Massa vegetariana para a marmita

Não tenho cumprido a promessa de vir cá com mais frequência. Tenho falhado numa das minhas resoluções de Ano Novo. Não porque não sinta saudades, muito pelo contrário. Nem sempre me sinto feliz ou realizada porque me falta tempo para passar entre tachos e panelas e a disparar a máquina fotográfica, clique após clique.

A vida por vezes impõe-se e temos de aproveitar essas épocas para que futuramente possamos viver dias melhores.

A verdade é que faz-me feliz estar na cozinha, consigo retirar o stress acumulado e torna-me mais serena. Faz-me falta esse tempo, muita falta.

Os dias vão "voando" entre tarefas, atividades dos miúdos, preocupações com coisas pequenas do dia-a-dia. Por vezes esqueço-me que estou em falta, mas sinto sempre tantas saudades de cozinhar e fotografar. Ao fim de semana impõe-se a catequese, torneios, a lida da casa que se acumula uma semana inteira. Não sei se a vossa casa sofre do mesmo problema arquitectónico que a minha mas, a roupa para passar aumenta de dia para dia.

Mas tenho tido boas notícias, vou ser madrinha três vezes este ano. A minha estreia e é logo a triplicar. Mas a verdade é que o coração tem paredes elásticas que se esticam e aumentam e há sempre amor para dar. E eu estou tão feliz com estes afilhados.

Por cá tenho comido muitas vezes vegetariano, quase sempre ao almoço e tento fazer pelo menos uma vez ao jantar. E vocês? Mantém a Meatless Monday?

Precisamos de:
- massa cozida al dente
- grão de bico
- azeite
- sal, pimenta, cominhos, harissa
- sumo de limão
- espinafres
- nozes picadas

1. Saltear o grão de bico em azeite e temperar com sal, pimenta, cominhos e harissa, deixar cozinhar um pouco.
2. Adicinar o grão, os espinafres e as nozes picadas à massa e misturar bem, adicionar umas gotas de sumo de limão e misturar.

Nota: Esta receita é excelente para levar na marmita.

Bolonhesa vegetariana & delicia de iogurte e pêra

Aceitei o desafio do Lidl para criar uma receita com o tema do Gang dos Frescos sempre sob a alçada da alimentação saudável. E, aceitei este desafio com entusiasmo porque a verdade é que este tema me interessa muito.

Os nossos filhos crescem sob o nosso exemplo e nós, enquanto pais e educadores, devemos ensinar os nossos filhos a comer bem. Muitas vezes vejo, no local onde trabalho, os lanches dos miúdos e acreditem que é assustador. Invariavelmente são "coisas" que saem de um pacote, cheios de gorduras hidrogenadas e açúcar. Se questionarmos os pais dizem com reverência que é o que os filhos gostam de comer. Ora, eu pergunto-me: são os filhos que abastecem a despensa e o frigorífico? Quem lhes deu pela primeira vez? Economicamente não sai caro enviar uma peça de fruta e um pacote de leite ou um pão com manteiga e um iogurte. Sairá com certeza menos dispendioso que um pacote de manhazitos ou algo que se equipare.

As escolhas, por enquanto somos nós que as fazemos e convém escolhermos bem e ensinarmos os nossos a saberem comer.

Em minha casa há sempre legumes a acompanhar as refeições, sejam frios ou quentes. Quando o Outono chega, um prato de sopa para iniciar a refeição.

De 15 em 15 dias fazemos pizza e uma vez por semana panquecas para o pequeno-almoço.

Uma vez por semana é dia da refeição Vegetariana, rotina à qual há muito aderimos.

Comemos menos carne mas, de melhor qualidade. O peixe é variado: o salmão, a pescada, cavala, carapau, dourada.

As conservas de atum estão sempre à mão e transformam imensas refeições em pratos maravilhosos.

Os enchidos são comidos esporadicamente e o queijo fresco é muitas vezes a estrela das saladas.

O pão, preferimos o escuro e os cereais de pequeno-almoço são consumidos uma ou duas vezes por semana.

A massa e o arroz integrais, a quinoa, as lentilhas, o feijão e o grão vão tornando os nossos pratos mais ricos.

São pequenas escolhas, feitas conscientemente no dia-a-dia que tornam a nossa alimentação mais equilibrada e saudável.

Decidi fazer dois pratos para este desafio do Lidl e o Gang dos Frescos.

*Bolonhesa vegetariana:
- esparguete (usei integral)
- 2 col. sopa de tomate caseiro
- 3 pimentos (usei um vermeho, um amarelo e um laranja) pequenos
- 6 cogumelos frescos
- um fio de azeite
- sal, pimenta preta e oregãos
- 6 tomates cherry variados
- 1 col. chá de queijo parmesão ralado

1. Cozer o esparguete em água abundante com sal (reserve uma chávena pequena da água de cozer a massa). Escorrer e reservar.
2. Cortar os cogumelos e os pimentos em pedacinhos bem pequeninos.
3. Levar uma frigideira ao lume com azeite, adicionar os cogumelos e os pimentos, temperar com sal, pimenta e oregãos e deixar saltear.
4. Adicionar um pouco de água de cozer a massa e o molho tomate e deixar cozinhar mais um pouco, acrescente os tomates partidos a meio.
5. Servir a massa com a bolonhesa vegetariana e ralar um pouco de queijo parmesão, sevrir de imediato.

