Skillet cake de chocolate e café

É difícil definirmos o que queremos da vida. Julgo que seja difícil para todos. Por vezes, sentimo-nos insatisfeitos. Nada nos agrada. Tudo nos irrita.

Queremos sol e está chuva. Está sol mas não apetece sorrir. Está chuva e irrita-nos o limpa para brisa sempre de um lado para o outro, continuamente. Irrita as coisas fora do sítio. O telefone que apita a cada notificação.

Essa incapacidade de sorrir para o que quer que seja acontece-me de longe a longe. Passo o dia com ar carrancudo e só sorrio quando fecho a porta de casa e vejo os meus. Só aí! E mesmo assim, é um sorriso parco.

Nesses dias perco a paciência comigo mesmo e depois...depois lembro-me que me faz falta as horas de volta dos meus tachos, do cheiro a bolo acabado de fazer.

Faz-me tanta falta...

Precisamos de:

- 2 c.s. de óleo
- 3 c.s. de pepitas de chocolate
- 1 ovo
- 4 c.s. de farinha sem fermento
- 1 c.c. de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- Um café espresso tirado na Krups Espresso Expert Pro Inox
- Ganache de chocolate (opcional)

Preparação:
Leve ao lume o óleo e as pepitas de chocolate.
Quando o chocolate estiver derretido, adicione a farinha, o sal, o café, o fermento e o ovo e mexa bem.
Coloque numa frigideira anti aderente, espalhe, coloque a ganache de chocolate e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 20min (verifique se as bordas começam a separar-se da frigideira e aí constatará que está pronto).

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Bolo fudge de chocolate e café

Cá em casa a hora da refeição é a altura em que falamos sobre o nosso dia. A hora do jantar é a única em que nos sentamos os quatro, juntos para partilharmos uma refeição. É a hora mais importante do dia. Mesmo que haja reclamações por causa dos brócolos e da sopa. E acreditem que há muitas vezes. Mas como diria a minha mãe: "os cães ladram e a caravana passa". Não adianta nada, está claro! É que os brócolos continuam a aparecer e veja-se bem, a mãe até se lembra de ir ao mercadinho biológico comprar ingredientes estranhos como no outro dia em que comprou couve-flor roxa.
Desta vez trouxe as acelgas que tanto adoro, rúcula, agrião, rábano roxo. Para os fazer comer os brócolos recorro a truques como por exemplo, cozinhar os brócolos bem picadinhos com a carne picada. Assim, no molho da bolonhesa também vão os brócolos. O mais pequeno reclama: "não disseste que havia brócolos, disseste que era massa bolonhesa". Faço ouvidos de mercador. Ontem por exemplo fiz gyosas e recheei com carne picada salteada com gengibre e acelgas, tudo bem picadinho. Também coloco os legumes inteiros, como os brócolos mas, nunca desisto. E eles sabem que há sempre com todas as refeições. 
Muitas vezes vos digo que os meus filhos comem muito bem. E é verdade. Mas também gostava que soubessem que é um processo contínuo, que leva tempo. É preciso ser perseverante e simultaneamente, resiliente, para não nos deixarmos "enrolar" pelos queixumes constantes.
Cá em casa faz-se muita coisa variada para comer mas, é preciso que eles saibam que também devem comer o que lhes faz bem e que, mesmo que seja verde e até não achem que saiba bem, faz maravihas por eles.
Cada dia é uma hipótese de fazermos uma coisa nova por isso, porquê desperdiçar essa oportunidade fazendo de novo o mesmo?
Para começar bem a semana deixo a receita bem docinha de um bolo fudge maravilhoso.

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Precisamos de:

1ª camada:

 - 3 col. sopa de cacau

- 180g de farinha sem fermento

- 1 col. chá de fermento em pó

- uma col. de café em pó (moído no moinho incluído na Liquidificador Mix Perect 9000)

- um café expresso curto tirado Krups Espresso Expert Pro Inox

- 100ml de leite

- 2 col. sopa de manteiga derretida

 1.    Aquecer o forno a 180º.

2.    Misturar farinha, café  em pó, café expresso, fermento, leite e manteiga derretida e colocar a massa num pirex que possa ir ao forno.

