quarta-feira, 29 de Outubro de 2014

Friands

Esta receita é adaptada da Donna Hay de quem eu gosto muito. Gosto da comida fácil e simples, das fotos Fenomenais, apelativas até me deixarem a salivar. 
Gosto de coisas simples. Gosto de pessoas simples. Gosto de coisas verdadeiras, sem disfarces.qu
E as receitas mais simples são muitas vezes as mais surpreendentes como estes friands da Donna Hay.



Precisamos de:
- 125g de margarina derretida e arrefecida
- 1 cup de farinha de amêndoa
-  1  cup de açúcar amarelo
- 3/4 de cup de farinha peneirada
- 5 claras
- 1 pitada de sal
- raspa de limão
- baunilha

1. Misturar farinha, farinha de amêndoa, açúcar e fermento e uma pitada de sal, misturar.
2. Misturar as claras, numa taça à parte, batendo apenas com um garfo para as "quebrar".
3. Envolver as claras na mistura sólida, e a margarina derretida, mexer apenas para envolver.
4. Levar a cozer em formas individuais (eu usei uma forma de 6 queques da Pyrex), untada em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15/20m.
5. Em alguns friands coloquei mirtilos.

segunda-feira, 27 de Outubro de 2014

Sêmola de milho cremosa com cogumelos salteados com harissa

Há sempre pequenas oportunidades que devemos aproveitar: o saco de marmelos que a tia traz, a terrina vintage maravilhosa que alguém não usa, aquele resto de tecido que a tia maravilhosa transforma habilmente em individual, o saco de batatas pequeninas, maravilhosas para a assar que a sogra divide connosco. Cada um desses pequenos tesouros acarretam inúmeras possibilidades, cabe a nós aproveitá-las.
Eu gosto de tesouros pequeninos, de coisas que parecem pequenas e insignificantes mas que nos deixam de alma cheia. A vida é mesmo assim, feita de recortes e pedacinhos e que ao todo vão fazendo um grande mural.
Por isso minha gente, façam boas escolhas todos os dias e aproveitem as pequenas oportunidades.

Não se esqueçam de enviar as vossas receitas para o chá das 5, no passatempo conjunto Delicias / Miminhos do Paraíso a decorrer até 31 de Outubro e habilitem-se a um cabaz cheio de coisas boas.




*Precisamos de:

- 1 parte de sêmola de milho
- 2 partes de água
- sal e pimenta
- 1 col. sopa de queijo manchego
- 200g cogumelos marron
- 2 dentes de alho ralados
- 1 col. chá de harissa
- um fio de azeite
- sal e pimenta q.b.
- 50ml de vinho branco
- cogumelos cherry

a)Levar ao lume a água e quando ferver, adicionar a sêmola mexendo sempre.
b)Adicionar sal e pimenta, mexendo sempre e o queijo manchego ralado.
c)Quando engrossar, ficando cremoso (verifique os temperos), leve ao lume uma frigideira anti aderente, adicione azeite e os cogumelos laminados.
d) Deixar cozinhar um pouco, temperar com alho ralado, sal, pimenta, harissa e vinho branco. Adicionar os tomates cherry cortados a meio.

e) Deixar evaporar o vinho e servir por cima da sêmola.


quinta-feira, 23 de Outubro de 2014

Bolo de compota de maçã

Cá por casa há sempre motivo para comemorar em volta da mesa ainda que, as coisas não corram como desejaríamos. Mesmo em momentos menos bons, há sempre o que comemorar. O facto de sermos uma família, de nos rodearmos de gente maravilhosa de sangue ou adoptada pois, os amigos também são família, de termos saúde, de desejarmos o melhor a quem gostamos, aquela notícia boa que uma amiga recebeu e que nos deixa tão feliz como se essa maravilha se tivesse connosco. O facto de termos dois filhos que são tudo o que poderíamos desejar e ainda mais. O facto de termos um lar que é nosso nas mais pequeninas coisas, nas fotos por todo lado, na mesa, no sofá, em tudo o que escolhemos os quatro.
Por cá se arrecadou a lenha para os tempos de frio que virão, para que o meu pai possa ter a lareira acesa todo dia como ele tanto gosto.
Contam-se os dias para a chegada deles, para que o meu coração fique completo.
E enquanto esperamos, comemoramos com os amigos, uma mesa cheia, os amigos que são família e os filhos dos amigos que são nossos sobrinhos ainda que não sejam de sangue. Não há amor maior que família escolhida.

