Chouquettes e uma visita a Lyon

Bem, há muito que queria participar num destes desafios: personagens de livros / filmes; chefs e/ou cozinheiros; personagens de banda desenhada; realizadores de cinema; ...E nunca participei, por timidez. Por ver tanta gente brilhante na cozinha e achar que não me enquadraria mas desta vez....desta vez, ganhei coragem e aqui estou eu. A Anasberi começou este Convite para Jantar e a Marmita juntou-se desafiando uma cidade da qual gostássemos e eu escolhi Lyon.

Lyon é uma cidade que me toca por motivos afectivos, pela cidade em si, pela beleza dos seus edifícios, pela organização e pela limpeza. É uma das grandes cidades urbanas francesas e o segundo maior departamento francês. E para andar pela cidade, para ver os seus edifícios maravilhosos, nada mais que andar de Vélo'v, as bicicletas de aluguer que se encontram por todo o lado, e andar até ao Parc da la Tête d'Or. A medida que vamos passeando pela cidade vemos a intrincada mistura de etnias apercebendo-nos rapidamente de que é a cidade francesa com mais imigrantes por número de habitantes.

Nesta altura do ano, inícios de Dezembro, para ser mais exacta, acontece a  Fête des Lumières, espetáculos de artistas locais ocorrem nesta época, provocando uma sinergia com a iluminação colorida e precisamente projetada, o que atrai milhares de visitantes todo ano.

No palácio do bom gosto, a cozinha lionesa é rainha, já que Lyon é a capital mundial da gastronomia. Desde o século XVI a cozinha da cidade faz pessoas mais felizes tanto em bouchons quanto em restaurantes. Bouchon é um restaurante típico onde são servidas especialidades da cozinha lionesa, em um ambiente tradicionalmente  receptivo e de bom humor.

É sem dúvida uma cidade de atração cultural e histórica.

E em qualquer boulangerie, vemos estas maravilhosas "bolinhas" com açúcar que os miúdos comem muitas vezes antes do jantar, e é impossível não entrar e pedir, não uma, porque uma não chega...

E agora é hora das Chouquettes...

Precisamos de:

*para 18 mini chouquettes

- 25g de margarina

- 30ml de água

- 33ml de leite

- 1/2 col. chá de açúcar granulado

- um pouco de sal

- 45g de farinha

- 1 ovo

- nib sugar - não sei a tradução para português

1. Levar ao lume a margarina, leite, água, açúcar e sal e deixar que a margarina derreta.

2. Adicionar farinha de uma só vez e mexer muito bem, levar ao lume 1m sem parar de mexer.

3. Colocar  amassa numa taça, adicionar o ovo e bater com a batedeira.

4. Meter a massa no saco de pasteleiro, moldar discos e polvilhar com açúcar.

5. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º até dourar.

Rabanada de pão doce com crosta de frutos secos

Bem, já devem ter reparado que eu gosto destas coisas de participar em passatempos. Encaro como um desafio e isso, para ser franca estimula a minha criatividade. Não está relacionado com os prémios, porque a maior parte destes concursos são feitos pelos "like" e eu tenho poucos amigos no facebook, sou pouco mediática e para se muito honesta custa-me pedinchar votos. Mas mesmo não ganhando, gosto que a minha criatividade seja estimulada e do desafio em si! E a Verita lançou um desafio tão interessante e relacionado com a minha época favorita do ano. E eu não consegui resistir. E vocês? Estão à espera de quê para participarem?

Eu volto a participar e digo-vos que estas rabanadas constarão da minha mesa de Natal, são absolutamente irresistíveis...

Precisamos de:
- fatias de pão doce (usei de pão caseiro de gengibre e nozes)
- 1 col. Sopa + ½ de manteiga com sal
- 1 col. Café de gengibre
- 1 col. Café de ca

nela em pó
- 1 col. Chá de açúcar granulado
- 5 metades de nozes
- 2 col. Sopa de amêndoa (usei palitada)
- ½ cup de leite
- 1 ovo
- raspa de tangerina
- óleo para fritar
- açúcar em pó

1. Cortar o pão em pedacinhos e reservar.
2. No robot colocar a manteiga, açúcar granulado, gengibre e canela e deixar trabalhar
até ficar tudo misturado.
3. Barrar cada pedacinho de pão, de um lado e do outro, com esta manteiga.
4. Bater o ovo, raspa de tangerina e leite. (na B.♥  vel 4, 1m)
5. Picar nozes com amêndoas (deve ficar granulado e não em pó). (na B.♥  vel. 5, 8 seg.)
6. Passar o pão pela mistura do leite, escorrer bem e passar pelos frutos secos.
7. Fritar em óleo bem quente.
8. Escorrer e polvilhar com açúcar em pó.