3.    Alisar bem

2ª camada:

- 50g de açúcar amarelo

- 3 col. sopa de cacau de boa qualidade

- 160ml de água a ferver

1.       Polvilhar a base com o açúcar misturado com o café.

2.       Deitar a água a ferver (coloque uma colher entre a base e o fervedor para que não fique cheia de buracos) e levar ao forno cerca de 50m.

3.       Sirva com redução de ruibarbo ou com gelado.

Muffins de café, cardamomo e chocolate

Este ano tem sido atípico. Muitos vírus, muitas idas ao hospital. Muito desânimo (ver os nossos doentes é do pior que há), muita luta diária, muita preocupação. 

Mas, felizmente tenho uma grande família, grande a nível de prestação e não de tamanho, que caminha de mãos juntas nos momentos difíceis. Isso é o que faz com que as caminhadas se tornem suportáveis.

Têm sido tempos de mudanças, que nem sempre são fáceis mas, aos poucos as coisas vão se tornando mais fáceis. Espero eu...

Por enquanto ainda me tenho sentido assoberbada, continuo a sentir que não consigo fazer tudo e que o que faço não o faço em condições. Quem me conhece sabe que, não é fácil para mim porque eu gosto de fazer tudo bem. Nada de coisas feitas a meio...Nada pela metade.

Conto-vos isto tudo pois, queria explicar a minha ausência. Não me tem sobrado tempo e o tempo que me sobra não inclui a luz natural que é tão importante para as fotos.

Tenho muitas ideias por concretizar, muitas receitas e fotos imaginadas que a seu tempo verão a luz do dia. Até lá trago-vos uns queques que fizeram as alegrias do meu pipoca mais velho (e não só).

Feliz dia do Trabalhador!

Ingredientes (para 14 doses gulosas):
- 280g de chocolate
- um café espresso tirado na Krups Espresso Expert Pro Inox
- 50g de cacau de boa qualidade
- 1 c. chá de fermento em pó
- 2 ovos
- uma pitada de sal
- 160g de açúcar amarelo
- 1 c. chá de cardamomo em pó
- 85ml de óleo vegetal
- 280ml de leite
- 80g de pepitas de chocolate

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Misturar os ingredientes secos: cacau, cardamomo, fermento, farinha, sal e peneirar.
Misturar aos ovos batidos, o café (frio), o óleo, o leite e os ingredientes secos e misturar muito bem. Adicionar as pepitas de chocolate à massa e envolver.
Colocar em formas de papel e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15min.

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Muffins de chocolate e café

Tenho andado trombuda. Mais do que o habitual. Circunstância do tempo, do pipoca maior estar de novo, com uma crise respiratória, pela falta de tempo para fotografar, para cozinhar. Irritada comigo talvez. E quando fico irritada, falo imenso sozinha, especialmente quando conduzo. Pensei que seria caso único mas hoje, ouvi na rádio que não estou sozinha nesta patologia. 

Tenho certas manias, certos tiques, certas "estranhezas" que me tornam aquilo que eu sou. Uma delas é falar sozinha e outra é pendurar sempre a roupa com duas molas iguais, mas tenho outras e essas, não conto a ninguém.

Será que são estas peculiaridades que nos tornam quem somos?

Ou seremos irritantes devido a estas "esquistices"?

Bem, e para melhorar este mau humor, deixo-vos uma receita que adoça qualquer boca mesmo a que não goste de café.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 200g de farinha
- 1 col. Sopa de tulicreme
- 30ml de café espresso na Krups Espresso Expert Pro Inox     
- 80g de açúcar
- uma pitada de sal
- 80ml de leite
- 2 col. Sopa de cacau em pó
- 2 col sopa de chocolate culinária em pedaços
- 50ml de óleo vegetal
- 1 col. Chá de fermento em pó

Preparação:
Coloque tudo no liquidificador (excepto os pedacinhos de chocolate de culinária), a massa deve ficar homogénea. Adicionar os pedacinhos de chocolate.
Coloque em formas de papel e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 30m.
Deixe arrefecer e cubra com ganache de chocolate ou açúcar em pó, de acordo com a sua preferência.

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Pavlova com creme de limão

O mundo da blogosfera é um mistério para mim. Ao fim de mais de 6 anos, continua um mistério. Por vezes publico coisas que até que devem ser super interessantes e as visualizações provam o contrário. E, outras coisas que até tenham dúvidas se terão comentários revelam-se muito visitadas. Um mistério, portanto!