*Delicia de iogurte e pêra:
- 3 col. sopa de iogurte grego ligeiro natural (o meu favorito é o do Lidl)
- 1 pêra sem casca e sem caroço
- 3 vagens de cardamomo
- um pouco de chá de limonete
- um pouco de mapple syrup
- 2 col. sopa de amêndoa laminada e tostada
- canela em pó

1. Bater o iogurte com o mapple syrup e colocar no fundo de uma taça.
2. Levar a pêra a escalfar com o chá e o cardamomo até estar cozida mas não demasiado. Coar.
3. Colocar a pêra por cima do iogurte.
4. Na hora de servir adicionar as amêndoas e polvilhar com canela em pó.

Hamburguer de quinoa e nozes

Começar um post é sempre o mais difícil. Queria ter notícias entusiasmantes para partilhar, parcerias fantástcicas e coisas que tais mas não tenho nada que se assemelha para partilhar. Só uns tempos conturbados a nível de gestão de tempo, falta de vontade de processar as fotos, falta de vontade de escrever as receitas. Nunca nestes 6 anos passei tanto tempo sem escrever. Sem partilhar uma receita nova. Sem ter vontade de partilhar uma receita nova.

Andei muito ocupada nos últimos tempos, entre um curso, uma mudança na vida profissional, muitas horas foras de casa, muitos quilómetros por dia e ainda, as minhas obrigações de mãe, esposa, amiga. Um filho que tem tido quase mensalmente infeções respiratórias, o meu sogro que é o meu braço direito na lida com os miúdos, que foi operado. Enfim...

Pelo meio deu-me umas saudades viscerais da minha mãe que me deitaram abaixo e o blogue ressentiu-se.

A comida tem sido o mais prática possível e mesmo quando é realmente boa, a luz natural já desapareceu e não há hipóteses de tirar foto.

Mas um desses desses dias, na hora de almoço, houve tempo para um hamburguer de quinoa e nozes com as folhas da beterraba salteadas. Já tinha saudades de um almoço assim!

Precisamos de:
- 1 cup de quinoa cozida
- 60g de nozes trituradas
- 2 dentes de alho
- 2 col. sopa de natas de soja
- 2 col. sopa de maizena
- 1 col. chá de cebolinho picadinho
- sal, pimenta e um pouco de flocos de piripiri

1. Triturar nozes com o alho.
2. Misturar os restantes ingredientes e moldar bolas.
3. Levar ao frigorífico coberto por película 30m, pelo menos.
4. Levar ao lume com um fio de azeite, sem que o lumo esteja muito forte, quando estiver dourado, virar de lado e deixar cozinhar.
5. Servi com queijo flamengo e folhas de beterraba que salteei em azeite e alho.

Bolonhesa de quinoa e uma açorda de coentros

Tenho iniciado os meus dias com uma caminhada, umas vezes mais extensa outras menos, consoante os afazeres. Tenho-me esforçado por não ceder à preguiça. Por muitos motivos: porque o exercício faz bem à saúde mas, essencialmente porque me tem feito sentir mais motivada para a realização das tarefas. Porque me esvazia a cabeça que não pára, porque me deixa mais concentrada. É um tempo ganho logo pela manhã.

É fácil arranjarmos desculpa para não a fazer: os miúdos que estão de férias, está frescote, ando cansada. Mas, tenho uma grande qualidade, quando me decido a fazer algo, ninguém me pára. 

Essa teimosia funciona para os dois lados, por vezes é uma qualidade mas também pode ser um grande defeito.

Muitas vezes revoltamos-nos contra coisas que não podemos mudar e, é tempo desperdiçado. Se as aceitarmos, conseguiremos ver que afinal alguma solução há-de aparecer. 

Em tempos em que ouço falar de tantas doenças complicadas, vou-me mentalizando que nós temos mesmo de cuidar muito bem de nós mesmos. O nosso corpo é a máquina mais importante e se não funcionar em condições, muitas coisas negativas advirão desse "descuido". Fazer exercício, comer bem, descansar, ter uma atitude positiva perante a vida mesmo quando tudo desaba. 

E por falar em comer bem, hoje é a famosa Meatless Monday, e trago uma sugestão cheia de sabor: bolonhesa de quinoa.

Façam pequenos gestos, adiram à Meatless Monday, comam mais vegetais, comprem produtos de época, escolham melhor e acima de tudo, aproveitem cada dia!

Precisamos de:

*Bolonhesa de Quinoa:
- quinoa (usei 1/3 de cup que cozi)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 3 tomates secos
- 100g de alho francês
- um fio de azeite
- sal, pimenta e cominhos
- 1 folha de louro
- 1 lata e meia de tomate pelado
- 1 col. chá de açúcar
- 1 fio de vinagre balsâmico

1. Refogar cebola picadinha com azeite, sal, alho picado, cominhos e adicionar os tomates.
2. Adicionar folha de louro, açúcar e malagueta e deixar cozinhar 30m em lume brando.
3. Descartar a folha de louro, adicionar o vinagre balsâmico e triturar.
4. Levar ao lume a quinoa com o molho e deixar cozinhar em lume brando 10m.
5. Servi com queijo parmesão ralado.

