Bolo de limão e requeijão

Tento sempre ver o copo meio cheio mas, tenho os meus dias.

Nem sempre consigo e às vezes dou comigo com um mau humor impossível de se aturar. Acreditem que nesses dias, não adianta tentarem falar comigo ou pior ainda, tentarem mostrar a teoria do copo cheio.

Todos temos maus dias e, se em tantos blogues tudo parece lindo e perfeito neste, vão encontrar pouco disso.

Não tenho um telemóvel xpto e vejam lá, o meu não tira fotos de jeito, não recebe e nem envia mensagens de imagem. Também não tenho conta de instagram, nem um smartphone. Ah, e também não tenho net no telemóvel. Por isso, as novidades que vão aparecendo por vezes só aparecem dias depois, nada por aqui é instantâneo.

Também não vou almoçar ao sítio X ou Y e para ser honesta raramente como fora. Daí não apareceram instantâneos do lanche de ontem, do jantar de segunda-feira.

Para além do blogue, tenho o meu trabalho e as minhas funções de mãe e dona de casa. Nem sempre tenho tempo ou vontade para tudo e, como devem imaginar fazer e fotografar, redigir e editar uma receita é tudo menos instantâneo.

Uso a cozinha muito mas, como terapia. É onde me passam as neuras e onde se iluminam os maus dias. E horas de volta de uma receita trazem-me a serenidade de que necessito. O partilhar passa por aí, pelo acto de amor que é cozinhar e pelo acto de amor que é partilhar também.

E desta vez, para dar uso aos muitos limões que têm vindo cá parar, fiz este bolinho de limão e requeijão. Usei o requeijão dos Lacticínios Paiva. Esta marca faz parte do meu dia-a-dia e não há dia que não se inicie com uma torradinha com a sua manteiga. Já conhecem esta marca? Se não conhecem, deviam.

Precisamos de:
- 1 cup + 1/2 de farinha com fermento
- 2 col. chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 1 col. chá  de cardamomo em pó
- 2 col. sopa de raspa de limão
- 125g de requeijão
- 70ml de leite
- 70ml de óleo
- 1 cup de açúcar
- 3 ovos

1. Aquecer o forno a 180º.
2. Untar forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal.
3. Misturar farinha com fermento, sal e cardamomo.
4. Numa outra taça misturar açúcar com raspa de limão.
5. Bater o açúcar com ovos, queijo, óleo e leite muito bem, cerca de 5m.
6. Envolver os ingredientes secos neste preparado, cuidadosamente.
7. Verter a massa na forma e levar a cozer por cerca de 45m.

Nota: Se quiser um bolo ainda mais intenso, regue com uma calda de limão.

Arroz doce cremoso com curd de limão

Por vezes passamos o tempo a reclamar da vida. Dos dias em que o tempo não chegue, dos miúdos que estão sempre ranhosos, da falta de tempo para ver um filme, da falta de vontade de fazer limpeza a fundo, do frio que se tem sentido nos últimos tempos, do ram-ram do dia-a-dia em que se instala a correria e passamos o tempo a sprintar. Queixamos-nos mesmo muito, eu incluída e, nem reparamos que tem estado um sol maravilhoso e o pôr do sol tem sido absolutamente arrebatador. E que, em breve os dias de frio darão lugar à Primavera e ao regresso das andorinhas e que, até no meio da correria temos feito coisas tão boas e que a nosso família tem saúde e é unida. 

Queixarmos-nos é um processo natural, todos fazemos, todos queríamos mais e melhor e nem sempre o mais e melhor acontece. E é nesses dias que se torna difícil olharmos para dentro e darmos graças pelo que temos. 

E às vezes, nesses dias menos bons, nesses dias em que nos aborrecemos por tudo e por nada, uma taça de arroz doce faz maravilhas ao nosso espírito.

Precisamos de:

*Arroz doce:

- 65g de arroz carolino

- 150g de água

- 150g de leite

- pau de canela

- 2 col. sopa de açúcar

- curd de limão

- canela em pó

1.Levar a cozer o arroz com a água até esta se evaporar  completamente, por esta altura o arroz já estará praticamente meio cozido.

