Os muffins que parecem brownies

Todas as semanas se repete o ritual, faço queques, pãezinhos recheados, bolachinhas ou algo do género para o pipoca mais velho (e o pai) levarem para o lanche. Congelo quando esfriam e ficam em linha, no congelador à espera de vez para irem para as lancheiras.

Desta vez ao fazer estes muffins, ficaram parecidos com os brownies, húmidos e super saborosos e eu, não podia deixar de partilhar convosco.

Precisamos de:
- 1 cup + 2 col. sopa de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1/4 cup de cacau em pó
- 1 café expresso
- 1/4 cup de pepitas de manteiga de amendoim
- 1/2 cup de leite
- 3/4 de cup de açúcar amarelo Rar
- 1 ovo
- 85g de margarina sem sal
- uma pitada de flor de sal Necton

* Tradicional *
1. Bater a margarina com o açúcar até ficar bem cremoso.
2. Adicionar o ovo e bater mais um pouco.
3. Peneirar a farinha, o cacau, a flor de sal e o fermento em pó.
4. Adicionar ao preparado o café e o leite, intercalando com os sólidos que peneirou.
5. Mexer bem até ficar bem misturado e a massa ficar bem homogénea.
6. Acrescentar as pepitas e envolver.
7. Colocar em formas forradas com forminhas de papel e levar a cozer a 180º por cerca de 15 - 20m.

* Bimby *
1. Colocar no copo a margarina e o açúcar e programar: vel. 4, 3m.
2. Adicionar o ovo e programar vel. 4, 1m30seg.
3. Peneirar a farinha, o cacau, a flor de sal e o fermento em pó.
4. Adicionar ao preparado o café e o leite, intercalando com os sólidos que peneirou, vel. 3.
5. Programar vel. 6, 1m.
7. Acrescentar as pepitas e envolver.
8. Colocar em formas forradas com forminhas de papel e levar a cozer a 180º por cerca de 15 - 20m.

Brigadeiros de cenoura (vegan)

Esta receita encontrei-a aqui, modifiquei apenas o fruto seco. Fiquei felicíssima de a ter encontrado e não podia deixar de a fazer para o meu pipoquinha que as come (assim como o irmão), às manadas, umas atrás das outras.

São boas, satisfazem e não fazem mal. Nada de leite condensado e ainda assim, deliciosas. 

A verdade é que, não resisto a procurar, a experimentar novas receitas para ele. Parece-me castigo demasiado ele não poder comer tantas coisas e eu não procurar alternativas. E se lhe faço algo novo, até os olhinhos brilham. 

Esta receita faz-se num instantinho e ele adora.

Precisamos de:
- 80g de tâmaras
- 60g de cenoura
- 2 col. sopa de mel
- 60g de castanha do maranhão
- um pouco de flor de sal
- coco ralado

* Tradicional *
1. Retirar o caroço às tâmaras.
2. Ralar cenoura, tâmaras e castanha.
3. Adicionar o mel e a flor de sal e misturar até ficar uma pasta.
4. Formar bolinhas e passar em coco ralado.

* Bimby *
1. Colocar as tâmaras sem caroço, a cenoura e as castanhas do maranhão no copo da Bimby e programar vel. 5-7-9 uns segundos.
2. Adicionar o mel e flor de sal e programar uns segundos vel. 6.
3. Moldar as bolas e passar em coco ralado.

vulcão de matcha com mousse de chocolate

Não sei se lhe chame mini bundt, se lhe chame vulcão. Foi a sobremesa feita num destes dias. Imaginei a receita, fiz e tirei a foto. Ou as fotos, muitas, imensas, e não fiquei satisfeita com nenhuma. Há dias assim em que parece que não fazemos bem as coisas, em que não saem com a perfeição que desejamos. E se eram bons a foto não lhes fez justiça. Há dias assim...nada faz justiça ao que planeamos ou imaginamos mas não vejamos isto como insucesso, apenas não teve o sucesso que desejamos em determinada área.

É difícil aferirmos o sucesso de algo, especialmente na cozinha, pode ter ficado um prato genial mas a apresentação não ser das melhores; pode ter uma apresentação maravilhosa mas, não ter ficado genial a nível do sabor; e pode ter ficado maravilhoso e a foto não nos ter saído bem. São tantas as variantes...E até há aquelas situações em que imaginamos uma receita e ela não se concretiza como queremos. 

Bem e sem me alongar (mais) deixo-vos a receita e a foto imperfeita.

Precisamos de:
*mini vulcões de matcha:
- 65g de farinha de aveia
- 65g de farinha tipo 55
- 125g de claras
- 125g de margarina
- 90g de açúcar em pó
- 1 col. de sopa bem cheia de pó matcha
- 1 col. chá de essência de baunilha

1. Derreter a margarina até ficar com tom castanho (Sem deixar queimar).
2. Peneirar os ingredientes secos e no meio, abrir uma cova.
3. Bater as claras, apenas um pouco, com um garfo.
4. Colocar as claras na cova e despejar a margarina derretida e a essência de baunilha.
5. Mexer com vara de arames até ficar uma massa homogénea.
6. Levar a cozer em mini formas de silicone a 180º por 20.