Nota: Podem fazer com pão brioche ou até mesmo fatias de bolo rei.

Pão de Cenoura e Pepitas de Chocolate

Bem, este pão já foi feito há algumas semanas, ficou muito, muito bom (apesar de talvez vos parecer estranha a combinação de cenoura e chocolate num pão) e lindo! O pipoca mais velho adorou, deu aos amigos na escola e até pediu para levar para os amigos. 

Experimentem, não se vão arrepender!

Precisamos de:
- massa velha
- 250ml de buttermilk
- 1 cup de puré de cenoura (cenouras cozidas com cardamomo e transformadas em puré)
- 400g de farinha tipo 55
- 1/2 cup de água (coloque mais se necessário)
- 15g de óleo
- 200g de farinha integral
- 50g de farinha de espelta
- 1 + 1/2 col. sopa de açúcar
- 1 col. chá de mel
- 1 col. chá de sal
- 1 col. sopa de custard pwder
- pepitas de chocolate
- nutella
- 1 gema para pincelar.

1. Colocar massa velha, buttermilk, puré de cenoura, óleo, farinhas, água, sal, açúcar, mel no robot até a massa ficar maleável, sem pegar nos dedos (na B.♥  vel. 4, 20 seg; vel. espiga 3m)
2. Esticar a massa por partes: primeiro as folhinhas e nestas colocar as pepitas, fechar a massa e formar as folhas, marca com a faca as nervuras das folhas.
3. Depois o centro, estique a massa, coloque nutella, feche a massa e forme uma bola achatada, faça círculos.
4. Com a ajuda de um pouco de água, cole as folhinhas ao centro.
5. Pincele com gema de ovo batida com água.
6. Leve ao forno, pré-aquecido a 250º, com um recipiente de água no fundo.

Panna cotta bicolor com molho toffee

Foi uma sobremesa elaborada para o passatempo da Royal.
Esta sobremesa é feita por fases, com espaço de cerca de 1h entre cada uma delas o que significa que, temos de a fazer com alguma antecedência. Mas vale a pena garanto-vos! É daquelas coisas que nos surpreendem. E bem que preciso de ser surpreendida...mas com coisas boas :) 
Sim, que as más ultimamente não me largam, para que lado me vire lá estão elas. Irra, que raio de forma de começar os 34!!! 
Mas enquanto como este docinho, o tempo pára e por alguns momentos esqueço-me e concentro-me na taça que tenho na mão.

Precisamos de:

*1ªcamada: chocolate
- 1/2 cup de natas 35%
- 1/2 cup de leite meio gordo
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de chocolate em pó
- 4 quadradinhos de chocolate preto
- 1/2 col. sopa de gelatina neutra Royal
- 1 col. sopa de água

1. Aquecer as natas com o leite, açúcar em lume brando sem deixar ferver.
2. Colocar a gelatina neutra na água e deixar dissolver bem, mexendo com um garfo.
3. Adicionar o chocolate em pó e os quadradinhos de chocolate picadinhos deixar derreter.
4. Acrescentar a gelatina e mexer bem até dissolver.
5. Colocar uma porção no fundo de cada taça.
6. Leve a refrigerar por 1h.

*2ª camada: chá verde e baunilha
- 1/2 cup de natas 35%
- 1/2 cup de leite gordo
- 1 saqueta de chá verde
- 1 col. sopa de açúcar
- sementes de meia vagem de baunilha (reserve o exterior)
- 1 col. sopa mal medida (pouco cheia) de gelatina incolor
- 1 col. sopa de água

1. Aquecer as natas com o leite, açúcar, sementes de baunilha e a saqueta do chá. Aqueça em lume brando sem deixar ferver.
2. Retire um pouco deste líquido quente e adicione à gelatina (que deve estar na água como na camada anterior). Mexa bem.
3. Adicione esta mistura às natas e deixe dissolver.
4. Com cuidado coloque uma porção desta segunda camada em cada tacinha.
5. Leve a refrigerar por 1h.


