Pão vegan de canela

O ano encaminha-se a passos largos para o Natal. Vou contando os dias que faltam com o mesmo entusiasmo de todos os anos. Este ano não foi fácil ou particularmente bom. A nível de saúde foi realmente para esquecer. O pipoca mais velho fez imensas infeções respiratórias e não houve mês que não tivessemos de recorrer ao hospital. Foi cansativo, desesperante, frustrante para ele.

Tento pensar em algo muito bom que tenha acontecido e nada me ocorre. Nada!

Por isso não me custa que em breve mudemos de ano.

Mas o Natal é mágico, é aquela altura em que somos mais tolerantes. Decoramos a árvore os quatro com o Benny pelo meio a tentar pela milionésima vez deita-la abaixo.

Embrulhamos com carinho cada presente (sim porque somos apologistas em sermos nós a fazê-lo).

Penso no que gostava de ter e não me ocorre nada de especial, o mais importante já tenho.

Hoje deixo um pão vegan que deliciou toda a gente mas que deixou o pipoquinha muito contente.

Peço desculpa pela foto, foi tirada sem luz natural, e apenas a posto aqui porque a receita ficou fantástica.

Precisamos de:
- 1 saqueta de fermento Fermipan
- 1/3 de açúcar
- 1 cup de leite alternativo (usei bebida de soja e arroz do Aldi)
- 3 col. sopa de óleo de coco
- uma pitada de sal
- 3 cups de farinha tipo 65
- baunilha
- açúcar + óleo de coco + canela para o recheio

1. Aquecer o leite com o açúcar no microondas até ficar morno.
2. Adicionar o fermento e deixar atuar 5m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e trabalhar a massa.
4. Deixar levedar em local resguardado de correntes de ar, cerca de 2h.
5. Esticar a massa, pincelar com óleo de coco, polvilhar com açúcar e canela e enrolar.
6. Colocar numa forma de bolo inglês e deixar levedar mais uma hora.
7. Pincelar com leite e levar ao forno a 200º cerca de 25m.

Bolo de limão e gengibre

Domingos de Outono dão-me vontade de ligar o forno.

Hoje, a casa cheira a marmelada e a bolo de limão e gengibre.

Tenho aproveitados os marmelos que me ofereceram e fiz umas quantas taças de marmelada e enchi frascos com geleia maravilhosa que farão parte dos cabazes de Natal.

Por vezes pergunto-me se os meus filhos se lembrarão destes cheiros maravilhosos que enchem os nossos domingos.

E questiono-me sobre isso porque me lembro da casa dos meus pais e do cheiro a marmelada. Lembro-me da casa da minha avó e do cheiro a pão torrado no fogão a lenha.

As taças de marmelada passam pouco tempo cá em casa, são distribuídas pela (grande) família e pelos amigos.

As coisas boas são para repartirmos, pelo menos é assim que fazemos as coisas por aqui.

E hoje, dia de descanso e de preparar a semana saiu um bolinho delicioso de limão e gengibre.

Precisamos de:
*Bolo:
- 2 ovos
- 125g de margarina
- 150g de açúcar
- uma pitada de sal
- raspa de limão
- 175g de farinha sem fermento
- 1 col. chá generosa de fermento em pó
- 1 col. café de gengibre moído (usei Margão)

1. Bater margarina com a raspa, o gengibre e o açúcar até ficar um creme homogéneo.
2. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
3. Adicionar farinha, sal e fermento e bater bem.
4. Cozer 40m a 180º.
5. Ainda na forma picar com um palito e embeber o bolo com a calda.
6. Desenformar.