*Mousse de chocolate do Raymond Blanc (sem gemas):
- 85g de chocolate de culinária
- 20g de açúcar em pó
- 3 claras

1. Derreter o chocolate em banho maria.
2. Bater as claras em castelo e quando começarem a ficar com picos, adicionar o açúcar e bater mais um pouco.
3. Adicionar 1/3 do chocolate nas claras e mexer bem para misturar. Adicionar as restantes claras e envolver delicadamente.
4. Levar ao frigorífico.

*Restante decoração:
- folhados glacé Du Bois de la Roche
- coulis de framboesa

1. Triturar os palitos.
2. Colocar no prato uma porção de coulis, por cima de um pouco de coulis os mini vulcões e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, rechear cada mini vulcão com mousse.
3. Polvilhar com açúcar em pó.
4. Espalhar os folhados triturados.

Crinkles de chocolate

Adoro fazer bolachas, e pão, e cozinhar no geral. Mas foi sempre conhecida como a menina das bolachinhas porque adoro fazer. Sem receita, vou tocando na massa (tal como faço com o pão), para ver se está boa.

E o meu pipoquinha mais velho agradece que eu goste de "bolachar". Adora chegar a casa e dizer: "cheira a bolachas, ligaste o forno". Dá um valor tremendo a tudo o que eu faço, tudo o que a mãe faz, é sempre o melhor. E eu vou aproveitando ao máximo o facto de ele, ainda achar a mãe o máximo. Essa fase há-de passar e chegará a fase dramática, teatral, irritante do "tu não sabes como é ou o que é" também conhecida como "adolescência" E aí, não sei se os beijinhos nas feridas, as festinhas nas costas, o cafuné na cabeça adiantarão alguma coisa. Aproveito portanto agora, o facto de, ainda se chegar para o meu colo (apesar de estar quase do meu tamanho), de pedir festas na cabeça e de elogiar as bolachas e os queques como se fossem os melhores do mundo. E faço, muitas coisas boas, coisas que têm cheiro e sabor e dou-lhe muitas coisas diferentes para experimentar, para que ele saiba que o mundo da mãe tem cor e sabor e cheiro tão diferente de tudo o que se compra.

E com estas bolachinhas maravilhosas participo no desafio da Manuela: Vamos fazer Bolachas...

Precisamos de:
*Adaptada de uma série de receitas vistas em sites americanos, acrescentei daqui, adicionei ali:
- 3/4 de cup de açúcar
- 2 ovos
- 1/4 cup de óleo (usei de girassol)
- 3/4 de chocolate em pó
- 1 cup + 1/2 de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento
- açúcar em pó

* Tradicional *
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso.
2. Adicionar os restantes ingredientes.
3. Levar ao frigorífico pelo menos 30m.
4. Retirar porções de massa, colocar numa taça com açúcar em pó e envolver bem
5. Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180º por cerca de 12 - 15m, deixe arrefecer 5m no tabuleiro e depois coloque na grelha a arrefecer.

* Bimby *
1. Colocar os ovos e o açúcar na Bimby e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. 4, 3m.
3. Levar ao frigorífico pelo menos 30m.
4. Retirar porções de massa, colocar numa taça com açúcar em pó e envolver bem
5. Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180º por cerca de 12 - 15m, deixe arrefecer 5m no tabuleiro e depois coloque na grelha a arrefecer.

Nota: Pode ser uma excelente ideia para oferecer nos cabazes de Natal. Podem alterar o sabor: cacau e baunilha, chocolate e gengibre, limão e baunilha,....

Pudim de Outono

Adoro poder experimentar as combinações estranhas em que ando sempre a pensar. Gosto de saber, de testar se na realidade resultam tão bem como havia imaginado. Gosto de andar sempre a magicar o que posso fazer de diferente e esse desassossego faz de mim uma cozinheira meio maluca, sempre à procura de algo novo, de algo mais.

Leio livros de culinária e revistas como quem lê Isabel Allende e no entanto, raramente faço uma única receita. Mas leio os processos de cada receita e os meus olhos fixam-se nas imagens. As imagens que ficam registadas no meu cérebro. E daí a importância da fotografia na minha vida.

 Na minha casa as paredes estão cheias de fotos, fotos cheias de vida, momentos parados no tempo, preservando os meus meninos, nós, naquele momento especial.

 As fotos das receitas fazem-nas perdurar, retendo na memória aquela receita especial. E não é da receita que me lembro mais tarde mas da foto, da combinação da luz, do vermelho, do verde, da cor do prato, da comida que enche todo uma foto. 