Este bolinho levou a compota de maçã da Miminhos do Paraíso, ficou um bolo perfeito para o chá.

Não se esqueçam de participar, têm até dia 31 de Outubro, no passatempo Delícias Cá da Casa & Miminhos do Paraíso e habilitem-se a, entre outras coisas a ganhar uma destas maravilhosas compotas.



Precisamos de:
- 1 cup + 1/2 de farinha sem fermento
- 1/3 cup de açúcar amarelo
- 1 col. chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
- um pouco de baunilha
- 4 col. sopa de margarina derretida
- 3 ovos (tamanho M)
- 1/2 cup de natas
- 1/2 cup de compota (cerca de uma embalagem de compota de morango da Miminhos do Paraíso)
- amêndoas laminadas

1. Untar a forma com spray ou manteiga e forrar com papel vegetal.
2. Numa taça misturar os ingredientes sólidos: farinha, fermento, açúcar e sal.
3. Noutra taça misturar margarina, ovos, natas e baunilha. Mexer com a vara de arames.
4. Adicionar os ingredientes líquidos aos sólidos, bater até ficar fofo.
5. Colocar a massa na forma e por cima adicionar a compota, mexendo com um pau de espetada até a compota ficar bem misturada.
6. Polvilhar com amÊndoa.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até cozer, cerca de 25/30m.


*Nota: Usei uma mini forminha d' A Metalúrgica Bakeware Production SA e uma forma de bolo inglês.

terça-feira, 21 de Outubro de 2014

Bonuts

Fui desafiada pela Alimenta.pthttp://www.alimenta.pt/, organização voltada para os problemas das alergias alimentares, para criar uma receita que excluísse dois ou três dos principais alergéneos: leite, ovo, marisco, peixe, ovos, soja, glúten, frutos secos de casca rija.
Não podia deixar de participar até porque é uma causa que me é muito querida já que o meu filho também "sofre", "padece" nem sei bem como dizer, de alergia alimentar.
E não há coisa que mais me enterneça do que pensar em outros meninos como o meu, que ficam a olhar embevecidos para as montras das pastelarias, que cheiram bolos e bolachas imaginando ao que sabem, que perguntam a que sabem as omeletes, os donuts,...
Para este dia fiz uma receita que é uma mistura entre bagels e donuts, fizeram as delícias do meu filho e dos restantes habitantes cá de casa.
E toda a gente sabe que não há coisa melhor do que fazer os outros felizes e partilhar.

*Esta receita foi conseguida depois de muitas tentativas/erro/ensaio/erro/sucesso e de ler muitas, muitas receitas de substituição de leite e ovos.




Precisamos de:
*para 10 bonuts bem generosos
(Sem leite, ovos, frutos secos)

Esponja:
- 3 cups de farinha tipo 65
- 2 cups + ½ de água morna
- 1 col. Chá de fermento seco
1.Misturar tudo e tapar com um pano, deixando atuar 1h.

Massa:
- 1 col. Chá de fermento seco
- 1 cup de puré de abóbora
- uma pitada de sal
- 3 col. Sopa de açúcar
- um pouco de baunilha
- entre 3 e 4 cups de farinha tipo 65 (o necessário até a massa ligar)
- 1 col. Sopa de óleo de coco
- óleo para fritar
- açúcar mascavado escuro
- açúcar em pó

2.Adicionar à “esponja” o fermento, o puré de abóbora, o sal, açúcar, baunilha, farinha e óleo de coco e misturar bem, trabalhando a massa por 10m até ficar bem ligada e não pegajosa.
3. Deixar repousar 20m.
4. Moldar a gosto, levar a massa ao frigorífico por cerca de 2h.
5. Levar uma panela ao lume com água e colocar cada bonut deixando 1m de cada lado nesta água.
6. Transferir para tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a fritar em óleo bem quente, escorrer de seguida.
7. Polvilhar com açúcar mascado escuro.
8. Quando estiverem mornos, polvilhar com açúcar em pó.