*Calda:
- 1/2 cup de água
- um pouco de gengibre fresco
- raspa de limão
- 1/4 + 2 col. sopa de açúcar

1. Levar a ferver até diminuir de volume.

Challah com chia

A irregularidade dos posts mantem-se. Tenho cozinhado coisas básicas e simples porque às vezes não há tempo para mais. Nada que mereça ser postado, registado.
O fim-de-semana que costuma ser sagrado para mim, sendo dedicado a cozinhar e a agendar posts teve de ser reprogramado.
Trabalhei no sábado todo dia e no domingo vi-me entre uma pilha de roupa para passar, panelas de marmelada e geleia, uma panela de sopa fresquinha, o almoço do dia seguinte do maridão.
O tempo, ainda que eu quisesse, não dá para tudo.
Hoje comemora-se o dia do Pão. Para mim o pão é a base e o complemento de tudo. É com pão que inicio o dia, barrado com manteiga e geleia. De preferência escuro, com sementes mas a verdade é que me perco de amores por qualquer pão. Muito mais que bolos, bolinhos ou doçarias, o pão deixa-me de olhos brilhantes. É também das coisas que mais aprecio fazer na cozinha, pão doce ou escuro, com abóbora ou sementes, recheado com açúcar e canela, entrançado ou em bolas, tostado ou clarinho. Pão, seja ele de que forma for. E o dia tem mesmo de começar com pão ou então não me parece um dia a sério.
O pão encarna em si milhentas possibilidades, doce, salgado, como prato principal, acompanhamento. 
Eu não resisto a um pão recheado com espinafres e ovo escalfado, a umas migas de espargos, a um bacalhau com broa, a um esparguete com malagueta e crocante de pão, a uma tosta de espinafres e queijo mozarella.
Pão e sempre pão...
Tenho muita pena que o gosto pelo pão se vá perdendo, vejo pelos miúdos que conheço. Pão só se for doce, com pepitas de chocolate. Maus hábitos. E esses maus hábitos refeltem-se numa fraca alimentação que aumenta os níveis de obesidade nas camadas mais jovens.
Cá em casa há sempre pão. fresco, congelado, às fatias,...pão e sempre pão!
A Fermipan desafiou-me a criar a receita e eu inspirei-me no tradicional pão judaico o challah.

Ontem faleceu um dos meus chefes favoritos, o Chefe Silva que tanto me inspirou e me ensinou. Um homem muito à frente do seu tempo...

Precisamos de:
*Isco:
- 1/4 de cup de água morna
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 pacote de Fermipan

*Massa:
- 3 + 1/2 cups de farinha tipo 55
- 2 col. chá de açúcar
- 3/4 de cup de leite morno
- 50g de margarina
- uma pitada de sal
- 1 clara + um pouco de leite para pincelar
- um pouco de cumaru ralado (pode substituir por baunilha se preferir)
- sementes de chia

1. Misturar o isco e deixar atuar 20m, até ficar espumoso.
2. Misturar os restantes ingredientes e trabalhar a massa cerca de 5m na batedeira.
3. Untar uma taça e colocar a massa.
4. Deixar repousar 2h ou até que dobre de tamanho, em sítio longe de corrente de ar e coberto com película aderente.
5. Dividir a massa em 4 porções iguais.
6. Cortar porções iguais de massa, esticar em forma de rolo e entrançar.
7. Deixar levedar 1h.
8. Pincelar com clara batida com o leite e pincelar com as sementes de chia.
9. Levar a cozer a 200º com uma taça com água no fundo do forno.

quiche do que houver

Sou uma pessoa de rotinas, gosto de ter os meus dias organizados, de saber com o que contar. É uma qualidade mas também pode ser um defeito. Nem sempre as coisas correm como desejamos ou imaginamos e aí, temos o caldo entornado. Fico aborrecida, frutrada. Tento disfarçar mas se há coisa em que não sou boa é a disfarçar.

Tento mudar este meu mau feitio mas nem sempre consigo. 

Uma das coisas que mais me irrita é deitar comida fora. Odeio fazê-lo (e é raro acontecer) e odeio que o façam perto de mim, prefiro não saber.

E por isso, dei fim a meia chouriça, meia cenoura e o resto de milho que havia na lata. Saiu uma quiche muito saborosa.