E desta vez fiz um pudim a sabor a Outono, castanho, dourado, com castanhas e tâmaras, e a foto, daqui a uns tempos, quando a Primavera dos temos difíceis chegar, pondo termo à tempestade e fazendo aparecer o Sol, a foto, fará lembrar o Outono, as primeiras chuvas e as folhas caídas pelo chão.

Precisamos de:
*para 4 mini pudins:
- 6 tâmaras
- 10 castanhas
- 1 col. sopa de mel
- 60ml de leite
- 2 ovos
- caramelo

* Tradicional *
1. Cozer as castanhas e as tâmaras e triturar (sem os caroços das tâmaras e sem as cascas das castanhas, claro).
2. Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar.
3. Colocar caramelo no fundo de cada ramequim.
4. Colocar a porção do pudim e levar a cozer em banho-maria por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Cozer as castanhas e as tâmaras (sem cascas nem caroço).
2. Colocar no copo e triturar vel. 5-7-9 uns segundos.
3. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar, vel. 6, uns segundos.
4. Colocar caramelo no fundo de cada ramequim.
5. Colocar a porção do pudim e levar a cozer em banho-maria por cerca de 20m.

Queques de abóbora com crosta

Na onda da abóbora que utilizei no pão, resolvi fazer estes queques de abóbora com crosta. Segundo o pipoca e o pai, são os melhores queques que fiz até hoje. 

Não sei, ainda não tive hipóteses de os provar mas que cheiravam muito bem lá isso, cheiravam!

Gosta de usar as frutas e os legumes da época, gosto de contribuir para a sustentabilidade do planeta e se não tenho determinado fruto ou legume nesta época ou uso congelado (como os mirtilos, as framboesas, a abóbora bolina) ou substituo por outro. Se tivesse de atribuir cheiro e cor ao Outono, cheiraria a cardamomo e a canela e seria laranja como as folhas das árvores e estes queques seriam, uma boa representação do Outono.

Precisamos de:
*Massa dos queques:
- 6 col. sopa de óleo
- 1 cup de puré de abóbora (bolina, laranjinha)
- 2 ovos
- 280g de farinha sem fermento
- 1 carteirinha de fermento em pó Vahiné
- 90g de açúcar
- 1 col. chá de canela

* Tradicional *
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem volumoso.
2. Acrescentar os restantes ingredientes até ficar uma massa bem homogénea.
3. Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar um pouco de crosta por cima de cada queques.
4. Levar a cozer a 180º, em forno pré-aquecido, por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Colocar os ovos com o açúcar no copo e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar os restantes ingredientes, programar vel. 4, 2m.
3. Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar um pouco de crosta por cima de cada queques.
4. Levar a cozer a 180º, em forno pré-aquecido, por cerca de 20m.

*Crosta:
- 20g de farinha
- 30g de açúcar
- 25g de manteiga sem sal

1. Misturar todos os ingredientes e com as pontas dos dedos trabalhar a massa
  até ficar em pedacinhos.

Pão de abóbora

Confesso a minha paixão por pães, por massas lêvedas, é uma coisa que me fascina. E, quanto mais faço mas me fascina fazer. Talvez porque me perco por um pãozinho com manteiga, a fumegar! Talvez porque é uma base que dá para tantas, tantas coisas. Com leite, sem leite, com ovos, sem ovos, com buttermilk, com kérfir, com starter, sem starter, com farinhas diferentes, com frutos secos, com fruta,.. E amassar, vê-la levedar é uma coisa fenomenal...

Talvez um dia leve a sério esta minha paixão, talvez um dia...

Este pãozinho ficou tão, tão bom e tão lindo que vale a pena o tempo que demorou a amassar.

Precisamos de:

*1ª parte:

- 1/2 cup de água

- 1/" cup + 1/3 farinha

- 1 carteira de fermento seco

- 8g de açúcar

* Tradicional:

1. Dissolver o fermento e o açúcar na água.

2. Acrescentar a farinha, misturar bem e deixar levedar 30m.

* Bimby:

1. Colocar a água e o açúcar no copo e programar vel. col., 37º, 2m.

2. Adicionar a farinha e programar uns segundos, vel. 6.

3. Deixar levedar no copo da Bimby por 30m.

*2ª parte:

- 1 cup + 1/2 de puré de abóbora

- 1 col. sopa de óleo

- 480g de farinha

*Tradicional:

1. Adicionar à mistura da 1ª parte estes ingredientes e misturar bem, trabalhando a massa até estar lisa e homogénea.

2. Deixar levedar 20m.

* Bimby:

1. Acrescentar à mistura da 1ª parte os ingredientes e programar vel. espiga, 2m.

2. Trabalhar um pouco a massa à mão até ficar lisa.

3. Deixar levedar 20m.

*Recheio:

- 1 tâmaras

- 1/2 cup de amêndoas laminadas

- 2 col. chá de açúcar

1. Esticar a massa com o rolo e cortar em 3 partes.

2. Untar uma forma de bolo inglês com óleo e forrar a parte de baixo com papel vegetal.

3. Colocar a primeira parte da massa, colocar açúcar, tâmaras e amêndoas.

4. Colocar a 2ª tira de massa e de novo: açúcar, tâmaras e amêndoas.

5. Cobrir com massa.

6. Deixar levedar 20m.

7. Cozer a 250º criando vapor por baixo.

Nota:

- Usei farinha tipo 55 porque era a que tinha mas era preferível usar a 65.