Nota 1: Para fazer o puré de abóbora coza ce3rca de 300m de abóbora laranja ou butternut e escorra muito bem, com um coador fino e uma colher vá pressionando os pedaços de abóbora o que fará com que fique em puré e bem escorrida.

Nota 2: Poderá adicionar a esta massa canela ou noz moscada ou até raspa de laranja para aromatizar.

Nota 3: Moldei os meus como se fossem uma espécie de donuts bem gordinhos…


*Na Bimby:
1. Adicionar a esponja (ver passos em cima) aos ingredientes da massa e programar vel. espiga, 5m.
2. Deixar repousar 20m.
3. Moldar a gosto, levar a massa ao frigorífico por cerca de 2h.
4. Levar uma panela ao lume com água e colocar cada bonut deixando 1m de cada lado nesta água.
5. Transferir para tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a fritar em óleo bem quente, escorrer de seguida.
6. Polvilhar com açúcar mascado escuro.
7. Quando estiverem mornos, polvilhar com açúcar em pó.

segunda-feira, 20 de Outubro de 2014

Madeleines de marmelo e clementina

O calor voltou, este calor intenso, fora de época. Não sei bem o que vestir aos miúdos, vejo-os já de pingo no nariz.
Desde Setembro que têm andado doentes, ora com viroses, constipação, dor de garganta, asma...Palpita-me que o Inverno não será fácil.
Não gosto de os ver doentes, odeio o somo abafado de um, a seguir outro a tossirem noite fora.
Mas a verdade é que um dia de sol anima muito mais a alma que uma semana de dias cinzentos. Eles (e nós) acordam mais bem dispostos.
Como ainda estamos em época de marmelos ainda vos trago mais uma receita com este fruto, umas madeleines deliciosas que partilhamos com amigos - familia.
É bom que não nos esqueçamos de aproveitar o tempo com quem gostamos.

Não se esqueçam do passatempo a decorrer até 31 de Outubro, podem ganhar um maravilhoso cabaz da Miminhos do Paraíso. Estamos à espera das vossas receitas.




Precisamos de:
* inspirado num livro da Vaqueiro, rendeu 30 madalenas:

- 150g de manteiga derretida e arrefecida

- 150g de açúcar amarelo
- 1 marmelo descascado, cozido e transformado em puré (cerca de 60g de puré de marmelo)
- 5 ovos
- 200g de farinha peneirada
- 1 col. chá de fermento
- 1 pitada de sal
- raspa de clementina

1. Bater açúcar com manteiga e raspa de clementina.
2. Adicionar os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição.
3. Adicionar o puré e bater mais um pouco.
4. Adicionar sal, farinha e fermento e bater até a massa ficar bem homogénea.
5. Untar cada forma de madeleine, colocar 2/3 de massa (eu às vezes exagero e ficam umas madeleines bem generosas).
6. Levar ao forno, pré aquecido,  200º  durante 2m, reduzir para 180º cerca de 8m ou até estarem cozidas.

*Usei a forma de madeleines da Metalúrgica Bakeware Production SA e é realmente uma forma maravilhosa, as madeleines ficam sempre maravilhosas.

sexta-feira, 17 de Outubro de 2014

Migas doces de marmelos e frutos secos


Tenho poucas recordações de infância, há muitas coisas que estarão esquecidas ou escondidas bem no fundo da minha alma. Mas há coisas que me seguem por onde vá. O sabor das torradas feitas no forno de lenha da minha avó, o meu avó a jogar patela, o cheiro da cevada acabada de fazer (ainda hoje, todos os dias começo o dia com uma chávena de cevada), as batatas fritos do meu pai, as batatas aos trabalhões do meu avô paterno, o arroz de grelos da avó paterna, o monte perto de casa da avó materna, as ovelhas e os carneiros com os chocalhos a fazerem eco, a salada russa da minha mãe. 
Geralmente as boas recordações têm sabor e som como se tivessem ocorrido há pouco. Já passaram muitos anos e às vezes dá-me umas saudades de voltar a esse tempo. De ter todo o tempo do mundo à frente, um livro para escrever, ínfimas possibilidades. 
Mas ainda não inventaram um máquina de fazer o tempo voltar, portanto restam-me as memórias e a possibilidade de construir novas memórias, com os meus.