Precisamos de:
- massa folhada fresca
- meia chouriça
- meia cenoura
- repolho branco
- 6 cebolinhas pequeninas
- milho
- 6 fatias de fiambre
- 2 de queijo
- 4 ovos
- 300ml de leite
- sal, pimenta
- cebolinho
- azeite

1. Na picadora triturar chouriça (sem pele), a cenoura, o repolho.
2. Satear tudo em azeite e adicionar as cebolinhas (cortei-as a meio).
3. Adicionar o milho e temperar.
4. Deixar arrefecer.
5. Forrar uma tarteira com massa folhada, picar o fundo, colocar a mistura no fundo, adicionar o fiambre e o quejo picado e os ovos misturados com leite, sal, pimenta e cebolinha (uso a varinha mágica para misturar bem).
6. Levar ao forno a 200º cerca de 30m.

Lidl e o Gang dos Frescos

O Lidl lançou um desafio: cozinhar com o Gang dos Frescos. Lançou este desafio a uma série de bloggers portugueses que prontamente realizaram deliciosas receitas como por exemplo: o crumble de pêra emirtilo  (blog Nem Acredito que é Saudável); o penne com legumes assados da nossa Lúcia (O Barriguinhas)ou até as deliciosas panquecas de banana sem açúcar da Joana Roque. Mas tem mais ainda e cada uma mais deliciosa que a anterior. Difícil é escolher uma para fazer.

Convido-os a fazerem o dowloada gratuito das mesmas em:

http://www.lidl.pt/statics/lidl-pt/ds_doc/ebook_receitas_super_gang_frescos.pdf?ar=92

Boas receitas!

Creme de cogumelos

O Lidl desafiou-me há umas semanas atrás, a criar uma receita com o tema do Gang dos Frescos. No cabaz que me enviaram, tinha uns cogumelos maravilhosos.

Eu sou fã assumida de cogumelos, adoro um creme de cogumelos, massa com cogumelos salteados, cogumelos recheados, bolonhesa de cogumelos,...

Não podia desperdiçar estes tão fresquinhos e maravilhos e fiz com eles uma sopa cremosa.

No outro dia a divagar sobre o pouco tempo que falta para o Natal, fiz uma reflexão sobre este ano de 2015. Não foi um ano bom, agradável ou sequer memorável. Foi um ano de resiliência, se tivesse de o resumir numa só palavra. Um ano de resiliência para nós, para os nossos. Neste momento só quero que passe depressa, sem grandes turbulências, ou por outra, sem mais turbulências.

Precisamos de:
- 200g de cogumelos frescos a gosto 
- 90g de couve flor
- 1 cebola grande
- um fio de azeite
- sal e pimenta q.b.
- 1 col. café de harissa
- água

1. Cortar os legumes bem pequeninos e levar a refogar em azeite com sal, pimenta e harissa. Deixar caramelizar um pouco.
2. Cobrir com água, retificar temperos e deixar ferver 20m.
3. Triturar até ficar cremoso.
4. Servir com uma fatia de pão tostado com queijo derretido.

Queques de baunilha e chocolate

Outubro chegou de mansinho sem se fazer anunciar. De um dia para o outro o mês nove passou a mês dez. Dei comigo a pensar que faltam apenas dois meses para o Natal. 

Os dias já começaram a diminuir. Começam mais sombrios, envoltos em nevoeiro. Estes dias trazem-me à memória uma sensação de nostalgia e até de recolhimento e reflexão.

Apetecem as sopas, faz-se marmelada e geleia, voltam os estufados e os assados de carne e legumes. Apetece ligar o forno e fazer um bolo. Uma chávena de chá e bolo resolvem sempre o maior dos problemas. Ou pelo menos fazem-nos esquecer.

Os frasquinhos de geleia estão alinhados à espera do Natal. Serão oferecidos à família com uma lata de bolachas. Coisas simples e boas, coisas do coração.