- Cozi abóbora com canela, noz-moscada moída na hora, escorri muito bem com a ajuda de um coador e de um pano e triturei, escorri de novo.

Queques de banana e coco

Faço sempre queques ou pãezinhos doces para o pipoca mais velho (e o pai) levarem para o lanche da manhã.

Ao Domingo à tarde, geralmente, acende-se o forno e entram e saem tabuleiros perfumados sujo perfume se vai espalhando pela casa. Esses "miminho" são congelados e durante a semana há sempre uma coisa boa para o lanche.

Desta vez foram uns queques de banana e coco ralado que foram bem apreciados e para além do mais, fazem com que o pipoca coma fruta, tarefa muito difícil no dia-a-dia.

Precisamos de:
- 2 bananas
- 2 ovos
- 3/4 cup de açúcar
- 1/4 cup de óleo
- 1/4 cup de leite
- 1 cup de farinha tipo 55
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 cup de coco ralado

* Tradiconal *
1. Esmagar as bananas com o garfo.
2. Bater ovos com açúcar muito bem.
3. Adicionar os restantes ingredientes.
4. Colocar porções em forminhas e levar ao forno a 180º, por 15/20m.

* Bimby *
1. Esmagar as bananas com um garfo.
2. Colocar os ovos e o açúcar no copo com a borboleta e programar: vel. 4, 2m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. 6, 10 seg. e depois vel. 4, 2m.
4. Colocar porções em forminhas e levar ao forno a 180º por 15/20m.

8th World Bread Baking Day e um pão de tomilho, gengibre e limão

Pois é hoje comemora-se o oitavo World Bread Baking Day e eu não poderia deixaria de o festejar. Adoro fazer pão, é das coisas que mais prazer me dá fazer. Talvez também porque a coisa que mais gosto de comer é pão! Não resisto a um pãozinho quente barrado com manteiga.

E vocês? Partilham desta minha paixão?

Quando vou a um pão quente raramente reparo nos bolos. Os meus olhos fixam-se nos pães: redondos, ovais, com cereais, sem, escuro, claro, tosco...

Desta vez fiz um pão que ficou no frigorífico toda a noite. Acrescentei-lhe tomilho fresco, raspa de limão e gengibre e ficou delicioso.

Precisamos de:
- 2 col. sopa de tomilho fresco
- 1 col. sopa de raspa de limão
- 1 col. chá  bem cheia de gengibre ralado
- 1 cubo de fermento de padeiro fresco
- 1 cup + 1/2 de água
- 2 cups de farinha tipo 55
- 1 cup + 1/2 de farinha integral
- sal
- 1 col. sopa de azeite
- sementes de sésamo

* Tradicional *
1. Dissolver o fermento na água morna.
2. Acrescentar os restantes ingredientes (excepto as sementes de sésamo) e misturar bem. A massa estará um pouco líquida mas é normal, é mesmo assim.
3. Colocar num recipiente e cobrir com película e deixar levedar por 3h.
4. Durante a noite deixar no frigorífico.
5. No dia seguinte, amassar um pouco a massa. Formar bolas, fazer uns cortes (não fundos) dos lados, pincelar com água e colocar as sementes.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 250º, com água no fundo do forno, por cerca de 20m.


* Bimby *
1. Colocar no copo o fermento, a água e programar 37º, vel. colher, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes de sésamo) e programar vel. espiga, 2m.
3. Colocar num recipiente e cobrir com película e deixar levedar por 3h.
4. Durante a noite deixar no frigorífico.
5. No dia seguinte, amassar um pouco a massa. Formar bolas, fazer uns cortes (não fundos) dos lados, pincelar com água e colocar as sementes.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 250º, com água no fundo do forno, por cerca de 20m.

Hokaido Recheada

As abóboras hokaido são tão lindas...A forma, a cor, fazem-me lembrar este tempo outonal. 

Não resisti e numa das últimas idas ao mercado trouxe uma comigo. Recheei e ficou divinal, um petisco fabuloso para comer em boa companhia ao domingo à noite.

Precisamos de:
- abóbora hokaido
- 2 fatias de queijo flamengo
- 2 fatias de fiambre
- 2 fatias de chourição
- 2 fatias de paio do lombo
- 2 col. sopa de maionese
- 1 col. chá de mostarda
- cebolinho
- sal e pimenta
- cracker integrais Du Bois de la Roche

1. Retirar o miolo da abóbora, descarte as sementes e aproveite a abóbora que puder. Corte-a em pedacinhos.
2. Levar a abóbora ao forno a 180º por 15m.
3. Picar os queijos e os enchidos.
4. Cortar o cebolinho aos pedacinhos,a abóbora aos pedacinhos e misture com os enchidos, o queijo, a maionese, a mostarda e os temperos e recheie a abóbora.
5. Leve ao forno a 180º até ficar cozinhado.
6. Sirva com crackers de farinha integral Du Bois de la Roche.

