Batatas aos trambolhões...

e as recordações! É incrível como as memórias estão ligadas a determinadas comidas, determinados ingredientes, como se a comida fosse o elemento aglutinador entre o passado e o presente.

 Uma das minhas melhores recordações é das torradas no fogão a lenha da minha avozinha e a cevada quentinha, que me aquecia as mãos e a alma. Não voltei a comer algo melhor que aquela torrada!

Lembro-me também do ritual de cortar tudo em pedacinhos para a salada russa: os ovos, as salsichas, o fiambre - era o meu prato favorito, não porque gostasse de o comer mas, era quando estava perto da minha mãe, quando a ajudava. Sentia-me perto dela, inseparável!

Depois, anos depois, em circunstâncias bem diferentes, muito difíceis, as batatas aos trambolhões do meu avô. Era o melhor petisco de todos, as batatas que oscilavam entre o crocante e o macio, os ovos, tudo feito aos "trambolhões" mas que sabia tão bem!

As recordações são tudo o que resta de um passado aos pedaços, entre casas, e sem casa, em que as fotos sumiram-se com o tempo e não resta nada da minha avozinha, nem uma foto, apenas a memória das torradas com manteiga e da ternura das suas mãos.

E estas batatas aos trambolhões foram recriadas para que, um dia, um dia, sejam também a memória de alguém!

Precisamos de:
- batatas pré-fritas
- 2 fatias de fiambre
- 1 cebola pequenina
- 6 folhas de manjericão
- 2 dentes de alho
- azeite
- sal e pimenta q.b.
- queijo cheddar
- 2 ovos

1. Levar o azeite ao lume e adicionar as batatas, deixando cozinhar um pouco em lume médio.
2. Acrescentar a cebola, o alho e o manjericão cortado em pedacinhos e deixe cozinhar.
3. Corte o fiambre em pedacinhos e acrescente, deixando cozinhar mais um pouco.
4. Tempere a gosto e verifique se as batatas estão a ficar cozinhadas.
5. Bata os ovos e adicione às batatas e deixe cozinhar, mexendo e misturando bem.
6. Termine com uma quantidade de queijo chedar acabado de ralar.

Massa integral com courgete e uma espécie de pesto

Os meus  putos são engraçados, fazem sempre o que menos esperamos. São barulhentos, implicativos um com o outro, curiosos e "perguntadores". São carentes por vezes, outras super independentes mas, a dada altura, ambos procuram o colo de mãe. 

Contam, aos tropelões, o que lhes acontece no seu dia-a-dia, riem-se de tudo e de nada. E se começam às gargalhadas...senhores, não param, têm um riso contagioso e riem-se até ficarem com soluços. 

Vão crescendo a uma velocidade assustadora, a roupa vai mingando como se tivesse pertencido a outro que não eles. 

São muito inteligentes, ficam suspensos nas nossas palavras e ouvem tudo com atenção, registando coisas que nem nos apercebêramos que ouviram. Sabem a duração da vida da formiga, ou o recorde do edifício mais alto do mundo!

Uns dizem que são parecidos com o pai, outros dizem que são parecidos com a mãe. Eu acho que são parecidos com eles mesmos. Um é reservado, com um sentido de humor aguçado, responsável e está quase do meu tamanho, dá-me beijos de fugida e está sempre preocupado com a família; o outro, diz que coisas que não lembra a ninguém, é um miúdo tão forte e feliz, vê sempre em mim o seu refúgio e coloca-nos em situações embaraçosas... 

Adoram-se um ao outro, de paixão, são felizes quando estão juntos, apesar de os separar 5 anos e meio. São muito felizes por se terem um ao outro (mesmo que Às vezes achem que não) e eu, sou uma mãe orgulhosa e apaixonada por estes dois putos, um de olhos azuis e outro, quase pretos que transformaram a minha vida num estado de felicidade preenchida, absoluta, menos quando discutem.

Comem coisas que não são normais na sua idade, vão provando de quase tudo e adoram ir connosco ao mercado biológico. Um adora massa, o outro nem por isso, a não ser que seja integral ou fresca. E às vezes faço malabarismos para agradar aos três, outras agrado-me a mim mesma.

