Paris Brest com redução de morango e ruibarbo

Hoje é dia da Mãe, e eu gostava mesmo muito de poder comemorar com a minha mas, há muitos anos que não si o que isso é! Mas por sorte tenho uma sogra fantástica e uma tia "emprestada" que fazem as vezes de mãe e me auxiliam quando eu preciso. E para elas e para a minha mãe desejo-lhes o melhor que há no mundo.

E com esta receita participo também no passatempo da Maria.

Precisamos de:
*Massa:
- 250g de água
- casca de limão
- 125g de margarina
- 200g de farinha
- 5 ovos
- uma pitada de sal

1. Levar ao lume água, sal, casca de limão e margarina até ferver e a margarina derreter.
2. Adicionar a farinha, em lume brando e deixar que a farinha se envolva muito bem.
3. Adicionar os ovos, um a um batendo sempre muito bem entre cada adição.
4. Colocar a massa em saco de pasteleiro e colocar uma rodelas de massa e alguns profiteroles.
5. Levar a cozer a 200º, em forno pré-aquecido por 20m.

*Recheio:
- 2 pacotes de natas 35%
- umas gotas de limão
- 2 col. sopa de açúcar
- 120g de ruibarbo
- 150g de morangos
- 3 vagens de cardamomo verde Espiga
- vagem de 1/2 baunilha
- 200g de açúcar

1. Levar ao lume o açúcar, o cardamomo, a baunilha o açúcar (200g), os morangos e o ruibarbo em pedacinhos e deixar cozinhar em lume brando até reduzir. Descarte as vagens de cardamomo e de baunilha.
2. Deixar arrefecer.
3. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem volumosas.
4. Adicionar o açúcar e bater muito bem.
5. Cortar o Paris Brest a meio e rechear com o chantilly e pedaços da redução
6. Rechear também os profiteroles com o chantilly.

*Molho toffee:
- 100g de açúcar
- 25g d emargarina
- 75ml de leite
- 75ml de natas 35%

1. Faça o caramelo, adicione a margarina e quando derreter a mistura de natas e leite.
2. Coe o molho e decore com ele.