Coktail de Laranja e Framboesa

Uma bebida fresca vem mesmo a calhar. Tem estado muito calor (entenda-se que não me estou a queixar) e sabe sempre bem bebidas frescas.
Deixo-vos a sugestão.

Precisamos de:
*para 2 copos
- 4 folhas de hortelã
- 7 framboesas frescas
- 100ml de sumo de laranja natural
- 330ml de sprite
- 1 col. sopa de açúcar
- gelo

1. Colocar no liquidificador ou na Bimby todos os ingredientes (inclusivé o gelo) e triturar ( 5-7-9 alguns segundos).
2. Coar o sumo, colocar nos copos e decorar com uma folha de hortelã.

Porco, couve-flor e queijo roquefort

Umas espetadinhas de frango bem aromáticas, uma couve-flor salteada e um molho de pimento e queijo roquefort.

Há dias assim, em que apetece petiscos, coisas leves. Dias em que nos apetece mudar algumas coisas, em que nos apetece celebrar estarmos vivos, porque nos esquecemos disso tantas vezes, agradecer o sol e o calor, e em que devemos olhar para as coisas boas que temos ainda que, as más nos martirizem.

Deixo-vos um petisco, porque também apetece!

Precisamos de:
*Espetadinhas de porco com especiarias:
- carne de porco (usei costoletas do cachaço)
- sementes de funcho
- sementes de coentros
- pau de canela
- piripiri moído
- sal
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite

1. Tostar as sementes numa frigideira antiaderente.
2. Colocar as sementes, o pau de canela, o alho, o sal, o piripiri, o azeite e esmagar no almofariz.
3. Cortar a carne em pedaços semelhantes.
4. Colocar a pasta de especiarias na carne e esfregue bem em todos os pedaços.
5. Deixar marinar 30m.
6. Na hora de grelhar, colocar quadradinhos de carne nos paus de espetada.
7. Sirva em cima de uma fatia de pão.

*Couve-flor salteada com azeitonas:
- couve-flor
- azeitonas recheadas
- 1 col. sopa de vaqueiro aves
- sal e pimenta preta moída na hora.

1. Escaldar a couve-flor cortada em segmentos por 3m.
2. Retirar, escorrer.
3. Levar ao lume a vaqueiro aves e adicionar a couve-flor.
4. Tempere e deixe saltear um pouco.
5. Acrescente as azeitonas, retifique temperos e deixe saltear mais um pouco.

*Molho de pimento e queijo roquefort:
- 60g de pimento verde
- 1 col. chá de queijo roquefort
- 1 dente de alho
- uma col. chá de margarina
- 1 col. café de ketchup

1. Assar o pimento e retirar a pele.
2. Cortar o pimento em pedacinhos e saltear em margarina.
3. Adicionar o queijo e deixar derreter um pouco em lume brando.
4. Colocar tudo no copo da varinha mágica, adicione o ketchup e triture.

Mousse de cereja e cardamomo

Como estamos na época das cerejas, deixo-vos uma mousse deliciosa, apropriada para os dias de calor!
Espero que se tenham divertido no S. João e que se tenham deixado deslumbrar, como eu por aquela maravilhosa Lua.

Precisamos de:

- 130g de cerejas

- 70g de açúcar granulado

- 3 vagens de cardamomo

- ½ lata de leite condensado 

- 2 folhas de gelatina

- 3 claras (tamanho L)

- 1 col. Sopa de doce de frutos vermelhos

- cerejas para decorar

Preparação:

1.Colocar as cerejas, previamente descaroçadas, no copo da Bimby, com o açúcar, o cardamomo e o doce de frutos vermelhos e deixar cozinhar por 8m, 100º, vel colher. Findo este tempo, descarte as vagens de cardamomo e triture. Reservar.

2. Hidratar a gelatina em água fria.

3. Com o copo bem limpo, colocar a borboleta e as claras e, bater 3m, a 37º, vel. 4, sem copo medidor. Quando estiverem em castelo, adicione o leite condensado e bata, vel. 4, 2m.

4.Escorra muito bem a gelatina e leve ao micro-ondas uns segundos até derreter, adicione a gelatina derretida e a redução de cereja à mistura de claras e bata mais um pouco, vel. 4, 1m.

5. Leve esta mistura ao frigorífico de um dia para o outro e na hora de servir, sirva com um pouquinho de doce de frutos vermelhos (uma colher de café por pessoa, e o doce servirá para segurar a cereja em pé) e uma cereja em cada dose.

Entrecosto agridoce e um dip de queijo

Isto dos dip de queijo é um vício, ficam tão bons, tão bons...
E este entrecosto agridoce desapareceu sem ter oportunidade de dizer "ai" ou "ui". 

Precisamos de:
*Entrecosto agridoce:
- entrecosto
- 1/8 cup de mel
- 1/8 cup de ketchup
- 1/8 cup de molho de soja
- metade de 1/8 cup de azeite
- metade de 1/8 cup de olho inglês
- metade de 1/8 cup de água
- sal 
- 3 malaguetas secas
- 2 folhas de louro

1. Misturar bem o molho e barrar com ele toda a carne, esfregando bem com as mãos.
2. Levar ao forno pré-aquecido  200º até ficar cozinhado, se ficar sem líquido, acrescente um pouco de água.

