salada russa (my way)

Cada um tem a sua versão, todos levam maionese e cada um usa os ingredientes que mais aprecia. Lembro-me de adorar ajudar a minha mãe a fazer salada russa! Sentava-me à mesa, faca na mão: cortava as salsichas (cruas) às rodelas, o ovo aos cubinhos, o fiambre desfeito com as mãos, o atum esmigalhado com um garfo. A mãe cozia as batatas em cubos pequeninos, com feijão verde e cenoura também em cubos. Adorava este prato porque era sempre a sua ajudante, sinta-me importante, capaz e devorava cada garfada. Já crescida, mãe de dois meninos (um não pode comer este prato), faço a salada russa à minha maneira. E faço-o com a mesma adoração de quando era a ajudante da minha mãe, aí a saudade aperta e o coração fica um pouquinho mais pequeno...

Precisamos de:
- espargos
- batata cozida (usei duas que haviam sobrado do dia anterior)
- ovo cozido
- pimento vermelho assado
- milho
- azeitonas sem caroço
- cenoura desfiada
- maionese ( de compra, à qual adicionei alho em pó, umas gotas de sumo de limão e meia colher de chá de maionese de dijon)

Grelhar os espargos e o pimento vermelho.
Cortar os espargos em pedaços, retirar a pele ao pimento e cortar em pedacinhos.
Cozer a batata e o ovo e cortar em pedacinhos.
Cortar em pedaços as azeitonas sem caroço.
Juntar tudo numa taça, adicionar o milho e a cenoura desfiada, adicionar a maionese, envolver bem e empratar.
Servi com salada de alface e rúcula e salmão fumado.

Desculpem a ausência, tenho andado assoberbada de trabalho, exausta e faz-me muita falta o meu tempo para cozinhar, tempo em que descontraio e renovo energias...:(

lasanha de atum, espinafres e cogumelos

Há 500 000 receitas de lasanha, esta é a minha versão de lasanha de atum que almoçamos na passada 6ª feira (na Quaresma costumamos comer sempre peixe à 6ªf, é uma forma de nos obrigarmos a ingerir mais peixe e é uma forma de agradecer e honrar as dádivas do dia-a-dia). Simples e deliciosa, difícil, difícil foi mesmo não repetir uma e outra vez...

Precisamos de:

- folhas de lasanha fresca

- 3 latas de atum

- 80g de espinafres picados congelados

- 5 cogumelos portobello frescos

- 1 fio de azeite

- 3 colheres de sopa de molho de tomate (usei caseiro)

- 250g de béchamel

- queijo ralado

- ervas para pizza

Levar o azeite ao lume e colocar os espinafres e deixar "descongelar" no tacho.

Colocar os cogumelos sem pé e laminados. Deixar cozinhar.

Desfazer o atum com um garfo, deitar o molho de tomate nos espinafres e cogumelos e adicione o atum, envolva muito bem e deixe cozinhar um pouco.

Num pirex coloque um pouco de béchamel e unte o fundo e os lados do pirex,

Coloque uma placa de lasanha, um pouco do recheio (atum, espinafres e cogumelos), espalhe bem, regue com um pouco de béchamel, nova placa de lasanha, recheio, béchamel, repita este processo até acabar. A última camada deve ser uma placa de lasanha, regue com béchamel e polvilhe com queijo ralado e ervas aromáticas.

Leve ao forno.

Souflé de peixe e couve branca

Foi a primeira vez que fiz um souflé e saiu muito bem! Claro que estou a escrever isto e a sorrir...É tºao bom quando fazemos algo que planeamos e sai ainda melhor do que estamos à espera. A repetir e será de atum e brócolos, bacalhau e espinafres e de chocolate...

Esta receita foi uma adaptação de tantas que li, um mix e remix...LOL

Precisamos de:

- 2 lombos de pescada

- couve branca

- azeite

- 2 dentes de alho

- 250 gr leite

- 25 gr farinha

- 20 gr manteiga

- sal, noz-moscada e pimenta q.b.

- 2 ovos

- queijo mozarella ralado (50g)

 

 

 

Pré -aqueci o forno a 200ºC.

Cozi a pescada e a couve em juliana a vapor (na varoma). Reservei.

Levei o azeite a alourar com o alho bem picadinho.

Acrescentei o peixe e a couve e deixei refogar muito bem. (com a Bimby, 5 seg, Colher Invertida, vel 4 - para desfazer).

Retirei e sem lavar o recipiente (copo da Bimby), deitei o leite, a manteiga, farinha e os temperos (6mn, 90ºC, vel 4) e levei ao lume mexendo sempre).

Juntei as gemas, o peixe e a couve e misturei muito bem.

Bati as claras em castelo com uma pedrinha de sal, e envolvi muito bem.

Untei ramequins (que comprei numa promoção 6 por 3,08 Euros).

