Muffins de café, cardamomo e chocolate

Este ano tem sido atípico. Muitos vírus, muitas idas ao hospital. Muito desânimo (ver os nossos doentes é do pior que há), muita luta diária, muita preocupação. 

Mas, felizmente tenho uma grande família, grande a nível de prestação e não de tamanho, que caminha de mãos juntas nos momentos difíceis. Isso é o que faz com que as caminhadas se tornem suportáveis.

Têm sido tempos de mudanças, que nem sempre são fáceis mas, aos poucos as coisas vão se tornando mais fáceis. Espero eu...

Por enquanto ainda me tenho sentido assoberbada, continuo a sentir que não consigo fazer tudo e que o que faço não o faço em condições. Quem me conhece sabe que, não é fácil para mim porque eu gosto de fazer tudo bem. Nada de coisas feitas a meio...Nada pela metade.

Conto-vos isto tudo pois, queria explicar a minha ausência. Não me tem sobrado tempo e o tempo que me sobra não inclui a luz natural que é tão importante para as fotos.

Tenho muitas ideias por concretizar, muitas receitas e fotos imaginadas que a seu tempo verão a luz do dia. Até lá trago-vos uns queques que fizeram as alegrias do meu pipoca mais velho (e não só).

Feliz dia do Trabalhador!

Ingredientes (para 14 doses gulosas):
- 280g de chocolate
- um café espresso tirado na Krups Espresso Expert Pro Inox
- 50g de cacau de boa qualidade
- 1 c. chá de fermento em pó
- 2 ovos
- uma pitada de sal
- 160g de açúcar amarelo
- 1 c. chá de cardamomo em pó
- 85ml de óleo vegetal
- 280ml de leite
- 80g de pepitas de chocolate

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Misturar os ingredientes secos: cacau, cardamomo, fermento, farinha, sal e peneirar.
Misturar aos ovos batidos, o café (frio), o óleo, o leite e os ingredientes secos e misturar muito bem. Adicionar as pepitas de chocolate à massa e envolver.
Colocar em formas de papel e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15min.

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