Rutabaga fries com dip de pimento vermelho

O mês de Janeiro foi muito cansativo e o de Fevereiro também tem dado poucas tréguas. 

Tenho chegado tarde e os jantares têm sido coisas simples e rápidas pois não há tempo para mais. Geralmente deixo adiantado à hora do almoço. Como o frango com molho de mel e harissa que comemos na terça-feira, o peixe que ficou cozido com as batatas para fazer bolinhos de peixe. Há sempre sopa no frigorífico, molho de tomate pronto (quando faço, faço logo bastante e conservo no frigorífico), pão congelado, alface lavada e pronta a usar.

São pequenos truques que me vão ajudando no dia-a-dia. Também tenho sempre latas de atum, feijão fradinho e grão congelados e em lata para qualquer emergência. 

Já tentei fazer as ementas semanais mas não resulta comigo. Eu explico melhor, ajudam-me a comprar apenas o que preciso, assim sei que haverá uma refeição de frango, outra de peixe, de atum, etc. Mas não adianta determinar como irei cozinhar cada coisa porque na hora faço sempre diferente do que havia previsto.

A lista das compras é sempre semelhante: iogurtes, leite, água, massa, arroz, legumes,...Vou ao mercado de onde vivo e compro os grelos, a alface, as cenouras, as cebolas, os brócolos, entre outros. E, quando posso, vou ao fim-de-semana vou ao mercado biológico comprar aqueles legumes fora do normal. Gosto de trocar umas dicas com os vendedores: como se planta, como se cozinha, se é legume de época. Aprendo sempre tanta coisa nova. É lá que compro também as minhas ervas aromáticas: tomilho, cebolinho, salva,...

Trago rúcula e chicória que farão parte das saladas dos próximos dias e não resisto a um saquinho de pastinacas. Desta vez trouxe algumas rutabagas também e ainda beterraba amarela.

As rutabagas forma uma alternativa deliciosa às tradicionais batatas fritas e ficaram tão boas!

*Rutabaga fries:

- 4 rutabagas

- 3 col. sopa de azeite

- raspa de clementina

- cominhos em pó, sal, pimenta e flocos de piripiri

- 50g de queijo flamengo

- 50g de queijo parmesão

- cebolinho

1.Descascar as rutabagas, cortar em rodelas grossas e cortar em tiras (eu utilizei um cortador com feitio).

2. Misturar azeite, cominhos, sal, pimenta moída na hora, flocos de piripiri e raspa de clementina, emulsionando bem.

3. Com as mãos, misturar as rutabagas nesta emulsão, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º.

4. A meio, virar cada “frie”.

5. Quando estiverem bem douradinhas, ralar queijo flamento e queijo parmesão e levar ao lume.

6. Polvilhar com cebolinho freso, picado.

*Dip de pimento vermelho:

- 100g de pimento vermelho assado

- 10g de coentros frescos

- sumo de uma clementina

- 1 colher de sopa de queijo alavão

- 1 col. café de harissa

1.Triturar tudo até ficar bem cremoso.

2. Provar e levar a refrigerar até à hora de servir.

Uma base, duas receitas de pesto

Como almoço sempre em casa, aproveito a hora do almoço para reforçar as minhas tendências "vegetarianas".  Experimento imensas receitas, diferentes coisas, vou aguçando o paladar, sem interrupções ou queixas porque não há carne ou peixe. Cada vez mais adoro este tempo egoísta em que posso experimentar, só por mim. 

Desta vez usei a mesma base: gnocchi, de compra (detsa vez) e dois molhos pesto. Ambas as receitas são vegetarianas e satisfazem plenamente. A receita do pesto de beterraba foi inspirada no livro: "Da horta para a cozinha" da Cláudia S. Villa.

Esta minha adoração por comida saudável, procurar novos alimentos, diversificar o que como tem-me tornado tão mais rica e feliz com o que como.

