Cheesecake new Portuguese style

Uma das parcerias que muito me agrada é com os lacticínios do Paiva. Gosto muito dos seus produtos, de todos os tipos de queijo e da manteiga ....nem se fala. Têm uma variedade de produtos desde os queijos sem lactose, pouco gordo, de azeitão, amanteigado, de mistura,...Mas confesso que um dos meus predilectos é o requeijão. Claro que a minha primeira receita teria de ser com o requeijão.

Fiz o chamado chessecake New York Style, que como devem saber é o cheesecake que vai ao forno mas alterei a receita usando dois tipos de queijo: mascarpone e requeijão e ficou maravilhoso.

Esta é uma daquelas receitas que vos aconselho, MESMO, a experimentar! Não se vão arrepender.

Precisamos de:
*Base:
- 1 cup de bolachas digestivas (gosto muito das Gullon)
- 3 col. sopa de manteiga derretida (usei sem sal Paiva)

1. Triturar as bolachas (na Bimby vel. 5-7-9).
2. Adicionar a manteiga derretida e misturar (vel. 4, uns segundos)
3. Forrar o fundo de uma forma amovível com esta mistura e pressionar com as costas da colher.
4. Levar ao forno 180º em forno pré-aquecido entre 5 - 7m.
5. Deixar arrefecer.

*Recheio:
- 250g de queijo mascarpone
- 1 requeijão (Paiva)
- 1 cup + 1/4 de açúcar
- 3  col. sopa de farinha
- 1 col. sopa de limoncello
- 5 ovos

1. Bater os queijos cerca de 5m até que fiquem sem grumos ( na Bimby vel. 4).
2. Adicionar os restantes e bater 5m (na Bimby, vel. 4, 5m).
3. Colocar por cima da base e levar a cozer 12m a 180º e depois reduzir para 150º cerca de 35m.
4. Deixar arrefecer no forno, com a porta aberta.

*Molho toffee:
- 100g de açúcar
- 100ml de natas
- 1 col. sopa de manteiga sem sal (Paiva)
- flor de sal

1. Levar o açúcar ao lume até ficou dourado, em caramelo.
2. Acrescentar natas cuidadosamente para não salpicar e quando estiver de novo líquido e cremos, adicionar a manteiga e a flor de sal.
3. Se necessário coar e cobrir o cheesecake com este molho.