cenouras assadas

um dos nossos acompanhamentos favoritos: cenouras e cebolas assadas com alho e flor de sal.

É delicioso, apenas dá trabalho a cortar as cenouras, e agrada a graúdos e a pequeninos:)

Precisamos de:

- cenouras (usei 3) cortadas em juliana

- 1 cebola em meias luas finas

- alho em pó

- flor de sal

- 1 fio de azeite

Colocar a cebola e as cenouras em juliana num pirex, acrescentar o alho em pó e a flor do sal, regar com azeite e com as mãos envolver muito bem.

Levar ao forno por 20mn a 180ºC.

risotto de espinafres e açafrão

mais uma forma de cozinhar arroz arbóreo (o ideal para risotto), ficou delicioso!

O risotto costuma levar manteiga e queijo, eu não usei por causa do B. e ainda assim ficou muito bom.

Precisamos de:

- arroz arbóreo

- cebola e 1 dente de alho picadinhos

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

- água

- 90g de espinafres frescos

- 1 colher de sopa de açafrão

Refogar a cebola e o alho no azeite, em lume brando.

Adicionar o arroz arbóreo e deixar cozinhar, junte o sal e a pimenta, até ficar transparente.

Acrescentar uma concha de água e deixar cozinhar.

Quando o líquido desaprecer, acrescentar mais um pouco de água.

Cortar os espinafres em pedaços e acrescentar ao arroz.

Quando for necessário ir adiconando caldo e acrescente o açafrão.

Deixe cozinhar até estar no ponto.

migas de espargos my way

a minha adaptação da receita de migas de espargos. Adoro!!! Lembro-me bem de comer na Praça do Giraldo em Évora, estava meio adoentada e mesmo assim lembro-me que eram de comer e chorar por mais. É uma forma excelente de gastarmos pão que já passou de "validade" . LOL. E um acompanhamento bem diferente da massa, batatas ou arroz...

Precisamos de:

- pão

- leite q.b.

- espargos frescos

- azeite

- alho picadinho

- alho em pó, sal, e pimenta

Levar ao lume o alho picadinho no azeite, acrescentar os espargos (corte o talo da parte de baixo do espargo. deite fora, corte o restante espargo em pedacinhosc deite na firgideira com o alho e deixe cozinhar um pouco em lume brando.

Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar.

Corte o pão em pedaços e acrescente aos espargos, um pouco de cada vez, adicione o leite e vá esmigalhando o pão com a colher-de-pau.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo, deixe cozinhar até ficar com uma cor um pouco mais escura, mais dourada.

Este é um dos acompanhamentos favoritos do meu marido, que me perdoem os alentejanos pois sem bem que não é assim que se faz as tradicionais migas. No entanto, para uma adpatação estavam excelentes.

porco com pistachio ou feveras a.p.a.

que significa: feveras com azeite, pistáchio e alho.:)

Mais uma daquelas invenções deliciosas de última hora.

Precisamos de:

- 1 dente de alho grande

- 30ml de azeite

- feveras de porco finas

- 50g de pistáchio

- sumo de 1/2 limão

Na picadora (eu fiz na Bimby - sim, já me rendi aos encantos da Bimby), defazer os pistáchios, sem casca, claro, e o dente de alho. Num tacinha misturar muito bem o pistáchio + alho desfeitos com o azeite, até ficar bem emulsionado.

Barrar cada fevera com essa mistura, enrolar, colocar num pirex, barrar a parte de cima com esta mistura e o sumo de limão (eu ainda acrescentei um pouquinho de alecrim) e levar ao forno 25mn a 180ºC.

bolachinhas sem ovo, sem manteiga e sem leite à lenor

e um olhar de profundo encantamento! Aqui fica registada uma mãozinha de um anjo muito guloso que ignorou o "é só uma", e interpretou como "é só uma de cada vez". Agradaram ao mais pequenino e ao anjo maiorzinho que dizia que "as bolachas do mano são muito deliciosas".

Precisamos de:

- 100g de flocos de aveia

- 90g de amêndoa picada

- 80g de açúcar mascavado

- 40ml azeite

- 40g de mel

- 50g de farinha de centeio

- 50ml sumo de laranja
- 2 colheres de sumo de limão

Ligar o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até ficarem finos.
Misturar os flocos de aveia, as amêndoas, a farinha de centeio e o açúcar.
Adicionar o mel, azeite, e os sumos e misturar muito bem até ficar bem homogéneo.
Formar bolinhas e achatar para parecerem bolachas e levar ao forno aproximadamente 14mn.

A Leonor para além de ter um blogue lindíssimo e fazer sobremesas excepcionalmente lindas, fez uma receita em que contemplou quem não pode englobar na sua dieta: ovos, leite, manteiga.

bolachinhas de limão

para satisfazer a gula de um menino desconsolado. Mas não foi só ele que comeu...

É a adaptação da massa normal das bolachas: manteiga, açúcar, ovos, limão, farinha e fermento.

