terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Bolachas crocantes de chocolate e o amigo secreto

Ora bem, apesar de andar longe daqui, com pouca imaginação, vontade ou disposição, não resisti a participar numa série de actividades natalícias como a troca de bolachas da colher-de-pau, o amigo secreto 2014 e a troca de postais da Pólo Norte.
Fui buscar forças ao ser natalício que eu sou, fã incondicional do Natal mas que este ano anda um pouco adormecida.
No amigo secreto 2014 calhou-me um blogger que desconhecia. E das receitas do Rui, escolhi esta. Não me arrependi. Ficaram muito boas. Fiz duas doses, numa fiz algumas alterações e na outra, que aqui publico, mantive a versão original.



Precisamos de:


Ingredientes:
1 ovo
50 gramas de chocolate para culinária
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação na Bimby:
Parta o chocolate em pedaços para dentro do copo;
Programe 10 segundos na velocidade 6;
Adicione todos os restantes ingrediente e programe 30 segundos na velocidade 4,5;
Retire, e amasse um pouco com as mãos numa superfície limpa;
Forme 2 cilindros com cerca de 3 cm de diâmetro, envolva em película aderente e leve ao congelador durante 20 minutos;
Desembrulhe a massa e, com a ajuda de uma faca, corte pequenas rodelas com cerca de 5 mm de espessura;
Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 190º durante 12 a 15 minutos;
Deixe arrefecer e guarde em recipientes com fecho hermético para se manterem crocantes.

Método tradicional:
No robot de cozinha ou numa tábua de cozinha com a ajuda de uma faca, corte os chocolate até ficar em pedacinhos irregulares com 2 a 5 mm; reserve.
Coloque todos os ingredientes num recipiente e amasse até obter uma mistura homogénea;
Forme 2 cilindros com cerca de 3 cm de diâmetro, envolva em película aderente e leve ao congelador durante 20 minutos;
Desembrulhe a massa e, com a ajuda de uma faca, corte pequenas rodelas com cerca de 5 mm de espessura;
Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 190º durante 12 a 15 minutos;
Deixe arrefecer e guarde em recipientes com fecho hermético para se manterem crocantes.

sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Chocolate quente

Confesso que ando arredada daqui. Ando arredada de tudo o que exija a minha atenção, até da cozinha. 
No tempo que passo no carro já não vou cantando as canções que tocam, nem vou a dançar e a gesticular. Vou em silêncio!
Ando cansada, agastada e com sono. Faço tudo de forma mecânica, sem pensar.
Conto os dias para que 2014 se vá embora, este tem sido um ano duro, muito duro que poucas saudades irá deixar.
Tenho passado algumas horas no hospital, com o mais velho. Duas idas em dias intercalados, muitas noites a dormir sobressaltada. Quando durmo tenho pesadelos. São o reflexo da minha angústia.
São coisas pequenas para os outros mas, vermos um filho doente é do pior que pode haver.
Mina-me o corpo e a alma. 
Não me apetece embrulhar as prendas de Natal. Não me apetece ligar as luzes.
Queria que a tosse dele parasse, que de noite voltasse o silêncio.
E enquanto a escuridão vai assombrando esta cozinha, faço um chocolate quente, cuja receita foi retirada de um dos blogues mais bonitos que por aí anda.



Precisamos de:
*com apenas algumas modificações

3 c. sopa de cacau de boa qualidade
- 1 c. sopa de açúcar amarelo
-  1 c. sopa de xarope de agave
- 1 pitada de flor de sal
-  1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de pimenta caeina
- 2 pitadas de gengibre em pó
- 1 pitada de raspa de vagem de baunilha (opcional) 
- 1 chávena de leite