Precisamos de:

*Pesto de acelgas:
- 10 folhas de acelgas coloridas
- 10 nozes
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- sal, cominhos e pimenta q.b.
- 1 col. sopa de queijo parmesão ralado na hora

1. Triturar tudo, juntando o azeite para emulsionar.

* Gnocchi com pesto de acelgas:
- gnocchi
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- um fio de azeite
- cominhos, sal e pimenta q.b.
- queijo parmesão
- 5 nozes
- 4 bolachas de água e sal
- 2 col. sopa de pesto de acelgas

1. Cozer os gnochis conforme indicações da embalagem. Escorrer e reservar um pouco a água de cozedura.
2. Descascar e cortar as cenouras em meias luas finas.
3. Levar ao lume um pouco de azeite, alho picadinho, a cenoura em meias luas, o tempero e deixar cozinhar em lume brando. A cenoura deve manter aquele crocante e não ficar demasiado cozinhada.
4. Juntar os gnocchis às cenouras, adicionando um pouco da água de cozedura e o pesto, deie cozinhar um pouco em lume brando.
5. Para fazer o crocante de bolacha e nozes: descasque as nozes, coloque nozes e bolachas num saco e com o rolo da massa dê umas marretadas para que se desfaçam, leve ao lume este crocante com um fio de azeite.
6. Colocar no prato os gnocchis, polvilhar com o crocante e lascas de queijo.



*Pesto de beterraba:
- 1 beterraba grande
- tomilho fresco
- sal e pimenta q.b. (atenção com o sal porque os pistáchios contêm sal)
- azeite
- 12 pistáchios descascados 
- 1 colher sopa de queijo parmesão ralado na hora

1. Num pedaço de papel alumínio, colocar a beterraba descascada e cortada  em pedaços, o alho picadinho, sal e pimenta, tomilho e regar com um pouco de azeite. Deixar cozinhar a 200º, cerca de 30m.
2. Descartar o tomilho e colocar os restantes ingredientes no copo da varinha mágica, adicionar os pistáchios, queijo e triturar, adicionando azeite aos poucos. Prove e retifique sabores.


*Gnocchi com pesto de beterraba e brócolos:
- gnocchi
- 2 col. sopa de pesto de beterraba
- brócolos
- queijo parmesão
- sal e pimenta

1. Coza os gnocchis conforme indicações da embalagem. Escorra e reserve um pouco de água da cozedura.
2. Coloque água a ferver e coloque a cozer, dois minutos, os floretes de brócolos, coloque de seguida em água fria.
3. Coloque num tacho os gnocchis, os brócolos, a água de cozedura e o pesto e deixe cozinhar um pouco. Retifique temperos e sirva com parmesão ralado na hora.

Massa integral e um pesto de espinafres e nozes da macadâmia

A minha mãe diz que sou parecida com a minha avó. Que de todas sou a mais parecida na cozinha! Tenho muitas saudades da minha avó Ana. A melhor recordação que tenho relacionada com comida é com ela. Fazia umas torradas no fogão a lenha e uma cevada que para mim, continuam (na minha memória) a ser a minha comida favorita. 

Lembro-me bem da sua meiguice e a forma serena como fazia tudo.

Se estava a fazer comida para dois e de repente lhe chegavam mais 6 para jantar, não havia problema. Com um pedacinho de carne fazia comida, maravilhosa, para muita gente. Tinha mãos mágicas para a cozinha e nunca ralhava.  Ora comíamos, todos os netos, em cima da sua cama, ora me deixava estar bem pertinho do fogão a lenha, juntinho a ela. 

Lembro-me bem de como cheirava a água de rosas e da sua pele tão meiguinha e de como entrançava aquele longo cabelo num puxo.

Mas o cheiro daquela cozinha e o sabor da sua comida, estão gravados na minha memória e no meu coração. Talvez por isso cozinhar me diga tanto, porque me leve de novo para perto da minha avó.

E cá por casa, também a comida vai esticando. Com pouco faço muito e o velho vira novo. Neste casa, uma simples massa integral com algumas coisas e um pesto maravilhoso.

Precisamos de:

* Massa integral:

- massa (usei integral)

- 30g de bacon

- 4 salsichas grandes (usei de aves)

- uma cenoura

- um pouco de couve japonesa

- mini acelgas

- 1 dente de alho

- um pouco de malagueta

- 4 cogumelos portobello

- um fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

1. Cozer a massa conforme as indicações da embalagem, adicionando sal.

2. Reservar uma chávena da água de cozedura da massa.

3. Cortar o bacon em tirinhas e leve a saltear numa frigideira anti aderente, sem gordura. Quando estiver douradinho, retire e reserve.