2.Adicionar o leite, pau de canela e o açúcar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.

3. O arroz deve ficar bem cremoso por isso se necessário acrescente mais leite.

4. Descarte o pau de canela, coloque uma porção em cada taça e deixe amornar. Quando estiver morno, acrescente uma porção de curd de limão e polvilhe delicadamente com canela em pó, sirva em boa companhia.

*Curd de Limão:

- 50ml de sumo de limão

- raspa do limão

- 50g de açúcar

- 1 ovo

- 1 gema

- 40g de manteiga sem sal

1.Levar ao lume o sumo, raspa, metade da manteiga.

2.Bater ovo e gema à parte.

3. Quando começar a engrossar, baixar o lume, acrescentar gema e ovo batidos.

4. Mal comece a borbulhar, desligue e adicione a restante manteiga e continue a mexer vigorosamente.

5. Coe e deixe arrefecer colocando um pouco de película aderente mesmo por cima deste curd.

Rutabaga fries com dip de pimento vermelho

O mês de Janeiro foi muito cansativo e o de Fevereiro também tem dado poucas tréguas. 

Tenho chegado tarde e os jantares têm sido coisas simples e rápidas pois não há tempo para mais. Geralmente deixo adiantado à hora do almoço. Como o frango com molho de mel e harissa que comemos na terça-feira, o peixe que ficou cozido com as batatas para fazer bolinhos de peixe. Há sempre sopa no frigorífico, molho de tomate pronto (quando faço, faço logo bastante e conservo no frigorífico), pão congelado, alface lavada e pronta a usar.

São pequenos truques que me vão ajudando no dia-a-dia. Também tenho sempre latas de atum, feijão fradinho e grão congelados e em lata para qualquer emergência. 

Já tentei fazer as ementas semanais mas não resulta comigo. Eu explico melhor, ajudam-me a comprar apenas o que preciso, assim sei que haverá uma refeição de frango, outra de peixe, de atum, etc. Mas não adianta determinar como irei cozinhar cada coisa porque na hora faço sempre diferente do que havia previsto.

A lista das compras é sempre semelhante: iogurtes, leite, água, massa, arroz, legumes,...Vou ao mercado de onde vivo e compro os grelos, a alface, as cenouras, as cebolas, os brócolos, entre outros. E, quando posso, vou ao fim-de-semana vou ao mercado biológico comprar aqueles legumes fora do normal. Gosto de trocar umas dicas com os vendedores: como se planta, como se cozinha, se é legume de época. Aprendo sempre tanta coisa nova. É lá que compro também as minhas ervas aromáticas: tomilho, cebolinho, salva,...

Trago rúcula e chicória que farão parte das saladas dos próximos dias e não resisto a um saquinho de pastinacas. Desta vez trouxe algumas rutabagas também e ainda beterraba amarela.

As rutabagas forma uma alternativa deliciosa às tradicionais batatas fritas e ficaram tão boas!

*Rutabaga fries:

- 4 rutabagas

- 3 col. sopa de azeite

- raspa de clementina

- cominhos em pó, sal, pimenta e flocos de piripiri

- 50g de queijo flamengo

- 50g de queijo parmesão

- cebolinho

1.Descascar as rutabagas, cortar em rodelas grossas e cortar em tiras (eu utilizei um cortador com feitio).

2. Misturar azeite, cominhos, sal, pimenta moída na hora, flocos de piripiri e raspa de clementina, emulsionando bem.

3. Com as mãos, misturar as rutabagas nesta emulsão, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º.

4. A meio, virar cada “frie”.

5. Quando estiverem bem douradinhas, ralar queijo flamento e queijo parmesão e levar ao lume.

6. Polvilhar com cebolinho freso, picado.

*Dip de pimento vermelho:

- 100g de pimento vermelho assado

- 10g de coentros frescos

- sumo de uma clementina

- 1 colher de sopa de queijo alavão

- 1 col. café de harissa

1.Triturar tudo até ficar bem cremoso.