Precisamos de:
*Massa:
- 1 courgete amarela (cortada às meias luas, com casca)
- massa integral
- um fio de azeite
- sal q.b.
- queijo fresco paiva light

1. Cozer a massa "al dente" em água salgada.
2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar aquecer.
3. Acrescentar a courgete e deixar saltear.
4. Temperar com sal e pimenta e deixar terminar de cozinhar.
5. Escorrer a massa, adicionar a courgete, o queijo e o "pesto" e misturar muito bem.

*uma espécie de "pesto" (alterado):
- 30g de folhas de manjericão grandes
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 tomate seco 
- azeite q.b.
- 1 col. sopa de manteiga de amendoim
- sal e pimenta q.b.

1. Colocar todos os ingredientes do molho no robot e triturar até ficar bem emulsionado (na B.♥  vel. 5-7-9)


Nota: Esta espécie de "pesto" é adequada para intolerantes ao leite de vaca, alérgicos ao ovo.

Verrine de queijo fresco e maçã

Adoro ver programas sobre culinária, aprendo sempre imenso. Adoro ver blogues de culinária e de folhear livros e revistas, muitas vezes (a maior parte) são as imagens que me inspiram. Adoro o tempo de preparação de cada prato e a eternidade que demora fotografar. Gosto do compasso de espera dos cliques ritmados da máquina, de espreitar para ver se resulta melhor este ou aquele ângulo. Gosto do cuidado e amor que dedico a cada prato, mas igual quantidade é usada para preparar e fotografar. Gosto que a loiça me inspire também, e os ingredientes, e que por vezes até me surpreenda com certas ideias estrambólicas. Gosto de me desafiar (e por isso participo em imensos passatempos) e de fazer sempre mais e melhor hoje que ontem. Gosto de me inspirar em mercados, lojas exóticas, em conversas com os mais velhos sobre como se cozinhava isto ou aquilo antigamente. Gosto de ir à Fnac e folhear os livros de culinária....

E adoro fotografar, tudo e todos: as portas, os candeeiros das ruas, a luz do sol no rio, clique sobre clique vou registando na minha memória cada acontecimento maravilhoso, cada pormenor luminoso, cada instante que quero capturar, sem pressa, para que fique gravado. E essa adoração pelas fotos vai aumentando, assim como o amor pela culinária. E em bocadinhos pequenos, vou sendo feliz, sem pressa, medo, preocupação...

Deixo-vos uma receita muito simples e ainda assim deliciosa (o melhor da vida costuma ser assim) que, quanto a mim, fica um aperitivo lindo, especialmente se servido em verrines.

Precisamos de:
- 1 queijo fresco Paiva Gourmet
- 1 pacote de maçã Fruut verde intenso
- sal com ervas do Mediterrâneo Margão
- folhas de manjericão fresco picadinho

1. Cortar o queijo em quadradinhos, misturar com o manjericão e sal muito bem.
2. Colocar em pequenos copos e polvilhar com maçã fruut esmigalhada em pedacinhos.

Tarte de Limão e Castanha do Maranhão

A minha metade da laranja fez anos esta semana. Mas com o regresso do campismo, não deu para fazer o típico bolo de aniversário, com muita pena minha.

Para podermos celebrar (não é aniversário se não houver bolo), fiz esta tarte de limão e castanha do maranhão que ficou divinal. Inspirei-me nesta receita e alterei a gosto, adicionando um toffee de castanha do maranhão que contrastou com o ácido do  limão.

Precisamos de:
*Base:
- 130g de castanha do maranhão
- 250g de farinha tipo 55
- 50g de açúcar amarelo
- 125g de margarina

1. Triturar as castanhas (na B.♥  vel. 7, uns segundos).
2. Colocar as castanhas do maranhão e os restantes ingredientes no robot e deixar que a massa fique em migalhas (na B.♥  vel. espiga, 2m).
3. Retire a massa para a bancada e trabalhe-a bem até ficar misturada.
4. Coloque numa tarteira, coloque por cima papel vegetal com peso (arroz ou feijão seco) e leve a cozer a 190º por 13m.
5. Deixe arrefecer completamente.

