Tapioca doce com praliné de coco e quennelle de chocolate

Já tenho tapioca em casa há uns meses, a conselho da nutricionista mas, aquilo deu-me cabo do miolo por não ter acertado no tempo de cozedura. Fui encostando até no outro dia ter visto no Masterchef Australia, assim como o praliné de coco e decidi repetir a receita, à minha maneira claro. E assim, com esta receita participo no desafio do maravilhoso Cozinhar sem Lactose que eu tanto gosto.

*Tapioca doce:

- ½ cup de tapioca

- ½ cup de leite de soja

- 1 cup de água

- 1 gema

- ½ cup (mal cheio) de açúcar granulado

- 1 cup de coco aos pedaços 

1.Demolhar a tapioca em água por 30m.

2.Escorrer e colocar com o leite e a haste de alfazema ao lume, mexendo sempre até começar a ficar cozido.

3. Leve o coco aos pedaços (compro na loja Americana Shredded coconut) a tostar ao forno a 160º num tabuleiro antiaderente.

4. Acrescentar à tapioca uma colher de coco ralado e a gema que deve bater com o açúcar, deixe cozinhar por 3m mexendo sempre.

5. Coloque numa taça.

*Praliné de coco:

- 1 cup de açúcar

- ½ cup de água

- coco

- uma haste de alfazema

1.Leve a água e o açúcar ao lume e a alfazema até atingir o ponto de caramelo, retire a haste que usará na decoração.

2. Coloque o coco tostado numa folha de papel vegetal e por cima, vire o caramelo.

3. Deixe arrefecer completamente e triture um pouco.

4.Coloque por cima da tapioca, que deve estar quase fria.

*Quennelle de chocolate:

- 50g de chocolate  vegan (usei Dairy Free Original da Sweet Willliams)

- 50ml de natas de soja Alpro Soya

1.Leve ao lume as natas e adicione o chocolate em quadradinhos, deixando derreter.

2. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

3. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa molde uma quennelle que deve colocar por cima do praliné.