Bolo húmido de chocolate e pêra

Adoro pêra cozida, escalfada, em bolos, tartes...Adoro, mesmo! Crua...bem, nem por isso!

Basta pensar em pêra escalfada com canela, anis, cardamomo e começo a salivar...

A combinação de chocolate com pêra é bem conhecida, diria mais, é um clássico! Improvisei um bolo húmido, bem húmido, quase um mix de bolo- pudim de chocolate com pêra.

Há coisas assim: simples e que combinadas são genialmente boas! Aliás o melhor da vida, como se sabe, são as coisas mais simples, precisamos é de saber ver a beleza disso.

"Life is like a box of chocolate, you never know what your're gonna get" (in Forrest Gump)

Precisamos de:
*para 4 ramequins pequenos:
- 4 quadrados de chocolate 70% cacau (ralados)
- 1 ovo
- 95g de açúcar
- 50ml de natas 35%
- 10g de manteiga com sal
- 20g de açúcar
- 1 cup de farinha extra fina Nacional
- 4 pêras (pequenas)
- açúcar em pó

*Tradicional:
1. Bater o ovo com açúcar.
2. Juntar os restantes ingredientes (excepto o chocolate ralado) e bater muito bem.
3. Untar 4 ramequins com margarina e polvilhar com açúcar, colocar uma parte da massa, uma porção de chocolate ralado, e terminar com massa e no meio uma pêra descascada.
4. Levar ao forno, pré- aquecido, a 180º, em banho-maria por 25m.
5. Servir morno, polvilhado com açúcar em pó.

*Bimby:
1. Colocar no copo o ovo e o açúcar e programar: vel. 4, 2m.
2. Juntar restantes ingredientes (excepto o chocolate ralado) e programar vel. 6, 2m.
3. Untar 4 ramequins com margarina e polvilhar com açúcar, colocar uma parte da massa, uma porção de chocolate ralado, e terminar com massa e no meio uma pêra descascada.
4. Levar ao forno, pré- aquecido, a 180º, em banho-maria por 25m.
5. Servir morno, polvilhado com açúcar em pó.

Pão de sementes

Quem é meu amigo no facebook tem-se, talvez, apercebido que não ando muito animada! Apesar de inspirada a nível culinário, não ando muito optimista. Há alturas da vida em que questionamos muitas coisas, entre elas a sorte, o destino, o futuro. E nessas alturas de medo, ou pessimismo, resta-nos a família e os amigos que nos vão fazendo esquecer, um pouco, as agruras e/ou os medos.

 A rotina do dia-a-dia começa a preparar-se para os horários do ano lectivo, para a correria, entre livros, matérias, TPC, actividades extra-curriculares, etc.

O pequenino cá de casa prepara-se para o 1º ano. A mochila, os livros, esperam que ele lhes dê uso.

O mais velho anseia por ver os colegas, a DT, aprender.

E enquanto o desânimo me domina, faço um pão que consolará corpo e alma.

Precisamos de:
- 1 cubo fermento padeiro fresco
- 300ml água
-55g de farinha de araruta
- 150g de farinha de kamut
- 100g de farinha de arroz
- 200g de farinha extra fina Nacional
- 1 pacote de açúcar
- 1 col. chá de sal
- 1 col. sopa bem cheia de azeite
- sementes: sésamo, linhaça

Tradicional:
1.  Dissolver o fermento padeiro em água morna e açúcar.
2. Adicionar sal, azeite, as farinhas e metade das sementes de linhaça, mistura muito bem, até a massa estar bem homogénea.
3. Forme uma bola e coloque a levedar, num sítio quente (por exemplo, em cima do frigorífico) tapado com um pano, até dobrar de tamanho.
4. Dividir a massa em duas partes. Amassar mais um pouco, cada uma das partes.
5. Untar uma forma de mola com azeite, em baixo e nos lados.
6. Colocar metade da massa, no meio metade de ambas as sementes, por cima a outra metade. Fazer uns cortes e com os dedos, alargar, cada corte.
7. Levar a levedar mais um pouco, tapada, em sítio quente.
8. Pincelar com água e mais sementes.
9. Levar ao forno (borrifando a parte de baixo com água) pré-aquecido, a 250º, deixar cozer 15m, retirar a parte lateral da forma, reduzir para 220º e deixar cozer mais 5m.

