Pão de espelta e laranja

Não sei que se passa com o meu blogue, posta as receitas com a data errada. 

Ontem publiquei a receita bem cedo, como o faço sempre, e de tarde diz-me o J.:"não escreveste nenhum post hoje?", estava com a data de 6ªf...:)

Bem, hoje trago-vos um maravilhoso pão feito com diferentes farinhas: tipo 55, integral e de espelta ao qual acrescentei umas cascas de laranja doces que tenho mas, poderá usar laranja cristalizada e até mesmo raspa de laranja normal adicionando um pouco de açúcar. Também experimentei usar óleo em vez de azeite e resultou, não comprometeu a textura da massa nem o sabor.

Adoro fazer pão, o sabor, a variedade que lhe podemos atribuir, o cheiro que fica pela casa! Claro que, estou condicionada na realização dos pães pois não posso usar leite, margarina, ovos, buttermilk, ...Mas enfim, ainda assim saem pãezinhos maravilhosos desta cozinha:)

Tenho experimentado diferentes farinhas e misturas de farinhas e tem corrido bem. Já reparei que a farinha branca é a que mais leveda mas nem por isso acho que seja o mais saboroso. A temperatura do forno é muito importante (grande dica da Pammi Sammi que muito me ajudou), os 250º permitem, assim como o recipiente com água no fundo do forno, a criação de uma crosta crocante. E depois claro, é só usar a imaginação, usar diferentes farinhas, sementes, combinar com frutos secos.

E uso sempre a "massa velha" ou "isco" - sai bem mais barato e o efeito é o mesmo, o único senão é que temos de fazer antecipadamente, ora o que eu faço é fazer todo o quadradinho de levedura fresca, divindo em porções, adicionando água e farinha. Fico com vários "iscos" e depois utilizo no pão.

As próximas experiências incluirão tâmaras, a realização do Artisan Bread (finalmente!!!), e ....com certeza de que lembrarei de inventar mais alguma coisa! LOL

Precisamos de:

- massa velha

- 350g de farinha tipo 55

- 150g de farinha espelta

- 200g de farinha integral

- 1 col. sopa de óleo

- sal q.b.

- 2 cascas de laranja doces

- 350ml de água

1. Colocar tudo no Robot e deixar trabalhar até que forme uma bola (na B.♥  vel. 4, 1m, depois vel. espiga 2.30).

2. Coloque a massa na bancada e amasse mais um pouco com a mão.

3. Corte porções semelhantes de massa e forme rolinhos.

4. Enrole e prenda a ponta na própria massa.

5. Deixe levedar por 40m, ou 1h. (pode acelerar o processo se o colocar no forno ligado nos 50º)

6. Leve a cozer a 250º, com um recipiente de água por baixo.