Uma base, duas receitas de pesto

Como almoço sempre em casa, aproveito a hora do almoço para reforçar as minhas tendências "vegetarianas".  Experimento imensas receitas, diferentes coisas, vou aguçando o paladar, sem interrupções ou queixas porque não há carne ou peixe. Cada vez mais adoro este tempo egoísta em que posso experimentar, só por mim. 

Desta vez usei a mesma base: gnocchi, de compra (detsa vez) e dois molhos pesto. Ambas as receitas são vegetarianas e satisfazem plenamente. A receita do pesto de beterraba foi inspirada no livro: "Da horta para a cozinha" da Cláudia S. Villa.

Esta minha adoração por comida saudável, procurar novos alimentos, diversificar o que como tem-me tornado tão mais rica e feliz com o que como.

Precisamos de:

*Pesto de acelgas:
- 10 folhas de acelgas coloridas
- 10 nozes
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- sal, cominhos e pimenta q.b.
- 1 col. sopa de queijo parmesão ralado na hora

1. Triturar tudo, juntando o azeite para emulsionar.

* Gnocchi com pesto de acelgas:
- gnocchi
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- um fio de azeite
- cominhos, sal e pimenta q.b.
- queijo parmesão
- 5 nozes
- 4 bolachas de água e sal
- 2 col. sopa de pesto de acelgas

1. Cozer os gnochis conforme indicações da embalagem. Escorrer e reservar um pouco a água de cozedura.
2. Descascar e cortar as cenouras em meias luas finas.
3. Levar ao lume um pouco de azeite, alho picadinho, a cenoura em meias luas, o tempero e deixar cozinhar em lume brando. A cenoura deve manter aquele crocante e não ficar demasiado cozinhada.
4. Juntar os gnocchis às cenouras, adicionando um pouco da água de cozedura e o pesto, deie cozinhar um pouco em lume brando.
5. Para fazer o crocante de bolacha e nozes: descasque as nozes, coloque nozes e bolachas num saco e com o rolo da massa dê umas marretadas para que se desfaçam, leve ao lume este crocante com um fio de azeite.
6. Colocar no prato os gnocchis, polvilhar com o crocante e lascas de queijo.



*Pesto de beterraba:
- 1 beterraba grande
- tomilho fresco
- sal e pimenta q.b. (atenção com o sal porque os pistáchios contêm sal)
- azeite
- 12 pistáchios descascados 
- 1 colher sopa de queijo parmesão ralado na hora

1. Num pedaço de papel alumínio, colocar a beterraba descascada e cortada  em pedaços, o alho picadinho, sal e pimenta, tomilho e regar com um pouco de azeite. Deixar cozinhar a 200º, cerca de 30m.
2. Descartar o tomilho e colocar os restantes ingredientes no copo da varinha mágica, adicionar os pistáchios, queijo e triturar, adicionando azeite aos poucos. Prove e retifique sabores.


*Gnocchi com pesto de beterraba e brócolos:
- gnocchi
- 2 col. sopa de pesto de beterraba
- brócolos
- queijo parmesão
- sal e pimenta

1. Coza os gnocchis conforme indicações da embalagem. Escorra e reserve um pouco de água da cozedura.
2. Coloque água a ferver e coloque a cozer, dois minutos, os floretes de brócolos, coloque de seguida em água fria.
3. Coloque num tacho os gnocchis, os brócolos, a água de cozedura e o pesto e deixe cozinhar um pouco. Retifique temperos e sirva com parmesão ralado na hora.