Bolo de maçã com crocante de coco

Ainda ontem me queixei do tempo, da chuva e hoje...bem hoje, quando saio à rua para levar o pipoquinha à escola quase congelei o cérebro. Está um ar gelado, muito desagradável e os dias continuam feios e cinzentos. A minha mãe diz sempre que depois da tempestade vem sempre a bonança, espero que o Sol volte a surgir. Enquanto isso não acontece, liga-se a lareira e o forno e faz-se um bolinho para o lanche.

Deixo-vos esta receita, espero que gostem e aproveito para desejar um bom fim de semana a todos os deliciosos que por aqui passam.

Precisamos de:
*Bolo:
- 3 maçãs
- sumo de limão
- 1/2 cup de manteiga
- 1/2 cup de iogurte grego natural
- 1 cup + 1/2 de farinha com fermento
- 1 col. café de fermento em pó
- 1 cup de açúcar
- 1 col. sopa de açúcar amarelo Rar
- 1 col. sopa de canela Suldouro

1. Bater manteiga com o açúcar.
2. Acrescentar o iogurte e os ovos, um de cada vez, batendo sempre entre cada adição.
3. Descascar as maçãs, cortar em pedacinhos pequeninos, adicionar o sumo de limão, o açúcar amarelo e a canela, misturar bem.
4. Adicionar a farinha e o fermento peneirados, bater mais um pouco.
5. Acrescentar as maçãs e envolver bem.
6. Levar a cozer a 180º, em forno pré aquecido e quando estiver a ficar cozido, colocar o crocante de coco.

*Crocante de coco:
- 1/3 de cup de açúcar
- 1/2 cup de coco ralado
- 1/4 de nozes pecãs

1. Fazer o caramelo e adicionar o coco e as nozes picadas.
2. Colocar o crocante no bolo e deixar acabar de cozinhar.