Bolo de framboesa e coco

No outro dia, entre arrumações vi um chefe no 24kitchen a fazer um bolo de framboesas e coco mas como estava ocupada não apontei a receita. Percebi que levava farinha, manteiga, ovos, coco, framboesas! Mas aquele bolo não me saía da cabeça. Adaptei a ideia geral e improvisei uma receita e a verdade é que ficou tão, tão bom que se tornou no meu bolo favorito...
Foi dedicado à C. que fez anos esta semana, só faltou a vela...

Precisamos de:
*1ª camada:
- 1/4 cup de leite
- 1 cup + 1/2 de farinha (usei extra fina Nacional)
- 1 col. chá de fermento em pó
- 1 col. sopa de grenadine (pode substituir por groselha)
- 1 ovo
- 100g de margarina

1. Bater ovos com açúcar até ficar bem cremoso.
2. Adicionar os restantes ingredientes até ficar uma massa bem homogénea.
3. Forrar uma forma de mola de 24cm, com papel vegetal entre o fundo e os lados, para facilitar o desenformar, untar a base e os lados com manteiga e colocar a massa base.

*2ª camada:
- 280g de framboesas
- 65g de açúcar

1. Pressionar as framboesas e o açúcar com um garfo e deixar macerar 10m.
2. Findo esse tempo, colocar por cima da primeira camada.

*3ª camada:
- 90g de margarina
- 4 col. sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1 cup + 1/2 de coco ralado
- 1/2 cup de farinha (usei extra fina Nacional)

1. Bater ovos com açúcar até ficar cremoso.
2. Adicionar os restantes ingredientes, até ficar homogéneo. 
3. Colocar cima das framboesas e levar ao forno a 200º, em forno pré-aquecido por cerca de 20m (verificar se está cozido com um palito).