Pimentos recheados e salteados de legumes em manteiga de amendoim

Esta receita é super simples, mas não resisti a trazer. A simplicidade é sempre o melhor caminho, em tudo na vida.

Adoro o dia em que volto do mercado, cheia de ingredientes frescos, com a cabeça num turbilhão, cheia de ideias. Gosto de me sentir assim, a fervilhar! Tão contrário ao meu ritmo diário, ultimamente...E com estas notícias, muito longe estará o caminho do ensino, quase 12 anos depois de ter iniciado este caminho, é deveras doloroso. 

O futuro parece-me cinzento como o dia de hoje e portanto, quando me sinto assim, é hora de ir para a cozinha, inventar qualquer coisa..

Sim, porque carpir as mágoas não me leva a nada, a letargia do desalento não traz nada de bom, há que levantar a cabeça, colar os bocadinhos partidos do coração e seguir em frente, seja lá o que exista, em frente!

E agora deixo-vos esta receita muito saborosa...

Precisamos de:

*Pimentos recheados:
- 2 pimentos pequeninos vermelhos
- 2 batatas cozidas (Sem pele)
- 50g de carne picada (usei metade frango, metade porco)
- cebolinho
- alho picado
- sal e pimenta preta
- 1 col. sopa de vinho branco
- 1 col. sobremesa de queijo feta 
- 1 col. sobremesa de queijo ralado
- 1 fio de azeite

1. Saltear alho, cebolinho e a carne e, azeite até estar cozinhada.
2. Adicionar sal e pimenta preta moída na hora.
3. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar completamente e que o vinho se evapore.
4. Esmagar as batatas, adicionar os queijos, a carne e misturar muito bem.
5. Cortando a tampa dos mesmos, descartando o interior e colocar o recheio, e levar ao forno, num tabuleiro untado com azeite, a 180º por 30m.

*Salteado de legumes com manteiga de amendoim:
- espargos
- feijão verde
- bócolos
- sal e pimenta preta
- 1 col. sopa de manteiga de amendoim
- 1 col. sobremesa de manteiga de amendoim

1. Arranjar os legumes e escaldar por 3m, colocar de seguida em água fria.
2. Escorrer bem os legumes.
3. Levar ao lume o azeite e a manteiga de amendoim e saltear os legumes. Temperar a gosto.