2. Provar e levar a refrigerar até à hora de servir.

Backlava de queijo creme e pêra

Hoje acordei ainda o Sol não tinha nascido, como todos os dias. 

Sou quem desperta mais cedo, com 15m de avanço enquanto a casa dorme. Faço a minha cevada e ligo o computador, como todos os dias. Dou uma vista de olhos pelos jornais online, vejo os blogues que gosto de seguir.

Segue-se acordar o mais velho, preparar pequenos-almoços, lanches, fazer café - adoro o cheiro do café acabadinho de fazer.

Pouco se fala de manhã, apenas o essencial, deseja-se bom dia ou boa sorte para o teste. Esforço-me por falar pouco de manhã que esta gente a essa hora é pouco comunicativa, tirando o mais novo que acorda sempre com a pilha e a língua carregadas. Hoje acordou muito feliz, vai com a escola visitar os Correios e hoje, o dia presenteou-nos com um dia de Sol maravilhoso.

A felicidade é contagiante não acham? Não se pode estar chateado ou aborrecido com alguém bem disposto. E não se pode torcer o nariz a um dia cheio de Sol.

Hoje trago-vos uma versão alternativa da backlava tradicional, espero que gostem.

Precisamos de:

*Backlava:
- 1 pêra grande cozida al dente aos cubos
- 1 embalagem de queijo Cool
- 1 col. sopa de açúcar
- 60g de avelãs
- 140g de amêndoas
- 1 embalagem de massa filó
- manteiga derretida

1. Bater o queijo com o açúcar.
2. Adicionar a pêra e os frutos secos que deve triturar - eu tive a ajuda do meu krups mini perfect mix 9000. Misture bem.
3. Estique uma folha de massa filó, tendo o cuidado de manter as restantes folhas num pano húmido, pincele com manteiga derretida, coloque outra folha por cima e pincele com manteiga, repita o processo.
4. Coloque uma porção do recheio numa extremidade, a toda a largura e vá enrolando cuidadosamente.
5. Corte em porções semelhantes e vá colocando num pirex untado com margarina.
6. Repita o processo de rechear a massa filó, tal como explicado em cima, e quando esgotar as folhas de massa filó, pincele os rolinhos com manteiga derretida e leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 35m.
7. Retire do forno e regue com o xarope.

*Xarope:
- 1 + 1/4 de cup de água
- 1/2 cup de mel
- 1 col. sopa de água de rosas
- 1 pau de canela
- raspa de clementina + as folhas

1. Levar ao lume este xarope deixando apurar em lume brando.
2. Coar.

Tacosanha

Já aqui disse que gosto de determinados ingredientes de determinados supermercados. Tenho predilecção pelo Pingo Doce  porque acredito na qualidade dos seus produtos. Por exemplo: massas, arroz basmatti, as conservas, lacticínios e até os produtos de limpeza. Do Minipreço gosto muito do esparguete integral, do queijo fresco, das rodelas mini de ananás. Do Lidl gosto da manteiga de amendoim, das tostas, do pão, dos legumes, das massas Deluxe que por vezes aparecem. Do Jumbo gosto dos cereais e etc a granel, do buttermilk, das bebidas alternativas (de arroz, etc). E, sou daquelas pessoas que, se tiver tempo, me dou ao trabalho de ir a diversos lados buscar os produtos que gosto. 

Isto tudo para dizer que, devemos apostar cada vez mais na qualidade do que ingerimos. Por exemplo, prefiro comprar menos carne e apostar na qualidade da carne que como. Comprar menos peixe e cozinhar de todas as formas menos frito Prefiro diversificar cereais e comer menos arroz, batatas ou massa. Prefiro apostar em legumes da época e não deixar que faltem como acompanhamento em todas as refeições.

Prefiro ouvir os miúdos a queixarem-se (o que vai sendo cada vez menos) dos legumes e tê-los sempre presentes, em cada refeição, a desistir. Um dia, aprenderão a gostar!

E para o filho mais pequeno fiz esta tacosanha ou uma versão alternativa de lasanha e com ela participo no concurso da Lúcia.

