Queque na chávena vegan

O bolo da caneca é conhecido por toda a gente. Toda a gente já o terá feito, numa ou outra ocasião, especialmente quando temos ataques de gula.

Bem, andei às voltas para fazer uma versão vegan para o pipoquinha poder comer e depois de (muitas, muitas) experiências, esta foi a receita eleita pelo pequeno mini me. Delira, quando faço! E eu também.

Precisamos de:
- 2 col. sopa de farinha sem fermento
- 1 col. chá de fermento em pó (mal cheia)
- 1 col. sopa + 1/2 de cacau
- 3 col. sopa de leite de soja
- 1 + 1/2 col. sopa de óleo de coco
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 quadradinho de chocolate (uso este)

1. Untar a caneca com óleo.
2. Cortar o chocolate em pedacinhos pequeninos e colocar no fundo da chávena.
3. Misturar muito bem os restantes ingredientes até ficar uma massa homogénea e colocar na taça.
4. Levar ao microondas por cerca de 2m.

Wrap de tortilha de bacalhau

Já aqui disse que sou "alérgica" a desperdícios. Odeio, abomino, com todas as minhas forças! Penso sempre que as duas batatas cozidas que sobraram ou o bocadinho de arroz, davam para algo mais. É quase como reciclar a roupa usada ou um móvel antigo. 

Neste caso o destino fatídico de uma batata cozida e umas lascas de bacalhau cozido tornou-se num milagre da reciclagem e soube-me pela vida.

Quando me dá saudades dos meus pais (e são tantas as vezes!!!), faço comida que os traga por um bocadinho para perto de mim. É o atum desfeito com cebola e vinagre, comido com pedaços de broa que me traz a companhia da minha mãe e é a omelete de bacalhau que me faz lembrar o meu pai.

Neste caso, foi um mix entre a omelete e a tortilha que ficou muito bom.

Precisamos de:

* Tortilha de bacalhau:

- 2 colheres de sopa de lascas de bacalhau cozido Dias

- 1 col. sopa de cebola roxa

- 1 dente de alho

- 1 col. chá de ervas de provence da Margão

- 1 ovo

- sal e pimenta q.b.

- 1 batata cozida pequena, esmagada

- um pouco de azeite

1. Esmagar a batata com um garfo.

2. Bater o ovo com as ervas, o sal e a pimenta.

3. Picar a cebola e o alho bem picadinhos.

4. Adicionar o bacalhau em lascas, a batata esmagada, a cebola e o alho ao ovo e misturar bem.

5. Levar ao lume numa frigideira anti-aderente om um pouco de azeite e deixar cozinhar de um lado e do outro.

*Wrap:

- 2 folhas de repolho cozido e bem escorrrido

- 1 wrap

- molho de iogurte

- tortilha de bacalhau

- umas rodelas de cebola roxa

1. Levar o wrap à frigideira anti aderente até ficar com uma cor de ambos os lados.

2. Por cima do wrap colocar as folhas de repolho, a tortilha, no centro a cebola e o molho de iogurte.

3. Enrolar e servir.

Bolachinhas de abóbora (vegan)

Chegou definitivamente o frio! Já sabe bem acender a lareira, estar debaixo de uma manta e beber uma chávena de chá fumegante antes de dormir.

Tenho as minhas manias, muitas das quais, só quem priva comigo sabe! Uma delas é no tempo quente não me deitar sem beber uma chávena de leite frio e no tempo frio uma chávena de chá, bem quente, sem açúcar. Manias...

Outra delas é comer sempre pão com manteiga ao pequeno-almoço e uma cevada bem quente mal acordo.

É raro acordar mal disposta, costumo acordar com a pilha carregada mal abro a pestana. 

Costumo acordar cedo e gosto de vir ao computador ver as publicações dos blogues que gosto, acompanhada por uma chávena de cevada. Preciso desses 20m para mim, para ficar serena. Só aí, acordo os restantes, a casa acorda. Até aí, sou eu, o Benny e a minha chávena de cevada. Portanto, se repararem, levanto-me antes de todos, ponho o relógio a despertar de forma a ter 20m para mim. E sabe-me bem, ler com calma, ouvir as notícias, afagar o Benny que se instala sempre no meu colo.

Sou uma pessoa de rotinas, de rituais, de manias.

Chega-se o tempo frio e volta a vontade de fazer bolachinhas, de ligar o forno, de fazer demorados assados e estufados cheios de sabor e de legumes, de fazer sopas, de fazer os doces da época do Natal: as rabanadas, a aletria, o pão de ló.

