Os muffins que parecem brownies

Todas as semanas se repete o ritual, faço queques, pãezinhos recheados, bolachinhas ou algo do género para o pipoca mais velho (e o pai) levarem para o lanche. Congelo quando esfriam e ficam em linha, no congelador à espera de vez para irem para as lancheiras.

Desta vez ao fazer estes muffins, ficaram parecidos com os brownies, húmidos e super saborosos e eu, não podia deixar de partilhar convosco.

Precisamos de:
- 1 cup + 2 col. sopa de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1/4 cup de cacau em pó
- 1 café expresso
- 1/4 cup de pepitas de manteiga de amendoim
- 1/2 cup de leite
- 3/4 de cup de açúcar amarelo Rar
- 1 ovo
- 85g de margarina sem sal
- uma pitada de flor de sal Necton

* Tradicional *
1. Bater a margarina com o açúcar até ficar bem cremoso.
2. Adicionar o ovo e bater mais um pouco.
3. Peneirar a farinha, o cacau, a flor de sal e o fermento em pó.
4. Adicionar ao preparado o café e o leite, intercalando com os sólidos que peneirou.
5. Mexer bem até ficar bem misturado e a massa ficar bem homogénea.
6. Acrescentar as pepitas e envolver.
7. Colocar em formas forradas com forminhas de papel e levar a cozer a 180º por cerca de 15 - 20m.

* Bimby *
1. Colocar no copo a margarina e o açúcar e programar: vel. 4, 3m.
2. Adicionar o ovo e programar vel. 4, 1m30seg.
3. Peneirar a farinha, o cacau, a flor de sal e o fermento em pó.
4. Adicionar ao preparado o café e o leite, intercalando com os sólidos que peneirou, vel. 3.
5. Programar vel. 6, 1m.
7. Acrescentar as pepitas e envolver.
8. Colocar em formas forradas com forminhas de papel e levar a cozer a 180º por cerca de 15 - 20m.

Brigadeiros de cenoura (vegan)

Esta receita encontrei-a aqui, modifiquei apenas o fruto seco. Fiquei felicíssima de a ter encontrado e não podia deixar de a fazer para o meu pipoquinha que as come (assim como o irmão), às manadas, umas atrás das outras.

São boas, satisfazem e não fazem mal. Nada de leite condensado e ainda assim, deliciosas. 

A verdade é que, não resisto a procurar, a experimentar novas receitas para ele. Parece-me castigo demasiado ele não poder comer tantas coisas e eu não procurar alternativas. E se lhe faço algo novo, até os olhinhos brilham. 

Esta receita faz-se num instantinho e ele adora.

Precisamos de:
- 80g de tâmaras
- 60g de cenoura
- 2 col. sopa de mel
- 60g de castanha do maranhão
- um pouco de flor de sal
- coco ralado

* Tradicional *
1. Retirar o caroço às tâmaras.
2. Ralar cenoura, tâmaras e castanha.
3. Adicionar o mel e a flor de sal e misturar até ficar uma pasta.
4. Formar bolinhas e passar em coco ralado.

* Bimby *
1. Colocar as tâmaras sem caroço, a cenoura e as castanhas do maranhão no copo da Bimby e programar vel. 5-7-9 uns segundos.
2. Adicionar o mel e flor de sal e programar uns segundos vel. 6.
3. Moldar as bolas e passar em coco ralado.

vulcão de matcha com mousse de chocolate

Não sei se lhe chame mini bundt, se lhe chame vulcão. Foi a sobremesa feita num destes dias. Imaginei a receita, fiz e tirei a foto. Ou as fotos, muitas, imensas, e não fiquei satisfeita com nenhuma. Há dias assim em que parece que não fazemos bem as coisas, em que não saem com a perfeição que desejamos. E se eram bons a foto não lhes fez justiça. Há dias assim...nada faz justiça ao que planeamos ou imaginamos mas não vejamos isto como insucesso, apenas não teve o sucesso que desejamos em determinada área.

