1/2 cup de natas 35%
- 1/2 cup de leite meio gordo
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de chocolate em pó
- 4 quadradinhos de chocolate preto
- 1/2 col. sopa de gelatina neutra Royal
- 1 col. sopa de água

1. Aquecer as natas com o leite, açúcar em lume brando sem deixar ferver.
2. Colocar a gelatina neutra na água e deixar dissolver bem, mexendo com um garfo.
3. Adicionar o chocolate em pó e os quadradinhos de chocolate picadinhos deixar derreter.
4. Acrescentar a gelatina e mexer bem até dissolver.
5. Colocar uma porção no fundo de cada taça.
6. Leve a refrigerar por 1h.

*2ª camada: chá verde e baunilha
- 1/2 cup de natas 35%
- 1/2 cup de leite gordo
- 1 saqueta de chá verde
- 1 col. sopa de açúcar
- sementes de meia vagem de baunilha (reserve o exterior)
- 1 col. sopa mal medida (pouco cheia) de gelatina incolor
- 1 col. sopa de água

1. Aquecer as natas com o leite, açúcar, sementes de baunilha e a saqueta do chá. Aqueça em lume brando sem deixar ferver.
2. Retire um pouco deste líquido quente e adicione à gelatina (que deve estar na água como na camada anterior). Mexa bem.
3. Adicione esta mistura às natas e deixe dissolver.
4. Com cuidado coloque uma porção desta segunda camada em cada tacinha.
5. Leve a refrigerar por 1h.


* 3ª camada: molho toffee com baunilha
-  50g de açúcar amarelo
- 1/2 pacote de natas com 35% de gordura
- 8g de margarina

- vagem de baunilha
- um pouco de sal

1. Derreter o açúcar em lume brando.
2. Ferver as natas com a baunilha
3. Quando o açúcar estiver derretido, deitar as natas pouco a pouco mexendo bem.
4. Acrescentar margarina e sal, mexendo sempre.
5. Se por acaso ganhar alguns grumos, não se preocupe, só terá de coar este molho.
6. Deixe arrefecer e coloque por cima da camada da panna cotta de chá verde e baunilha.

Leite de creme de abóbora

Sim, eu sei que este título é capaz de assustar alguns de vós. Também me assustaria se o visse num outro blogue, acharia estranho e estranhamente acharia algo interessante, algo a fazer. Tudo isto surgiu da quantidade assustadora de abóbora que tenho, quer da laranja (bolina) quer da outra mais clara que uso para a sopa, apesar de eu assumir publicamente que adora usar abóbora da mais laranja na sopa com batata doce e cenoura, fica um creme fabulosamente laranja:)
Enfim, vamos à receita se não, é desta que vos faço desistir de a ler...

Precisamos de:
- 500g de abóbora (bolina)
- 5 colheres + 1/2 de sopa de açúcar amarelo
- 350ml de leite
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de custard powder
- 1/2 colher de sopa de farinha maizena
- meia vagem de baunilha
- açúcar amarelo, canela e cacau para peneirar
- raspinhas de chocolate de culinária

Colocar a abóbora e programara 5-7-9 alguns segundos.
Colocar o resto dos ingredientes e programar vel, 6, 10s.
Programar 100º, 13m, vel. 4.
Colocar em tacinhas, deixar esfriar e polvilhar.

Nota: Pode ser perfeitamente adaptável à cozinha tradicional, cozendo a abóbora cerca de 8m, escorrer e triturar. Juntar os restantes ingredientes (dissolver o custard e a maizena num pouco de leite) e levar ao lume cerca de 13m mexendo sempre.