*Recheio:
- 7 gemas de ovo
- 2 ovos
- sumo de raspa de 2 limões
-60g de manteiga
- 150g de açúcar
- 50ml de natas 35%
- um pouco de flor de sal Necton

1. Misturar bem os ovos e as gemas com o açúcar.
2. Adicionar o sumo, a raspa, a flor de sal e misturamos muito bem.
3. Levar ao lume (baixo), adicione a margarina e mexa sempre até que engrosse (cerca de 5m).
4. Retire do lume, passe por um coador e adicione as natas, mexendo bem para que fique homogéneo.
5. Colocar o recheio na tarte e levar a cozer a 180º por 12 - 15m - vai endurecer ainda mais quando arrefecer.
6. Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico por 1h.

*Molho toffee de castanha do maranhão:
- 2 col. sopa cheias de açúcar
- 1 col. chá de margarina
- um pouco de flor de sal Necton
- 70g de castanhas do maranhão picadas
- 50ml de natas 35%

1. Levar ao lume o açúcar até ficar dourado (ponto de carmelo), sem queimar.
2. Adicionar a margarina, a flor de sal mexendo sempre. Se tiver grumos passe por um coador.
3. Acrescente as natas e as castanhas.
4. Deixe arrefecer completamente.
5. Coloque o molho toffee com as castanhas à volta da tarte e leve ao frigorífico mais uma hora, pelo menos, Deve servir bem fresca.

Camadas de limão e chocolate

Este fim de semana fui acampar peça primeira vez... Fomos para um sítio que nos é especial, Constância! Digo-os já que pensei que a Natureza fosse um pouco mais silenciosa! Entre as corujas, as rolas...Os meus filhos andavam felizes, entre as banhocas no rio, as risotas! E se, os filhos estão felizes, os pais também ficam e isso, é inestimável! 

E aconteceu uma coisa inacreditavelmente fantástica, estive com uma amiga que não via e com quem não falava há 12 anos, alguém que há muito tenho no coração e sabem uma coisa incrível? Parecia que temos falado diariamente nestes 12 anos, falamos como se estivéssemos sempre juntas. Fiquei comovida, tocada até à alma. Gostava muito que não tivesse sido um reencontro mas uma continuação. Foi uma pessoa muito importante na minha vida (ainda há uma outra pessoa que me faz muita falta) e tem-me feito muita falta.

O fim de semana foi muito interessante a nível gastronómico, almoçamos no D. José Pinhão em Constância e comemos umas deliciosas migas com lombo de porco grelhado e molho de ervas, uma fatia de Tomar, provei os queijinhos do Céu, tomei um café com gelado em frente ao Zêzere e consolei-me com o pão maravilhoso de lá e babei a montra das tigeladas de Abrantes.

Quanto à sobremesa,  há dias em que temos pouco tempo, temos pessoas para jantar e não há muito tempo disponível para a sobremesa. E há dias em que nos apetece, pura gula, um docinho e não temos nada em casa e também não nos apetece sair para comprar. E, como para tudo na vida, há solução. Esta sobremesa é quase instantânea (desde que tenhamos lemon curd, que costumo fazer quando abundam os limões e como tem pouco prazo da validade, congelo em frascos). 

Precisamos de:
- 1 frasco pequeno de lemon curd
- 2 col. sopa iogurte grego natural
- mini cookies de chocolate
- natas 35%
- umas gotas de sumo de limão
- 1 colher de sopa de açúcar
- chocolate em tablete para raspar

1. Desfazer com as mãos as cookies de chocolate e colocar no fundo de cada taça.
2. Bater com a vara de arames o iogurte com o lemon curd até ficar uma mistura homogénea, colocar uma porção por cima das cookies.
3. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem espessas e volumosas.
4. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco.
5. Colocar uma porção de natas batidas por cima e polvilhar com açúcar raspado.

gelado com crosta em crepe & um molho improvisado

No outro dia, andava eu a arrumar a casa e estava com a tv ligada no 24kitchen (surprise, surprise LOL) e vi apenas uma parte (final) de uma receita do Jamie Oliver. Era qualquer coisa (parecia-me um gelado) que ele passava numa crosta (que não percebi o que era). Se tivesse sido mais esperta teria aproveitado as gravações automáticas mas como estava a arrumar, nem parei. 