Na Bimby:
1. Colocar no copo fermento, açúcar e água e programar: vel. colher, 2m, 37º.
2. Adicionar farinhas, sal, azeite e metade das sementes e programar vel. espiga, 2m.
3. Forme uma bola e coloque a levedar, num sítio quente (por exemplo, em cima do frigorífico) tapado com um pano, até dobrar de tamanho.
4. Dividir a massa em duas partes. Amassar mais um pouco, cada uma das partes.
5. Untar uma forma de mola com azeite, em baixo e nos lados.
6. Colocar metade da massa, no meio metade de ambas as sementes, por cima a outra metade. Fazer uns cortes e com os dedos, alargar, cada corte.
7. Levar a levedar mais um pouco, tapada, em sítio quente.
8. Pincelar com água e mais sementes.
9. Levar ao forno (borrifando a parte de baixo com água) pré-aquecido, a 250º, deixar cozer 15m, retirar a parte lateral da forma, reduzir para 220º e deixar cozer mais 5m.

Peito de frango recheado com grelos e queijo

Tenho dormido mal, muito mal. Passo as noites a acordar e adormecer tornou-se um tormento. Geralmente deito-me e adormeço em poucos minutos, a ver TV, a ler, seja o que for. Ultimamente não, custa-me dormir, custa-me a hora de dormir e ando o dia todo em estado semi-comatoso. Sem vontade para nada, sem energia, apática até!

 E as noites em claro são passadas a pensar em novas receitas. As horas felizes são na cozinha, onde desde o início ao fim me sinto (mais ou menos) vitoriosa. O culminar são as sessões fotográficas, demoradas, programadas, minuciosas. 

E depois de dias felizes, vêm as noites e segue-se a tormenta. Coitados dos que me rodeiam, não preciso de dormir muitas horas mas tenho de dormir seguido e se não durmo...fico insuportável.

Deixo-vos uma receita aprovada por todos, até pelo pipoca mais velho.

Precisamos de:
- 2 fatias queijo Paiva amanteigado
- 1 molho de grelos (cozido, escorrido e picado)
- sal e pimenta q.b.
- 150ml de natas Parmalat
- 2 col. sopa de molho de tomate (usei caseiro)
- um fio de azeite
- 1 peito de frango (grande, sem pele)

1. Abrir o peito de frango, rechear com o queijo em tiras fininhas e os grelos.
2. Enrolar e atar o peito de frango com fio de cozinha,.
3. Temperar de sal e pimenta q.b.
4. Misturar as natas com o molho de tomate e colocar no fundo da assadeira.
5. Colocar por cima o peito de frango recheado e regar com azeite.
6. Levar a assar a 180º até ficar cozinhado e suculento.

Nota: Se o molho começar a desaparecer pode adicionar um pouco de água.

pudim butterscotch com molho toffee

Ontem fiquei a saber que a minha mãe começou a ler este blogue!

Fiquei tão contente...Esta parte da minha vida ela ainda não conhecia muito bem, sabe que cozinho, que gosto de cozinhar e pouco mais. Julgo que agora percebeu que sou um pouco obcecada por comida, pelos ingredientes, pelas fotos, pelas loiças. Que a minha cabeça passa o tempo a imaginar combinações, a pesquisar sobre ingredientes e a vibrar com isso. E cada combinação bem feita, cada sucesso inventivo deixa-me nas nuvens. 

Tomara eu ter este sucesso (relativo, claro!) noutras áreas da minha vida! 

Bem, mas hoje deixo-vos uma receita de pudim maravilhosa, doce, cremoso, embriagante...

Precisamos de:
*Pudim:
- 2 col. sopa de manteiga com sal
- 1/2 cup de açúcar
- 2 cups de natas
- 1 vagem de baunilha
- um pouco de flor de sal Necton
- 4 gemas de ovo

1. Levar ao lume açúcar e manteiga.
2. Quando começar a dourar, acrescentar as natas, a vagem de baunilha (separe a vagem das sementes e use ambas) e deixe ferver (cuidado para que não salpique).
3. Bater as gemas, colocar metade da mistura que levou ao lume nas gemas, em fio, batendo sempre com a vara de arames.
4. Adicione o resto da mistura quente nas gemas, mexendo sempre.
5. Coe e coloque em ramequins ou forminhas e leve ao forno em banho-maria coberto com papel de alumínio, por 25 - 30m.