Mas acima de tudo, de fazer bolachinhas, com formas e cheiros diferentes, de diferentes texturas. E mais uma vez, fiz umas bolachinhas para a Manuela. Aproveitei e fiz umas bolachinhas para o pipoca que ficou tão feliz que valeu o esforço. Umas bolachinhas sem ovos e sem lacticínios que não é coisa fácil! A dificuldade reside no facto dos ovos e margarina ajudarem na textura das bolachas e acima de tudo, na conservação das mesmas durante dias. Estas não tiveram tempo de mostrar ao que sabiam no dia seguinte.

E umas bolachinhas e um chá quente sabem tão bem!

Precisamos de:
- 1/2 cup de puré de abóbora
- 1 cup de farinha tipo 55
- 1/2 cup de açúcar
- raspa de limão
- 1 col. café de canela
- 1 col. sopa de óleo de coco
- 2 col. sopa de natas de soja para bater
- açúcar em pó

1. Misturar tudo muito bem, colocar em forminhas de queques untadas com óleo e levar a cozer  17m a 180º.
2. Deixar arrefecer numa grelha e polvilhar com açúcar em pó.

Brownie, merengue e ruibarbo

Bom dia!

Ontem o meu post causou alguma agitação. Longe de mim criar polémica ou confusão, atacar ou criticar! Apenas estava a meditar sobre o assunto, a falar dos prós e os contras.  Não disse que era a favor ou contra parcerias, publicidade e afins e referi, que o Delicias também as tem. E gosto dos produtos que me têm enviado e tenho tentado dar-lhes o melhor uso, fazendo justiça à confiança depositada em mim.

Não sou contra aconselharmos algo de que gostamos e somos fãs, muito pelo contrário. Eu, por exemplo, adoro a massa folhada do Lidl, o chocolate de culinária Nestlé Raja, perco-me pelo cacau da Valor, pelo chocolate branco da Pantagruel e pelas metades de nozes do Lidl. Adoro as natas Agros e as folhas de gelatina da Gelita. E não sei se alguma vez o referi. Se tenho parceria com estas marcas? Não. Se ganho alguma coisa em dizer-vos isto? Nada, de nada.

Também não disse que era contra os novos blogues, muito pelo contrário, salientei que muitos deles, trazem tantas coisas boas. Apenas inquiri se ter um blogue deixou de ser especial. Se calhar, nunca o foi!

 O Delicias é meu, mas não está ao nível de muitos que admiro. Quem me dera...Mas, vou assistindo ao seu crescimento e evolução a nível da qualidade das publicações e isso deixa-me feliz e orgulhosa.

Ontem, ouvia uma concorrente do Masterchef Australia a dizer que chegava à conclusão de que pensava ser melhor cozinheira do que era. Isso também me passa pela cabeça por vezes, talvez eu por vezes me ache melhor do que aquilo que sou e, quando vejo outras publicações sinta que, ainda tenho um longo percurso pela frente. Mas, para alguém que aprendeu a fritar ovos há 13 anos atrás, fico orgulhosa, sim!

Enfim, dou por encerrado este capítulo de considerações sobre blogues publicidades e afins. Não ataquei ninguém, apenas fiz uma reflexão.

Obrigada à Carla e a São, há certas palavras que tocam e que me dão vontade de continuar a publicar. Obrigada do fundo do coração!

Agora, vamos à receita que é o oposto do que aprecio, tem muitos passos mas acreditem que vale a pena.

inspirado no Masterchef

Precisamos de:
* Brownie*
- 100g de chocolate
- 4 col. sopa de açúcar
- 80g de farinha
- 2 ovos
- 1 col. chá de fermento em pó

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Bater os ovos com o açúcar até ficarem bem volumosos e logo que estejas, adicionar o chocolate derretido e bater.
3. Envolver a farinha e o fermento.
4. Levar a cozer num tabuleiro, para que possa cortar com os cortadores, untado e forrado com papel vegetal em forno pré-aquecido a 180º.
5. Deixe esfriar um pouco no tabuleiro e corte círculos.

* Merengue *
- 4 claras
- 145g de açúcar
- 1 col. chá de vinagre
- 1 col. chá de amido de milho
- 70g de avelãs trituradas e peneiradas

1. Bater as claras em castelo e quando estiverem a ficar brilhantes e firmes, adicione o açúcar e bata até deixar de sentir o granulado, adicione o amido de milho e o vinagre e bata até fazerem picos firmes.
2. Envolva as avelãs trituradas e peneiradas.
3. Leve a cozer em tabuleiro, untado e forrado com papel vegetal, em forno pré-aquecido a 180º e logo que coloque o tabuleiro reduza para 150º. Deixe cozer por cerca de 20-25m.
4. Corte círculos com o mesmo diâmetro que o brownie.