É difícil aferirmos o sucesso de algo, especialmente na cozinha, pode ter ficado um prato genial mas a apresentação não ser das melhores; pode ter uma apresentação maravilhosa mas, não ter ficado genial a nível do sabor; e pode ter ficado maravilhoso e a foto não nos ter saído bem. São tantas as variantes...E até há aquelas situações em que imaginamos uma receita e ela não se concretiza como queremos. 

Bem e sem me alongar (mais) deixo-vos a receita e a foto imperfeita.

Precisamos de:
*mini vulcões de matcha:
- 65g de farinha de aveia
- 65g de farinha tipo 55
- 125g de claras
- 125g de margarina
- 90g de açúcar em pó
- 1 col. de sopa bem cheia de pó matcha
- 1 col. chá de essência de baunilha

1. Derreter a margarina até ficar com tom castanho (Sem deixar queimar).
2. Peneirar os ingredientes secos e no meio, abrir uma cova.
3. Bater as claras, apenas um pouco, com um garfo.
4. Colocar as claras na cova e despejar a margarina derretida e a essência de baunilha.
5. Mexer com vara de arames até ficar uma massa homogénea.
6. Levar a cozer em mini formas de silicone a 180º por 20.

*Mousse de chocolate do Raymond Blanc (sem gemas):
- 85g de chocolate de culinária
- 20g de açúcar em pó
- 3 claras

1. Derreter o chocolate em banho maria.
2. Bater as claras em castelo e quando começarem a ficar com picos, adicionar o açúcar e bater mais um pouco.
3. Adicionar 1/3 do chocolate nas claras e mexer bem para misturar. Adicionar as restantes claras e envolver delicadamente.
4. Levar ao frigorífico.

*Restante decoração:
- folhados glacé Du Bois de la Roche
- coulis de framboesa

1. Triturar os palitos.
2. Colocar no prato uma porção de coulis, por cima de um pouco de coulis os mini vulcões e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, rechear cada mini vulcão com mousse.
3. Polvilhar com açúcar em pó.
4. Espalhar os folhados triturados.

Crinkles de chocolate

Adoro fazer bolachas, e pão, e cozinhar no geral. Mas foi sempre conhecida como a menina das bolachinhas porque adoro fazer. Sem receita, vou tocando na massa (tal como faço com o pão), para ver se está boa.

E o meu pipoquinha mais velho agradece que eu goste de "bolachar". Adora chegar a casa e dizer: "cheira a bolachas, ligaste o forno". Dá um valor tremendo a tudo o que eu faço, tudo o que a mãe faz, é sempre o melhor. E eu vou aproveitando ao máximo o facto de ele, ainda achar a mãe o máximo. Essa fase há-de passar e chegará a fase dramática, teatral, irritante do "tu não sabes como é ou o que é" também conhecida como "adolescência" E aí, não sei se os beijinhos nas feridas, as festinhas nas costas, o cafuné na cabeça adiantarão alguma coisa. Aproveito portanto agora, o facto de, ainda se chegar para o meu colo (apesar de estar quase do meu tamanho), de pedir festas na cabeça e de elogiar as bolachas e os queques como se fossem os melhores do mundo. E faço, muitas coisas boas, coisas que têm cheiro e sabor e dou-lhe muitas coisas diferentes para experimentar, para que ele saiba que o mundo da mãe tem cor e sabor e cheiro tão diferente de tudo o que se compra.

E com estas bolachinhas maravilhosas participo no desafio da Manuela: Vamos fazer Bolachas...

Precisamos de:
*Adaptada de uma série de receitas vistas em sites americanos, acrescentei daqui, adicionei ali:
- 3/4 de cup de açúcar
- 2 ovos
- 1/4 cup de óleo (usei de girassol)
- 3/4 de chocolate em pó
- 1 cup + 1/2 de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento
- açúcar em pó

* Tradicional *
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso.
2. Adicionar os restantes ingredientes.
3. Levar ao frigorífico pelo menos 30m.
4. Retirar porções de massa, colocar numa taça com açúcar em pó e envolver bem
5. Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180º por cerca de 12 - 15m, deixe arrefecer 5m no tabuleiro e depois coloque na grelha a arrefecer.