Deixo-vos uma receita de migas, desta vez doces e feitas, mais uma vez, com a fruta da época: os marmelos.
Bom fim de semana *



 Precisamos de:
*dose gulosa para um

- 1 pão pequeno de mistura
- 1 marmelo pequeno descascado e ralado
- 150ml de água
- 2 col. Sopa de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- 25g de frutos secos (usei mistura de noz, caju, amêndoa e amendoim)
- 1 gema

1.Colocar na liquidificadora Krups o pão e dar uns toques no botão dois para que o pão fique em pedacinhos. Reservar.
2. Tostar os futos secos e retirar 70% dos mesmos que deve colocar na liqudificadora e dar uns toques no botão 2 para que fique em pedacinhos.
3. Levar ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e o marmelo ralado e deixar cozinhar 10m em lume brando.
4. Adicionar o pão e deixar cozinhar 5m mexendo sempre.
5. Retire o pão de canela e adiciona a gema batida, mexendo sempre até que engrosse.

6. Servir com os restantes frutos secos picados grosseiramente.

*Post patrocinado

inspirado numa receita, transmitida oralmente, há muitos anos por um habitante do Alentejo

quinta-feira, 16 de Outubro de 2014

Pão de azeite

Hoje comemora-se o Dia da Alimentação mas é também o World Bread Baking Day. Não poderia deixar de comemorar ambos. Fiz aquilo que mais gosto de comer: pão aquele que foi e continua a ser a base da alimentação. 
Sou daquelas pessoas enfadonhas que come pão todos os dias ao pequeno-almoço e nunca se cansa disso. Sou a pessoa que enerva os amigos pois, se vamos a uma confeitaria nova que tenha aberto tudo o que eu quero é experimentar os pães. 
Ao longo dos tempos o valor do pão tem vindo a mudar, em tempos todas as refeições eram acompanhadas do pão hoje, a maioria das dietas aboliu (quase) o consumo do pão. É verdade que a qualidade do pão também tem vindo a mudar, influenciado pelas farinhas. Por isso nada melhor do que fazer pão em casa, trabalhamos os músculos se o amassarmos à mão e há algo mágico em vê-lo levedar e dobrar de volume. Na massa inclui sementes de linhaça e o mix de sementes que a Iswari gentilmente me enviou. Apesar de perder o seu valor nutricional pois foi cozido a mais de 40º, a verdade é que conferiu um certo crocante e deu-lhe sabor.



Precisamos de:
- 560g de farinha (usei tipo 65)
- 330ml de água morna
- 1 col. sopa de fermento seco
- 20ml de azeite
- sal
- 1 col. sopa de sementes de linhaça
- 2 col. sopa de mix de sementes Iswari

1. Colocar numa taça a água e o fermento e com um garfo, ajudar a dissolver.
2. Adicionar os restantes ingredientes e com o garfo, ir misturando.
3. Transferir a massa para a bancada e amassar à mão, cerca de 15m, ou até a massa se encontra ligada, sem adicionar qualquer ingrediente.
4. Formar uma bola, envolver em película untada com óleo e deixar levedar 1h.
5. Ao fim dessa hora, amassar mais cerca de 10m, colocar num cesto polvilhado com farinha e deixar levedar mais 1h.
6. Levar a cozer 20m a 240º, findo esse tempo, colocar uma taça com água no fundo no forno e programar mais 10m à mesma temperatura. Diminuir a temperatura para os 200º, retirar a taça com água e deixar cozer mais 30m.