Coloquei o souflé em cada um, polvilhei com mais um pouco de queijo e levei ao forno e baixei a temperatura para 180ºC, e deixei cozer durante 20mn.

 

bolo de noz

Há 500 000 receitas de bolo de noz. Todos nós, que gostamos de cozinhar servimo-nos, inspiramo-nos nas receitas de outros, adaptámo-las ao nosso gosto e apoderamo-nos delas, tornam-se nossas. Este é mais um caso de sucesso, fica delicioso, o contraste entre o recheio e cobertura e a massa densa, cheia de pedacinhos de nozes é excelente.

Bolo:

Precisamos de:

280gr de açúcar

200gr de farinha
200gr de nozes moídas
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pacote de natas
3 Ovos

Tirture as nozes( 10 segundos na vel.4 depois mais 2 a 3 toques turbo) e  reserve.
Bater o açúcar com os ovos ( 2 min. Vel.4,5).
Adicione a baunilha, metade da  farinha e o  fermento e bata mais um pouco (1,30 min. Vel.5).

À parte bata as natas bem batidas e juntar à massa do bolo ( 30 seg. vel.1 colher inversa).
Junte a outra metade da farinha e envolva bem (1 min. Vel.3 colher inversa).
Juntar as nozes e envolver bem  (30 seg. vel.3,5 colher inversa).

Leve a cozer a 180ºC durante 45m numa forma untada e polvilhada e coloque papel vegetal por cima untado.

Deixe o bolo arrefecer e corte a meio.

Creme para o recheio:

- 500ml leite

- 3 gemas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- meia colher de sopa de manteiga

-1 casca limão

- umas gotas de  essência baunilha

- 1 colher + 1/2 de  farinha maisea

- 1/2 colher de  farinha custard

Misturar bem todos os ingredientes, à excepção da casca do limão .

Leve ao lume , brando, e adicione a casca de limão até engrossar.

Use o creme para rechear e cobrir o bolo com este creme.

muffins de pizza

Esta receita fui "roubar" ao forum da bimby, salvo erro foi postada por essa excelente cozinheira (gasparzinha) que sempre me inspira. Fiz algumas alterações e ficaram muito bons...Renderam 9 muffins pequenos!

Precisamos de:

- 1/2 cebola

- 1/2 cenoura

- 1 tomate seco

- 25ml de leite

- 1 iogurte natural

- 1 ovo

- 45 g de queijo ralado + para polvilhar

- 1/2 colher de chá de oregãos

- 1/2 colher de chá de tomilho

- 1 colher de chá bem generosa de salsa picada

- 2 fatias de fiambre

- 125g de farinha

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

- sal e pimenta

- 1/2 colher de chá de açúcar

- manteiga para untar as formas

Piquei (na bimby 15s, vel. 5 2 toques de turbo) a cebola, a cenoura, a salsa, o tomate seco., o queijo ralado e o fimabre.

Acrescentei os líquidos (leite e iogurte natural), as ervas aromáticas (tomilho, oregãos), a farinha, o fermento e o bicabornato de sódio, o ovo, o sal, o açúcar, a pimenta (10s, vel 3) e misturei tudo muito bem,

Untei com manteiga as forminhas e enchei até 2/3 e polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno a 180ºC por 20mn.

tarte de lemon curd e natas

Andava ansiosa por fazer lemon curd. Vi em inúmeros blogs e aproveitei a oferta da minha sogra (muitos limões) para experimentar esta iguaria. Decidi fazer o contraste entre o ácido do lemon curd e a doçura das natas bem batidas com açúcar e uns morangos laminados. Todos os convidados adoraram! A repetir ...

Precisamos de:

- massa folhada (usei fresca, de compra)

- 3 limões

- 3ovos

- 60 g de manteiga sem sal

- 170g de açúcar

- 1 pacote de natas (costumo colocar 20mn antes no congelador)

- 4 colheres de sopa de açúcar

- morangos laminados

Estender a massa folhada e picar.

Fazer o lemon curd:

-  Levar ao lume a raspa e o sumo dos 3 limões, a manteiga e o açúcar até ficar tudo bem dissolvido.

Retirar do lume e juntar os ovos bem  batidos. Mexer muito bem.

Levar de novo ao lume, brando e deixar engrossar.

Espalhar o lemon curd por cima da massa folhada.

Levar ao forno a 180ºC até a massa folhada dourar.

Deixe arrefecer.

Entretanto bata as natas, quando duplicarem de volume, vá acrescentando o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre entre cada adição do açúcar.

Deitar as natas açucaradas por cima do lemon curd.

Corte os morangos em lâminas e coloque por cima das natas, leve ao frigorífico 2 horas antes de servir.

conchas recehadas

Estas conchas foram cozidas, recheadas e gratinadas e ficaram deliciosas.