* Bimby *
1. Colocar os ovos e o açúcar na Bimby e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. 4, 3m.
3. Levar ao frigorífico pelo menos 30m.
4. Retirar porções de massa, colocar numa taça com açúcar em pó e envolver bem
5. Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180º por cerca de 12 - 15m, deixe arrefecer 5m no tabuleiro e depois coloque na grelha a arrefecer.

Nota: Pode ser uma excelente ideia para oferecer nos cabazes de Natal. Podem alterar o sabor: cacau e baunilha, chocolate e gengibre, limão e baunilha,....

Pudim de Outono

Adoro poder experimentar as combinações estranhas em que ando sempre a pensar. Gosto de saber, de testar se na realidade resultam tão bem como havia imaginado. Gosto de andar sempre a magicar o que posso fazer de diferente e esse desassossego faz de mim uma cozinheira meio maluca, sempre à procura de algo novo, de algo mais.

Leio livros de culinária e revistas como quem lê Isabel Allende e no entanto, raramente faço uma única receita. Mas leio os processos de cada receita e os meus olhos fixam-se nas imagens. As imagens que ficam registadas no meu cérebro. E daí a importância da fotografia na minha vida.

 Na minha casa as paredes estão cheias de fotos, fotos cheias de vida, momentos parados no tempo, preservando os meus meninos, nós, naquele momento especial.

 As fotos das receitas fazem-nas perdurar, retendo na memória aquela receita especial. E não é da receita que me lembro mais tarde mas da foto, da combinação da luz, do vermelho, do verde, da cor do prato, da comida que enche todo uma foto. 

E desta vez fiz um pudim a sabor a Outono, castanho, dourado, com castanhas e tâmaras, e a foto, daqui a uns tempos, quando a Primavera dos temos difíceis chegar, pondo termo à tempestade e fazendo aparecer o Sol, a foto, fará lembrar o Outono, as primeiras chuvas e as folhas caídas pelo chão.

Precisamos de:
*para 4 mini pudins:
- 6 tâmaras
- 10 castanhas
- 1 col. sopa de mel
- 60ml de leite
- 2 ovos
- caramelo

* Tradicional *
1. Cozer as castanhas e as tâmaras e triturar (sem os caroços das tâmaras e sem as cascas das castanhas, claro).
2. Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar.
3. Colocar caramelo no fundo de cada ramequim.
4. Colocar a porção do pudim e levar a cozer em banho-maria por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Cozer as castanhas e as tâmaras (sem cascas nem caroço).
2. Colocar no copo e triturar vel. 5-7-9 uns segundos.
3. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar, vel. 6, uns segundos.
4. Colocar caramelo no fundo de cada ramequim.
5. Colocar a porção do pudim e levar a cozer em banho-maria por cerca de 20m.

Queques de abóbora com crosta

Na onda da abóbora que utilizei no pão, resolvi fazer estes queques de abóbora com crosta. Segundo o pipoca e o pai, são os melhores queques que fiz até hoje. 

Não sei, ainda não tive hipóteses de os provar mas que cheiravam muito bem lá isso, cheiravam!

Gosta de usar as frutas e os legumes da época, gosto de contribuir para a sustentabilidade do planeta e se não tenho determinado fruto ou legume nesta época ou uso congelado (como os mirtilos, as framboesas, a abóbora bolina) ou substituo por outro. Se tivesse de atribuir cheiro e cor ao Outono, cheiraria a cardamomo e a canela e seria laranja como as folhas das árvores e estes queques seriam, uma boa representação do Outono.