* Redução de Ruibarbo *
- 90g de ruibarbo
- 4 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de água

1. Corte o ruibarbo em pedacinhos e leve ao lume com o açúcar e a água até reduzir.
3. Triture e deixe arrefeer.

* Molho de chocolate *
- 100g de chocolate
- 3 col. sopa de margarina
- 2 col. sopa de leite

1. Leve ao lume, brando, um tacho com todos ingredientes até ficar bem homogéneo.
2. Deixe arrefecer.

Montagem:
- Coloque um círculo de brownies dentro de um aro, redução de ruibarbo, merengue, molho de chocolate, brownie, molho de chocolate, merengue e finalize com molho de chocolate.

Torta de abóbora desconstruída

Ao ler um post da Gasparzinha fiquei a pensar nas mudanças que tenho assistido ao longo dos anos a nível da blogosfera culinária. Tenho de lhe dar razão, há uma massificação de publicidade a marcas, e pelo delícias, também, vejo isso. Há menos gente a fazer blogues com vontade, gosto, amor, mas por outro lado, há muita gente a ter uma popularidade incrível ao fim de pouco tempo de existência.

 Lembro-me que os primeiros que comecei a seguir religiosamente eram o Tertúlia de Sabores, No soup for you, Elvira's bistrot, Cinco Quartos de Laranja, Gourmets Amadores, Figo Lampo, Luísa Alexandra.

 E se a blogosfera foi evoluindo a nível das fotos, tornou-se também num sítio de popularidade. Fico admiradíssima com a quantidade de blogues com inúmeros seguidores em pouco tempo de existência. E fico a pensar que,  estes blogues que referi, continuam a existir, continuam a trazer excelentes receitas mas nem por isso serão os mais populares. Para mim são uma referência, mantendo ao longo dos tempos o nível da qualidade. Mas alguma coisa se perdeu pelo caminho. Somos muitos bloggers, muitos...Será que a popularidade, a publicidade atrapalham a qualidade? Será que sou eu que não estou a conseguir acompanhar a evolução blogosférica? 

Não sei, sei porque escrevo no blogue: para partilhar. E sei porque frequento a blogosfera culinária: para evoluir e me inspirar.

Gostava de assistir, de verificar daqui a uns anos, quantos dos blogues manterão o mesmo padrão de excelência, quantos serão uniformes na qualidade das publicações.

Não me entendam mal, não estou a criticar os novos blogues, nada disso. Há muita gente a fazer coisas maravilhosas, a partilhar coisas fantásticas e ainda bem. Mas será que ter um blogue deixou de ser algo especial? Será que a massificação deu cabo da autenticidade?

E para comemorar o aniversário do Tertúlia de Sabores trago uma torta a pedido, de abóbora e desconstruída e ainda assim maravilhosa. Este blogue continua a encantar-me e a surpreender tanto tempo depois!

Precisamos de:

* Torta:

- 3 ovos

- 1 cup de açúcar amarelo

- 2/3 puré de abóbora

- 1 col. café de canela em pó

- um pouco de noz moscada moída

- um pouco de cardamomo moído

- 3/4 de cup de farinha sem fermento

- 1 col. chá de fermento em pó

1. Bater ovos com açúcar.

2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem até que fique uma massa homogénea.

3. Colocar num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.

4. Levar a cozer a 180º, em forno pré-aquecido, por cerca de 12-15m (até o palito sair limpo).

5. Colocar a torta em cima de uma pano húmido polvilhado com açúcar, rechear e enrolar com a ajuda do pano.

6. Levar ao frigorífico 30m.

7. Cortar em fatias da mesma espessura.

* Recheio:

- 2 col. sopa de queijo creme (usei Lacticinios das Marinhas)

- 2 col. sopa de açúcar em pó

- 2 col. sopa de iogurte grego natural

1. Bater tudo muito bem.

2. Levar ao frigorífico por uma hora.

* Cobertura:
- 1 pacote de natas 35%
- umas gotas de sumo de açúcar
- 2 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de iogurte grego natural
- chocolate de culinária

1. Bater tudo muito bem.
2. Colocar as fatias da torta num prato com aro, cobrir com este preparado.
3. Polvilhar com chocolate ralado.