terça-feira, 14 de Outubro de 2014

Mini tartes frangipane de marmelo

Já aqui assumi que sou uma pessoa que gosta de cozinhar sazonalmente. Gosto de cozinhar o que a terra dá no momento, nem sempre fui assim, confesso, mas se há coisa que a idade nos traz é sabedoria. Em muitas coisas regresso ao tempo dos meus avós e celebro a sua alimentação. Comiam o que a terra dava em cada época, menos carne, pão escuro, e muitos legumes. Voltamos à sopa antes da refeição, comemos o que há na altura e nesta altura, de marmelos faço a tradicional marmelada que vou oferecendo à família e aos amigos, encho frascos com geleia e guardo para oferecer no Natal. Gosto do cheiro a compotas, a pão e a bolo. Digo sempre aos meus filhos que as casas felizes cheiram, invariavelmente, a bolo.
Mas como estava a dizer, esta coisa de cozinhar sazonalmente é algo que me agrada muito. E portanto, em época de marmelos (e têm me dado tantos) para além da geleia e da marmelada, gosto de incluir este fruto, tantas vezes esquecido nas minhas receitas. Já fiz umas migas doces de marmelo, umas madeleines de marmelo e clementina e agora estas mini tartes frnagipane que servi com um gelado da Carte d' Or que é de comer e lamber a taça.
Entretanto a minha casa ainda cheira a marmelada pois hoje, há segunda dose ;)
Experimentem esta receita (a da base das tartes), retirei o original, há uns anos da net mas não apontei o nome, fiz umas alterações.



Precisamos de:
*Massa:
(para 10m mini tartes)
- 125g de margarina fria
- 155g de farinha tipo 65
- 55g de açúcar em pó
- 1 gema

1. Junta farinha e margarina e trabalhar a massa com as pontas dos dedos até ficar em migalhas (na Bimby vel. espiga 2m).
2. Adicionar os restantes ingredientes e, se necessário uma colher de sopa de água, trabalhar a massa até ficar uma bolo (na bimby velocidade espiga, 2m).
3. Enrolar a massa em película e levar ao frigorífico 30m.
4. Estender e forrar pequenas formas de queques (eu usei as da Carte d'Or), picar o fundo, colocar um pouco de papel vegetal e feijões secos (ou os verdadeiros baking beans), levar a cozer 8m a 180º, retirar os feijões e o papel e deixar cozer mais 5m ou até ficarem douradas.
5. Deixar arrefecer.

*Recheio:
- marmelo (que cozi em fatias cerca de 15m em lume brando) 
- 55g de açúcar
- 60g de margarina
- 1 ovo
- 55g de amêndoa ralada
- 1 col. sopa de farinha
- baunilha

1. Bater margarina e açúcar.
2. Adicionar o ovo e a baunilha e bater bem.
3. Envolver a farinha e a amêndoa.
4. Rechear as tartes (reservei algumas nas quais coloquei mirtilos que o  meu filho adora), colocar uma fatia de marmelo partida a meio em cada mini tarte.
5. Levar a cozer cerca de 15m a 180º
6. Servir com uma porção de gelado, por cá o escolhido foi o Carte d' Or vanille pecan.

segunda-feira, 13 de Outubro de 2014

Bolo de limão e quark

Hoje o dia amanheceu cinzento, as árvores dançam ao som do vento, está mais frio. Quando tocou o despertador ainda estava tão escuro que me deu vontade de voltar a dormir, enfiar o edredon até à pontinha do nariz. Nestes dias em que acordo sem sol torna-se mais difícil começarmos uma semana de forma optimista.
O som dos miúdos pela manhã, reclamando entre dentes que querem voltar para a cama, os passos pesados, a arrastarem-se com o peso da mochila. Lanches em fila, prontos em cima da bancada da cozinha, o habitual: "despacha-te a comer, vais chegar atrasado" e o "tens de comer, não podes ir para a escola em jejum" vão soando pela cozinha. As manhã são sempre semelhantes, mas também são a possibilidade renovada. Eu explico, a cada dia há mil possibilidades portanto, cada dia é uma nova oportunidade. E, mesmo segunda-feira poderá ser o começo de uma nova semana, um novo dia. Devemos dar à vida a oportunidade de nos surpreender porque cada dia tem uma cor diferente, em cada dia há sempre algo novo só temos de estar atentos para o ver. Não é um exercício fácil, com tantas coisas que se passam na nossa vida, que nos entristecem, que nos deixam com medo e sem esperança, torna-se difícil vermos as coisas boas, belas e simples que acontecem todos os dias. Mas há, há coisas boas a acontecerem todos os dias, só temos de olhar com atenção.