Mas aquela imagem não me saía da cabeça. E claro, tive de fazer, improvisando, tendo apenas como referência a imagem de uma bola a rolar numa crosta. Ainda bem que sou obstinada (ainda no outro dia disse isso!) porque ficou maravilhoso.

Recheei  um crepe com uma bola de gelado (de mirtilo) com crosta e molho improvisado de chocolate.

Ficou uma sobremesa realmente fantástica em que o doce contrasta com o salgado...Memorável!

Além disso é uma coisa que se faz e pouco tempo quando temos visitas para o jantar...Experimentem!

Precisamos de:
- gelado (usei este)
- crepes (usei esta receita)
- 40g de chocolate  de culinária
- 40g de frutos secos salgados (usei uma mistura com amêndoas, cajús,....)
- 30g de chocolate  de culinária
- 100ml leite
- 1 col. sopa açúcar amarelo
- 1 col. sopa de vaqueiro líquida
- 2 col. sopa de cacau em pó

* Crosta:
1. Triture o chocolate (na B.♥  vel. 5-7-9, uns segundos) de forma a que fique granulado.
2. Triture os frutos secos (na B. ♥ vel. 5-7-9 uns segundos).
3. Misture tudo (na B.♥  vel. 5 uns segundos).
4. Retire uma bola do gelado (que deve estar fora do congelador algum para poder rolar na crosta) e passe na crosta e leve de novo a congelar.

*Molho improvisado:
1. Leve todos os ingrediente ao lume e deixe engrossar um pouco.

Empratar:
Coloque um crepe num prato e a meio coloque a bola de gelado com crosta.
Ajeite as pontas do crepe e adicione o molho do chocolate ainda quente.
Sirva em boa companhia.

Timbale de alheira e legumes

Ontem foi um dia especial. Decidi, com a metade da minha laranja, ir a pé da estação de S. Bento a Espinho, sempre pelo passadiço (na parte da praia) e ontem foi dia de pôr em prática essa decisão. Andamos cerca de 23km, quase 28.000 passos em 3h45m. E conto-vos isto porquê? Porque foi uma satisfação pessoal, foi mais uma daquelas coisas em que a minha obstinação e a minha determinação levaram a melhor. Não sou uma pessoa fisicamente forte (quem me conhece sabe-o bem) mas o que me falta em constituição física, sobra-me em determinação. Em tudo o resto é assim também. Também acho importante dar estes exemplos aos meus filhos, não o de andar horas a pé mas, tentarmos sempre, mesmo quando sentimos receio, nos sentimos assustados. Quem disse que ser obstinado é uma coisa negativa? Pode não ser...E é ao olhar para trás que vemos o caminho que já percorremos e não há coisa melhor!

Esta semana foi também dia do delicias aparecer no facebook do 24kitchen e eu fiquei super-mega-feliz quando vi. 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=495551593864211&set=a.227431114009595.55001.226112514141455&type=1

E para celebrar tudo isto, deixo-vos uma receita de timbale, não de frango mas, de alheira e legumes. O timbale define-se por uma mistura cremosa cozinhada numa espécie de molde de massa. E deixo-vos a minha versão de timbale. Espero que gostem...

Precisamos de:
- massa folhada
- 1 alheira
- 1 alho francês
- ervilhas
- meia cebola
- 1 pimento (usei roxo)
- 1 fio de azeite
- queijo de mistura Paiva
- 1 gema

1. Retirar a pele à alheira. Reservar.
2. Cortar a cebola e o alho-francês (bem lavado) em cubinhos e levar a refogar em azeite.
3. Adicionar o pimento, em pedacinhos também.
4. Quando os legumes estiverem cozinhados, acrescentar a alheira, sem pele e as ervilhas e deixar refogar mais um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer.
5. Colocar uma porção de massa folhada (cortei uma forma oval), no centro o recheio,  com queijo ralado por cima, e fechar, pincelando as pontas com gema de ovo batido e pincelando por cima também.
6. Levar ao lume a 180º até dourar.