O meu pipoca ficou feliz e nós não sentimos a falta das folhas de lasanha.

*Ingredientes:

- tomate pelado (usei tomate cherry e chilli da Guloso)

- azeite

- 300g de carne picada (com uma chouriça incluída para dar mais sabor)

- 1 pacote de natas de soja

- sal, pimenta, cominhos

- 1 cebola picadinha

- 1 pimento pequeno laranja

- 1 pimento pequeno amarelo

- 1 pimento pequeno vermelho

- um pouco de queijo de ovelha ralado

- orégãos

- 4 tortilhas

1.Levar a refogar a cebola, os pimentos em azeite em lume brando até que a cebola amoleça.

2.Acrescentar a carne picada e deixar que fique douradinha, sem queimar.

3.Acrescentar  1/3 do tomate que deve triturar e temperar com orégãos, sal, pimenta e cominhos.

4.Deixe cozinhar em lume brando.

5.Retifique temperos e verifique se a carne está cozinhada. Desligue e deixe arrefecer.

6. Ao restante tomate triturado, acrescente as natas de soja e deixe que fiquem bem misturadas.

7. Coloque um pouco do molho de tomate com natas no fundo de um pirex, uma tortilha, uma camada de carne, um pouco de molho. Tortilha, carne, molho, tortilha, carne, molho, tortilha, molho e um pouco do queijo ralado.

8.Leve ao forno a 180º por cerca de 25m.

9. Sirva com legumes a gosto, eu escolhi grelos por serem um legume desta época.

Tigeladas de chocolate

Ora bem queria registar esta receita porque ficou muito boa. Não é da minha autoria, é sim, de uma revista que comprei há uns tempos com o tema do chocolate, mas alterei algumas coisas, para não variar. Não resisti a experimentar porque eu tenho como lema de vida: o chocolate cura tudo. Bem, pode não ser uma verdade universal mas a verdade é que o chocolate ajuda a digerir os maus dias. 

Ontem roubaram-me a tampa do depósito do gasóleo do carro, fiquei fula, fula mesmo! Roubaram-me do carro que estava estacionado à porta de casa. Fiquei com  dia estragado pois, por mais que não quisesse pensar nisso, não conseguia pensar noutra coisa. E nesse momento um pedacinho de chocolate teria feito maravilhas pelo meu mau humor. Oh senhores, que andei mal disposta o resto do dia! 

Esta receita foi feita sem glúten e é rápida e boa de fazer, adocem o vosso dia também.

Precisamos de:

*2 porções                                                                                             *sem glúten

- 33g de açúcar

- 35g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 15ml de leite

- 10g de chocolate em pó

- baunilha

- açúcar em pó

1. Misturar açúcar com farinha e chocolate.

2. Envolver os ovos batendo com vara de arames.

3. Juntar o leite, o conteúdo da vagem da baunilha (não se esqueça de guardar a vagem que serve para aromatizar tanta coisa) e mexer bem.

4. Reservar 15m.

5. Aquecer os ramequins (sem nada) no forno pré-aquecido a 220º cerca de 5m.

6. Colocar a massa e cozer cerca de 10 a 200º.

7. Quando estiver morno, polvilhar com açúcar em pó.

Raviolo al Uovo

Ando preguiçosa! Confesso que ando. Estava aqui a ver as fotos que ainda estão por editar e as que estão editadas e com receitas ainda por escrever. E fiquei zangada comigo mesmo. Tenho muita coisa boa para publicar, para partilhar. Os dias têm passado a correr e sempre que posso, meto-me na cozinha. Entre cozinhar para tirar fotos a tempo de aproveitar a luz natural, durante o dia pouco tempo sobra porque também tenho de trabalhar. 

As noites tem sido atribuladas com o mais velho a fazer fisioterapia diariamente das 19h as 20h, levar, tratar do jantar, tratar dos miúdos, arranjar as coisas para o dia seguinte, quando dou por mim estou exausta e a dormir antes de acabar de ver a minha série favorita. 

O frio também não ajuda nada. 