Precisamos de:
*Massa dos queques:
- 6 col. sopa de óleo
- 1 cup de puré de abóbora (bolina, laranjinha)
- 2 ovos
- 280g de farinha sem fermento
- 1 carteirinha de fermento em pó Vahiné
- 90g de açúcar
- 1 col. chá de canela

* Tradicional *
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem volumoso.
2. Acrescentar os restantes ingredientes até ficar uma massa bem homogénea.
3. Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar um pouco de crosta por cima de cada queques.
4. Levar a cozer a 180º, em forno pré-aquecido, por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Colocar os ovos com o açúcar no copo e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar os restantes ingredientes, programar vel. 4, 2m.
3. Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar um pouco de crosta por cima de cada queques.
4. Levar a cozer a 180º, em forno pré-aquecido, por cerca de 20m.

*Crosta:
- 20g de farinha
- 30g de açúcar
- 25g de manteiga sem sal

1. Misturar todos os ingredientes e com as pontas dos dedos trabalhar a massa
  até ficar em pedacinhos.

Pão de abóbora

Confesso a minha paixão por pães, por massas lêvedas, é uma coisa que me fascina. E, quanto mais faço mas me fascina fazer. Talvez porque me perco por um pãozinho com manteiga, a fumegar! Talvez porque é uma base que dá para tantas, tantas coisas. Com leite, sem leite, com ovos, sem ovos, com buttermilk, com kérfir, com starter, sem starter, com farinhas diferentes, com frutos secos, com fruta,.. E amassar, vê-la levedar é uma coisa fenomenal...

Talvez um dia leve a sério esta minha paixão, talvez um dia...

Este pãozinho ficou tão, tão bom e tão lindo que vale a pena o tempo que demorou a amassar.

Precisamos de:

*1ª parte:

- 1/2 cup de água

- 1/" cup + 1/3 farinha

- 1 carteira de fermento seco

- 8g de açúcar

* Tradicional:

1. Dissolver o fermento e o açúcar na água.

2. Acrescentar a farinha, misturar bem e deixar levedar 30m.

* Bimby:

1. Colocar a água e o açúcar no copo e programar vel. col., 37º, 2m.

2. Adicionar a farinha e programar uns segundos, vel. 6.

3. Deixar levedar no copo da Bimby por 30m.

*2ª parte:

- 1 cup + 1/2 de puré de abóbora

- 1 col. sopa de óleo

- 480g de farinha

*Tradicional:

1. Adicionar à mistura da 1ª parte estes ingredientes e misturar bem, trabalhando a massa até estar lisa e homogénea.

2. Deixar levedar 20m.

* Bimby:

1. Acrescentar à mistura da 1ª parte os ingredientes e programar vel. espiga, 2m.

2. Trabalhar um pouco a massa à mão até ficar lisa.

3. Deixar levedar 20m.

*Recheio:

- 1 tâmaras

- 1/2 cup de amêndoas laminadas

- 2 col. chá de açúcar

1. Esticar a massa com o rolo e cortar em 3 partes.

2. Untar uma forma de bolo inglês com óleo e forrar a parte de baixo com papel vegetal.

3. Colocar a primeira parte da massa, colocar açúcar, tâmaras e amêndoas.

4. Colocar a 2ª tira de massa e de novo: açúcar, tâmaras e amêndoas.

5. Cobrir com massa.

6. Deixar levedar 20m.

7. Cozer a 250º criando vapor por baixo.

Nota:

- Usei farinha tipo 55 porque era a que tinha mas era preferível usar a 65.

- Cozi abóbora com canela, noz-moscada moída na hora, escorri muito bem com a ajuda de um coador e de um pano e triturei, escorri de novo.

Queques de banana e coco

Faço sempre queques ou pãezinhos doces para o pipoca mais velho (e o pai) levarem para o lanche da manhã.

Ao Domingo à tarde, geralmente, acende-se o forno e entram e saem tabuleiros perfumados sujo perfume se vai espalhando pela casa. Esses "miminho" são congelados e durante a semana há sempre uma coisa boa para o lanche.

Desta vez foram uns queques de banana e coco ralado que foram bem apreciados e para além do mais, fazem com que o pipoca coma fruta, tarefa muito difícil no dia-a-dia.