1. Ferver o leite.
2. Misturar todos os ingredientes secos até ficar uma mistura homogénea.

sábado, 6 de dezembro de 2014

The best chocolate cake ever

em dia de não aniversário! Sim, hoje seria o meu dia de aniversário mas, por acontecimentos menos bons nos últimos dias, institui o dia de "não aniversário".
Tinhamos um jantar combinado, ementa decidida, entre familia e amigos mas, tudo está em modo "pause".
Há dois dias fiquei a saber que uma colega de curso faleceu de doença prolongada. Fe-me pensar muito no sentido da vida. Após uma longa luta contra a doença, não resistiu. Este tipo de coisas faz-nos pôr as coisas em perspectiva, afinal qual é o sentido da vida? Fez-me também reflectir no facto de passarmos tanto tempo a queixar-mo-nos do emprego que não corre bem, do dinheiro que é curto, de não nos sentirmos realizados, ....e não valorizamos uma casa cheia de amor, uns filhos maravilhosos, meia dúzia de amigos que são mesmo nossas amigos, pais e sogros com saúde e a tornarem a nossa vida mais feliz.
Ora, depois de um dia a refectir sobre tudo isto, cá por casa foram ficando doentes um após outro. Mas o pior foi mesmo o meu filho A. ficar com mais de 39º de febre e a febre não baixar. Uma manhã inteira no hospital, chatear a médica que há 7 anos é o nosso anjo, análises, ficou a soro porque estava desidratado, nebulizações. Viemos embora esperançados que a coisa melhorasse, a febre não deu tréguas e apesar de ben-u-ron intercalado com brufen de 4 em 4h, a febre voltou aos 39.2º. Enviei uma mensagem à médica que me disse que se a febre se mantivesse teríamos de voltar para as urgências.
Uma noite infernal, a exaustão levada ao limite e o medo de hoje amanhecermos no hospital.
Portanto se pudesse resumir esta semana em duas palavras seriam: reflexão e angústia.
Todos temos dias maus e nesses dias com certeza que um chocolate à mão ajuda sempre a melhorar um pouco o nosso humor. Sentimo-nos invadidos por uma sensação de bem- estar e em dias maus bem que precisamos disso! Para saberem mais sobre os benefícios do chocolate consultem a página na ACHOC.
Hoje, o meu filhote acordou sem febre e portanto foi o melhor presente de "não aniversário".
Deixo-vos a receita do melhor bolo de chocolate de sempre, o melhor bolo para mim tem de ser de chocolate, e uma lembrança: "um quadradinho de chocolate por dia nem sabe o bem que lhe fazia" ;)



Best chocolate cake ever
*inspirado em várias receitas da net, é portanto um mix resultante de diversas tentativas.

*Bolo:
- 1 cup + 2/3 de farinha sem fermento
- 1 cup + 1/2 de açúcar
- 4 col. sopa de cacau de boa qualidade
- 1 col. chá de fermento em pó
- 2 ovos
- uma pitada de sal
- 1 café expresso
- 1 cup de buttermilk
- 1/2 cup de óleo de colza
- 3 col. sopa de chocolate em pó

1. Fazer o buttermilk se não tiver: juntar a um cup de leite, uma colher de sopa de vinagre e deixar actuar 5m.
2. Tirar um café expresso da máquina, juntar-lhe o chocolate em pó e deixar arrefecer.
3. Misturar os ingredientes secos: farinha, fermento, cacau, sal, açúcar.
4. Misturar à parte os ingredientes líquidos: ovos, buittermilk, óleo e café.
5. Misturar tudo e bater um pouco, não muito, só até ficar misturado.
6. Untar e forrar com papel vegetal uma forma de 20cm - pode dividir a massa por duas formas de tamanho idêntico ou uma e depois corta o bolo a meio.
7. Colocar a massa e levar a cozer a 180º. em forno pré-aquecido, cerca de 30m.
8. Deixar arrefecer antes de rechear.