4. Cortar as salsichas em rodelas e adicionar um pouco de azeite (pouco) no tacho do bacon e deixe saltear as salsichas.

5. Acrescente os cogumelos laminados, a cenoura em juliana e tempere com um pouco de sal e pimenta.

6. Adicione as acelgas e um pouco de água de cozedura da massa.

7. Retifique temperos, escorra a massa e misture tudo muito bem.

*Pesto de espinafres com nozes da macadâmia:

- uma mão cheia de espinafres 

- nozes da macadâmia (tostadas e partidas em pedacinhos)

- azeite

- 2 dentes de alho

- um pouco de malagueta

- queijo parmesão

1. Triturar tudo até ficar bem emulsionado.

2. Sirva a massa com um pouco de pesto.

Molho Barbecue

Não sou extremista, em nada nesta vida. Acho que já fui, extremista, rígida, tudo era a preto ou branco. Talvez com a idade, tenha aprendido que, não é bem assim. Mas, devo dizer que estou convicta que 99% das coisas são melhores se feitas em casa: os queques, a pizza, os pães, as quiches, as bolachas, o leite-creme...simplesmente porque fazemos e adaptamos ao nosso gosto.

Tenho sempre molho de tomate caseiro no frigorífico com manjericão, tomate seco, bem apurado. Faço e tenho no frigorífico para uma emergência. Gosto de pesto caseiro umas vezes com rúcula como manda o original, outras com coentros e cajús, espinafres e amêndoas. 

Gosto do açúcar aromatizado com baunilha e da essência de baunilha caseiros. Gosto de aromatizar o azeite ao meu gosto.

Desta vez, depois de ver uma receita de molho barbecue, julgo no blogue velocida cuchara mas, não posso precisar porque tirei apenas metade da receita e o resto fui improvisando por preguiça de procurar a receita na internet. Sim, eu confesso, em certas coisas sou um pouco (muito) preguiçosa! O que é certo é que, com improviso e reza de boa sorte pelo meio, ficou muito, muito bom e os pipocas adoram.

Deixo a receita na Bimby.

Precisamos de:
- 1/2 cebola
- 170g de ketchup
- 25g de açúcar
- 10ml de sumo de limão
- 1 col. de sopa de mapple syrup
- 1/2 col. chá de piripiri em pó
- 1/2 col. chá de paprika
- 1/2 col. chá de cebola em pó
- 1/2 col. chá de alho em pó
- 1 col. chá de tomilho 
- 1 col. chá de manjericão
- 1 col. chá de oregãos

1. Colocar a cebola no copo da Bimby e programar: vel. 7, 5 seg.
2. Adicionar o ketchup, o açúcar e o limão e programar 10 seg, vel. 7
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar 10 seg., vel. 3 e depois 2m, vel. colher 37º.

Nota:
Conserva-se em frasco hermético e esterilizado, no frigorífico.
Usei as ervas aromáticas secas e não frescas.

Massa integral com courgete e uma espécie de pesto

Os meus  putos são engraçados, fazem sempre o que menos esperamos. São barulhentos, implicativos um com o outro, curiosos e "perguntadores". São carentes por vezes, outras super independentes mas, a dada altura, ambos procuram o colo de mãe. 

Contam, aos tropelões, o que lhes acontece no seu dia-a-dia, riem-se de tudo e de nada. E se começam às gargalhadas...senhores, não param, têm um riso contagioso e riem-se até ficarem com soluços. 

Vão crescendo a uma velocidade assustadora, a roupa vai mingando como se tivesse pertencido a outro que não eles. 

São muito inteligentes, ficam suspensos nas nossas palavras e ouvem tudo com atenção, registando coisas que nem nos apercebêramos que ouviram. Sabem a duração da vida da formiga, ou o recorde do edifício mais alto do mundo!