*Açorda de coentros
minha versão, sem ovo

- pão (usei Saloio)
- coentros frescos
- 2 dentes de alho
- água quente
- um fio de azeite
- sal e  pimenta
- 1 cebola

1. Num almofariz esmagar coentros, sal e alhos.
2. Picar cebola e refogar a cebola e a pasta de coentros em azeite.
3. Adicionar pão cortado em pedacinhos e deixar cozinhar um pouco.
4. Acrescentar sal e pimenta e água, mexendo sempre até ficar cremoso.

Pasteis de Tapioca

Ontem foi o dia do Pai. Tenho a sorte de estar rodeada de excelentes pais: o meu pai, o meu sogro e o pai dos meus filhos.

Não há palavras para agradecer o facto de estarem presentes, amarem, saberem ser amados e serem dignos do amor destes seres que os vão imitando em tantas coisas.

Eles vão partilhando as vitórias e oferecendo o ombro nas derrotas mas mantém-se lá, sempre por perto.

O amor mais forte é este, não é? O que espelha teias invisíveis ligando-nos uns aos outros em todas as direções. Que nos segura, ampara, puxa. O amor cresce, multiplica-se a cada etapa do crescimento.

Obrigada aos Pais da minha vida!

Precisamos de:

*3 pasteis

- 1/2 de cup. de tapioca
- 1 batata pequena
- 1/2 cenoura
- cebola picadinha
- 1 dente de alho
- sal, pimenta e cominhos
- 2 col. sopa de farinha de grão de bico

1. Demolhar a tapioca em água quente durante 1h.
2. Cozer a batata e a cenoura e quando cozidas, esmagar com um garfo.
3. Colocar a tapioca, batata, cenoura, cebola, alho no robot de cozinha e misturar apenas. Adicionar a farinha e misturar de novo.
4. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume, pincelar com azeite ou spray e dourar os pasteis de ambos os lados.

Hamburguer de quinoa e requeijão

Preocupo-me com o que como. Adoro fazer doces mas, gosto de comer de forma regrada e o mais saudável possível. Quem segue o Delicias no facebook percebe que também faço imensas coisas que são pouco saudáveis. Mas tento que no dia-a-dia o que ingerimos seja a melhor escolha. Ao almoço raramente como carne ou peixe. Como muitos, muitos legumes, especialmente de época e tento variar, conjugar saladas quentes com frias, massa, arroz, quinoa,...

É certo que gosto de combinações menos comuns: agridoce, manteiga de amendoim e harissa, fruta com a comida. Nada de extraordinário, são apenas as minhas preferências. Gosto muito de massa e arroz integrais.

A verdade é que todos os dias vou aprendendo coisas novas. Aprendendo a fazer e a gostar. Como as papas de aveia que comia por vezes mas sem grande entusiasmo até ver um programa que mudou completamente a minha forma de fazer as papas e que me fez gostar. Tudo tem a ver com a forma como cozinhamos, como temperamos a comida.

Se dermos uma segunda oportunidade às coisas, à comida, ficamos surpreendidos por descobrir que afinal gostamos de algo que toda a vida julgáramos não gostar.

Comemos muito com os olhos e é importante comermos num prato bonito, cheio de cores. Perdermos um pouco de tempo a preparar o prato, a deixa-lo o mais atractivo possível fará com que a experiência de comer seja completamente diferente.

Perder tempo com a comida é dar-lhe valor, escolhermos o que comemos é darmos valor a nós próprios. E se investirmos em comer melhor, a nossa saúde agradecerá a longo prazo.

Esta semana tive a sorte de receber umas amostras da Sementina que, lamentavelmente me esqueci de fotografar. Recebi amostras de quinoa vermelha, sementes de cânhamo, sementes de abóbora e sésamo preto. Uma maravilha, portanto! As sementes de abóbora deram cor À minha granola vegan cujas fotos apareceram no facebook e a quinoa tornou-se num hamburguer muito delicioso cuja receita partilho aqui.

Precisamos de:
- 2 dentes de alho
- 1/4 de cup de frutos secos (usei avelã, cajú e nozes)
- 1/2 cup de quinoa (usei vermelha e branca) cozida conforme indicações da embalagem e bem escorrida
- 1 col. sopa bem generosa de requeijão (usei Paiva)
- 1 col. sopa de farinha de milho
- sal, cominhos, pimenta moída na hora

1. Triturar alhos e frutos secos (na Bimby vel. 5-7-9 apenas uns segundos)
2. Adicionar quinoa, sal, cominhos, pimenta.
3. Adicionar requeijão, farinha de milho e misturar bem (na Bimby vel. 4 uns segundos).
4. Moldar hamburguers, prensando bem e levar a refrigerar 1h.
5. Levar ao lume com apenas um fio de azeite, em lume brando e deixe dourar o hamburguer de ambos os lados.