*Recheio:
- 1 pacote de natas 35%
- 150g de chocolate de boa qualidade

1. Levar as natas ao lume e derreter nas mesmas o chocolate, mexendo bem.
2. Refrigerar 1h.
3. Colocar metade das natas numa taça e bater durante 3m. Rechear o bolo com este creme.
4. Verter o restante ganache na parte de cima do bolo e decorar com raspas de chocolate.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Panettone de limoncello, chocolate e passas

Fui desafiada pela ACHOC | Cozinhar com chocolate para realizar uma receita com chocolate.
Eu só posso dizer que adoro chocolate e que, desde há muito, instigada pela médica de família, esforço-me por comer um quadradinho de chocolate preto. Segundo ela, isso ajudaria a evitar depressões! Nada de exageros, um quadradinho, com uma chávena de chá, quando estou a ver os programas de TV que gosto. Daí a minha preferência por chocolate preto, trufas, tudo o que seja com sabor a chocolate mas que não seja demasiado doce. 
E, em vésperas de fazer anos o bolo já está escolhido, é de chocolate, claro, com recheio cremoso de chocolate, com ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. É sempre o meu ingrediente favorito.
Podia dizer-vos "n" coisas sobre os benefícios do chocolate: a sensação de bem estar que nos invade (pelo aumento da produção de sertonina), o factor antioxidante, ajuda a regular o metabolismo, melhora o fluxo arterial, pode reduzir os danos cerebrais após um acidente vascular cerebral, pode ajudar a combater o cancro do intestino, e nos Estados Unidos foi elaborado um estudo em que se conclui que leite com chocolate é a melhor bebida para recuperar da actividade física. 
Mas a verdade é que, depois de um dia horroroso como por vezes temos, nada melhor do que comer um quadradinho de chocolate e para o bem da vossa saúde mental, comam um quadradinho de chocolate preto por dia.
Hoje trago uma receita que poderá ser feita para presentear família e amigos, um panettone, feito numa lata daquelas das bolachas e que por isso mesmo podem oferecer na lata com um pedaço de celofane a envolver. É o chamado "dois em um" oferecemos um presente de Natal que tem chocolate, uma prenda feita por nós que tem muito mais valor, e damos algo que é delicioso.



Precisamos de:
- 4 col. sopa de leite
- 30g de fermento seco
- 400g de farinha
- 150g de açúcar
- 170g de margarina derretida
- 2 ovos
- 80g de chocolate de boa qualidade (faz toda a diferença)
- baunilha
- raspa de laranja
- 2 col. sopa de limoncello
- passas q.b.
- açúcar em pó
- clara de ovo

1. Dissolver o fermento e metade do açúcar no leite morno e deixar actuar 15m.
2. Bater margarina e açúcar (na Bimby, cerca de 2m, vel 4).
3. Adicionar ovos. um a um batendo sempre (adicione pelo bocal um ovo de cada vez, batendo na vel. 4).
4. Mistura o fermento dissolvido, a farinha, raspa de laranja, baunilha e amassar (vel. espiga 3m).
5. Retirar e amassar mais um pouco à mão.
6. Colocar numa taça untada, coberto por um pano, num local londe de corrente de ar e deixar levedar 2h.
7. Retirar a massa e amassar mais um pouco, esticar adicionar chocolate partido em pedacinhos (no copo colocar chocolate e programar turbo, uns segundos), limoncello e passas e amassar para que se misturem.
8. Untar uma lata e forrar fundo e colocar umas laterais altas de papel vegetal.
9. Colocar a massa e deixar dobrar de volume.
10. Pincelar com clara batida e levar a cozer 10m a 200º, em forno pré-aquecido e depois reduzir para 180º cerca de 15m.

Nota: Para quem quiser saber mais sobre os benefícios do chocolate, consulte a página da ACHOC 

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Bolo de cenoura e coco ( vegan )

As ruas começam a ficar decoradas com vermelho, durado e verde. As montras enfeitam-se com o espírito natalício, cheias de brilho e entusiasmo. A árvore (s) foi montada no domingo. Já está cheia de brilho, de amor e o presépio bem perto. 
Já cheira a Natal, os primeiros presentes já estão por aqui à espera dos embrulhos especiais, gosto de ser sempre eu a embrulhar.
E à porta está o meu aniversário. Não estou muito entusiasmada, confesso. Pela primeira vez confesso não estar muito entusiasmada. Será o peso da idade? Terá sido com o desânimo do país? Será da crise?
Este ano não foi brando connosco. Não me deixará saudades.
Por isso, uma fatia de bolo calha sempre bem para esquecer os maus momentos. E de preferência uma fatia de bolo que o meu pipoca mais pequenino possa comer.