Não se esqueçam do passatempo a decorrer com os Miminhos do Paraíso, enviem-nos as vossas deliciosas receitas para o chá das 5 até dia 31 de Outubro e habilitam-se a ganhar um deliciosos cabaz. Fico à espera das vossas participações.



Precisamos de:
- 125ml metade de manteiga derretida, metade de óleo
- 2/3 de cup de açúcar
- raspa de limão
- 2 ovos
- 1 embalagem de queijo quark
- 2 cups de farinha
- 1 col. fermento em pó
- 1 col. chá de baunilha

1. Bater a mistura de óleo e manteiga com o açúcar, a raspa e a baunilha.
2. Adicionar os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição.
3. Misturar o queijo e bater mais um pouco.
4. Adicionar a farinha e o fermento e envolver bem.
5. Levar a cozer, a 180º, numa forma de bolo inglês untada e forrada com papel vegetal por cerca de 30m.
6. A meio da cozedura, se desejar, polvilhe o bolo com açúcar integral.

sábado, 11 de Outubro de 2014

Wrap de couve-flor ou um fast food alternativo

A Maria tem lá no estaminé dela o Desafio Saudável e, durante semanas foi-nos mostrando receitas de diferentes autores, na sua versão saudável e ainda assim super interessantes e fáceis de executar. Eu gosto desta miúda, gosto da forma como escreve e da sua personalidade e do seu enorme coração. Por isso não poderia deixar de participar. Demorei tanto tempo a dizer-lhe que gostava de participar por timidez e afinal teria sido tão fácil. Não deixem de a ler porque vale mesmo a pena.

Tenho as minhas ideias sobre como educar uma criança em relação ao que come.Em relação aos meus filhos sou um pouco tirânica, dirão alguns. As “coisas verdes” estão sempre no prato. Podem não comer hoje, nem amanhã mas, habituar-se-ão a vê-los no prato e que fazem parte da nossa dieta. Assim como as leguminosas. É assim desde pequenos. Fui aumentando, ao longo dos tempos, a lista de ingredientes com que cozinho. Descobrindo outros legumes, outros peixes, outras leguminosas. Por cá há couscous, quinoa e boulgour, grão, feijão e lentilhas, feijão azuki e espargos, kale e beldroegas e tantas coisas mais. Há de tudo, há lugar para tudo. Por vezes torcem o nariz, perguntam muitas coisas, reclamam também. Faço “ouvidos de mouca”.Decretei há muito tempo a segunda-feira vegetariana. E, eles adoram um bom dahl, caril de batata doce e chilli vegetariano. Ontem mesmo, foi dia de “almôndegas” vegetarianas ou uma versão foleira dos falafel. E o que trago hoje é um fast food vegetariano que é tão bom e saudável, perfeito para a marmita, para as segundas-feiras vegetarianas e até, só porque sim.Cá por casa, continuará a tirania da mãe que cozinha sempre coisas diferentes e a quem nunca faltam legumes.



Precisamos de:
- 150g de couve-flor
- 1 dente de alho
- 1 col. Chá de harissa
- ½ cenoura ralada
- 2 col. Sopa de milho
- tomate cherry
- azeitonas
- salsa
- malagueta
- sal e pimenta
- azeite

1.Colocar a couve-flor no processador até ficar numa espécie de migalhas.
2. Saltear o alho no azeite com a harissa, acrescentar a couve-for e temperar de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando.
3. Aquecer o wrap.
4. Adicionar o milho e a cenoura ralada à couve-flor e deixar cozinhar 2m.

5. Colocar esta mistura por cima do wrap, adicionar salsa e malagueta picadas, azeitonas picadas e os tomates cortados a meio.