Uns dizem que são parecidos com o pai, outros dizem que são parecidos com a mãe. Eu acho que são parecidos com eles mesmos. Um é reservado, com um sentido de humor aguçado, responsável e está quase do meu tamanho, dá-me beijos de fugida e está sempre preocupado com a família; o outro, diz que coisas que não lembra a ninguém, é um miúdo tão forte e feliz, vê sempre em mim o seu refúgio e coloca-nos em situações embaraçosas... 

Adoram-se um ao outro, de paixão, são felizes quando estão juntos, apesar de os separar 5 anos e meio. São muito felizes por se terem um ao outro (mesmo que Às vezes achem que não) e eu, sou uma mãe orgulhosa e apaixonada por estes dois putos, um de olhos azuis e outro, quase pretos que transformaram a minha vida num estado de felicidade preenchida, absoluta, menos quando discutem.

Comem coisas que não são normais na sua idade, vão provando de quase tudo e adoram ir connosco ao mercado biológico. Um adora massa, o outro nem por isso, a não ser que seja integral ou fresca. E às vezes faço malabarismos para agradar aos três, outras agrado-me a mim mesma.

Precisamos de:
*Massa:
- 1 courgete amarela (cortada às meias luas, com casca)
- massa integral
- um fio de azeite
- sal q.b.
- queijo fresco paiva light

1. Cozer a massa "al dente" em água salgada.
2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar aquecer.
3. Acrescentar a courgete e deixar saltear.
4. Temperar com sal e pimenta e deixar terminar de cozinhar.
5. Escorrer a massa, adicionar a courgete, o queijo e o "pesto" e misturar muito bem.

*uma espécie de "pesto" (alterado):
- 30g de folhas de manjericão grandes
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 tomate seco 
- azeite q.b.
- 1 col. sopa de manteiga de amendoim
- sal e pimenta q.b.

1. Colocar todos os ingredientes do molho no robot e triturar até ficar bem emulsionado (na B.♥  vel. 5-7-9)


Nota: Esta espécie de "pesto" é adequada para intolerantes ao leite de vaca, alérgicos ao ovo.

Molho de morangos e mirtilos

Bem, este molho foi uma invenção de última hora para rechear um bolo e ficou maravilhosamente bom. A cor é muito bonita e o melhor de tudo? Não leva pitada de margarina. 
Deixo-vos ficar a receita e espero que a façam também.

Precisamos de:
- 170g de morangos
- 100g de mirtilos
- 1 ovo
- 1 col. + 1/2 de maizena
- 70ml de natas

1. Misturar todos os ingredientes com o robot ou varinha mágica (na B. ♥ 20 seg., vel. 4).
2. Depois levar ao lume, mexendo sempre até engrosssar (na B. ♥ 7m, 90º, vel. 4).
3. Triturar de novo (na B.♥  5-7-9) e depois coar. Deixar arrefecer.

Porco, couve-flor e queijo roquefort

Umas espetadinhas de frango bem aromáticas, uma couve-flor salteada e um molho de pimento e queijo roquefort.

Há dias assim, em que apetece petiscos, coisas leves. Dias em que nos apetece mudar algumas coisas, em que nos apetece celebrar estarmos vivos, porque nos esquecemos disso tantas vezes, agradecer o sol e o calor, e em que devemos olhar para as coisas boas que temos ainda que, as más nos martirizem.

Deixo-vos um petisco, porque também apetece!

Precisamos de:
*Espetadinhas de porco com especiarias:
- carne de porco (usei costoletas do cachaço)
- sementes de funcho
- sementes de coentros
- pau de canela
- piripiri moído
- sal
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite

1. Tostar as sementes numa frigideira antiaderente.
2. Colocar as sementes, o pau de canela, o alho, o sal, o piripiri, o azeite e esmagar no almofariz.
3. Cortar a carne em pedaços semelhantes.
4. Colocar a pasta de especiarias na carne e esfregue bem em todos os pedaços.
5. Deixar marinar 30m.
6. Na hora de grelhar, colocar quadradinhos de carne nos paus de espetada.
7. Sirva em cima de uma fatia de pão.

*Couve-flor salteada com azeitonas:
- couve-flor
- azeitonas recheadas
- 1 col. sopa de vaqueiro aves
- sal e pimenta preta moída na hora.