Precisamos de:
- 1 cup + 1/2 de farinha
- 1 col. chá (bem cheia) de fermento em pó
- 1 maçã ralada (sem pele)
- 85g de cenoura ralada
- 2 col. sopa de coco ralado
- um pouco de sal
- 10 tâmaras descaroçadas e trituradas
- 1 cup de água
- 1/2 cup de óleo de colza
- 1/2 cup de açúcar amarelo

1. Colocar tudo no processador e misturar (na Bimby vel. 5-7-9 uns segundos)
2. Untar com óleo ou spray alimentar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal.
3. Colocar a massa de bolo e levar a cozer a 180º (forno pré - aquecido) cerca de 45m.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Bolo de maçã e amêndoa

Há que relativizar tudo o que acontece. As coisas boas, que não duram toda a vida. E as coisas más, esperemos que não demorem a passar. E entre as coisas boas e as coisas más, uma série de ensinamentos, aprendizagens que nos ajudam a crescer. Tudo faz parte de nós, tudo nos ensina, tudo nos faz crescer. Ou pelo menos, deveria fazer.
Não é fácil às vezes relativizar. Temos tendência a ver o lado mau. Mas a verdade é que, em tudo, há um lado bom. Nas vivências, nas escolhas, nas pessoas. Só temos de perder um pouco de tempo a procurar. Ah, e ver sempre com olhos dever, com o coração.

Falando de outras coisas, gosto de perder tempo em supermercados. Mas gosto de perder tempo quando vou sem lista. Quanto tenho tempo de ver rótulos, de verificar novas utilizações, de ver novos produtos.

E no Lidl, as massas da marca Deluxe (e não, não é um post com publicidade, ninguém me pagou para isso) deixam-me cheia de vontade de as trazer todas. Ainda hoje vi uma série de massas que não é comum ver por cá. Deu-me logo muitas ideias diferentes, vontade de cozinhar as nove da manhã. Claro que já vim embora abastecida.
Sabe-me bem acordar com esta vontade de fazer, de criar, de fotografar. É a melhor forma de iniciar a semana e quem diria que numa segunda-feira, em pleno Lidl me iria encher de inspiração?



Precisamos de:
- 1 cup de farinha
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 col. chá de sal
- 8 col. sopa de margarina
- 1 cup de açúcar amarelo
- 50g de amêndoa triturada
- 2 ovos
- 2 claras
- baunilha
- 2 maçãs descascadas e fatiadas finamente

1. Misturar farinha, fermento e sal.
2. Bater margarina com açúcar cerca de dois minutos.
3. Acrescentar amêndoa, baunilha e os dois ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.
4. Bater as claras em castelo e envolver na massa intercalando com a farinha.
5. Untar forma, colocar massa e por cima as fatias de maçã fatiadas.
6. Levar a cozer em forno pré - aquecido a 180º cerca de 45m.


quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Crepes sem ovo (vegan)

Esta noite foi uma daquelas. Primeiro eu, cheia de dores de barriga. Depois, o mais pequenino a vomitar toda a noite.
Bolas, ultimamente as doenças e a má sorte não abandonam esta casa. Fixaram poiso. Ainda há pouco estiveram ambos doentes e agora, o mais pequenino está de novo. Não consegue comer. Há pouco adormeceu no sofá de tão cansado.
A verdade é que, nenhum livro sobre maternidade nos prepara para a aflição de ver um filho doente, prostrado, pálido, sem falar. Nada nos prepara para isto.
E os meus, quando deixam de falar....:/
Enfim, resta-nos esperar pela visita à pediatra de tarde e que seja apenas algo passageiro.
Hoje trago uma receita de crepes, adaptada daqui e foi o nosso pequeno almoço no sábado porque o fim de semana começa sempre com algo especial.
Por cá fizemos estes sem ovo e crepes normais e todos preferimos sem ovo.