Opcional:
- Pode colocar por cima da cobertura frutas, frutos secos.

Panquecas de castanha, espelta e chocolate

Obrigado a todos os que deixaram uma palavra simpática sobre as mudanças no blogue. Achei que estava a precisar de um refresh, afinal em Fevereiro próximo o blogue fará 5 anos e uma mudança de visual faz sempre bem.

Deixo os contactos da menina super querida e talentosa que fez as alterações se alguém estiver interessado: luisa.toqq@gmail.com e a página do facebook: https://www.facebook.com/pages/tudo-o-que-quiseres/105448189501907?fref=ts. Acreditem que para além de um amor, é muito perfeccionista e atenta aos nossos gostos pessoais. Um obrigada do fundo do coração à Luísa, obrigada pelo refresh.

A receita de hoje faz uso das castanhas, o fruto seco desta época que confere às panquecas um sabor delicioso. Peço-vos desculpa se vos trago mais uma receita de panquecas, qualquer dia tenho material para um livro só com receitas de panquecas (LOL).

Aproveitem as tardes livres e experimentem para fazer esta receita, simples e deliciosa.

Precisamos de:
- 2 col. sopa de iogurte grego natural
- 140ml de leite
- 1 col. sopa de açúcar amarelo Rar
- 90g de castanhas (cozidas e reduzidas a puré)
- 100g de farinha de espelta
- 1 ovo
- 1 col. chá de fermento em pó
- 20g de chocolate de culinária partido em pedacinhos
- 1 col. sopa de margarina derretida.

* Tradiconal *
1. Adicione todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea.
2. Leve colheradas de massa a cozer numa frigideira anti aderente e quando começar a borbulhar, vire e deixe cozinhar do outro lado.
3. Sirva com mel ou mapple syrup e fruta.

* Bimby *
1. Coloque todos os ingredientes no copo (excepto o chocolate) e programe: vel. 6, alguns segundos. Raspe as laterais do copo e mais uns segundos, velocidade 6.
2. Envolva as pepitas e leve colheradas de massa a cozer numa frigideira anti aderente e quando começar a borbulhar, vire e deixe cozinhar do outro lado.
3. Sirva com mel ou mapple syrup e fruta.

bacalhau gratinado com arroz

Costumo dizer que cá em casa, os ingredientes multiplicam.

Pelos vistos saio à minha avó, que com pouca coisa fazia comida para as filhas e genros e netos que apareciam sem ela contar. A minha mãe conta que naquela casa tudo se multiplicava: o amor e a comida. 

Talvez, sim, saía a ela. Gosto de pensar que sim! Era muito, muito meiga, generosa a todos os níveis. Se dela tiver herdado algumas características, ficarei feliz.

Cozinho com pouco pois, nem sempre há abundância, como em todas as casa e especialmente em tempos de crise. Se há duas postas de bacalhau e somos quatro, há que multiplicar, adicionar legumes, esticar o que há.

E há sempre forma de esticar. Este bacalhau estava delicioso e desapareceu num instante, podem usar esta receita para aproveitar arroz que sobrou de véspera e para dar uso aqueles legumes que ficaram esquecidos no frigorífico: nada se perde, tudo se transforma.

Precisamos de:
- 2 postas de bacalhau Dias (centros de bacalhau) 
- 250g de arroz cozido
- 1 cebola
- 1 molhinho de espinafres frescos
- malagueta
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 fio de azeite
- 1 cenoura ralada
- 200ml de béchamel (usei caseiro, aromatizado com alho e pimentão Espiga)
- 2 fatias de queijo flamengo
- sal q.b.
- azeitonas

1. Desfiar o bacalhau.
2. Levar ao lume a cebola em meias luas, o alho picadinho e deixar refogar no azeite.
3. Adicionar os espinafres lavados, o louro, a malagueta picadinha e temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar até os espinafres mirrarem e o bacalhau estiver cozinhado.
4. Colocar um pouco de béchamel no fundo de um pirex.
5. Colocar uma porção de arroz, por cima o bacalhau refogado com os legumes.
6. Cobrir com o resto do arroz, por cima colocar o resto do béchamel, decorar com azeitonas e ralar o queijo por cima.
7. Levar a gratinar a 180º até dourar.
8. Servir com legumes.

Panqueca de forno

A Ondina do delicioso Coentros & Rabanetes desafiou a blogosfera a mostrar o seu backstage. Já conhecem este blogue? É fantástico e ainda por cima a Ondina vai dar um workshop no dia 24 de Novembro às 16h, no Armazém 810 - a não perder.