Nota:  Eu servi com pickles homemade de pepino e molho sweet chilli e ainda cogumelos salteados.

Salteado vegetariano

Ando sempre a pensar como cozinhar vegetais de forma diferente. Evito comer sempre ovos. Se bem que, tenho dificuldade em resistir, adoro ovos. Aproveito os restinhos que vão ficando no frigorífico e o que é velho, vira novo. 

Esta semana fiz uma receita hiper-mega-deliciosa de batata doce assada mas, não tirei foto porque odeio fotos sem luz natural, não consigo que fiquem bem, odeio, odeio mesmo. E fiquei com pena, tomei nota mental para repetir a receita porque é mesmo muito boa.

Ora, tinha assado as batatas doces, envoltas em papel de alumínio, com a casca lavada e picadas com um garfo. Depois de 1h a assar a 180º, cortei a meio e sobrou-me uma metade. Não a desperdicei, claro está e tornou-se na estrela deste almoço. Uma coisa simples, cheia de sabor, saciante, um almoço delicioso.

Continuamos em 2015 com o Meatless Monday, nem sempre agrada aos miúdos mas, eu acredito que aos poucos se vão habituar e aprender a gostar.

Precisamos de:
- 1 batata doce assada
- 1 cogumelo grande
- castanhas assadas (cerca de 8)
- 1 fio de azeite
- cominhos
- sal
- pimenta preta moída na hora
- alho em pó
- parmesão em lascas.

1. Descascar a batata doce e cortar em pedacinhos.
2. Cortar o cogumelo aos bocadinhos
3. Picar as castangas bem pequeninas.
4. Levar o azeite ao lume.
5. Colocar alho em pó, sal, pimenta e cominhos no azeite e mexer.
6. Adicionar os cogumelos e deixar refogar sem deixar queimar.
7. Quando cozinhados, adicionar os restantes ingredientes e retificar temperos.
8. Servir com lascas de parmesão.

Cogumelo recheado com couve-flor e pesto de cânhamo

A Joaninha, querida do meu coração, enviou-me sementes de cânhamo. Não conhecia. Passei a conhecer. É tão bom estes intercâmbios culinários, estas partilhas, são do melhor que temos na blogosfera.  Foi ela que me falou do pesto de cânhamo e eu resolvi experimentar. Não terá sido esta a versão dela mas por cá foi esta a realizada.

Na semana passada, no meio de uma semana muito má fui surpreendida pelo mimo de alguém que mora muito longe mas que, tem lugar no meu coração. Foi, como lhe disse, um mega abraço ainda que sem estarmos fisicamente, uma com a outra.

Estas coisas, estas amizades virtuais, honestas e desinteressadas não têm preço.

Há pessoas que nos surpreendem, nas piores alturas. Há pessoas que entram no nosso coração para nunca mais sair por exemplo, minha amiga A. que nasceu no mesmo dia e ano que eu é uma das melhores pessoas que eu conheço. Daquelas amigas, que sei que posso contar sempre e que, nunca me falharão. Assim como eu não lhe falharei, ou não fossemos do mesmo signo. Para ela um abraço daqui aí...

E hoje trago uma receita diferente, vegetariana, daquelas que eu gosto.

Precisamos de:

*Pesto de cânhamo:

- 60g de espinafres frescos

- 30g de sementes de cânhamo

- 1 col. sopa de sumo de limão

- 1 col. chá de mostarda

- 3 dentes de alho

- azeite q.b.

- sal

1.Colocar todos os ingredientes na liquidificadora Krups Mini Perfect Mix 9000 e com o bocal aberto vá adicionando o azeite.

2. Reserve.

*Cogumelo recheado de “arroz” de couve-flor e pesto de cânhamo:

Dose para um

- 1 cogumelo grande

- - 1 col. sopa de pesto de cânhamo

- 50g de couve-flor

- um fio de azeite

- 1 dente de alho

- sal, pimenta e cominhos q.b.

- 40g de espinafres frescos

- 50ml de natas de soja

- 1 col. sopa de queijo ralado

1.Colocar a a couve – flor na Krups Mini Perfect Mix 9000 e triturar até ficar tipo grãos de arroz. Retirar e de seguida triturar também o alho.

2. Levar o alho picadinho, a couve – flor e o azeite ao lume e deixar saltear um pouco.

3. Adicionar os temperos: sal, cominhos e pimenta deixando cozinhar 5m.

4. Adicionar os espinafres e o pesto e deixar cozinhar até estes murcharem.

5. Acrescentar natas e deixar que cozinhem.

6. Colocar o cogumelo, grande, num pirex, rechear com o preparado e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno a 180º cerca de 20min.

7. Servir com cenouras salteadas.

A Krups Mini Perfect Mix 9000 é perfeita para simplificar pequenos gestos do dia-a-dia.

Porque não triturar lá alho e cebola para os refogados? Picar tomate para o molho guloso de tomate e manjericão, tostar as especiarias e triturar na mini liquidificadora?