*Dip de queijo curado:
- 1 queijo pequeno curado de vaca apimentado Paiva
- oregãos secos

1. Descartar a casca alaranjada, cortar em pedaços, misturar os oregãos e levar ao forno até derreter.
2. Servir com fatias de pão.

Tapioca doce com praliné de coco e quennelle de chocolate

Já tenho tapioca em casa há uns meses, a conselho da nutricionista mas, aquilo deu-me cabo do miolo por não ter acertado no tempo de cozedura. Fui encostando até no outro dia ter visto no Masterchef Australia, assim como o praliné de coco e decidi repetir a receita, à minha maneira claro. E assim, com esta receita participo no desafio do maravilhoso Cozinhar sem Lactose que eu tanto gosto.

*Tapioca doce:

- ½ cup de tapioca

- ½ cup de leite de soja

- 1 cup de água

- 1 gema

- ½ cup (mal cheio) de açúcar granulado

- 1 cup de coco aos pedaços 

1.Demolhar a tapioca em água por 30m.

2.Escorrer e colocar com o leite e a haste de alfazema ao lume, mexendo sempre até começar a ficar cozido.

3. Leve o coco aos pedaços (compro na loja Americana Shredded coconut) a tostar ao forno a 160º num tabuleiro antiaderente.

4. Acrescentar à tapioca uma colher de coco ralado e a gema que deve bater com o açúcar, deixe cozinhar por 3m mexendo sempre.

5. Coloque numa taça.

*Praliné de coco:

- 1 cup de açúcar

- ½ cup de água

- coco

- uma haste de alfazema

1.Leve a água e o açúcar ao lume e a alfazema até atingir o ponto de caramelo, retire a haste que usará na decoração.

2. Coloque o coco tostado numa folha de papel vegetal e por cima, vire o caramelo.

3. Deixe arrefecer completamente e triture um pouco.

4.Coloque por cima da tapioca, que deve estar quase fria.

*Quennelle de chocolate:

- 50g de chocolate  vegan (usei Dairy Free Original da Sweet Willliams)

- 50ml de natas de soja Alpro Soya

1.Leve ao lume as natas e adicione o chocolate em quadradinhos, deixando derreter.

2. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

3. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa molde uma quennelle que deve colocar por cima do praliné.

Bolinhos de peixe, batata e courgete

Fazer parte de um projecto é sempre entusiasmante! Fazer parte de um projecto de culinária, dedicado às mães e aos filhos é assim, para lá de entusiasmante. É algo que me deixa muito, muito orgulhosa, e aconselho-os a verem o e-book, tem imensas receitas de excelentes bloggers que, com certeza ajudarão as mães com filhos mais dificeis. Eu escolhi uma receita de peixe por achar que, é o que se torna mais difícil de fazer uma vez que, os meus gostam de peixe frito, o que não é de todo a opção mais saudável. O peixe a vapor com legumes salteados também já foram uma vitória, assim como o peixe em papelotes e finalmente estes bolinhos de peixe no forno.

Quanto à Magda, é uma isnpiração, basta ler o seu blogue e a página do facebook. A táctica do falar baixo, resulta mesmo! ;)

Em homenagem a este projecto deixo-vos a receita, dimples, económica e de peixe que elaborei e aconselho mesmo a verem o e-book.

Precisamos de:

- 2 lombos de pescada (ou sobras de pescada cozida)

- 1 batata cozida grande sem pele

- ½ courgete

- 1 col. Chá de açafrão

- sal e pimenta preta moída na hora

- 1 cebola pequenina

- 1 col. Sopa de azeite

- 1 col. Café de Margão Itália

- cebolinho fresco

- arroz branco

- azeite extra – virgem q.b.

Preparação:

1.Numa taça e com a ajuda de uma garfo, esmigalhe as batatas até ficarem em grumos.

2. Desfaça o peixe e acrescente às batatas.

3. Rale a courgete, descartando a ponta da mesma, com a pele, bem lavada e acrescente ao preparado anterior.

4. Pique a cebola bem fininha e adicione ao preparado.

5. Adicione os temperos: sal e pimenta preta moída na hora, açafrão e o azeite e misture muito, muito bem.

6. Com a ajuda da colher de servir gelado, retire bolas deste preparado e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Polvilhe cada bola de peixe com Margão e salpique com um pouco de azeite.

8. Leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20m.

9. Sirva com arroz branco e polvilhe com cebolinho fresco.

Nota: Esta receita adequa-se a intolerantes ao leite de vaca, alérgicos ao ovo.

Estufado de grão, batata e atum

O tempo está tão estranho, uns dias lembra um, quase, Verão, noutros o Inverno. 
Nem sei bem o que fazer para comer e, vou alternando, entre saladas e outras comidas mais robustas. Como o caso deste estufado, num dia de chuva, escuro, a lembrar o Inverno.