* 3ª camada: molho toffee com baunilha
-  50g de açúcar amarelo
- 1/2 pacote de natas com 35% de gordura
- 8g de margarina

- vagem de baunilha
- um pouco de sal

1. Derreter o açúcar em lume brando.
2. Ferver as natas com a baunilha
3. Quando o açúcar estiver derretido, deitar as natas pouco a pouco mexendo bem.
4. Acrescentar margarina e sal, mexendo sempre.
5. Se por acaso ganhar alguns grumos, não se preocupe, só terá de coar este molho.
6. Deixe arrefecer e coloque por cima da camada da panna cotta de chá verde e baunilha.

Crocantes de Aveia e Amêndoa

Claro que ao lerem este título não há como esboçar um sorriso ou até rir, é um pouco patético mas eu não sou boa a escolher nomes para as receitas, quem me segue sabe disso :) Mas tampouco lhes poderia chamar bolachas porque são tão crocantes, tão altamente viciantes que apelidar de bolacha é muito pouco.
Foi uma experiência tão maravilhoso que sobreviveram por pouco tempo.
Vão ao lume e são difíceis de espalhar, aconselho o uso de uma colher de sobremesa e com esta, vão empurrando a massa. Ficam leves, douradas e maravilhosas.
Experimentem, incluam-nas nas vossas prendinhas de Natal ou façam-nas só porque sim, porque às vezes também precisamos de nos mimar.
Obrigada pelos votos de parabéns de ontem e pelas palavras meigas de positivismo e esperança! Melhores dias virão, melhores receitas virão e espero contar sempre com a vossa companhia. Beijinho e Bom fim-de-semana.

Precisamos de:
- 1/3 cup de margarina com sal
- 1/2 cup de açúcar amarelo
- 1 col. chá de mel
- 1 col. chá de leite
- sal
- 1 col. sopa de farinha
- 1/2 cup de flocos de aveia
- 1 col. café de fermento em pó
- 1/4 amêndoas tostadas e picadas (não devem triturar)

1. Levar ao lume a margarina e deixar derreter.
2. Acrescentar o açúcar, mel e leite e deixar que comecem a derreter.
3. Retirar do lume e acrescentar os restantes ingredientes mexendo bem para ligar a massa.
4. Colocar porções semelhantes de massa (aconselho o uso de uma colher de medida para as porções de massa serem sempre semelhantes) e com as costas de uma colher espalhar a massa, tendo o cuidado de deixar algum espaço entre elas.
5. Levar a cozer por cerca de 15m a 180º, em forno pré-aquecido.
6. Retirar o tabuleiro e deixar no mesmo.
7. Cuidado, veja se consegue comer só uma! :)

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Bem, não fiz a receita na Bimby ♥  mas facilmente se pode lá fazer:

1. Levar a margarina a derreter: vel. colher, 50º, 3m.
2. Acrescentar açúcar, mel e leite e programar vel. colher, 50º, 2m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar 1.30m, vel. colher.

4. Colocar porções semelhantes de massa (aconselho o uso de uma colher de medida para as porções de massa serem sempre semelhantes) e com as costas de uma colher espalhar a massa, tendo o cuidado de deixar algum espaço entre elas.
5. Levar a cozer por cerca de 15m a 180º, em forno pré-aquecido.
6. Retirar o tabuleiro e deixar no mesmo.

Azevias de Grão com caramelo :)

No dia em que completo 34 anos deixo-vos uma receita alusiva ao Natal (a época que mais gosto no ano) que serviu para participar no passatempo da Vera, se ainda não o fizeram façam-no pois é uma iniciativa original. É dia de fazer um balanço da minha vida, de fazer uma retrospectiva do que fui e do que agora sou. A idade não me pesa e apesar deste ano não estar muito entusiasmada, quem me conhece sabe que adoro fazer anos. Sou feliz, tenho 2 filhos maravilhosos, um marido que adoro, uma família que está sempre lá, poucos amigos mas bons, muito bons! Falta-me a falta profissional e essa parte faz muito falta:(
Enfim, melhores dias virão e é com essa convicção que temos de viver...

*Recheio:
130g de grão cozido
½ cup de açúcar granulado

- raspa de tangerina
- 1 gema batida
- 90g de queijo ricotta
- 1/8 cup de água
- 1 col. Chá de carmelo líquido

1. Triturar o grão, adicione a ricotta e triture mais um pouco. Reserve. (na B. ♥ vel. 6, 15 seg.)

2. Levar ao lume o açúcar com a raspa de tangerina e deixar ferver 2m.

3. Adicionar esta calda de açúcar à gema em fio, mexendo sempre.

4. Coe esta mistura e leve de novo ao lume, desta vez com o puré de grão (já com a

ricota) e adicione o caramelo. Deixe cozinhar em lume brando até engrossar.

5. Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer completamente.

*Massa:
- 125g de farinha sem fermento
- ½ col. Sopa de margarina

- água morna q.b.
- um pouco de sal
- óleo
- açúcar em pó
1. No robot colocar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar elástica (verifique
a água necessária, adicionando-a aos pouquinhos) - na B.♥  vel. 4, 1m, vel. espiga 2m)
2. Deixe a massa repousar 15m.
3. Estique a massa com o rolo e corte círculos.

4. Coloque uma porção do recheio e feche as pontas como se tratasse de rissóis.

5. Leve a fritar em óleo bem quente.

6. Escorra bem e polvilhe com açúcar em pó

Rolo de Bacalhau em Filó com Compota de Pimento Vermelho

Ora bem, esta receita é uma das participantes neste desafio. Não conhecia a Luísa (shame on me porque ao ver o face dela é só comidas fe-no-me-nais), mas o J. viu isto na net e partilhou dando-me a dica "vá lá, participa, não custa nada"...E eu, como boa menina que sou resolvi participar com 2 versões: esta e uns raviolis de bacalahu e queijo de cabra que mais tarde aparecerão por cá.
Claro que eu não resisto a um bom desafio, posso não ganhar nada mas participo com boa vontade e dando assim largas à minha imaginação.:)
A comida é como nós, basta por vezes mudar a aparência e parece logo um prato absolutamente diferente!

*Rolo de Bacalhau em Filó
- 120g de bacalhau demolhado e desfiado
- 1 cebola pequenina 

- 2 dentes de alho
- 60g de alho francês
- 60g de brócolos
- 2 col. Sopa de queijo flamengo ralado
- 1 col. Sopa de requeijão
- 1/3 cup de leite
- 1/3 cup de grão
- 1 fio de azeite
- pimenta q.b.
- 1 col. Chá de colorau
- massa filó
- margarina derretida

1. Refogar a cebola, alho e alho francês, tudo cortado em pedacinhos, no azeite e deixar cozinhar em lume brando. (na B. ♥ vel. colher invertida, 100º, 5.30m)
2. Adicionar o bacalhau, grão e os brócolos e deixar cozinhar um pouco em lume brando. (na B. ♥ vel. col. invertida, 100º, 5m)
3. Temperar com pimenta (não usei sal por causa do bacalhau e do queijo) , adicionar colorau acrescentar o leite, deixar ferver e desligar.
4. Acrescentar o requeijão, triturar um pouco este preparado, de forma a ficar com grumos, mas de tamanho reduzido para ser mais fácil de colocar na massa filó. (na B.♥  vel. 6, 8seg.)
5. Estender uma folha de massa filó, pincelar com a margarina derretida, colocar por cima outra folha e rechear, enrolar as pontas. Repetir esta operação para formar outro rolo.
6. Levar ao forno até dourar.

*Compota de Pimento Vermelho:
- 350g de pimento vermelho
- 195g de açúcar

1. Cortar os pimentos em pedacinhos, adicionar o açúcar e levar ao lume, brando, até formar ponto de compota.
2. Triturar com a varinha mágica.
3. Servir os rolos, com legumes salteados e uma porção de compota de pimento vermelho.

Sandwich de cenoura com recheio royal

Esta receita, mais uma, foi elaborada a pensar no passatempo da Royal. Ficou uma sobremesa tão fofa, tão minusculamente amorosa e deliciosa que pouco tempo durou :)
É um docinho interessante para acompanhar um café e presta-se a tantas variedade: podemos fazer de coco, noz, cacau, chocolate, laranja, baunilha e os recheios? De nutella, chantilly, creme de ovo, creme de pasteleiro, ganache de chocolate, é só puxa pela imaginação...:)

*Sandwich:
- 60g de cenoura ralada
- 90g de farinha sem fermento
- 75g de açúcar granulado
- 1 ovo
- 1 café de fermento em pó Royal

*Creme royal:
- 1/2 dose de chantilly Royal + 100ml leite
- 1 col. sopa de ricotta
- 1 col. sopa de xarope de romã (Grenadine)

*Sandwich
1. Bater açúcar com margarina até ficar um creme volumoso. (na B.♥  vel. 4, 2m)
2. Adicionar o ovo e bater mais um pouco. (na B.♥  vel, 4, 1m)
3. Acrescentar cenoura ralada e bater mais um pouco.
4. Peneirar farinha e fermento e envolver bem delicadamente na massa. 
5. Colocar a massa num saco de pasteleiro.
6. Formar círculos e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º por 12m, num tabuleiro com papel vegetal.
7. Deixe arrefecer o tabuleiro, fora do forno.