E aproveitar o resto de pão duro que já ninguém come, adicionar alho e coentros, colocar tudo na liquidificadora e ficar com pão ralado aromatizado? E fazer uma crosta diferente para os panados usando corn flakes, flocos de aveia e pão de véspera? É só triturar na Krups Mini Perfect Mix 9000.

Já basta vivermos em estado de stress e correria constantes, vamos aproveitar esta “ajudante” e simplificar o nosso dia-a-dia.

Sêmola de milho cremosa com cogumelos salteados com harissa

Há sempre pequenas oportunidades que devemos aproveitar: o saco de marmelos que a tia traz, a terrina vintage maravilhosa que alguém não usa, aquele resto de tecido que a tia maravilhosa transforma habilmente em individual, o saco de batatas pequeninas, maravilhosas para a assar que a sogra divide connosco. Cada um desses pequenos tesouros acarretam inúmeras possibilidades, cabe a nós aproveitá-las.

Eu gosto de tesouros pequeninos, de coisas que parecem pequenas e insignificantes mas que nos deixam de alma cheia. A vida é mesmo assim, feita de recortes e pedacinhos e que ao todo vão fazendo um grande mural.

Por isso minha gente, façam boas escolhas todos os dias e aproveitem as pequenas oportunidades.

Não se esqueçam de enviar as vossas receitas para o chá das 5, no passatempo conjunto Delicias / Miminhos do Paraíso a decorrer até 31 de Outubro e habilitem-se a um cabaz cheio de coisas boas.

*Precisamos de:

- 1 parte de sêmola de milho

- 2 partes de água

- sal e pimenta

- 1 col. sopa de queijo manchego

- 200g cogumelos marron

- 2 dentes de alho ralados

- 1 col. chá de harissa

- um fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

- 50ml de vinho branco

- cogumelos cherry

a)Levar ao lume a água e quando ferver, adicionar a sêmola mexendo sempre.

b)Adicionar sal e pimenta, mexendo sempre e o queijo manchego ralado.

c)Quando engrossar, ficando cremoso (verifique os temperos), leve ao lume uma frigideira anti aderente, adicione azeite e os cogumelos laminados.

d) Deixar cozinhar um pouco, temperar com alho ralado, sal, pimenta, harissa e vinho branco. Adicionar os tomates cherry cortados a meio.

e) Deixar evaporar o vinho e servir por cima da sêmola.

Wrap de couve-flor ou um fast food alternativo

A Maria tem lá no estaminé dela o Desafio Saudável e, durante semanas foi-nos mostrando receitas de diferentes autores, na sua versão saudável e ainda assim super interessantes e fáceis de executar. Eu gosto desta miúda, gosto da forma como escreve e da sua personalidade e do seu enorme coração. Por isso não poderia deixar de participar. Demorei tanto tempo a dizer-lhe que gostava de participar por timidez e afinal teria sido tão fácil. Não deixem de a ler porque vale mesmo a pena.

Tenho as minhas ideias sobre como educar uma criança em relação ao que come.Em relação aos meus filhos sou um pouco tirânica, dirão alguns. As “coisas verdes” estão sempre no prato. Podem não comer hoje, nem amanhã mas, habituar-se-ão a vê-los no prato e que fazem parte da nossa dieta. Assim como as leguminosas. É assim desde pequenos. Fui aumentando, ao longo dos tempos, a lista de ingredientes com que cozinho. Descobrindo outros legumes, outros peixes, outras leguminosas. Por cá há couscous, quinoa e boulgour, grão, feijão e lentilhas, feijão azuki e espargos, kale e beldroegas e tantas coisas mais. Há de tudo, há lugar para tudo. Por vezes torcem o nariz, perguntam muitas coisas, reclamam também. Faço “ouvidos de mouca”.Decretei há muito tempo a segunda-feira vegetariana. E, eles adoram um bom dahl, caril de batata doce e chilli vegetariano. Ontem mesmo, foi dia de “almôndegas” vegetarianas ou uma versão foleira dos falafel. E o que trago hoje é um fast food vegetariano que é tão bom e saudável, perfeito para a marmita, para as segundas-feiras vegetarianas e até, só porque sim.Cá por casa, continuará a tirania da mãe que cozinha sempre coisas diferentes e a quem nunca faltam legumes.

Precisamos de:

- 150g de couve-flor

- 1 dente de alho

- 1 col. Chá de harissa

- ½ cenoura ralada

- 2 col. Sopa de milho

- tomate cherry

- azeitonas

- salsa

- malagueta

- sal e pimenta

- azeite

1.Colocar a couve-flor no processador até ficar numa espécie de migalhas.

2. Saltear o alho no azeite com a harissa, acrescentar a couve-for e temperar de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando.

3. Aquecer o wrap.

4. Adicionar o milho e a cenoura ralada à couve-flor e deixar cozinhar 2m.

5. Colocar esta mistura por cima do wrap, adicionar salsa e malagueta picadas, azeitonas picadas e os tomates cortados a meio.