Precisamos de:
- 120g de farinha tipo 55
- 2 col. sopa de açúcar amarelo
- 2 col. sopa de cacau peneirado
- 1 cup de água
- 1/2 cup de leite de aveia
- 40g de flocos de aveia integrais
- 2 col. sopa de óleo de colza

1. Misturar tudo muito bem com a ajuda da varinha mágica ou da Bimby (vel. 5-7-9 uns segundos).
2. Refrigerar 30m.
3. Untar com um pouco de óleo de girassol a frigideira e repetir este processo para cada crepe.
4. Colocar uma porção da massa e deixar cozinhar por uns minutos de cada lado. Usar as pontas dos dedos para virar os crepes e deixar cozinhar do outro lado.
5. Por cá comemos com açúcar, canela em pó, xarope de agave, fruta.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Cogumelo recheado com couve-flor e pesto de cânhamo

A Joaninha, querida do meu coração, enviou-me sementes de cânhamo. Não conhecia. Passei a conhecer. É tão bom estes intercâmbios culinários, estas partilhas, são do melhor que temos na blogosfera.  Foi ela que me falou do pesto de cânhamo e eu resolvi experimentar. Não terá sido esta a versão dela mas por cá foi esta a realizada.
Na semana passada, no meio de uma semana muito má fui surpreendida pelo mimo de alguém que mora muito longe mas que, tem lugar no meu coração. Foi, como lhe disse, um mega abraço ainda que sem estarmos fisicamente, uma com a outra.
Estas coisas, estas amizades virtuais, honestas e desinteressadas não têm preço.
Há pessoas que nos surpreendem, nas piores alturas. Há pessoas que entram no nosso coração para nunca mais sair por exemplo, minha amiga A. que nasceu no mesmo dia e ano que eu é uma das melhores pessoas que eu conheço. Daquelas amigas, que sei que posso contar sempre e que, nunca me falharão. Assim como eu não lhe falharei, ou não fossemos do mesmo signo. Para ela um abraço daqui aí...
E hoje trago uma receita diferente, vegetariana, daquelas que eu gosto.




Precisamos de:
*Pesto de cânhamo:
- 60g de espinafres frescos
- 30g de sementes de cânhamo
- 1 col. sopa de sumo de limão
- 1 col. chá de mostarda
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
- sal

1.Colocar todos os ingredientes na liquidificadora Krups Mini Perfect Mix 9000 e com o bocal aberto vá adicionando o azeite.
2. Reserve.

*Cogumelo recheado de “arroz” de couve-flor e pesto de cânhamo:
Dose para um
- 1 cogumelo grande
- - 1 col. sopa de pesto de cânhamo
- 50g de couve-flor
- um fio de azeite
- 1 dente de alho
- sal, pimenta e cominhos q.b.
- 40g de espinafres frescos
- 50ml de natas de soja
- 1 col. sopa de queijo ralado

1.Colocar a a couve – flor na Krups Mini Perfect Mix 9000 e triturar até ficar tipo grãos de arroz. Retirar e de seguida triturar também o alho.
2. Levar o alho picadinho, a couve – flor e o azeite ao lume e deixar saltear um pouco.
3. Adicionar os temperos: sal, cominhos e pimenta deixando cozinhar 5m.
4. Adicionar os espinafres e o pesto e deixar cozinhar até estes murcharem.
5. Acrescentar natas e deixar que cozinhem.
6. Colocar o cogumelo, grande, num pirex, rechear com o preparado e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno a 180º cerca de 20min.
7. Servir com cenouras salteadas.

A Krups Mini Perfect Mix 9000 é perfeita para simplificar pequenos gestos do dia-a-dia.
Porque não triturar lá alho e cebola para os refogados? Picar tomate para o molho guloso de tomate e manjericão, tostar as especiarias e triturar na mini liquidificadora?
E aproveitar o resto de pão duro que já ninguém come, adicionar alho e coentros, colocar tudo na liquidificadora e ficar com pão ralado aromatizado? E fazer uma crosta diferente para os panados usando corn flakes, flocos de aveia e pão de véspera? É só triturar na Krups Mini Perfect Mix 9000.