Precisamos de:
- 2 bananas
- 2 ovos
- 3/4 cup de açúcar
- 1/4 cup de óleo
- 1/4 cup de leite
- 1 cup de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 cup de coco ralado

* Tradiconal *
1. Esmagar as bananas com o garfo.
2. Bater ovos com açúcar muito bem.
3. Adicionar os restantes ingredientes.
4. Colocar porções em forminhas e levar ao forno a 180º, por 15/20m.

* Bimby *
1. Esmagar as bananas com um garfo.
2. Colocar os ovos e o açúcar no copo com a borboleta e programar: vel. 4, 2m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. 6, 10 seg. e depois vel. 4, 2m.
4. Colocar porções em forminhas e levar ao forno a 180º por 15/20m.

8th World Bread Baking Day e um pão de tomilho, gengibre e limão

Pois é hoje comemora-se o oitavo World Bread Baking Day e eu não poderia deixaria de o festejar. Adoro fazer pão, é das coisas que mais prazer me dá fazer. Talvez também porque a coisa que mais gosto de comer é pão! Não resisto a um pãozinho quente barrado com manteiga.

E vocês? Partilham desta minha paixão?

Quando vou a um pão quente raramente reparo nos bolos. Os meus olhos fixam-se nos pães: redondos, ovais, com cereais, sem, escuro, claro, tosco...

Desta vez fiz um pão que ficou no frigorífico toda a noite. Acrescentei-lhe tomilho fresco, raspa de limão e gengibre e ficou delicioso.

Precisamos de:
- 2 col. sopa de tomilho fresco
- 1 col. sopa de raspa de limão
- 1 col. chá  bem cheia de gengibre ralado
- 1 cubo de fermento de padeiro fresco
- 1 cup + 1/2 de água
- 2 cups de farinha tipo 55
- 1 cup + 1/2 de farinha integral
- sal
- 1 col. sopa de azeite
- sementes de sésamo

* Tradicional *
1. Dissolver o fermento na água morna.
2. Acrescentar os restantes ingredientes (excepto as sementes de sésamo) e misturar bem. A massa estará um pouco líquida mas é normal, é mesmo assim.
3. Colocar num recipiente e cobrir com película e deixar levedar por 3h.
4. Durante a noite deixar no frigorífico.
5. No dia seguinte, amassar um pouco a massa. Formar bolas, fazer uns cortes (não fundos) dos lados, pincelar com água e colocar as sementes.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 250º, com água no fundo do forno, por cerca de 20m.


* Bimby *
1. Colocar no copo o fermento, a água e programar 37º, vel. colher, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes de sésamo) e programar vel. espiga, 2m.
3. Colocar num recipiente e cobrir com película e deixar levedar por 3h.
4. Durante a noite deixar no frigorífico.
5. No dia seguinte, amassar um pouco a massa. Formar bolas, fazer uns cortes (não fundos) dos lados, pincelar com água e colocar as sementes.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 250º, com água no fundo do forno, por cerca de 20m.

Hokaido Recheada

As abóboras hokaido são tão lindas...A forma, a cor, fazem-me lembrar este tempo outonal. 

Não resisti e numa das últimas idas ao mercado trouxe uma comigo. Recheei e ficou divinal, um petisco fabuloso para comer em boa companhia ao domingo à noite.

Precisamos de:
- abóbora hokaido
- 2 fatias de queijo flamengo
- 2 fatias de fiambre
- 2 fatias de chourição
- 2 fatias de paio do lombo
- 2 col. sopa de maionese
- 1 col. chá de mostarda
- cebolinho
- sal e pimenta
- cracker integrais Du Bois de la Roche

1. Retirar o miolo da abóbora, descarte as sementes e aproveite a abóbora que puder. Corte-a em pedacinhos.
2. Levar a abóbora ao forno a 180º por 15m.
3. Picar os queijos e os enchidos.
4. Cortar o cebolinho aos pedacinhos,a abóbora aos pedacinhos e misture com os enchidos, o queijo, a maionese, a mostarda e os temperos e recheie a abóbora.
5. Leve ao forno a 180º até ficar cozinhado.
6. Sirva com crackers de farinha integral Du Bois de la Roche.