Pull appart bread de caramelo e baunilha

Depois de ver imensos pull appart bread, e a São Ribeiro e a Mena terem mostrado os delas há uns tempos atrás, não resisti e fiz também.

Tive que fazer algumas alterações ou não fosse eu, miss no rules aplied, e juntei-lhe caramelo e a baunilha em pó.

Ficou tão bom que desapareceu em poucos minutos.

E esta semana em que se celebra o 8th World Bread Day, iniciamos a semana com um pão doce.

Precisamos de:
*Massa:
- 350g de farinha
- 1 cubo de fermento de padeiro fresco
- 75ml de leite
- 60ml de água
- 55g de margarina derretida
- 1 col. sopa de caramelo
- 55g de açúcar

* Tradicional *
1. Colocar o fermento com a água e o leite, ambos mornos, e deixe que se desfaça.
2. Adicione os restantes ingredientes e amasse bem (pelo menos 10m) até ficar uma massa lisa e homogénea.
3. Colocar numa taça, coberta com película aderente e deixar levedar pelo menos 1h30m.
4. Estique a massa num rectângulo e corte tiras horizontais de 10 cm.
5. Em cada pedaço pincele com o recheio (reserve o resto do recheio) e sobreponhas as tiras umas nas outras. Corte 5 pedaços e coloque numa forma untada de bolo inglês.
6. Deixe levedar por mais 30m.
7. Coze-se a 180º por 15m.

* Bimby *
1. Coloque no copo o fermento, a água e o leite e programe 37º, vel. colher 2m.
2. Adicione os restantes ingredientes e programe 2m, vel. espiga.
3. Retire a massa do copo e amasse mais 10m à mão.
4.Colocar numa taça, coberta com película aderente e deixar levedar pelo menos 1h30m.
5. Estique a massa num rectângulo e corte tiras horizontais de 10 cm.
6. Em cada pedaço pincele com o recheio (reserve o resto do recheio) e sobreponhas as tiras umas nas outras. Corte 5 pedaços e coloque numa forma untada de bolo inglês.
7. Deixe levedar por mais 30m.
8. Coze-se a 180º por 15m.

*Recheio:
- 100g de açúcar
- 55g de margarina derretida
- 1 col. café de baunilha em pó

1. Derreta a margarina e misture bem o açúcar e a baunilha.

Nota: para perceber melhor como se "monta" o pull appart bread consulte este site.

Semla de nutella

Adoro pesquisar imagens sobre bolos típicos de França, Bélgica, Suíça, Suécia...Gosto de ver as imagens, a chamada food porn, gosto de me inspirar.

Neste caso, encontrei os semla, uma espécie de bolo/pão que, pelo que li, se come com recheio de pasta de amêndoa e chantilly e tradicionalmente, num prato fundo com leite quente.

Não o servi da forma tradicional, não fiz de forma tradicional. Retirei a receita original de um site sueco com tradução e adaptei algumas coisas.

Fiz à minha maneira para levar de sobremesa depois de um jantar em casa de amigos.

Experimentem fazer no fim de semana...

Precisamos de:
*Massa:
- 90g de margarina
- 300ml leite
- 1 saqueta de fermento de pão granulado
- 1/2 col. chá de sal
- 65g de açúcar
- 1 ovo
- 1 col. chá de cardamomo moído
- 550g de farinha
- ovo para pincelar

* Tradicional *
1. Derreter a margarina. Despejar o leite.
2. Numa taça colocar fermento, açúcar, sal, ovo. Despejar mistura de margarina e leite e mexer com uma colher de pau.
3. Colocar farinha aos poucos e misturar bem até ficar lisa e branquinha.
4. Deixar a massa descansar por 30m coberto com uma toalha.
5. Findo esse tempo, amassar mais 5m à mão.
6. Dividir em bolinhas (porções semelhantes).
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar mais 20m.
8. Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º por cerca de 20m.

* Bimby *
1. Colocar o fermento e o leite no copo da língua e programar 37º, 2m.
2. Adicionar os restantes ingredientes (excepto o ovo para pincelar) e programar vel. espiga, 2m.
3. Retirar do copo e amassar à mão mais 5m até que fique elástica e lisa.
4. Deixar a massa descansar por 30m coberto com uma toalha.
5. Findo esse tempo, amassar mais 5m à mão.
6. Dividir em bolinhas (porções semelhantes).
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar mais 20m.
8. Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º por cerca de 20m.

