bacalhau gratinado com arroz

Costumo dizer que cá em casa, os ingredientes multiplicam.

Pelos vistos saio à minha avó, que com pouca coisa fazia comida para as filhas e genros e netos que apareciam sem ela contar. A minha mãe conta que naquela casa tudo se multiplicava: o amor e a comida. 

Talvez, sim, saía a ela. Gosto de pensar que sim! Era muito, muito meiga, generosa a todos os níveis. Se dela tiver herdado algumas características, ficarei feliz.

Cozinho com pouco pois, nem sempre há abundância, como em todas as casa e especialmente em tempos de crise. Se há duas postas de bacalhau e somos quatro, há que multiplicar, adicionar legumes, esticar o que há.

E há sempre forma de esticar. Este bacalhau estava delicioso e desapareceu num instante, podem usar esta receita para aproveitar arroz que sobrou de véspera e para dar uso aqueles legumes que ficaram esquecidos no frigorífico: nada se perde, tudo se transforma.

Precisamos de:
- 2 postas de bacalhau Dias (centros de bacalhau) 
- 250g de arroz cozido
- 1 cebola
- 1 molhinho de espinafres frescos
- malagueta
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 fio de azeite
- 1 cenoura ralada
- 200ml de béchamel (usei caseiro, aromatizado com alho e pimentão Espiga)
- 2 fatias de queijo flamengo
- sal q.b.
- azeitonas

1. Desfiar o bacalhau.
2. Levar ao lume a cebola em meias luas, o alho picadinho e deixar refogar no azeite.
3. Adicionar os espinafres lavados, o louro, a malagueta picadinha e temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar até os espinafres mirrarem e o bacalhau estiver cozinhado.
4. Colocar um pouco de béchamel no fundo de um pirex.
5. Colocar uma porção de arroz, por cima o bacalhau refogado com os legumes.
6. Cobrir com o resto do arroz, por cima colocar o resto do béchamel, decorar com azeitonas e ralar o queijo por cima.
7. Levar a gratinar a 180º até dourar.
8. Servir com legumes.