Eu, como adorei ver o dela achei que era uma ideia fantástica mostrar o meu também, além de algumas das peças que uso nas fotos, os livros de fotografia que li e que muito me ajudaram.

Já o assumi publicamente: adoro inspirar-me em outros blogues, em imagens, em livros. Muitas vezes adapto as receitas ao meu gosto mas, tenho o cuidado de referir de vem a ideia original. O crédito é de quem o merece, sempre!

As fotos são, para mim, uma das coisas mais importantes num blogue, a sua organização em seguida (facto onde falho e que muito me entristece, não gosto do layout e nem do logo mas pouco ou nada percebo disto!!!) e a utilização de ingredientes diferentes.

Tenho uma máquina normal, nada de muito especial. Tinha uma anterior onde tirava sempre em modo automático e não tinha problemas com isso mas, há coisa de 2 ou 3 meses quis mudar e comprei uma Canon 1000d. Gosto, ou aprendi a gostar, de tirar fotos em modo manual. Não é fácil e não foi fácil. Muitas vezes tirava tendo ao lado a antiga, pelo sim, pelo não. Mas com muita persistência e muitos cliques, a coisa foi melhorando.

Já vi 4 fotos minhas publicadas no foodgawker o que me deixou muito feliz. É uma recompensa virtual pelo tempo que demoro a preparar e a tirar cada foto e pela dedicação e persistência.

Ando a adquirir gosto pelos props, pelo preparar dos adereços mas, nem sempre o faço. Mas adoro blogues que o façam. 

Temos bons blogues portugueses com fotos fenomenais. E vê-se muita evolução de há uns tempos para cá. Uma preocupação estética latente em muitas publicações.

Adoro ir a feiras de velharias procurar tesouros. O que é dispensável para alguns, velho mesmo, torna-se inestimável para mim. Os talheres, as taças, os copos, os pratos vão aumentando no meu armário para as coisas do blogue. Depois, tenho aqueles amigos maravilhosos que me emprestam toalhas de linho, individuais, taças, pratos... Acredito que vou contagiando quem me rodeia por este gosto que tem crescido com os tempos. Sou uma sortuda por me rodear por gente maravilhosa.

Também tenho a sorte de ter um marido que estimula o meu gosto pela culinária e pelo blogue.

A luz é determinante para a foto. Tenho muitas dificuldades com as fotos que tiro à noite, preciso de me dedicar a essa parte e de um flash para incorporar. Faz-me falta um tripé!

 Mas tenho umas bases de matéria todas xpto que me pedi para fazerem, um local (que na verdade é uma secretária ao pé de uma janela) para as minhas fotografias onde entra sol e luz e um dos meus sítios preferidos cá de casa.

Ter um blogue é um investimento que nunca cessa. Investimos nos livros que compramos para aprendermos, naquele canal de TV que só dá comida a toda a hora, nos workshops a que assistimos, nas loiças e adereços que usamos, na máquina fotográfica e na parafernália de equipamento mas acima de tudo, investimos muito tempo. O tempo para as receitas: criar e registar; as fotos: tirar e editar. Mas cada comentário, cada gosto no facebook,  dá-nos alento (e há umas quantas pessoas que me fazem sorrir sempre que comentam)  seguimos em frente porque, em frente é o caminho.

Se algum dia vou ser uma blogger conhecida? Não, mas isso não é a recompensa, a recompensa é as pessoas que vamos conhecendo neste mundo, as amizades que vamos criando e a intemporalidade das fotos que revelam o amor e a dedicação que lhes dedicamos.

E hoje, deixo uma receita de panqueca de forno maravilhosa, espero que gostem e que também eu vos inspire.

Precisamos de:

- 2 ovos

- 1/2 cup de farinha sem fermento

- 1/2 cup de puré de cenoura (cozida e transformada em puré)

- 1 col. chá de canela

- 1 col. café de cardamomo moído

- um pouco de flor de sal necton

- 1/3 cup de leite

- um pouco de extrato de baunilha

- 2 col. sopa de margarina

* Tradicional *

1. Derreter a margarina numa sertã.

2. Misturar bem todos os ingredientes e colocar na frigideira onde já tem a margarina.

3. Levar a frigideira ao forno, pré aquecido a 180º.  cerca de 20m.

* Bimby *

1. Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a margarina e programar: vel. 6, 20 seg.