*Recheio:
- nutella
- natas 35%
- sumo de limão
- 1 col. sopa bem cheia de açúcar
- açúcar em pó

1. Findo o tempo de cozedura, deixa-se arrefecer completamente, corta-se a tampa de cada semla e escava-se um pouco do miolo.
2. Recheia-se com uma colher de chá de nutella.
3. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem duras e espessas. Adicionar uma col. chá de nutella e o açúcar até ficar bem combinado.
4. Por cima da porção de nutella colocar o chantilly com chocolate, tampe e polvilhe com açúcar em pó.

Molho Barbecue

Não sou extremista, em nada nesta vida. Acho que já fui, extremista, rígida, tudo era a preto ou branco. Talvez com a idade, tenha aprendido que, não é bem assim. Mas, devo dizer que estou convicta que 99% das coisas são melhores se feitas em casa: os queques, a pizza, os pães, as quiches, as bolachas, o leite-creme...simplesmente porque fazemos e adaptamos ao nosso gosto.

Tenho sempre molho de tomate caseiro no frigorífico com manjericão, tomate seco, bem apurado. Faço e tenho no frigorífico para uma emergência. Gosto de pesto caseiro umas vezes com rúcula como manda o original, outras com coentros e cajús, espinafres e amêndoas. 

Gosto do açúcar aromatizado com baunilha e da essência de baunilha caseiros. Gosto de aromatizar o azeite ao meu gosto.

Desta vez, depois de ver uma receita de molho barbecue, julgo no blogue velocida cuchara mas, não posso precisar porque tirei apenas metade da receita e o resto fui improvisando por preguiça de procurar a receita na internet. Sim, eu confesso, em certas coisas sou um pouco (muito) preguiçosa! O que é certo é que, com improviso e reza de boa sorte pelo meio, ficou muito, muito bom e os pipocas adoram.

Deixo a receita na Bimby.

Precisamos de:
- 1/2 cebola
- 170g de ketchup
- 25g de açúcar
- 10ml de sumo de limão
- 1 col. de sopa de mapple syrup
- 1/2 col. chá de piripiri em pó
- 1/2 col. chá de paprika
- 1/2 col. chá de cebola em pó
- 1/2 col. chá de alho em pó
- 1 col. chá de tomilho 
- 1 col. chá de manjericão
- 1 col. chá de oregãos

1. Colocar a cebola no copo da Bimby e programar: vel. 7, 5 seg.
2. Adicionar o ketchup, o açúcar e o limão e programar 10 seg, vel. 7
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar 10 seg., vel. 3 e depois 2m, vel. colher 37º.

Nota:
Conserva-se em frasco hermético e esterilizado, no frigorífico.
Usei as ervas aromáticas secas e não frescas.

Tapas de morcela e cajú

Era suposto ter participado no desafio do 24kitchen mas como cabeça no ar que sou, troquei as datas do passatempo. Este tipo de coisas em mim não é de estranhar, sou mesmo cabeça no ar e para não me esquecer, tenho de apontar tudo.

De qualquer forma e porque o melhor de tudo é o desafio, partilho convosco ambas as receitas, a mesma versão uma com tosta outra com pêras caramelizadas.

Inacreditável já passei os 1000 posts, obrigada por estarem desse lado.

Precisamos de:
- 65g de cajús sem sal, tostados numa frigideira antiaderente
- sal
- piripiri em pó
- 40g de morcela (usei regional Beira Lamego)
- 5g de azeite
- 1 dente de alho
- queijo chilli paprika Paiva
- pão de forma de cereais
- 1 pêra
- 1 co. chá de açúcar
- 2 hastes de tomilho

I
1. Colocar no robot os cajús, o sal e o piripiri, a morcela (sem pele), o azeite, o alho e triturar (na B. vel. 5-7-9 uns segundos)
2. Cortar porções de pão (que deve tostar) com cortadores, por cima colocar a  mistura da morcela e terminar com o queijo.
3. Levar ao forno até o queijo derreter completamente.

II 
4. Cortar uma pêra em fatias finas, levar ao lume com o açúcar e o tomilho até caramelizar um pouco.
5. Formar bolinhas com a mistura da morcela com os cajús e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal.
6. No prato colocar fatias de pêra e por cima uma bolinha de morcela.

Atum com crosta de cajú

A primeira vez que cozinhei atum fiquei desapontada, muito desapontada. Ficou seco, sem textura...

E depois de ver imensos programas no foodnetwork percebi que, a melhor forma de saborear o dito atum é selando-o apenas.

Determinada, decidi que era assim que o haveria de fazer, cozinhando pequenas porções, por apenas 2 minutos de cada lado.

Claro que em algo teria de "inventar" e neste caso foi a marinada e a crosta de cajú. Só vos posso dizer que os dois mini me que por cá vivem comerem deliciados.

Poderá meter-vos confusão que fique assim, mal cozinhado mas acreditem que é fabuloso. Aproveito e deixo a receita das cenouras que também fizeram sucesso.

