Queijada de cenoura e coco

Fomos a Fátima no fim de semana. Gosto muito de lá ir, de meditar um pouco sobre a minha vida e de pedir que a esperança ilumine o meu caminho e o dos meus. A frase que lá estava não me sai da cabeça "não tenhais medo". É uma frase poderosa nos tempos conturbados que vivemos. Dia para dia parece-me que isto da crise vai afetando todos: as pessoas são menos pacientes, exaltam-se muito depressa, as pessoas que reviram o lixo dos caixotes das redondezas, com tempo cronometrado em que sai um e chega logo outro, a mendicidade que cresce a olhos vistos. Mas pior que isso é a tristeza e o olhar de "desesperança" que vemos nos outros e talvez em nós também. É difícil não ter medo perante o desconhecido, perante o agravamento das condições de vida. 

Mas faz-me bem lá ir...Sinto-me em paz! 

Deixo-vos uma receita de queijadas de cenoura. Inspirei-me na querida e talentosa Dulce Caldeira e alterei um pouco a receita! 

Precisamos de:
- 230g de puré de cenoura (cozidas, escorridas e trituradas)
- 20g de coco ralado
- 100g de farinha tipo55
- 75g de açúcar
- 1 col. chá de fermento em pó
- 2 ovos
- 25ml de óleo
- vagem de baunilha
- noz-moscada moída na hora
- 1 queijo fresco meio-gordo Paiva

1. Bater os ovos com o açúcar (na B. ♥ vel. 4, 3m).
2. Adicionar o queijo fresco e bater mais um pouco (na B. ♥ vel. 4, 1m)
3. Adicionar o puré de cenoura, o coco, a farinha, as sementes da vagem de baunilha, o óleo, o coco ralado, a noz moscada moída na hora e o fermento e misturar bem (na B. ♥ vel. 6, 1m).
4. Colocar porções de massa nas forminhas de papel (uso a medida da colher do gelado para ser sempre semelhante), e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º por 20m.