1. Escaldar a couve-flor cortada em segmentos por 3m.
2. Retirar, escorrer.
3. Levar ao lume a vaqueiro aves e adicionar a couve-flor.
4. Tempere e deixe saltear um pouco.
5. Acrescente as azeitonas, retifique temperos e deixe saltear mais um pouco.

*Molho de pimento e queijo roquefort:
- 60g de pimento verde
- 1 col. chá de queijo roquefort
- 1 dente de alho
- uma col. chá de margarina
- 1 col. café de ketchup

1. Assar o pimento e retirar a pele.
2. Cortar o pimento em pedacinhos e saltear em margarina.
3. Adicionar o queijo e deixar derreter um pouco em lume brando.
4. Colocar tudo no copo da varinha mágica, adicione o ketchup e triture.

molho de hortelá e mostarda

Eu tenho uma mania estranha vejo um frasquinho de molho no frigorífico e julgo que me dá vantagem  na organização das refeições. Não interessa qual é o molho, pode ser: pesto, de tomate e basílico, ....ver um frasquinho colorido faz-me pensar que a refeição vai ficar 5 estrelas:) Tenho outras manias, mais estranhas talvez... Por isso, hoje fiz um novo frasquinho, um molho inventado para servir com um fiambre assado no forno, de hortelã e mostarda!

Precisamos de:
- umas 10 folhinhas de hortelã
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal
- 2 dentes de alho

Triturar tudo até ficar bem emulsionado.
Guardar num frasco no frigorífico.

pesto e pasta de gengibre e alho

Estão no frigorífico para qualquer eventualidade, adicionam sabor e carisma a qualquer prato e fazem-se num instaninho! Ás vezes planificar as coisas e alguma preparação com antecedência fazem milagres na cozinha.

Pasta de gengibre e alho:
- 80g de alho
- 80g de gengibre pelado
- azeite

Triturar o alho e o gengibre, misturar o azeite e colocar num frasco esterilizado e guardar no frigorífico.

Pesto de espinafres e manjericão (sem queijo):
- 30g de manjericão
- 60g de espinafres frescos
- 30g de pinhões
- 3 dentes de alho
- azeite

Triturar tudo, colocar num frasco esterilizado e guardar no frigorífico.

mini kebabs e dip de iogurte e pepino

Mini kebabs, polenta com molho de tomate e dip de iogurte e pepino. Parece difícil, complicado, demorado talvez...mas que é muito bom, lá isso é:) Precisamos de: Kebabs: - 250g de carne de perú picada - 150g de carne porco picada - 1 colher de chá de cominhos moídos - sal q pimenta q.b. - 2 dentes de alho Triturar tudo (usei a Bimby). Moldar pequenas porções de carne e levar a grelhar

Dip de iogurte e pepino: - 1 iogurte natural - 1 pepino (usei dos pequeninos) - sumo de limão - sal e pimenta q.b. Ralar o pepino. Adicionar ao iogurte, juntamente com o sumo de limão e temperos. Mexer bem, retificar temperos se necessário.

molho de ervilhas

para variar do habitual e adorado molho de tomate com mangericão, fiz este molho de ervilhas com um pouco de chouriça e digo-vos humildemente, é de comer e chorar por mais. Voltei a fazer pensando que poderia ter sido uma coincidência, fruto da fome, e desta vez coloquei metade ervilhas, metade favas e a cremosidade e leveza do molho deixaram-me de novo maravilhada! Não sei se fiquei maravilhada com a novidade se, pelo facto de que, com ingredientes tão corriqueiros, saiu algo tão fenomenal. Fiquei extasiada, quase como, se tivesse ganho no euromilhões, e de uma certa forma, ganhei! Estar na cozinha, inventar, produzir, provar e ... ficar maravilhado, haverá algo melhor do que isto? Gosto de ter tempo para a cozinha, para cozinhar com calma, sem pressas, cheirar, provar, temperar, mexer, envolver, triturar. O compasso de espera até à hora de provar e no momento em que provo, a surpresa é inigualável, sempre diferente, sempre inesperada.... Façam e digam se gostaram, a massa com toques verdes, cremosa, só por si tornou-se numa refeição, não precisei de carne ou peixe, saboreei somente um prato de massa com um molho cremoso de ervilhas e soube-me a céu.