*Molho toffee:
- 50g de açúcar
- 125ml de natas (35% que deve levar a ferver)
- 1 col. sopa de manteiga
- flor de sal Necton

1. Levar ao lume o açúcar e quando começar a ficar dourado, acrescentar a manteiga e de seguida as natas, e a flor de sal. Se ficar com grumos, deixe ferver pois os grumos desaparecerão. 
2. Sirva cada pudim, frio com 2 horas no frigorífico, com uma porção de molho toffee.

bagels

Adoro bagels e crepes e panquecas e waffles...Gosto disso tudo e ainda mais!

Gosto de ir para a cozinhar e fazer lanches especiais com cheiros característicos: canela, cardamomo, noz-moscada.  Gosto de ter os meus à mesa e de os ver felizes.

E gosto de estar feliz, sou uma pessoa tão mais fácil quando estou feliz!

Não preciso de muito para ficar feliz, contento-me com pouco ou então acho que me contento com pouco!

Hoje deixo-vos uma receita de bagels muito boa que adaptei (já há muito) das muitas receitas que li em sites estrangeiros.

Precisamos de:
*Massa:
- 500g de farinha
- 5 col. sopa de óleo
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 ovo
- 200ml de leite morno
- uma pitada de sal

1. Colocar tudo no robot e trabalhar a massa até ficar homogénea (na B.♥  vel. espiga, 2m).
2. Cortar a massa em porções iguais (rendeu-me novo), dar-lhes a forma arredondada e retirar o centro.
3. Colocar a levedar 15m.
4. Colocar uma panela de água a ferver e colocar os bagels (poucos de cada vez) por 30 segundos de cada lado.
5. Retirar, escorrer e colocar num tabuleiro forrado com papel vegtal.

*Cobertura:
- sementes de papoila
- sementes de sésamo
- 1/2 col. sopa de canela
- 1 + 1/2 col. sopa de mel
- 60g de margarina

1. Derreter margarina com o mel e a canela (na B. vel. ♥ 1, 3m, 37º).
2. Juntar as sementes.
3. Pincelar cada bagel com esta mistura e levar ao forno a 200º por 15 / 20m.

Panquecas de buttermilk e queijo fresco com pêra caramelizada

Sábados de manhã...Adoro as manhãs de sábado! É dia de pequeno-almoço especial em família, com calma, de ir ao mercado, tomar café, alimentar os patos e jogar ao disco. Hoje o meu pipoca mais velho disse que gosta de lá ir porque brincamos em conjunto! Há coisa melhor que isso?

Hoje para o pequeno almoço improvisei uma receita de panquecas e ficou muito saborosa.

Mas antes de vos dar a receita, deixo-vos o link que a minha C. me enviou sobre o conhecido chef Jamie Oliver. Estive a ler cuidadosamente e devo dizer que concordo com o que ele diz. Em tempos de crise, de pobreza, de dinheiro contado as pessoas têm tendência a comerem pior e mais do que isso, têm muitas vezes as prioridades trocadas. Basta atentar à quantidade de pessoas que todos (certamente) conhecemos, que têm vidas dificeis, com dinheiro contado e que, no entanto, têm tablets, telemóveis topo de gama, etc...Será que esses items são absolutamente necessários? Será que vivemos no desejo de ter, ao invés do desejo de ser? Cada vez queremos mais, coisas novas, mais modernas, topo de gama. E será que necessitamos de tudo isso?  É isso que nos faz felizes, melhores?

Quanto à comida, dou razão ao chef Jamie Oliver, fazem-se muitas opções erradas a nível alimentar. Ainda hoje no mercado paguei 0,65cts por um molho de cebolinho e um molho de acelgas. Isso é dispendioso?

 Só compro a quantidade que quero, compro nos mercados e procuro adquirir o que é sazonal, como faziam os nossos antepassados. 

Não comemos carne todos os dias, nem peixe, mas temos uma alimentação muito diversificada. Comemos leguminosas, cereais em abundância, vegetais variados, conservas, peixe, carne...Procuro reduzir ao máximo a ingestão de comida processada.

Sirvo fruta com a refeição, e vegetais sempre a acompanhar, introduzo as massas e arrozes integrais, o pão como acompanhamento e os meus filhotes vão comendo de tudo.

A sopa é uma constante e com os vegetais da época.

As escolhas que fazemos para alimentar os nossos refletir-se-ão não só a nível da saúde deles mas das escolhas que eles mesmos farão daqui a uns anos. Devemos ensinar a provar de tudo, a comer de forma variada, com o prato bem colorido com legumes, sempre a acompanhar. Devemos ensinar os miúdos a comer, a escolher e acima de tudo, a experimentarem. Um dia, quando crescerem, espero que façam as escolhas acertadas, que comprem nos mercados, que invistam numa alimentação saudável e equilibrada!