Precisamos de:
* Marinada
- 1 col. chá de molho de soja escuro
- 1 col. chá de tamari
- 2 col. sopa de azeite
- 1 col. sopa de vinagre de arroz
- 1 col. café de sementes de funcho
- 1 col. café de sementes de coentros
- 1 col. café de sementes de cominhos
- 1 col. café de pimenta em grão preta
- sal

1. Tostar as sementes e amassar no almofariz com o sal.
2. Misturar tudo muito bem e colocar os pedaços de atum a marinar pelo menos 30m.

*Crosta:
- 70g de cajús

1. Toste um pouco os cajús numa frigideira antiaderente e triturar (na B. vel. 5-7-9 para que fiquem com pedacinhos).
2. Passar cada pedaço de atum marinado pela crosta e colocar numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e deixe cozinhar 2m de cada lado.
3. Deixe repousar e fatie finamente.

* Cenouras aromáticas salteadas:
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 1 col. café de cominhos em pó
- sal
- salsa
- pimenta
- um fio de azeite

1. Descascar as cenouras e cortar em rodelas na mandolina para que fiquem bem finas.
2. Levar ao lume o azeite, colocar as cenouras, temperar com cominhos, sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco.
3. Adicionar os alhos e a salsa bem picadinhos e deixar cozinhar, mas não muito, para que fiquem "al dente".

Scones de famboesa

Uns scones deliciosos de framboesa, de comer e repetir...muitas vezes.

Uns scones que ainda sabem a Verão, para comemorar o sol e o tempo quente que estão de volta.

Os miúdos andam de bicicleta e o mais pequenino pede para tirar as rodinhas.

"Tudo a seu tempo, meu filho, tudo a seu tempo" - que é coisa que deixamos de fazer e todos temos pressa.

E aproveitamos o tempo, que corre devagar, para comer estes scones fumegantes com manteiga e uma chávena de chá.

"Tudo a seu tempo, meu filho, tudo a seu tempo."

Precisamos de:
-125g de farinha integral
- 125 de farinha tipo 55
- 1ovo
- 50g de creme fraiche
- 70g de famboesas
- 1 col. chá de fermento em pó
- um pouco de flor de sal Rui Simeão - Sal de Tavira
- 85g de leite
- 1 col. sopa de açúcar

1.Colocar todos os ingredientes,excepto as framboesas no copo da bimby e programar: vel. espiga, 2m.
2. Colocar as framboesas e programar, vel. 6, 10 seg.
3. Colocar numa superfície polvilhada com farinha e, a massa fica  extremamente húmida por causa das framboesas, trabalhe pouco a massa, formando um disco.
4. Com a faca corte o disco em fatias e leve ao forno por 20m a 180º.

Com A Vaca que Ri sabe bem regressar às aulas - Sushi de pão

"A vaca que ri", neste caso, a Bel Portugal através d' "a vaca que ri", desafiaram-me a fazer um lanche nutritivo e saudável com aquele queijinho delicioso que todos conhecemos.

A minha ideia original foi acentuar o sabor do queijo e adicionar fruta.

Se têm em casa um pipoca como o meu mais velho, entendem-me na minha luta para que coma fruta. Nunca come fruta de livre e espontânea vontade. Pouco importa que lhe explique que faz bem, é bom, etc e tal porque o rapaz come sempre contrariado. Ora, a minha estratégia passa por "processar" a fruta para que coma: em puré, mousse, em muffins, pão,  etc.

Para este lanche, que isto quase não se assemelha a uma receita mas sim a uma sugestão, usei framboesas lindas e ácidas e fiz um sushi com pão integral de sementes. E ele comeu, sem reclamar, porque os olhos também comem.
É fácil e prático para levar na lancheira.

Precisamos de:
- pão de forma integral de cereais
- 1 col. chá de framboesas frescas
- 1 col. café de mel de rosmaninho
- 1 triângulo de queijo A Vaca que Ri

1. Estender a fatia de pão com o rolo da massa, espalmando-a ao máximo.
2. Colocar as framboesas numa taça e esmagar com um garfo.
3. Barrar o queijo no pão, colocar as framboesas e espalhar por cima destas o mel.
4. Colocar a fatia de pão por cima da película aderente e com a ajuda da mesma enrolar como se fosse sushi. Prender bem as pontas fazendo com que fique bem preso, o rolo e as pontas.
5. Colocar 10m no congelador para que facilite o corte.
6. Acompanhar com um copo de leite.

Almôndegas de atum

Sim, sim, ando sempre a inventar. Tanto que eles já nem perguntam o que é! Ou então confundiram estas almôndegas de atum com as de carne.

Ser criativa com as refeições confere-me o título de melhor cozinheira de cá de casa (LOL) ou não, se fizer esparguete para um ou coisas com ervilhas para o outro.

O segredo? Está em ser obcecada, quase, por comida. Por pensar tanto em combinações, em ingredientes e afins.  O resultado? Comida diferente praticamente todos os dias. 