As rotinas escolares já se instalaram e entre os treinos, a música, a natação, a catequese e a escola chegamos ao fim do dia exaustos. Aquele cansaço bom de dever cumprido e de termos a família junta à noitinha. Pergunta-se como correu o dia, que aconteceu de especial na escola, se têm tpc terminados, como correu o treino. O dia termina sempre em família. 

Deixo uma receita de queques muito boa e desejo a todos os que por aqui passam uma ótima semana.

Precisamos de:
- 90g de margarina
- 2 col. sopa de azeite
- 1 cup + 1/4 de açúcar
- 2 cups + 1/2 de farinha
- 3/4 de leite
- 1 col. chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 3 ovos
- 2 col. sopa de açúcar baunilhado
- 60g de chocolate picadinho

1. Bater açúcar com a margarina que deve estar amolecida.
3. Adicionar ovos e bater bem.
4. Acrescentar farinha, leite, sal, fermento, azeite e envolver bem.
5. Acrescentar o chocolate, colocar nas forminhas e levar a cozer a 189º, forno pré-aquecido, por cerca de 20m.

Bolo de quark e frangipane

Parece que vou escrevendo alternadamente. Vou escrevendo de forma espaçada. Podia dizer tantas coisas mas não me apetece dizer nada.

Apenas registo a receita que valeu a pena, que foi partilhada com amigos, daqueles com letra maiúscula, que estão sempre por lá, há muitos anos.

E confesso que venho cá registar porque ultimamente temos tido a sorte de ter dias cheios de amor e amizade, daqueles dias que regeneram o coração.

Na sexta-feira com a Gabi e companhia, no sábado com a Lena e companhia e hoje a minha Cris que veio de Inglaterra apenas um fim-de-semana. Dias bons...Somos inevitavelmente mais felizes quando estamos com os nossos. 

Foi um fim-de-semana corrido, com muitos cozinhados pelo meio mas também muita alegria e amor. E gratidão. Acima de tudo gratidão pelos nossos, por aqueles que o nosso coração escolheu.

E um bolo sabe sempre bem para comemorar a amizade que às vezes sabe a bolo, outras a churros e até a salame de chocolate.

Precisamos de:
* Receita adaptada da revista da Bimby:

*Frangipane:
- 60g de amêndoa tostada e partida em pedaços (não esmagada)
- 1 col. sopa bem cheio de queijo quark
- 50g de açúcar amarelo
- 1 ovo
- 30g de manteiga

1. Bater tudo e colocar no fundo de uma forma untada (na Bimby vel. 6, 2m)

*Bolo:
- 2 ovos
- 150g de açúcar amarelo
- queijo quark (restante embalagem do queijo quark)
- 3 col. sopa de óleo
- 80ml de leite
- 250g de farinha
- 1 col. chá de fermento em pó

1. Bater tudo menos a farinha e o fermento até ficar uma massa homogénea (Colocar tudo no copo da Bimby, excepto a farinha e o fermento e programar: vel. 6, 3m).
2. Envolver a farinha e o fermento.
3. Colocar por cima da frangipane e levar a cozer 40m a 180º

Bolonhesa vegetariana & delicia de iogurte e pêra

Aceitei o desafio do Lidl para criar uma receita com o tema do Gang dos Frescos sempre sob a alçada da alimentação saudável. E, aceitei este desafio com entusiasmo porque a verdade é que este tema me interessa muito.

Os nossos filhos crescem sob o nosso exemplo e nós, enquanto pais e educadores, devemos ensinar os nossos filhos a comer bem. Muitas vezes vejo, no local onde trabalho, os lanches dos miúdos e acreditem que é assustador. Invariavelmente são "coisas" que saem de um pacote, cheios de gorduras hidrogenadas e açúcar. Se questionarmos os pais dizem com reverência que é o que os filhos gostam de comer. Ora, eu pergunto-me: são os filhos que abastecem a despensa e o frigorífico? Quem lhes deu pela primeira vez? Economicamente não sai caro enviar uma peça de fruta e um pacote de leite ou um pão com manteiga e um iogurte. Sairá com certeza menos dispendioso que um pacote de manhazitos ou algo que se equipare.

