pescada com pesto em papelotes

É um problema cozinhar peixe cá em casa. O maridinho só gosta de frito e de poucas qualidades (sardinha pequenina, filetes, fanecas...) ou um salmão grelhado. Como não costumamos comer carne nas 6ªs feiras da Quaresma, tenho de pôr a imaginação e o computador a funcionar para fazer sempre coisas diferentes e apetitosas.

Esta receita saiu da necessidade de usar o resto do pesto e uma embalagem de lombos de pescada que restavam no congelador.

Acabou por resultar numa receita saborosa, saudável e simples...

Precisamos de:

- lombos de pescada

- pesto de compra

- cogumelos

- tiras de pimento vermelho

- fio de azeite

- papel de alumínio

- sal e pimenta a gosto

Colocar o papel de alumínio numa assadeira / pirex. Colocar cada posta de peixe separada 5cm entre si. Temperar o peixe a gosto e barrar cada posta com pesto. Colocar por cima cogumelos e tiras de pimento. Deitar um fio de azeite. Fechar o papelote e levar ao forno 25m + ou -.

Servi com salada russa temperada com maionese de alho e salsa e uma salada de alface e tomate.