Precisamos de:

- conchas grandes que devem ser cozidas até ficarem meio cozidas

- 200g de carne picada

- azeitonas recheadas com pimento

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picadinhos

- sal e pimenta q.b.

- molho de tomate caseiro

- mozarella ralado

- natas

Cozer a massa, escorrer e colocar em cima de papel de alumínio, cada concha distante da seguinte.

Refogar os alhos picadinhos no azeite.

Acrescentar a carne picada e molho de tomate, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.

Deixar arrefecer um pouco a carne e misturar as azeitonas bem picadinhas.

Rechear cada concha com esta mistura.

Untar um pirex com azeite e colocar um pouco das natas, a massa recheada e cobrir com uma mistura de natas e molho de tomate. Deitar queijo ralado por cima e levar a gratinar.

Eu servi com um belo esparregado.

2 receitas: polenta e milho frito

Na Madeira é uma constante: espetada e quadradinhos fumegantes de milho frito e pão com manteiga de alho. A primeira receita é uma polenta  cremosa e a seguinte é milho frito. Um acompanhamento diferente, qual das duas formas a melhor!

Polenta
Precisamos de:
- 2 chávenas de sêmola de milho
- 4 chávenas de água
- 1 mão cheia de mozarella
- sal e pimenta

Levar ao lume a água e deitar a sêmola, mexer sempre para que engrosse mas não ganhe grumos.
Acrescentar o queijo, o sal e a pimenta e mexer sempre até adquirir a consistência de puré.
Serviu de acompanhamento a umas fêveras com molho de natas de soja e cogumelos.

O resto da polenta deitei num pirex e quando arrefeceu coloquei no frigorífico.
No dia seguinte cortei aos quadrados e fritei em óleo bem quente - milho frito.

massa com legumes e molho de soja e mel

Uma massa para aproveitar uns legumes que andavam distraídos e a passar de validade no meu frigorífico e restos de frango assado desfiado. O molho de soja e mel deu-lhe um sabor super agradável.

Precisamos de:

- ervilhas de quebrar

- brócolos

- cenoura em juliana

- cebola em meias luas

- couve branca em juliana

- esparguete cozido

- 1 fio de azeite

- restos de frango, cozido ou assado e desfiado

- molho (2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de mel + flor de sal + 1 colher de sopa de vinagre de sidra)

Cozer a massa e os brócolos, a couve branca, as ervilhas de quebrar e a cenoura de forma a que fique al dente.

Assar o pimento e retirar a pele, cortar em juliana.

No wok, aqueça o azeite e adicione a cebola em meias luas, deixe cozinhar em lume brando sem queimar.

Acrescentar os legumes cozidos, o esparguete e o frango desfiado.

Emulsionar bem o molho, juntar no wok e deixar cozinhar por minutos.

salada de boulgur, rúcula, presunto

Uma saladinha bem simples, desta vez com boulgur.

Precisamos de:
- 1/2 chávena de boulgour (cozinhar conforme as instruções da embalagem)
- fatias bem finas de presunto
- cebola em meias luas
- cogumelos frescos grelhados e depois laminados
- espargos frescos grelhadas
- 1/2 pimento vermelho grelhado e cortado em juliana
- requeijão em pedaços
- molho vinagrete

É só juntar todos os ingredientes numa taça e depois temperar com o molho vinagrete e envolver bem.

bolo de maçãs e nozes

O meu querido pediu-me que fizesse um bolo para ele levar hoje para o trabalho e como tinha muitas maçãs à espera que alguém as comesse, resolvi fazer um bolo de maçãs e nozes. Não sei se ficou bom, está partido e embalado, pronto para ir mas o cheiro...o cheiro que ficou na minha cozinha é qualquer coisa de sensacional!

A única diferença foi que coloquei pedacinhos de maçã tanto no fundo do bolo como no meio.

Precisamos de:

- 3 maçãs golden grandes descascadas e partidas em cubinhos

- 10 nozes partidas em pedaços

- 3 colheres de sopa de açúcar + 1colher de chá de canela mal cheia

- 2 chávenas + 1/ 2 de farinha

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- sal

- 2 chávenas de açúcar + 2 colheres de açúcar baunilhado

- 1/2 chávena de óleo

- 1/2 chávena de leite

- 4 ovos

- margarina para untar e farinha para polvilhar

Colocar numa taça as maçãs aos cubinhos, as nozes, 3 colheres de sopa de açúcar + 2 de canela e envolva muito bem.

Peneire a farinha e junte-lhe o fermento e o sal.

À parte, bata o açúcar, com o óleo e o leite e sem parar de bater vá juntando farinha aos poucos e intercalando com um ovo de cada vez e deitando o seguinte apenas quando o anterior estiver bem montado.

Na forma untada e polvilhada, coloque um pouco de massa, metade da mistura de maçãs e nozes, o resto da massa e finalize com a mistura das maçãs e nozes.