2. Derreter a margarina na sertã e colocar lá a massa.

3. Levar a frigideira ao forno, pré aquecido a 180º.  cerca de 20m.

Nota:

- por cima coloquei maçã caramelizada e açúcar em pó mas fica ao vosso gosto.

Tarte de Abóbora, mousse de chocolate e merengue italiano

ou a loucura total. Perdi a cabeça! Perco-me por doces com abóbora, perco-me na cozinha nas invenções, no mercado com os ingredientes (será que só os meus filhos ficam doidos quando há pastinacas para jantar????)...

Seduz-me a possibilidade de...e os ingredientes são sempre a possibilidade de!

E desta vez a possibilidade foram levados à loucura da doçura esta tarte fica deliciosa, não se assuste com os passos, valerá a pena.

Isto dito por mim que ao ver uma receita que exija 3 passos e desisto, dito por mim que gosto de improvisar e não de seguir uma receita, dito por mim que sou uma despassarada e aponto as receitas em papéis de café, guardanapos e afins, sem título e ando muitas vezes às aranhas a tentar descortinar o que registei.

Eu, que preciso de listas e listinhas para não me esquecer de nada.

"Sou um caos organizado" digo em voz baixa a mim mesma, para que ninguém me ouça.

Acho que ao fim de 12 anos de casamento, a minha metade da laranja já se deve ter apercebido!

E vamos à receita que a loucura, o caos e o esquecimento são celebrados com esta tarte.

Precisamos de:
* Base *
- 200g de farinha
- 100g de margarina
- 1 ovo
- meia vagem de baunilha

* Tradicional *
1. Colocar a farinha e margarina no robot e trabalhar até ficar em migalhas.
2. Adicionar o ovo e o conteúdo da vagem de  baunilha e trabalhar a massa.
3. Deixar repousar 30m.
4. Esticar a massa e colocar numa tarteira.
5. Picar o fundo com um garfo.

* Bimby *
1. Colocar tudo no copo r programar vel. espiga 2m.
2. Deixar repousar 30m.
3. Esticar e colocar numa tarteira.
4. Picar com um garfo.

* Recheio de abóbora *
- 3 gemas
- 150g de açúcar
- 75ml de água
- 1 cup de puré de abóbora (abóbora menina cozida com pau de canela, escorrida e triturada)

1. Levar ao lume a água e o açúcar e deixar ferver 2m.
2. Adicionar em calda às gemas batidas, adicionar o puré de abóbora, coar e levar de novo ao lume até engrossar.
3. Deixar arrefecer e colocar na massa, levar a cozer ate a massa estar douradinha.

 *Mousse de chocolate do Raymond Blanc (sem gemas):
- 85g de chocolate de culinária
- 20g de açúcar em pó
- 3 claras

1. Derreter o chocolate em banho maria.
2. Bater as claras em castelo e quando começarem a ficar com picos, adicionar o açúcar e bater mais um pouco.
3. Adicionar 1/3 do chocolate nas claras e mexer bem para misturar. Adicionar as restantes claras e envolver delicadamente.
4. Colocar por cima da abóbora (tem de estar completamente fria) e levar ao frigorífico 2h.

* Merengue Italiano *

- 3 claras

- 3 col. sopa de açúcar

- 3 col. sopa de água

1. Bater as claras em castelo.

2. Levar ao lume o açúcar e a água e deixar ferver 2m.

3. Adicionar a calda às claras, batendo sempre na velocidade máxima por cerca de 15m.

4. Colocar por cima da mousse e queimar com maçarico.

Nota:

Por cima da mousse de chocolate e a toda a volta coloquei amêndoas laminadas mas apenas para embelezar.

Queques mármore

Todas as decisões que tomamos afetam a nossa vida, sejam elas boas ou más e, talvez por isso tenhamos de pesar sempre os prós e os contras de tudo e agir em consciência. É difícil sabermos se estamos a agir bem ou mal, tudo o que podemos fazer é, meditar sobre o assunto muito bem.

Talvez se pudéssemos saber o alcance das nossas decisões, agíssemos de maneira diferente. Ou talvez não...

Basta de considerações e vamos às receitas pois ando demasiado concentrada nas minhas meditações...