Precisamos de:

- 100 g de açúcar

- 125 g de manteiga (amoloeci no microondas)

- 320 g de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- raspa de 1/2 limão

- 2 ovos

Raspei a casca do limão.

Bater os ovos com a manteiga e o açúcar muito bem até não sentir uma textura muito granulada.

Acrescentar a fainha e o fermento aos poucos e continuar a bater.

Pode esticar a massa e cortar com as formas, pode fazer estilo bolinhos de bacalhau ou usar saco de pasteleiro, depende do tempo e da paciência.

Levar a cozer a 180ºC durante 13 mn.

video

não tem nada a ver com ingredientes, receitas, modos de cozinhar,...
É o link de um vídeo que me comoveu de tal forma..., dedicado a quem ainda acredita no amor, na capacidade de acreditar, para quem tem esperança e para quem ainda sonha...

A short love story in stop motion - com música de sigur ros

http://vimeo.com/877053

cogumelos com pistáchio

Há dias em que gostaria que este blog tratasse de outras coisas que não comida! Ultimamente não tenho passado tempo de qualidade na cozinha, daquele em que me inspiro, ponho o fogão em lume brando e a química acontece. Mas, ultimamente tenho pouco tempo e o que estou na cozinha, passo-o a pensar em coisas que me entristecem e as quais nem vale a pena verbalizar porque nem sempre os outros entendem o que se passa na nossa cabeça e nem sempre temos disposição para dizermos o que sentimos. Outras vezes o som morre quando chega à boca, sinal de que não está destinado a ser dito. Já alguma vez sentiram o peso de "do the right thing"? De termos de ser e fazer o que os outros esperam de nós? De termos de estar à altura das expectativas dos outros? "Convém perceber de quem e em quê somos diferentes, de quê e em quê somos parecidos." E se formos parecidos connosco? E se o que temos para dar e para ser não for o que outrém espera de nós? Enfim... chega de pensamentos pouco culinários, vamos à receita dos cogumelos com pistáchio que são uma delícia. Serviram de acompanhamento numa refeição veggie, mais uma, mas apenas com uma adepta.

Precisamos de:

- cogumelos portobello pequenos

- pistáchios salgados

- vinagre balsâmico

Retirar o pé aos cogumelos e limpar com uma folha de papel.

Retirar os pistáchios das cascas.

Rechear os cogumelos com pistáchios e deitar umas gotas de vinagre balsâmico e levar ao forno por 15 mn a 180ºC.

cestos de ovo

inspirada numa receita da Mafalda Pinto Leite, resolvi adaptar aos meus gostos e principalmente ao que havia no frigorífico. Pode usar-se todo o tipo de recheio, dependendo do que se gosta!

Precisamos de:

- 2 fatias de pão de forma por cesto

- meia cebola às meias luas

- vinagre balsâmico

- açúcar

- 1 fio de azeite

- cogumelos laminados

- 1 fatia de fiambre

- queijo ralado

- 1 ovo por cesto

- óleo para untar

Untar umas formas (eu usei malgas) com óleo.

Espalmar as fatias de pão de forma e forrar as malgas ou formas de queques.

Caramelizar a cebola: refogar a cebola em azeite durante 5mn em lume brando. Adicionar uma colher de chá de açúcar e umas gotas de vinagre balsâmico.

Colocar a cebola por cima de cada uma das cestas de pão.

Refogar os cogumelos em azeite 5mn com um pouco de sal e pimenta.

Colocar por cima de cada um dos cestos.

Cobrir com metade de uma fatia de fiambre em cada um dos cestos.

Colocar um pouco de queijo ralado.

Abrir um ovo por cima de cada uma das cestas e temperar a gosto.

Eu polvilhei a clara do ovo, quando começou a cozinhar com um pouco de queijo ralado.

Levar ao forno a 150ºC durante 20mn.

bife fatiado com tomilho e limão à nigella

está na pág.40 do livro "Na cozinha com Nigella" e é realmente delicioso. Não gosto muito de bifes, ou por outra, não morro de amores por um bife mas, este transformou-se no melhor bife que eu alguma vez comi. Delicious!!!

Precisamos de:

- 1 bife alto (o meu era da rabada e tinha cerca de 350g)

- tomilho

- 2 dentes de alho esmagados

- 80ml de azeite

- 1 colher de chá de sal fino

- raspa e sumo de 1/2 limão

Retire a gordura do bife e aqueça o grelhador.

Pincele o bife de um lado com azeite, e grelhe esse mesmo lado por 3mn, vire  e grelhe 1 mn do outro lado.

Enquanto o bife cozinha, esmague os alhos com o tomilho no almofariz, deite numa tacinha, junte  o azeite, o sal, o sumo e raspa do limão e mexa bem.

Deite este molho num prato ou pirex fundo, mergulhe o bife nesta marinada 4mn de cada lado.

Corte o bife na diagonal.