Afinal, ainda sou uma caixinha de surpresas...

Precisamos de:
- 45g de pão de centeio
- 35g de milho doce
- 3 latas de atum (bem escorridas)
- 2 dentes de alho
- 40g de flocos de aveia integrais
- 45g de cebola
- sal, pimenta e paprika q.b.
- 1 col. café de Margão México
- queijo chilli paprika Paiva

* Tradicional *
1. Triturar tudo.
2. Formar mini almôndegas.
3. Cozer a vapor por 15m e depois colocar a estufar por 5m em molho de tomate e retificar temperos
4. Servir com massa e queijo chilli paprika ralado

* Bimby *
1. Colocar todos os ingredientes no copo e programar: vel. 5-7-9 uns segundos.
2. Formar bolas pequenas, colocar na Varoma, untada com azeite, em ambos os tabuleiros e programar: Varoma, 15m, vel. colher.
3. Colocar 5m a estufar em molho de tomate, retificar temperos.
4. Servir com massa e queijo chilli paprika ralado.

Hamburgueres de feijão azuki e uma marmita

Há uns anos atrás, comia muitas vezes fora de casa à hora de almoço e, no final do ano, depois de tantos almoços passava uns tempos à rasca do estômago. Tenho um estômago sensível (para não dizer pior) e qualquer coisa, fico logo cheia de dores. Por isso, no final desse ano decidi que, a partir do ano seguinte não voltaria a comer fora de casa, iria "marmitar". Infelizmente o ano seguinte, não aconteceu. Não pude pôr em prática o que havia decidido, para grande frustração minha, a todos os níveis. A decisão de "mamitar" foi tomada não apenas, pelo aspecto economicista da coisa mas porque, se tenho uma alimentação cuidada e variada em casa porque raios hei-de eu comer fritos, grandes refogados, sem qualidade ou variedade? Eu mereço melhor, o meu corpo merece melhor tratamento e essa foi a base da minha decisão.

Nunca pude "marmitar" mas faço as marmitas do J. E faço-as com carinho, atentando à variedade e à qualidade dos ingredientes. 

Cá em casa temos vindo a mudar a percepção do que comemos ao longo dos tempos. Não sou radical, até porque adoro peixe e não sou extremista mas, reconheço as vantagens de uma alimentação vegetariana e uso-as no dia a dia. Fazemos (eu mais do que todos), muitas refeições vegetarianas por semana e a verdade é que, todos achamos que ficámos mais saciados do que quando ingerimos carne. Logo, hoje a sugestão é vegetariana e com direito a sobremesa light. 

As mudanças que se operam na nossa alimentação tem-se reflectido na nossa saúde. Prefiro comer ingredientes locais, biológicos, uso e abuso dos legumes da época, ingerimos muitas leguminosas, conservas (e há de boa qualidade). Reduzimos muito o consumo da carne, especialmente a vermelha.

E para a Marmita nada melhor do que uma marmita saborosa e super saudável e super rápido de preparar (cerca de 20m).

Precisamos de:
*Hamburguers de feijão azuki:
- 75g de feijão azuki (previamente cozido)
- 10g de pão de centeio
- 15g de flocos de aveia integrais
- 1 col. chá de azeite
- açafrão, pimenton picante, sumagre, sal e pimenta q.b.
- 1 dente de alho
- 40g de cebola

- um pouco de azeite para cozinhar
- tortilhas de milho
- espinafres salteados
- queijo creme (usei Lacticinios das Marinhas)
- mostarda (opcional)

* Tradicional *
1. Pique no robot (todos os ingredientes, excepto os da parte de baixo) até que fique misturado e em grumos (não numa pasta)
2. Leve ao lume o azeite e quando estiver quente colocar os hamburgueres, cerca de 2m de cada lado, em lume brando.
3. Em cada tortilha, colocar um pouco de queijo creme, barrando-o, os espinafres salteados e os hamburgueres, se gostar coloque um pouco de mostarda por cima.
4. Enrolar e acondicionar na marmita.

* Bimby *
1. Colocar no copo todos os ingredientes, excepto os da parte de baixo e programar 5-7- 9 uns segundos, até que fique uma mistura moldável mas com alguns grumos.
2. Leve ao lume o azeite e quando estiver quente colocar os hamburgueres, cerca de 2m de cada lado, em lume brando.
3. Em cada tortilha, colocar um pouco de queijo creme, barrando-o, os espinafres salteados e os hamburgueres, se gostar coloque um pouco de mostarda por cima.
4. Enrolar e acondicionar na marmita.

* Sobremesa de framboesas:
- framboesas frescas
- iogurte natural açucarado
- um pouco de mel

1. Colocar num frasquinho framboesas frescas.
2. Por cima colocar o iogurte (costumo mexer bem para ficar cremoso).
3. Regue com um fio de mel.

Nota: uso os frascos das compotas para enviar as sobremesas e os frascos de compal kids ou essencial para enviar o vinagrete.