Precisamos de:
- 3 ovos
- 3/4 de açúcar amarelo Rar
- extracto de baunilha
- 1/2 cup de óleo
- 2 iogurtes naturais
- 1 + 3/4 de cup de farinha
- 2 col. sopa de cacau
- 1 col. chá de fermento em pó
- flor de sal Necton

*Tradicional*
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem volumoso.
2. Adicionar os iogurtes e o extracto e bater mais um pouco.
3. Acrescentar o óleo e a flor de sal .
4. Peneirar farinha e fermento e adicionar à mistura, bater bem.
5. Dividir a massa em duas, numa delas acrescentar o cacau em pó e misturar bem.
6. Colocar a massa nas forminhas, alternadamente.
7. Levar a cozer a 180º por cerca de 20m.

* Bimby *
1. No copo colocar os ovos e o açúcar e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar os restantes ingredientes (excepto o cacau) e a farinha peneirada e programar vel. 6, 10 seg; vel. 4, 2m.
3. Dividir a massa em duas, numa delas acrescentar o cacau em pó e misturar bem.
4. Colocar a massa nas forminhas, alternadamente.
5. Levar a cozer a 180º por cerca de 20m.

Chocolate Lava Cake

Fiz estes chocolate lava cake (também já lhes vi chamar fondant) porque a minha metade da laranja há muito pedia para os fazer.

Receei que ficassem sem o interior húmido mas a verdade é que correu tal e qual o previsto. Muito bom mesmo! Para quem gosta de chocolate, claro.

A receita já a tinha apontada há uns anos no meio dos meus rabiscos de "A Fazer". Não sei de todo a sua proveniência (acontece os meus apontamentos serem em guardanapos de café, verso de outras coisas, pacotes de açúcar,...) e apontarei apenas a versão que fiz (fiz umas alterações à que tinha).

Peço desculpa pela qualidade da foto, está horrorosa ma, foi à noite e sem tempo nem cuidado para que fizesse jus ao chocolate lava cake.

*Receita para 3 ramequins:

Precisamos de:
- 6 quadrados de chocolate de culinária (usei Nestlé Raja)
- 4 col. sopa de margarina
- 1/2 cup de açúcar amarelo
- 6 col. sopa de farinha (usei tipo 55)
- 1 col. chá de fermento em pó
- um pouco de flor de sal
- 2 ovos
- 1 gema
- baunilha

1. Levar ao lume, em banho-maria o chocolate e a margarina.
2. Quando ambos derreterem, nesse recipiente (usei um de inox, claro), adicionar os ovos e a gema e bater.
3. Acrescentar açúcar e baunilha e bater.
4. Adicionar a flor de sal, a farinha e o fermento e bater bem.
5. Untar os ramequins com manteiga e polvilhar com cacau.
6. Colocar a massa e levar ao lume, pré-aquecido a 180º, por 18m (de forma a que as bordas estejam cozidas mas o centro húmido - na receita original dizia entre 13-15m eu precisei de 18m).

Tarte tatin de marmelo

Bem, nunca fiz uma tarte tatin.

Já fiz muitas, muitas coisas mas tarte tatin nunca. E aquela feita por uma concorrente do Masterchef ficou-me na memória, não a receita, a imagem.

E portanto resolvi fazer a minha versão (perdoe-me se não é a correcta, de acordo com a original mas é a minha tarte tatin) e não de maçã, como deveria ser mas, de marmelo.

E hoje, um dia feliz, de comemoração, é celebrado com uma bela tarte tatin que há-de ser servida, não com natas mas com iogurte grego natural, a minha tarte tatin.

Que venham mais 24 anos em conjunto e mais ainda porque a tua companhia continua a ser a melhor do Mundo.

Precisamos de:
* Tarte*
- massa folhada
- 1 marmelo
- 1 col. sopa de manteiga com sal
- 1 haste de alecrim
- 1 col. sopa de água
- 1 col. sopa de sumo de limão
- 1+1/2 col. sopa de açúcar amarelo Rar

1. Descascar o marmelo, cortar em gomos finos.
2. Levar ao lume numa frigideira, com a água, alecrim, sumo de limão e açúcar e deixar cozinhar até ficar cozido.
3. Retirar a fruta e o alecrim e, no mesmo tacho fazer o caramelo conforme de indica em baixo.

* Caramelo *
- 2 col. sopa de açúcar amarelo Rar
- 1 col. sopa de água

1. Levar ao lume o açúcar e quando começar a ficar dourado (e sem deixar queimar), acrescentar a água.
2. Deixar ferver, colocar de novo a fruta, cobrir a fruta com um círculo de massa folhada picada, levar a frigideira ao forno até a massa folhada ficar dourada.

Bacalhau assado lentamente

Os dias sucedem-se a uma velocidade vertiginosa. Não tarda nada, estamos no Natal. 