Precisamos de:
- grão de bico cozido
- batatas aos cubinhos
- 2 latas de atum
- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta moída na hora
- um fio de azeite
- 1/2 lata de tomate cassé (das pequenas)
- 1 cálice de vinho branco
- 1 cálice de água + 1

1. Refogar a cebola e os alhos no azeite.
2. Acrescentar o tomate, o vinho e a água, o sal e a pimenta e deixar apurar.
3. Triturar o molho.
4. Acrescentar batatas, mais um cálice de água, e deixar cozinhar.
5. Quando as batatas estiverem a ficar cozinhadas, acrescente o grão e o atum, devidamente escorrido, retifique temperos e deixe acabar de cozinhar.

Delícia de requeijão e morangos

Uma sobremesa feita com o requeijão Lagos, que é simplesmente maravilhoso!

Precisamos de:
- para uma taça bem gulosa

*Palitos la reine:
- palitos la reine
- 50ml água
- 3 col. sbremesa de açúcar
- 1  café expresso

1. Levar ao lume água e açúcar e deixar ferver 3m.
2. Adicionar o café expresso e deixar ferver mais 2m.
3. Molhar cada palito la reine nessa calda embebendo-os e colocar no fundo de uma taça, pressionando bem.

* Creme de requeijão:
- 60ml de natas 35%
- 2 col. sopa de requeijão Lagos
- 1 col. sopa de açúcar baunilhada
- umas gotas de sumo de limão

1. Bater as natas com o sumo de limão até ficar bem volumoso e espessas.
2. Adicionar o requeijão e o açúcar e bater mais um pouco, de forma a que fique bem homogéneo.
3. Colocar o creme por cima dos palitos la reine.

*Morangos com manjericão:
- 4 morangos
- 3 folhas de manjericão fresco
- 60ml de água
- 3 col. sobremesa de açúcar

1. Cortar os morangos em pedaços.
2. Lavar tudo ao lume até reduzir para metade.
3. Descartar folhas de manjericão e colocar por cima do creme, alguma desta redução descerá para se posicionar em cima da bolacha, mas não se preocupe é mesmo assim.
4. Leve ao frigorífico umas horas, servindo fresco.

Dip de queijo, alho assado e ervas & espetadinhas de frango marinadas

Há dias em que só me apetece petiscos. Há dias assim que pedem refeições descomprometidas, assim, como se estivéssemos de férias. Era bom se estivéssemos, seria bom sinal! 

Esta receita é irresistível, tinha mesmo de partilha. 

Deixo-vos a receita e votos de um bom fim de semana...

Precisamos de:
*Dip de queijo, alho assado e ervas:
- 70g de queijo curado de ovelha Paiva
- tomilho fresco
- segurelha
- oregãos secos
- uma colher de café de Margão itália
- 4 dentes de alho assados

1. Cortar o queijo em pedaços.
2. Colocar todos os ingredientes num ramequim, misturados e levar ao forno a 200º até derreter bem.

*Espetadinhas de frango marinadas:
- 2 bifes de frango 
- alho e limão Espiga
- sumo de meio limão
- sal e pimenta preta

1. Cortar o frango em quadradinhos, todo em quadradinhos.
2. Colocar num prato com os restantes ingredientes, regar bem com o sumo de deixar marinar por 30m no frigorífico.
3. Colocar cada quadradinho no pau de espetada, furando cada quadrado duas vezes.
4. Levar a grelhar.

Pão de requeijão, queijo de ovelha e azeitonas

Tenho tido a sorte de ter feito algumas boas parcerias com boas marcas portuguesas: com o queijo Paiva, os queijos Lagos, o sal de Tavira, entre outros que realmente melhoram as minhas receitas e estimulam a minha criatividade. 

Ontem, depois de uma conversa com uma amiga (R.♥ ) acerca do meu pão, logo pela manhã deixei um pãozinho salgado a levedar.

Estava maravilhoso! E deixo-vos aqui a receita para experimentarem também, aproveito para agradecer a ambas as marcas e essencialmente ao Sr. Marco, dos queijos Paiva que é fenomenal.

Precisamos de:
- 390g de farinha tipo 55
- 110g de farinha de centeio integral
- 280ml de água
- 1 col. chá de açúcar
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 85g de requejião Lagos
- 100g de queijo curado de Ovelha Paiva
- 40g de azeitonas recheadas
- sal
- 1 col. sopa de azeite


1. Colocar o cubo de fermento em água tépida com açúcar e dissolver (na B.♥ vel. colher, 37º, 2m).
2. Esmagar o requeijão com um garfo, cortar queijo e azeitonas em pedacinhos.
3. Adicionar ao fermento, a farinha, sal, as azeitonas e os queijos e misturar bem (na B. ♥ vel. vel. espiga, 2m).
4. Retirar do copo e amassar mais um pouco à mão.
5. Deixar levedar, num tabuleiro, coberto com película aderente pincelada com óleo, até dobrar de tamanho.
6. Levar a cozer a 250º com um pouco de água no fundo do forno para criar vapor.