"almôndegas" vegetarianas

falafel falsificado ou croquetes vegetarianos? Não sei! Os pipocas chamaram-lhes "almôndegas vegetarianas por isso suponho que, é assim que lhes devo chamar. Ficaram tão boas que foram devoradas umas atrás das outras e eles, até pediram para fazer disto nas festas. É bom sinal. Mais uma vez, o dia vegetariano foi um sucesso. É bom que assim seja para que eles aprendam a comer de tudo, a experimentar de tudo. Têm direito à  sua opinião mas devem aprender a experimentar. É maravilhoso quando nos deixamos surpreender. Pela comida, pelos amigos, pela família, pela vida. As portas devem estar sempre abertas. Fechar é negar a nós mesmos uma hipótese.

Neste dia fiz estas "almôndegas", umas batatas assadas e recheadas e ainda esta receita da maravilhosa Marmita. Ai, quem me dera a mim um dia fotografar como a Marmitinha...

(A foto está horrível, peço desculpa, não ilustra nem faz justiça à maravilha que é esta receita mas fotografar à noite é do pior )

Precisamos de:
*"Almôndegas" vegetarianas:
- 150g de feijão branco cozido e escorrido
- 70g de ervilhas
- sal, pimenta q.b.
- 2 dentes de alho
- 35g de cebola
- 60g de milho
- 1 col. sopa de maizena
- 1 col. sopa de farinha de araruta
- 3 col. sopa de flocos de aveia

1. Triturar tudo (na Bimby vel. 5-7-9 uns segundos).
2. Levar ao frigorífico 1h.
3. Moldar bolas e fritar em óleo bem quente.

*Batata doce recheada:
- 2 batatas doce grandes
- 2 fatias de queijo gouda
- 1 col. sopa de salsa
- 1 fio de azeite
- 1 malagueta
- 2 dentes de alho
- sal q.b.
- 1 col. chá de mostarda

1. Lavar as batatas, picar com um garfo e envolver em papel de alumínio e levar ao forno 40m, a 220º (ou até notar que está cozida).
2. Esmagar alho, sal, malagueta e salsa e emulsionar com azeite e mostarda.
3. Desembrulhar cuidadosamente cada batata, pode queimar, abrir uma brecha em cada batata e colocar a pasta emulsionada e o queijo e levar ao forno mais 3m, até o queijo derreter.

Nota: Farinha de araruta é um espessante vegan mas podem substituir usando apenas maizena.
Da próxima vez, experimento fazer no forno para uma versão mais saudável.

thai spiced pasta

A hora do almoço é, para mim, todo um conjunto de possibilidades.

Quero dizer que, é quando entro em modo "experiência" e laboratório com a comida, essencialmente vegetariana. E confesso que é a refeição que me sabe melhor. São geralmente refeições simples, rápidas e com ingredientes acessíveis a qualquer um. As boas "experiências", aquelas que dão um bom resultado são as que ganham o direito a ser transcritas no caderninho de receitas. As outras depressa são esquecidas, trocadas por novos planos.

Esta massa, leva poucos ingredientes e é tão, mas tão saborosa.

Tive uma grande ajuda a fazer o molho, a Pyrex gentilmente ofereceu-me  um copo misturador tipo daqueles usados em laboratório, espécie de pipeta que é fabuloso para misturar / emulsionar molhos. É muito útil e para além de agradecer à Pyrex aconselho-vos a aquisição de um destes.

Não se esquecem que dia 11 de Outubro haverá workshop de Saladas de Outono na Work It, Porto pelas 10h30, gostava muito de vos ver por lá.

E há passatempo a decorrer pelo facebook: Chá das 5 com um cabaz muito bom dos Miminhos do Paraíso, como prémio.

Precisamos de:
- 4 col. sopa de óleo
- 2 col. sopa de óleo de amendoim
- 1 vagem de malagueta (daquelas pequeninas e hiper picantes)
- 1 dente de alho
- 2 col. sopa de molho de soja
- 2 col. sopa de mel
- 1 ovo cozido
- salsa picada
- mistura de frutos secos picados
- massa a gosto (usei esparguete)

1. Cozer a massa al dente, em água e sal. Cozer o ovo simultâneamente.
2. Levar ao lume o óleo, o óleo de amendoim, a vagem de malagueta, partida a meio e o dente de alho.
3. Deixar ferver 2m e desligar.
4. Deixar arrefecer um pouco.
5. Colocar esta mistura no copo, adicionar o mel e o molho de soja, tapar e emulsionar, abanando o copo.
6.Descascar e picar ovo, escorrer esparguete, envolver no molho.
7. Misturar a salsa e os frutos secos.

Salada de lentilhas e grão com pesto (receita vegan)

Não sei bem o que escrever. Hoje, não sei sobre o que escrever e não me lembro de nada que se relacione com comida.

Hoje tudo o que me vem à cabeça é escrever sobre o que poderia ser e não foi, sobre as oportunidades que não se concretizam e como isso nos afecta. Até na cozinha!

Tenho como lema de vida dar sempre o meu melhor mas não sei se sempre o consigo. Saberei eu dar o meu melhor?