E agora, vamos à receita:

*Panquecas de buttermilk e queijo fresco:
- 210ml de buttermilk
- 1 queijo fresco pequeno meio-gordo Paiva
- 1 col. sopa de margarina derretida
- 1 col. sopa de açúcar
- 180g de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó

1. Bater tudo com uma vara de arames até ficar uma mistura homogénea.
2. Cozer porções de massa numa frigideira anti aderente, virando-as quando começarem a fazer bolhas.

*Pêra caramelizada:
- 1 pêra
- 1 pau de canela
- 1 col. sopa de água
- 1 col. chá de água

1. Descascar a pêra e cortar em pedacinhos.
2. Levar ao lume, brando, todos os ingredientes até a pêra estar cozinhada.
3. Servir as panquecas com a pêra caramelizada, regar com mapple syrup e polvilhar com canela me pó.

Semifrio de leite creme

Nem todos os dias são dias de festa mas 99% dos dias são dias de inspiração. Seja um anúncio, um programa de TV, as páginas de uma revista, os cheiros, as cores, as formas, os sabores tudo serve para me dar novas ideias. Reciclar receitas de sempre também está na ordem do dia! É sempre uma forma criativa de usar sabores clássicos. 

Desta vez usei a receita base do leite creme e criei uma receita muito, muito boa, experimentem também!

Precisamos de:

*Base:

- 125g de bolachas Coco fleur

- 100g de palitos la reine

- 1 col. Sopa de margarina derretida

1.Triturar as bolachas e adicionar a margarina derretida.

2. Colocar na forma com caro e pressionar bem com as costas da mão, levar ao frigorífico pelo menos uma hora.

*Leite creme:

- 6 gemas

- 1 vagem de baunilha

- 100g de açúcar

- 20g de amido de milho

- 1 pacote de cuajada

- 800ml de leite

1.Dissolver o amido de milho num pouco de leite.

2. Abrir a vagem de baunilha, raspar as sementes, levar ao lume o leite, açúcar, a mistura do leite com o amido.

3. Quando começar a ferver, adicionar a cuajada e misturar bem.

4. Bater as gemas, e em fio deitar nestas a mistura que levou ao lume.

5. Coe e leve tudo ao lume até engrossar.

6. Deixe esfriar, com película aderente mesmo por cima.

7. Quando estiver frio, coloque por cima da base e leve ao frio por 2h.

*Chantilly:

- 1 pacote de natas 35%

- sumo de limão

- 1 col. Sopa de açúcar

1.Bater as natas com o sumo de limão até ficarem grossas e volumosas.

2. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco.

3. Colocar num saco de pasteleiro e colocar por cima do creme.

*Polvilhe com canela em pó. Sirva bem frio.

Massa com figos, tomates coloridos e feta

Adoro ir ao mercado biológico, venho sempre com algo especial e sinto uma adrenalina de excitação a pensar no que vou criar com aqueles ingredientes. Sinto-me atraída pelas cores, cheiros, formas, novidade e o sábado torna-se realmente especial.

 Desta vez o mote veio dos tomates coloridos: roxos, vermelhos, amarelos, redondos e ovais; dos figos pequeninos mas maravilhosamente doces. E da combinação de ambos saiu uma massa memorável.  Incrível como a combinação de bons ingredientes resulta numa refeição realmente especial. Sometimes less is more!!!

Precisamos de:
- massa (usei laços Garofalo)
- figos 
- queijo feta (usei Apetina)
- pistáchios
- 20 tomates pequeninos variados
- folhas frescas de manjericão
- uma col. chá de mostarda Peninsular
- 2 col. sopa de azeite
-  1 col. sopa vinagre (usei de mirtilo)
- sal e pimenta q.b.

1. Cozer a massa em água salgada abundante até ficar "al dente".
2. Fazer o vinagrete misturando a mostarda, vinagre, sal e pimenta e adicionando o azeite em fio emulsionando com a vara de arames.
3. Cortar os tomates a meio e os figos laminados.
4. Escorrer a massa muito bem e passar por água fria, escorrendo de novo.
5. Lavar e escorrer as folhas de manjericão, enrolar e cortar em chiffonade.
6. Misturar a massa, os tomates, a chiffonade e o queijo feta e misturar bem no vinagrete, no fim, adicionar os figos e os pistáchios partidos em pedacinhos, envolvendo com cuidado.