As escolhas, por enquanto somos nós que as fazemos e convém escolhermos bem e ensinarmos os nossos a saberem comer.

Em minha casa há sempre legumes a acompanhar as refeições, sejam frios ou quentes. Quando o Outono chega, um prato de sopa para iniciar a refeição.

De 15 em 15 dias fazemos pizza e uma vez por semana panquecas para o pequeno-almoço.

Uma vez por semana é dia da refeição Vegetariana, rotina à qual há muito aderimos.

Comemos menos carne mas, de melhor qualidade. O peixe é variado: o salmão, a pescada, cavala, carapau, dourada.

As conservas de atum estão sempre à mão e transformam imensas refeições em pratos maravilhosos.

Os enchidos são comidos esporadicamente e o queijo fresco é muitas vezes a estrela das saladas.

O pão, preferimos o escuro e os cereais de pequeno-almoço são consumidos uma ou duas vezes por semana.

A massa e o arroz integrais, a quinoa, as lentilhas, o feijão e o grão vão tornando os nossos pratos mais ricos.

São pequenas escolhas, feitas conscientemente no dia-a-dia que tornam a nossa alimentação mais equilibrada e saudável.

Decidi fazer dois pratos para este desafio do Lidl e o Gang dos Frescos.

*Bolonhesa vegetariana:
- esparguete (usei integral)
- 2 col. sopa de tomate caseiro
- 3 pimentos (usei um vermeho, um amarelo e um laranja) pequenos
- 6 cogumelos frescos
- um fio de azeite
- sal, pimenta preta e oregãos
- 6 tomates cherry variados
- 1 col. chá de queijo parmesão ralado

1. Cozer o esparguete em água abundante com sal (reserve uma chávena pequena da água de cozer a massa). Escorrer e reservar.
2. Cortar os cogumelos e os pimentos em pedacinhos bem pequeninos.
3. Levar uma frigideira ao lume com azeite, adicionar os cogumelos e os pimentos, temperar com sal, pimenta e oregãos e deixar saltear.
4. Adicionar um pouco de água de cozer a massa e o molho tomate e deixar cozinhar mais um pouco, acrescente os tomates partidos a meio.
5. Servir a massa com a bolonhesa vegetariana e ralar um pouco de queijo parmesão, sevrir de imediato.

*Delicia de iogurte e pêra:
- 3 col. sopa de iogurte grego ligeiro natural (o meu favorito é o do Lidl)
- 1 pêra sem casca e sem caroço
- 3 vagens de cardamomo
- um pouco de chá de limonete
- um pouco de mapple syrup
- 2 col. sopa de amêndoa laminada e tostada
- canela em pó

1. Bater o iogurte com o mapple syrup e colocar no fundo de uma taça.
2. Levar a pêra a escalfar com o chá e o cardamomo até estar cozida mas não demasiado. Coar.
3. Colocar a pêra por cima do iogurte.
4. Na hora de servir adicionar as amêndoas e polvilhar com canela em pó.

Lidl e o Gang dos Frescos

O Gang dos Frescos está de vota ao Lidl. O cogumelo, o figo, a maçã, a ervilha, o tomate, o pimento amarelo, a laranja e o mirtilo fazem parte do Gang dos Frescos deste ano.
Numa época em que o fast food impera e a obesidade toma contornos alarmante, esta campanha cujos protagonistas são as frutas e os legumes, pretende apelar à alimentação saudável e regrada.
O lema do Gang dos Frescos é: desfruta da fruta.
Uma das lições a reter é que é desde pequenino que se ensina a comer. A comer melhor, a escolher melhor.
O Delicias juntou-se a esta iniciativa e em breve teremos uma receita (ou mais) deliciosa, nutritiva e saudável.