Precisamos de:
- massa (à vossa escolha)
- sal e pimenta q.b.
- 1 fio de azeite
- 100g de ervilhas
- 1/3 de chouriça corrente
- 2 dentes de alho
- água de cozedura da massa (1 concha de sopa mal medida)

* Cozer a massa em água abundante com sal.
* Levar os alhos a alourar no azeite.
* Sem deixar queimar, acrescentar as ervilhas e a chouriça em pedaços.
* Deixar cozinhar lentamente e temperar com um pouco (pouco por causa da chouriça) de sal e pimenta.
* Adicionar um concha da água de cozer a massa e triturar.
* Escorrer a massa, deitar o molho e envolver pacientemente.

crunchy pesto de espinafres, ervilhas e pistáchios

Um pesto menos cremoso e mais aos pedacinhos, ainda assim delicioso e exótico. Já usei nuns bifes de perú enroladas, na massa e fica delicioso. Experimentem...

Precisamos de:

- 60g de espinafres frescos

- 60g de ervilhas descongeladas

- 3 dentes de alho

- azeite

- flor de sal

- pimenta

- 50g de pistáchios sem casca.

Triturar tudo e deixar, se quiser, até ficar cremoso. Nós experimentamos com pedaços e adoramos.

Pesto de espinafre

Queria rechar uns bifes de perú e não tinha pesto em casa.

Não tenho um 1,2,3 mas isso... não me demoveu.

Também não tinha basílico ou pinhão... Mas, não me deixo vencer com facilidade e então, decidi fazer um pesto com o que tinha em casa. Ainda bem que o fiz!

A receita ficará aqui para mais tarde voltar a utilizar...

Precisamos de:

- 2 mãos cheias de folhas de espinafre de tamanho generoso

- 40 g de amêndoa

- 1 dente de alho grande e descascado

- 4 colheres de sopa de azeite

- sal e pimenta

- uma mão cheia de queijo ralado (usei mozarella)

No liquidificador coloquei tudo com excepção do queijo e do azeite, este último fui deitando e verificando.

Liguei a máquina, claro!:)

A verdade é que não ficou muito bem e eu acabei por triturar tudo com a varinha mágica. Deitei o queijo e triturei.

Gostamos muito, cá em casa acabou-se o pesto de compra em vez disso compraremos um 1,2,3. LOL

Serviu para envolver numa massa e para como disse, rechear uns bifes de perú...

hamburguers "chez raquelita"

são servidos?

Estes 2 feriados não têm primado pelo bom tempo, pelas saídas ou pelas receitas.

O A. (meu filho mais velho) tem estado mal disposto, com vómitos e diarreia, desde 3ªfeira e ontem, tinhamos uma festa de anos, onde apenas permanecemos por 15m e depois disso dirigimo-nos ao hospital.

Resultado: gastroentrite aguda.

Está fraquinho e para comer....

Ontem eu e o J. estavamos tão em baixo que acabamos por jantar ambos fast food home made.

Confesso que não sou apreciadora do McDonald's ou Burguer King. Saiu de lá sempre desconsolada...

Mas estes feitos em casa e recheados (recheados não, recheadíssimos, difícil era mesmo dar uma trinca que abrangesse tudo o que o hamburguer continha, LOL), souberam-me mesmo bem.

Não vou cá postar os hamburguers porque compro-os já feitos no P.D. - para grande tristeza minha não tenho uma picadora:(

O meu hamburguer foi recehado com uma fatia de fiambre, alface, tomate, cebola, hamburguer e pão, claro! O do J. tinha 2 hamburguers, não tinha alface nem fiambre mas, tinha queijo...

Deixo cá ficar alguns dos molhos que costumamos usar com as mini-espetadas, hamburguers, fondue...

Molhos:

1- Maionese de alho:

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de chá de salsa bem picadinha

1 colher de chá de alho em pó

sal fino e pimenta

2 colheres de sumo de limão

Misturar tudo muito bem

Molho barbecue

3 colheres de sopa ketchup

2 colheres de sopa de manteiga

piri-piri (gotas generosas)

Levar ao lume num tachinho até derreter toda a manteiga

Molho Cocktail

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de ketchup

Misturar bem...