Queijada de cenoura e coco

Fomos a Fátima no fim de semana. Gosto muito de lá ir, de meditar um pouco sobre a minha vida e de pedir que a esperança ilumine o meu caminho e o dos meus. A frase que lá estava não me sai da cabeça "não tenhais medo". É uma frase poderosa nos tempos conturbados que vivemos. Dia para dia parece-me que isto da crise vai afetando todos: as pessoas são menos pacientes, exaltam-se muito depressa, as pessoas que reviram o lixo dos caixotes das redondezas, com tempo cronometrado em que sai um e chega logo outro, a mendicidade que cresce a olhos vistos. Mas pior que isso é a tristeza e o olhar de "desesperança" que vemos nos outros e talvez em nós também. É difícil não ter medo perante o desconhecido, perante o agravamento das condições de vida. 

Mas faz-me bem lá ir...Sinto-me em paz! 

Deixo-vos uma receita de queijadas de cenoura. Inspirei-me na querida e talentosa Dulce Caldeira e alterei um pouco a receita! 

Precisamos de:
- 230g de puré de cenoura (cozidas, escorridas e trituradas)
- 20g de coco ralado
- 100g de farinha tipo55
- 75g de açúcar
- 1 col. chá de fermento em pó
- 2 ovos
- 25ml de óleo
- vagem de baunilha
- noz-moscada moída na hora
- 1 queijo fresco meio-gordo Paiva

1. Bater os ovos com o açúcar (na B. ♥ vel. 4, 3m).
2. Adicionar o queijo fresco e bater mais um pouco (na B. ♥ vel. 4, 1m)
3. Adicionar o puré de cenoura, o coco, a farinha, as sementes da vagem de baunilha, o óleo, o coco ralado, a noz moscada moída na hora e o fermento e misturar bem (na B. ♥ vel. 6, 1m).
4. Colocar porções de massa nas forminhas de papel (uso a medida da colher do gelado para ser sempre semelhante), e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º por 20m.

Funnel cake com molho de nutella - um querido doce de Agosto

Há dias recebi um email desafiando-me a criar um original e criativo doce de Agosto. A RAR desafiou-me a criar o Meu Querido Doce de Agosto que, no meu caso, não é um gelado ou um chessecake mas um funnel cake, cheio de sabores e texturas.

Soube logo à partida o que queria fazer pois, andava a pesquisar em diversos blogues (essencialmente americanos) receitas de funnel cake, que se assemelham a umas farturas ou churros muito fininhos (a nível de textura da massa) e cuja massa deve ser rendilhada. Tentei perceber a base da receita e depois, alterei à minha maneira.

Fiz imensas formas até obter o rendilhado que queria e o resultado final agradou-me bastante quer a nível visual, quer de sabor.

Deixo-vos a receita e aproveito para agradecer as visualizações de ontem, os comentários. Já aqui havia dito que adoro os comentários que me deixam sempre feliz e outros comovida (thanx. A.R.). 

Bom fm-de-semana...

Precisamos de:

*Funnel cake:

- 1 cup farinha tipo 55

- 1 col. Café de fermento em pó

- 1 col. Café de raspa de laranja

- 1 col. Café de essência de baunilha

- ¾ de cup de leite meio gordo

- 2 col. Sopa de óleo

- 1 ovo

- 2 col. Sopa de açúcar Rar

- óleo q.b.

- açúcar em pó

1.Colocar tudo no copo da varinha mágica e misturar até ficar uma massa homogéna (na Bimby  vel. 6, 1m).

2. Colocar a massa num saco pasteleiro com bico redondo médio.

3. Levar ao lume uma frigideira com óleo, colocar lá dentro um aro do tamanho desejado, colocar porções de massa até ficar rendilhado.

4. Fritar 2m de cada lado, a meio retire o aro e com a espátula vire o funnel cake.

5. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.

*Molho de nutella:

- 100ml de natas 35%

- 1 col. Sopa de nutella

- umas gotas de limão

1.Bater as natas com umas gotas de limão até ficar bem espessas e volumosas.

2.Acrescentar a nutella e bater mais um pouco até ficar bem homogéneo.

3. Colocar uma porção por cima do funnel cake. Decore com um pouco de chantilly, um funnel cake de lado, pistáchios partidos por cima e bolas de meloa.

*Decoração:

- chantilly (natas batidas com açúcar)

- bolas de meloa

- pistácios partidos