Já basta vivermos em estado de stress e correria constantes, vamos aproveitar esta “ajudante” e simplificar o nosso dia-a-dia.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Sopa picante de batata doce, pimento vermelho e harissa

Antes achava que só havia duas cores: preto e branco. Estas duas tonalidades aplicavam-se a tudo na vida, até às receitas. Depressa percebi que não, que as sopas podem ser doces, picantes; os aperitivos podem ser doces, salgados, e uma mistura de ambos, e que uma pitada de sal num bolo faz milagres. Portanto acrescentei aos meus parâmetros uma série de cores e gradações que antes não existiam.
Ao almoço raramente, muito raramente como carne ou peixe e adoro uma sopa bem quente, cheia de sabor, com pedaços e massas, deixa-me satisfeita durante horas.
E desta vez, saiu uma sopa super saborosa em que o doce se mistura com o picante e que combina tão bem.
Desejo-vos uma boa semana!



Precisamos de:
- 230g de batata doce (pesar depois de descascar)
- 65g de pimento vermelho
- 230g de abóbora butternut
- 1 col. chá de harissa
- 1 col. sopa de azeite
- sal e pimenta

- 80g de cotovelinhos
- 60g de feijão encarnado (cozido)
- 50g de couve lombarda cortada em pedacinhos
- 1 cenoura partida em pedacinhos
- 1 tortilha (flor de sal, azeite e oregãos)

1. Refogar tudo partido em pedacinhos até ficar amolecido, sem deixar queimar (na Bimby, vel colher, 100º, 8m).
2. Acrescentar água suficiente, até cobrir os legumes e deixar cozinhar (na Bimby, vel. colher, 100º, 20m).
3. Retificar temperos e triturar até ficar cremoso (na Bimby, vel. 5-7-9 uns segundos)
4. Acrescentar a massa de cotovelinhos, cenoura, couve (o feijão reserve e adicione apenas quando tudo estiver praticamente cozido) e deixar cozinhar lentamente (na Bimby, vel. colher inversa, 15m).
5. Leve a tortilha ao lume, numa frigideira anti aderente,  pincelada com azeite, salpicada com flor de sal e oregãos e deixe que fique crocante, sirva com a sopa.

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Bolo mármore - versão 2

Já disse e voltei a dizer que encontro a minha serenidade e a minha sanidade mental entre tachos e panelas. Não há volta a dar a isto! Quanto mais em baixo estou mais receitas novas vão saindo. É inevitável e até poderá parecer-vos estranho mas é verdade, a tristeza não enfraquece o processo criativo, pelo menos, nem sempre. 
Ando de costas voltadas com o Natal, nem parece meu. Ando de mau humor, de má vontade com tudo, menos com a cozinha. E quando me sinto mais triste faço um bolo, encho a casa de canela, noz moscada, faço pão e rolinhos de canela, mas a neura passa logo. É caso para dizer que a cozinha faz maravilhas, pelo menos no meu caso.
E com o tempo tenho aprendido a gostar de bolos simples mas cheio de sabor. Bolos que acompanhem o chá. Ao domingo há sempre bolo fresquinho e lugar na mesa para os amigos. A lareira já se acende e sabe tão bem ficar em casa em família.
Por isso hoje, deixo mais uma receita de bolo mármore, o bolo que fazia as delícias da minha infância e que agora faz as de todos.




Precisamos de:
- 4 ovos
- sumo de 1 laranja
- 1 cup de açúcar
- 2 cups + 1/2 de farinha sem fermento
- 1/2 cup de óleo
- 1 col. chá de fermento
- 6 col. sopa de cacau de boa qualidade (uso Valor)
- 3 col. sopa de leite

1. Bater as claras em castelo.
2. Bater açúcar com as gemas, muito bem, cerca de cinco minutos.
3. Adicionar farinha, leite, sumo de laranja, óleo e fermento e bater bem.
4. Envolver as claras em castelo, cuidadosamente.
5. Separar a massa em duas partes, numa adicionar o cacau e misturar muito bem.
6. Untar uma forma de bolo inglês e forrar fundo e laterais com papel vegetal.
7. Colocar porções de massa, uma de cada vez para que o bolo fique com aspecto marmoreado.
8. Deixar cozer cerca de 50m a 180º.