Confesso que por vezes me deixa confusa e até desiludida mas, tento não sobrevalorizar isso. Afinal, tudo isto tem por base a partilha. Não sou profissional de cozinha, como facilmente se percebe, não sou pro em fotografia e o pouco que sei é por ser quase, autodidata. E, não vivo disto. Nada disso, tenho um emprego (aliás dois), dois filhos e um gato. Uma casa para cuidar e muitas responsabilidades. Ultimamente tenho sentido que faltam horas no dia-a-dia. Que o tempo não chega para tudo o que preciso de fazer. E por vezes, nos dias em que não cumpro o que estabeleci sinto-me um pouco derrotada. É uma corrida contra o tempo e eu sempre fui péssima a correr. Dá-me dor de burro! Apetece-me logo desistir. Como de tudo o que não faço bem. Como correr.

Penso muitas vezes que isto é uma fase de mudança, que ainda não me adaptei mas, não consigo ver um dia em que possa estar sossegada e o fim-de-semana também tem sido cheio de trabalho.

E, enquanto o tempo não me dá tréguas, deixo-vos uma receita que não me seduz, de todo, mas que faz sempre um brilharete.

Precisamos de:

*adaptado da minha querida Joana Roque:

- 6 claras
- 320g de açúcar
- 1 pacote de cremor tártaro
- 3 col. sopa de maizena
- 3 col. sopa de vinagre
- 1 col. chá de água de rosas

1. Pré aquecer o forno a 150º.
2. Bater as claras em castelo até começarem a endurecer.
3. Adicionar açúcar aos poucos batendo sempre, até ficaram duras e brilhantes.
4. Juntar amido, vinagre, água de rosas e cremor tártaro e mexer com vara de arames até misturar bem.
5. Colocar em círculo num tabuleiro e papel vegetal e baixar o forno para 120º, deixar cozer 1h20m. Deixar arrefecer completamente no forno.
6. Adicionar o creme e a fruta apenas na hora de servir.


 *Curd de Limão
Receita de Ottolenghi
- 100ml de sumo de limão
- 100g de açúcar
- raspa de 2 limões
- 80g de manteiga
- 2 ovos
- 2 gemas

1. Levar ao lume sumo, raspa, açúcar e metade da manteiga.
2. Bater os ovos numa tigela.
3. Mal a manteiga derreta, verter em fio sobre os ovos mexendo sempre.
4. Coe e leve de novo ao lume com o resto da manteiga até esta derreter, mal comece a engrossar, desligue.
5. Coloque película aderente diretamente sobre o creme.
6. Deixe arrefecer.

*Recheio:
- curd de limão
- 250g de mascarpone
- 1 pacotes natas 35%

1. Bater as natas com umas gotas de limão até ficaram espessas.
2. Envolver nos restantes ingredientes.

Nota: Decorar com a fruta que mais gostar, eu usei morangos e hortelã-chocolate.

Bolo de sêmola e coco (sem ovos) com calda de tomilho e baunilha

A última vez que visitei o país dos queijos (La France) trouxe de lá um pacotinho de sêmola. Lá havia mais grossa ou mais fina, trouxe da mais fina. Pesquisei e fiquei a saber que se usa, muito em doces.

Costumo aproveitar e, quando vou a algum lado, trago de lá ingredientes menos usuais por cá ou de mais difícil acesso.

Não resisto!

E geralmente também compro umas revistas de culinária para poder delirar com as fotos mesmo que não compreenda a língua.

Coisas minhas.

Também gosto de provar o que há de tradicional dos sítios onde vou. Em Barcelona ataquei as paellas e as tapas. Em França agarrei-me aos pães (tantos e tão bons), aos croissants tão leves, ao paté, ...

Este bolo é extremamente fácil de fazer, foi inspirado numa receita que veio numa das revistas de culinária que a C. me trouxe dos Sates na semana passada.

Precisamos de:
*Bolo:
- 1 cup de sêmola
- 1 cup de farinha
 - 1 cup de leite
- 1/2 cup de manteiga
- 3/4 de cup de açúcar
- fermento (usei Vahiné)
- 1/4 de coco ralado + para decorar

1. Derreter manteiga.
2. Misturar tudo, levar a cozer numa forma untada e forrada com papel vegetal, em forno pré-aquecido a 180º cerca de 35m.
3. Deixar arrefecer 10m na forma e ensopar o bolo com o xarope. Deixar arrefecer completamente na forma.
4. Colocar num prato e decorar com coco ralado.