Acredito que o nosso destino se vai construindo através de portas de oportunidade que a vida nos proporciona e que essas, devemos agarrar com unhas e dentes. Mas há alturas em que todas se fecham e até as mais ínfimas janelas permanecem inacessíveis. Aí, só aí, é difícil de mantermos a luz da esperança acesa e toda a gente sabe, que sem luz, é impossível atravessar o túnel.

Até quem nos rodeia ajuda a construir o nosso futuro. Sejam os sogros que ajudam no dia a dia, os pais que oferecem aquele presente especial, o marido que nos dá a mão para fazermos, juntos, o caminho; os amigos, os conhecidos. 

E para esses o carinho e o reconhecimento são infinitos.

Se toda a luz se apaga, como descobrir o caminho certo a seguir?

Continuamos com a Meatless Monday, 2ª feira é o dia sem carne ou peixe, o meu dia favorito da semana e eu não podia de deixar de partilhar esta receita deliciosa e que é ideal para levar na marmita, cheia de coisas que nos fazem bem, vegan e saciante.

Precisamos de:
- grão de bico (usei cozido)
- lentilhas verdes 
- lentilhas laranjas
- pesto (usei vegan: feito com rúcula, amêndoas torradas, alho, sal e azeite)
- cebolinho

1. Cozer as lentilhas tendo em consideração de que têm cozeduras diferentes, as verdes demoram mais tempo a cozer. Deixem-nas al dente e escorram em água fria de pois de cozidas.
2. Misturem as lentilhas com o grão e o pesto e polvilhem com cebolinho.

Gallette de ervilhas

Estas semanas não têm sido dificeis. Não me lembro de andar tão cansada como agora.

Entre as doenças, que parece que compraram bilhete mensal, andar muito ocupada, pouco tempo sobra para pratos e travessas.

Sinto falta de cozinhar, preparar as coisas e fotografar. Muita falta! Talvez por isso me sinta assim, com uma falta de energia assutadora. faz-me falta aquilo que me move. Faz-me falta alguma tranquilidade que isto de viver com eles doentes faz com o coração esteja sempre desasossegado. Fazem-me falta mimos e sopas.

Faz-me falta a minha mãe...

Dentro em breve começam tempos mais suaves e aí, ninguém escapa aos meus cozinhados porque o que cozinhamos com amor sabe infinitamente melhor (ah, e fica aqui registado que o melhor arroz de ervilhas do mundo é o da minha metade da laranja!!!).

Respondendo ao desafio da Susana e da Iglo, mais uma vez, trago uma gallette de ervilhas tão, mas tão boa que é impossível só comer uma fatia. Quem resiste a ervilhas? São o legume mais bonito e perfeitinho do mundo.

Precisamos de:
*Massa:
- 2 cups + 1/2 de farinha
- sal
- 113g de margarina
- entre 1/4 a 1/2 de água bem fria


1. Trabalhar a massa até estar bem ligada.
2. Envolver em película e levar ao frigorífico por 1h.

*Recheio:
- 150g de ervilhas Primavera Iglo
- 100g de cogumelos portobello pequenos
- sal, pimenta e oregãos
- 1 cebola
- 1 col. chá de açúcar amarelo
- 1 col. chá de vinagre balsâmico
- um fio de azeite
- queijo manchego

1. Refogar os cogumelos, partidos em pedacinhos no azeite.
2. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco.
3. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar um pouco.
4. Retire do lume e deixe que arrefeça.
5. À parte, leve a refogar a cebola, em azeite e deixe cozinhar, mexendo, até ficar dourada, sem queimar. A ideia é deixar caramelizar. Adicionar o açúcar, sal e pimenta e o vinagre e deixar reduzir um pouco.
6. Estender a massa da gallette e no centro colocar as ervilhas e os cogumelos, por cima a cebola caramelizada (convém escorrer para que não traga demasiada humidade para a massa da gallette), polvilhar com queijo manchego ralado na hora, fechar as bordas da massa (fazendo pregas na massa) de forma a que o centro fique aberto.
7. Pincele com gema de ovo batida e leve a cozer a 190º por cerca de 20m (deverá ficar dourada e estaladiça).
8. Servir com uma boa salada.

batatas recheadas com ervilhas

Já sabem que não resisto a um bom passatempo. Já me tem acontecido (umas quantas vezes!!!) só descobrir o prémio no fim. Gosto do desafio, de ser desafiada!

E sempre é uma forma de relaxar, comer e experimentar coisas novas. 

Por cá tenho a sorte de ter quem vai fazendo esta viagem comigo e não se importe das coisas fora do normal que vou fazendo.

Sou uma sortuda, eu sei! Os meus filhos vão gostando de experimentar, umas vezes fazem-no a medo, outras com mais confiança mas conhecem bem os legumes, as leguminosas, os cereais e já não estranham se eu falar em millet, quinoa, cevada. 