Ando com vontade de experimentar uns ingredientes novos, umas combinações estranhas. Ando com vontade de organizar manualmente as receitas que tenho ainda por escrever.

Apetece-me espreitar props novos, mudar os cenários.

Apetece-me mas...já disse que ando preguiçosa?

Este sábado decorreu oWorshop de Cozinha para Alergicos e Intolerantes. Gostei muito, foi uma experiência extremamente positiva. É muito bom poder trocar ideias, dicas com pessoas tão agradáveis como as que encontrei. Sobre o espaço do Work It nem preciso dizer nada, é giro, airoso, luminoso e a Suzana é um amor. Foi uma experiência muito enriquecedora.

E no meio das minhas mil e uma coisas na "lista a fazer" tinha o Raviolo al Uovo e claro, tive de o fazer.

Precisamos de:
*Massa:
-200g de farinha trigo tipo 65
- 2 ovos
- sal
- 1 col. sopa de água

1. Amassar por 10m (na Bimby, vel. espiga, 5m).
2. Colocar numa tigela polvilhada com farinha e deixar repousar a massa, tapada por um pano por 20m.
3. Esticar na máquina da massa de forma a que a massa não fique demasiado fina e consiga aguentar o recheio.

*Recheio:
- 60g de espinafres
- 1 requeijão do campo com azeitonas Saloio
- azeite
- sal e pimenta
- gemas de ovo

1. Saltear os espinafres no azeite e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até murcharem. Escorrer bem.
2. Com um garfo misturar o requeijão com os espinafres.
3.Colocar uma porção deste recheio na massa, fazendo uma espécie de "poço" e colocar no centro a gema de ovo.
4. Colocar outra parte de massa por cima, "aconchegar o recheio", cortar com um molde e selar as pontas pressionando.
5. Cozer 3 / 4m.
6. Colocar mais 2m no molho de tomate (fiz um molho de tomate usando tomate seco, de lata, cebola, azeite, temperar e deixar refogar. Triturei e adicionei legumes a gosto).

Bolo piña colada

O Verão já lá vai. Restam as saudades do calor. E nestes dias tenho-me lembrado tanto disso.

O Inverno tem sido duro. Muito frio, tosse, ranho, constipações, febre, asma. 

Tenho andado longe daqui mas tenho cozinhado muito, com gosto, vontade. Fiz finalmente um Raviolo al Uovo que tanto desejava fazer, um Wellington de frango e um frango com crumble maravilhoso.

Tenho comido muitos grelos que adoro, cozidos apenas com água e sal, bem escorridos.

Tenho abusado nos Ferrero Rocher. Tenho caminhado pouco. Tenho-me sentido cansada, a asma dá cabo de mim. 

Tenho sentido tanto frio, gelam-me os ossos e a alma.

Tenho rabiscado receitas no meu caderno trapalhão.

Tenho feito planos de coisas que quero fazer.

Tenho-me sentada«o com manta nas pernas a folhear a revista do Jamie que a C. me mandou.

Tenho aproveitado a lareira, bebido chocolate quente acabadinho de fazer e torradinhas de bolo rainha.

Com saudades do Sol, do bom tempo fiz este bolo que pelo menos animou a alma. Tem uma textura muito boa num mix e entre bolo e pudim e, em cada colherada voltei aos dias quentes.

Ingredientes Bolo:
- ¾ de cup de manteiga líquida
- 1 cup de açúcar
- 3 ovos
- baunilha
- 1 cup de ananás
- 1 + ¼ cup de farinha
- 1 col. sopa de Malibu
- 2 col. chá de fermento em pó
- 3 col. sopa de coco ralado
- uma pitada de sal
- 1 col. café de cremor tártaro

Preparação:
1.Triturar o ananás na Krups Mini Perfect Mix 9000.
2. Bater a manteiga com açúcar cerca de 5min.
3. Adicionar as gemas e bater.
4. Adicionar baunilha e coco ralado à mistura das gemas e bater mais um pouco.
5. Adicionar farinha e bater mais um pouco.
6. Bater as claras com o sal à parte.
7. Envolver as claras na restante massa, com suavidade.
8. Colocar a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal e colocar o crumble por cima.
9. Levar a cozer a 180º cerca de 25min.