*Recheio:
8. Bata o conteúdo da caixa de chantilly com o leite, quando estiver consistente, acrescente o queijo e o Grenadine e bata mais um pouco. (na B.♥  vel. 4, 3m; vel. 4, 1m)
9. Coloque no saco de pasteleiro com bico de estrela, recheie uma parte da sandwich e cubra com outra. Coloque uma pequena estrelinha de chantilly por cima da sandwich.

Bolachinhas de Natal

Bem, trago-vos hoje umas bolachinhas para os cabazes de Natal! Os cabazes são diminutos este ano, ao contrário de anos anteriores. Ainda assim, são feitos com muito carinho! O pipoca mais velho adorou, claro está e se não lhe pusesse travão, teria comido as bolachas todas. :)

E o ar natalício vai-se instalando com estes pequenos pormenores: os embrulhos que demoro horas a fazer, dedicando a cada um muito carinho; a árvore que foi feita como manda a tradição dia 1 de Dezembro com todos a ajudarem (até o Benny que tentava ora, roubar os ramos da árvore ora, instalar-se dentro da caixa da mesma); as velas alusivas ao Natal instaladas por toda a casa; e as luzinhas a piscarem intermitentemente. E a dias de chegar aos 34, apercebo-me que realmente esta é uma época mágica e a mais bonita do ano, mesmo quando a vida não corre como queremos! É a altura de sermos menos egoístas, de observamos as pequeninas coisas que nos rodeiam, de nos lembrarmos de quem amamos, de quem sentimos falta, de pensarmos nas vitórias que fomos obtendo, nem que sejam umas bolachinhas de Natal que saíram maravilhosamente bem.

E daqui a uns tempos, será tempo de pensarmos no futuro que se assemelha bem negro mas por agora, estamos a chegar ao Natal e há luzes por todo o lado.

Precisamos de:
* rende cerca de 35 bolachas

- 50g de açúcar granulado
- 75g de margarina à temperatura ambiente
- 125g de farinha sem fermento
- raspa de limão
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 ovo

1. Bater todos os ingredientes no robot até ficar uma massa maleável (na B. vel. 4, 2m)
2. Estender a massa numa superfície enfarinha, se começar a colar polvilhar com um pouco de farinha.
3. Para imprimir aqueles desenhos, fiz pressão com um rolo com gravuras, cortei com cortador de pinheiro e coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10m, ou até dourar por baixo.

Pão de Alfarroba e Coco

Já aqui disse muitas vezes que adoro fazer pão! Gosto de misturar sabores, farinhas, cortar o pão com forminhas, moldar,...Parece-me sempre uma excelente "tela" branca da qual pode resultar um excelente quadro. E, faço o pão um pouco por instinto, misturando, verificando se precisa de mais ou menos água. Tenho algumas regras: não usar buttermilk, ovos, leite, soro do queijo fresco,...E isto, por motivos meramente logísticos: assim o pipoquinha mais pequeno pode sempre comer e experimentar uma variedade enorme de pães. E ele sai à mãe ;) adora pão! Ontem, mal estes saíram do forno comeu dois, sem doce, sem nada...

E o pão é, se pensarmos bem, um dos melhores alimento do mundo, sacia, faz bem!

 Eu rendo-me muito mais depressa por um bom pão do que por um bolo :)

Bom domingo para todos!

Precisamos de:
- 2 cups de farinha tipo 55
- 1 cup de farinha de soja
- 1 cup + 1/2 de farinha integral
- 1/3 cup de farinha de alfarroba
- 1/3 cup de coco ralado
- 1 col. chá de açúcar
- 1 col. chá de sal
- 2 cups de água
- 1/4 cup de óleo
- massa velha

1. Colocar tudo no robot ou MFP e amassar tudo junto (na B. ♥ vel. 4, 15 seg; vel. espiga 3m)
2. Estender a massa numa superfície enfarinhada com o rolo e usar um cortador redondo para cortar porções iguais de massa.
3. Fazer uns cortes superfíciais por cima da massa com a faca.
4. Deixar levedar por uma hora (ligo o forno a 50º, desligo e deixo o pão lá dentro)
5. Levar ao forno, a 250º com recipeinte com água por baixo, num tabuleiro com papel vegetal e só colocar lá o pão quando atingir a temperatura pretendida.