Gratinado de batata e courgete

Em época de excelência para as courgetes, algumas já estão lavadas, cortadas e congeladas e servirão para as sopas no Inverno. Mas é impossível resistir e tenho mesmo de inventar outras formas. Já fiz ralada com massa, em fritata, em bolo e agora neste maravilhoso gratinado. Quem provou gostou e será com certeza uma receita a repetir. Serviu como prato principal, uma veggie meal, mas poderá acrescentar entre as camadas carne à bolonhesa ou até acompanhar com um bife marinado.

Precisamos de:
- 2 batatas 
- o pesa das batatas em courgete
- oregãos
- natas para culinária parmalat
- 1/3 chouriça
- 2 col. sopa de mistura de queijos ralados
- queijo cheddar

1. Descascar batatas e lavar. Cortar com a mandolina. Reservar.
2. Lavar bem a courgete, cortar com a mandolina para que fiquem bem finas e de grossura homogénea. Reservar.
3. No robot de cozinha colocar a chouriça e o queijo e triturar (na B.♥  vel. 5-7-9 uns segundos), adicionar as natas e os oregãos e misturar bem (na B. ♥ vel. 6.).
4. Untar o fundo do pirex com natas, colocar uma camada de batata, outra de courgete, um pouco de natas. Repetir esta operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada será batata e deverá ser bem regada com as natas e polvilhadas com queijo cheddar ralado na hora.
5. Levar ao forno a 180º até gratinar.

"Humus" de feijoca e cebolinho e uma foccacia integral

Um destes dias fiz um humus de feijoca e cebolinho para servir com uma foccacia integral que estavam uma coisa do outro mundo. Maravilhoso mesmo! Desafio-vos a experimentarem e quem sabe ficarão encantados como eu, também! 

A culinária é realmente maravilhosa, é uma descoberta diária, incessante que estimula os sentidos... E abençoado quem pode experimentar, criar e recriar!

Precisamos de:
*Foccacia integral:
- 240g de farinha tipo 55
- 260g de farinha integral
- 1 cubo de fermento de padeiro fresco
- 315ml de água
- 1 col. café de Margão Marrocos
- 1 col. café de sal
- 1 col. café de açúcar
- pimenta rosa
- oregãos
- azeite

1. Dissolver o fermento em água morna (na B. ♥ 37º, vel 2, 2m).
2. Acrescentar as farinhas, o sal, o açúcar, e a Margão Marrocos e misturar muito bem (na B. ♥ vel. 6, uns segundos para misturar e depois vel. espiga, 2m).
3. Deixar levedar por 1h.
4- Colocar a massa num tabuleiro untado com azeite, untar por cima com azeite, polvilhar com pimenta rosa e oregãos e com as pontas dos dedos fazer buracos na massa.
5. Cozer a 220º.

*Humus de feijoca e cebolinho:
- 80g de feijoca
- 1 col. sopa de cebolinho
- 2 dentes de alho
- cominhos
- flor de sal Necton
- azeite e paprika

1. Com o robot triturar a feijoca com a flor de sal, os cominhos, os alhos, o cebolinho, misturando o azeite enquanto tritura (na B.♥ vel. 5-7-9 e depois, vel. 5, uns segundos enquanto mistura o azeite.
2. Colocar numa taça e adicionar um fio de azeite e polvilhar com paprika.

"Gellio" com maçã crocante

O delicias iniciou uma parceria com a Fruut,  e ontem fui conhecer um dos responsáveis pelo projecto e, as maçãs para além de viciantes, o projecto é super interessante e a conversa foi deveras motivadora. Resolvi fazer uma "receita" ou deverei antes chamar-lhe dica? Mas é uma excelente ideia para um lanche saudável, com diferentes texturas e sabores.

Precisamos de:

- gelatina de ananás 0%

- 1 col. Sopa de iogurte grego natural

- maçã crocante fruut vermelho doce

- 1 col. Café de mel

1.Fazer a gelatina na véspera e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

2. Na hora de servir colocar uma colher de sopa de iogurte natural, o mel por cima e termine com topping de maçã crocante.