Crumble:
- ¼ de cup de farinha
- 100g de amêndoa moída com pele
- 3 col. sopa de manteiga
- 2/3 de cup de açúcar mascavado

1.Triturar a amêndoa na Mini Perfect Mix 9000.
2.Colocar todos os ingredientes numa taça e com as pontas dos dedos vá trabalhando a massa até ficar com textura de migalhas.

*Post patrocinado

Pudim de pão de ló (outra versão)

Já cá tinha publicado, e até já tinha ganho um prémio com uma receita de pudim de pão de ló, é algo que fica delicioso e dá sempre para aproveitar sobras. Pode ser pudim de pão, de bolo de chocolate, de laranja, de croissants, é só puxar pela imaginação.

Entretanto vi o Jamie Oliver a fazer uma receita de pudim de pandoro (típico de Itália) e rechear com chocolate e orange marmelade, resolvi fazer de novo com algumas alterações. Sobrou imenso pão de ló do Natal e, como o meu filho não aprecia rabanadas, aletria, etc (este ano rendeu-se aos sonhos) resolvi fazer para ele esta versão alterada e ele até pediu para fazer de novo.

Precisamos de:
- pão de ló
- 3 ovos
- 300ml de leite
- nutella
- açúcar amarelo
- 1 col. sopa de canela em pó
- manteiga para untar

1. Untar uma tarteira ou semelhante (eu usei mesmo pyrex) com manteiga e polvilhar com açúcar amarelo.
1. Cortar pedaços de pão de ló e colocar no fundo e laterais da tarteira, carregando com os dedos.
3. Bater ovos com leite e canela.
4. Quando estiver forrada, colocar um pouco desta massa líquida para que o pão de ló absorva o líquido.
5. Desfazer o restante pão de ló em pedaços pequeninos e colocar os mesmos dentro do líquido.
6. Por cima da base colocar colheradas de nutella, aqui e ali.
7. Cobrir com a "massa" húmida a base e pressionar com as costas de uma collher.
8. Polvilhar com açúcar amarelo e mais canela e levar ao forno a 180º até ficar com as pontas douradas e estaladiças.

Salteado vegetariano

Ando sempre a pensar como cozinhar vegetais de forma diferente. Evito comer sempre ovos. Se bem que, tenho dificuldade em resistir, adoro ovos. Aproveito os restinhos que vão ficando no frigorífico e o que é velho, vira novo. 

Esta semana fiz uma receita hiper-mega-deliciosa de batata doce assada mas, não tirei foto porque odeio fotos sem luz natural, não consigo que fiquem bem, odeio, odeio mesmo. E fiquei com pena, tomei nota mental para repetir a receita porque é mesmo muito boa.

Ora, tinha assado as batatas doces, envoltas em papel de alumínio, com a casca lavada e picadas com um garfo. Depois de 1h a assar a 180º, cortei a meio e sobrou-me uma metade. Não a desperdicei, claro está e tornou-se na estrela deste almoço. Uma coisa simples, cheia de sabor, saciante, um almoço delicioso.

Continuamos em 2015 com o Meatless Monday, nem sempre agrada aos miúdos mas, eu acredito que aos poucos se vão habituar e aprender a gostar.

Precisamos de:
- 1 batata doce assada
- 1 cogumelo grande
- castanhas assadas (cerca de 8)
- 1 fio de azeite
- cominhos
- sal
- pimenta preta moída na hora
- alho em pó
- parmesão em lascas.

1. Descascar a batata doce e cortar em pedacinhos.
2. Cortar o cogumelo aos bocadinhos
3. Picar as castangas bem pequeninas.
4. Levar o azeite ao lume.
5. Colocar alho em pó, sal, pimenta e cominhos no azeite e mexer.
6. Adicionar os cogumelos e deixar refogar sem deixar queimar.
7. Quando cozinhados, adicionar os restantes ingredientes e retificar temperos.
8. Servir com lascas de parmesão.