A Susana e a Iglo desafiaram e eu tinha mesmo de participar, ainda por cima sendo eu uma grande fã de ervilhas. Fiz a batata recheada e aproveitei a parte de cima para levar ao forno e os pipocas deliraram. Agora querem que toda a gente experimenta esta técnica ;)

Hoje fizeram uma sandes de frango e cortaram a fruta aos bocadinhos e ainda colocaram a loiça na  máquina e varreram a cozinha. Digam lá se não sou uma sortuda?

Precisamos de
*dose para duas pessoas

*Batatas recheadas com ervilhas:
- 2 batatas (usei vermelha) grandes
- 100g de ervilhas Primavera Iglo
-sal, pimenta e pimentão fumado
- 2 fatias de queijo camembert
- um fio de azeite

+Tradicional:
1. Lavar as batatas muito bem, secar  e picar com um garfo de ambos os lados e levar ao microondas 10m (a meio do tempo vire as batatas ao contrário).
2. Deixar arrefecer.
3. Cortar o topo( e reservar) e retirar com uma colher de chá o recheio.
4. Levar ao lume o azeite e saltear as ervilhas, temperar com sal, pimenta e pimentão fumado.
5. Esmigalhar as batatas e juntar às ervilhas, assim como camembert e triturar de forma a que fique com pequenos grumos.
1. Lavar as batatas muito bem, secar  e picar com um garfo de ambos os lados e levar ao microondas 10m (a meio do tempo vire as batatas ao contrário).
2. Deixar arrefecer.
3. Cortar o topo( e reservar) e retirar com uma colher de chá o recheio.

+Bimby:
1. Lavar as batatas muito bem, secar  e picar com um garfo de ambos os lados e levar ao microondas 10m (a meio do tempo vire as batatas ao contrário).
2. Deixar arrefecer.
3. Cortar o topo( e reservar) e retirar com uma colher de chá o recheio.
4. Colocar azeite, ervilhas e temperos no copo da Bimby e programar vel. colher inversa, 100º, 5m.
5. Acrescentar o recheio da batata e programar vel. 5-7-9.
1. Lavar as batatas muito bem, secar  e picar com um garfo de ambos os lados e levar ao microondas 10m (a meio do tempo vire as batatas ao contrário).
2. Deixar arrefecer.
3. Cortar o topo( e reservar) e retirar com uma colher de chá o recheio.

*Casca de batata:
- casca da batata (o topo) cozido
- azeite
- sal
- pimenta preta moída na hora

1. Misturar tudo e levar ao forno até ficar bem crocante.
2. Servir com molho barbecue.

Conchas recheadas

Este fim-de-semana foi o sétimo aniversário do meu pipoca. 7 anos!

7 anos de aprendizagem, de muito amor, muitas alegrias e também muitos ajustes e muitas preocupações. Mas a verdade é que há 7 anos que tornas a nossa vida infinitamente mais feliz.

No meio desta alegria imensa de comemorar o seu aniversário tive o pipoca mais velho muito doente, como há muito não estava. Muita preocupação à mistura, muito cansaço e uma angústia tremenda. Ser mãe também é isto...

Neste momento sinto-me cansada...A precisar de dormir, muito!

E esta receita vem mesmo a calhar, vegetariana, que nos deixa plenamente satisfeitas...

Precisamos de:
- conchas grandes
- 150g de ervilhas
- 1 requeijão (usei Saloio)
- 1 cebola
- um fio de azeite
- sal, pimenta e cominhos
- 250g tomate pelado
- oregãos
- harissa
- pão
- 2 col. sopa de flocos de aveia
- alho em pó
- queijo parmesão

+Tradicional:
1. Picar a cebola e refogar no azeite.
2. Adicionar as ervilhas, sal, pimenta e cominhos e diexar cozinhar um pouco
3. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Escorrer, colocar num tabuleiro com um fio de azeite (para não colar) e reservar.
4. Triturar as ervilhas com o requeijão e rechear cada concha com esta mistura.
5. Triturar o tomate com os oregãos, um pouco de azeite, sal e pimenta. Colocar este molho num pirex e por cima colocar as conchas recheadas.
6. Triturar pão, flocos de aveia, alho em pó e polvilhar por cima das conchas.
7. Ralar queijo parmesão e levar ao forno a 180º até dourar.

+Bimby:
1. Colocar no copo a cebola e o azeite e programar 5-7-9 uns segundos.
2. Programar vel. colher, 100º. 5m.
3. Adicionar as ervilhas, sal, cominhos e pimenta e programar vel. colher, 3m, 100º.
4. Deixar arrefecer, adicionar o requeijão e programar vel. 5-7-9, uns segundos (o recheio não deve ficar totalmente em puré mas com alguns grumos).
5. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Escorrer, colocar num tabuleiro com um fio de azeite (para não colar) e reservar. Rechear as conchas com a mistura de ervilhas.
6. Depois de lavar o copo, colocar o tomate, oregãos, sal, azeite e pimenta e triturar 5-7-9, uns segundos. Colocar o molho num pirex e por cima as conchas recheadas.
7. Lavar e secar bem o copo e colocar o pão, flocos, alho em pó e programar 5-7-9, uns segundos.
8. Polvilhar as conchas com esta mistura, ralar queijo parmesão e polvilhas, levar ao forno até dourar (180ºC).