Bolo de cenoura e coco ( vegan )

As ruas começam a ficar decoradas com vermelho, durado e verde. As montras enfeitam-se com o espírito natalício, cheias de brilho e entusiasmo. A árvore (s) foi montada no domingo. Já está cheia de brilho, de amor e o presépio bem perto. 

Já cheira a Natal, os primeiros presentes já estão por aqui à espera dos embrulhos especiais, gosto de ser sempre eu a embrulhar.

E à porta está o meu aniversário. Não estou muito entusiasmada, confesso. Pela primeira vez confesso não estar muito entusiasmada. Será o peso da idade? Terá sido com o desânimo do país? Será da crise?

Este ano não foi brando connosco. Não me deixará saudades.

Por isso, uma fatia de bolo calha sempre bem para esquecer os maus momentos. E de preferência uma fatia de bolo que o meu pipoca mais pequenino possa comer.

Precisamos de:
- 1 cup + 1/2 de farinha
- 1 col. chá (bem cheia) de fermento em pó
- 1 maçã ralada (sem pele)
- 85g de cenoura ralada
- 2 col. sopa de coco ralado
- um pouco de sal
- 10 tâmaras descaroçadas e trituradas
- 1 cup de água
- 1/2 cup de óleo de colza
- 1/2 cup de açúcar amarelo

1. Colocar tudo no processador e misturar (na Bimby vel. 5-7-9 uns segundos)
2. Untar com óleo ou spray alimentar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal.
3. Colocar a massa de bolo e levar a cozer a 180º (forno pré - aquecido) cerca de 45m.