Os miúdos crescem a olhos vistos, a roupa vai ficando curta. Tornam-se a cada dia mais independentes e às vezes, só às vezes, apetecia-me fazer parar o tempo quando os tenho encostados a mim. Coisas de mãe! Coisas de mãe galinha! São os meus pipoquinhas, adoro dar-lhes beijos, sufocando-os de mimo, fazer-lhes um lanche especial ao domingo, aconchegar a roupa quando vão dormir. Não me parece que este amor, maior que o mundo, tenha fim. Pelo contrário, parece crescer com eles!

Os filhos não são nossos, são apenas emprestados!!! E eu tento mentalizar-me disso mas não é fácil...

Por vezes paro para pensar se tenho feito um bom trabalho, avaliando-os pelas acções que tomam. Sendo tão diferentes um do outro são os dois muito bem educados mostrando-se (sempre) à altura das circunstâncias. Orgulho-me disso, de tirarem o boné quando entram em algum sítio, dizerem boa tarde à porta do autocarro, agradecerem,  perguntarem aos coleguinhas se querem uma bolacha, antes mesmo de as comerem. Não é nada de extraordinário dirão. Eu direi que são as pequenas coisas que fazem de nós grandes pessoas.

E depois deste testamento, vamos à receita de bacalhau (a comida favorita do pipoquinha mais pequeno e de ambos os avôs) com a parceria do excelente Bacalhau Dias e da Beira Lamego.

Precisamos de:
- 1 ramo de coentros
- 2 lombos de bacalhau Dias ultracongelado e demolhado
- 1 folha de louro
- grãos de pimenta 5 bagas Margão
- 1 tapa de presunto Beira Lamego
- batatas
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pimento verde
- sal
- 300ml de azeite

1. Numa assadeira colocar as batatas descascadas e cortadas em gomos, a cebola em meias luas e o pimento verde em tiras.
2. Adicionar o ramo de coentros, a pimenta em grão, o presunto, um pouco de sal e os alhos.
3. Por cima colocar os lombos de bacalhau e cobrir com azeite.
4. Levar a cozer a 120º por cerca de 1h45m (verificando a cozedura das batatas).
5. Servir com grelos salteados.

Nota: 
O azeite poderá parecer muito mas no final da cozedura, pode coá-lo e voltar a usar.

Bolachinhas de abóbora e chocolate

No outro diziam-me que tenho mais receitas de panquecas que o Atlas Universal, e o mesmo se passa com as bolachinhas. É incrível como podemos variar, improvisar, inventar. Nem sempre corre bem mas, quando corre....fica-se com um sorriso parvo estampado no rosto todo dia.

É o caso destas bolachinhas feitas com puré de abóbora, cheias de sabor e de aroma inconfundível. 

A massa, foi difícil de trabalhar mas com uns truques na manga, tudo é possível.

E como foram aprovadas, devoradas e já houve pedidos para fazer mais, pelo pessoal cá de casa, deixo-vos a receita.

Bom fim de semana!

Precisamos de:
- 1 cup de margarina amolecida
- 3/4 cup de açúcar (usei RAR, obrigado pelo presente) granulado
- 1 col. chá de fermento em pó
- um pouco de flor de sal Necton
- 1 col. café de cardamomo moído
- 1 col. café de canela em pó
- 1 ovo
- 1 cup de farinha tipo 55
- 1 cup de farinha espelta
- 3 col. sopa de chocolate granulado
- 1/2 cup de puré de abóbora

* Tradicional *
1. Bater a margarina com o açúcar.
2. Acrescentar o ovo e bater mais um pouco.
3. Adicionar os restantes ingredientes, a massa será bastante húmida, não se preocupe, é mesmo assim.
4. Colocar a massa em película aderente, formar um rolo e levar ao congelador por 2h.
5. Cortar fatias de massa e levar a cozer a 180º por 12-15m, verá que as bordas começam a ficar queimadas, desligue que as bolachas endurecerão ao esfriarem.

* Bimby *
1. Colocar no copo a margarina e o açúcar e programar vel. 4, 3m.
2. Adicionar o ovo e programar vel. 4, 2m.
3. Adicionar os restantes ingredientes e programar vel. 6, 1m.
4. Colocar a massa em película aderente, formar um rolo e levar ao congelador por 2h.
5. Cortar fatias de massa e levar a cozer a 180º por 12-15m, verá que as bordas começam a ficar queimadas, desligue que as bolachas endurecerão ao esfriarem.