*Xarope:
- tomilho fresco
- baunilha (vagem)
- 1/2 cup de açúcar
- 1/2 cup de água

1. Deixar ferver até reduzir e coar antes de verter sobre o bolo.

Salada colorida com massa integral

Quando chega o bom tempo vê-se mais gente na rua a caminhar, muita gente a correr.

Faz-me sempre pensar se o fazem porque em breve chegará a época do bikini ou porque querem ter uma vida mais saudável.

Eu apenas caminho, quando posso e garanto-vos que sempre que o faço fico com a cabeça mais organizada e a alma mais leve. Não está relacionado com emagrecer.

E a propósito disso, há inevitavelmente que falar na alimentação que é meio caminho andado para termos uma vida mais saudável.

Na ordem do dia andou a reportagem da Sic sobre os malefícios do açúcar. Não sou extremista, não acho que devemos a toda a força deixar de ingerir açúcar e nem alinho em "dietas sem...". Nunca consegui aderir aos sumos Detox. Mas sei que, investirmos no que comemos é muito importante. Os meus filhos comem coisas com açúcar e fazemos bolos cá por casa mas, tudo se come com moderação. Não há manhazitos, bollycaos, etc para o lanche da escola, há sim pão, morangos em pedacinhos, tiras de cenoura, gressinos e às vezes bolachas. Bebem limonada feita em casa com a mesma facilidade com que bebem um compal e o mais velho ainda bebe leite simples. Cereais só há uma vez por semana e as bolachas de eleição são as Maria integral.

Poucas vezes comem comida com molho, tirando molho de tomate, que é sempre caseiro e enchidos é coisa que se come em poucas quantidades.

Há sempre sopa e legumes para acompanhar, nem que seja apenas alface.

Também comem coisas destas, como esta salada. É fácil convencê-los a comerem quinoa, massa integral. Fazemos refeições vegetarianas, e vão experimentando tantas coisas.

Dá muito trabalho, mas vão comendo muito bem e se assim é, um bolo de vez em quando não faz assim tão mal.

Mas uma coisa é certa, é mais fácil educar os pequenitos do que mudar os adultos.

Precisamos de:
- massa integral (usei Garofalo)
- chicória
- alface roxa
- couve-flor roxa
- rabanete
- funcho
- acelgas verdes
- cebola roxa
- pepino doce ou japonês

*Molho:
- 1 col. chá de cebolinho
- 2 col. sopa de azeite virgem
- vinagre q.b.
- 1 col. café de golden syrup ou mel
- sal 
- 1 col. café de harissa

1. Cozer a massa (quando estiver quase pronta, adicione as acelgas lavadas e cortadas em pedaços) até ficar al dente. Escorrer e passar por água fria.
2. Cortar todos os legumes na mandolina, até a couve-flor.
3. Lavar alface e chicória e secar bem.
4. Misturar tudo.
5. Emulsionar o molho e verter sobre a salada.
6. Se desejar pode adicionar queijo fresco (aconselho Paiva) ou um queijo de cabra em fatias bem finas.

Savarin

Já aqui referi que a minha vida (a nossa) anda numa fase de mudanças. 

E as mudanças, mesmo que sejam boas, causam sempre um certo stress que nos ocupa o pensamento. Vemos-nos de repente cheios de dúvidas, de medo, de ansiedade. Faz parte do processo.

O importante é tomarmos as decisões de forma consciente e tentarmos adaptar o nosso dia-a-dia para que o que ai vem.

E enquanto vamos tomando consciência de que as coisas vão mudando, o tempo foge-nos por entre os dedos. Tal como a areia!

Há que tomar as rédeas do tempo e aproveitar cada minutinho e se for a fazer um bolo, tanto melhor.
Desta vez, aceitei o desafio da Fermipan e fiz este Savarin.

Precisamos de:

- 11g de fermento de padeiro
- 1 col. sopa de açúcar
- 3 col. sopa de água morna
- 2 ovos batidos
- 2 col. sopa de leite
- raspa de limão
- 1 col. chá de água de rosas
- 1 cup de farinha
- 1/4 cup de manteiga

*Calda:
- 2 cups de água 
- 1 + 1/4 de açúcar
- água de rosas e raspa de limão
- 50ml de Malibu Coco

1. Colocar o fermento e o açúcar em água morna e deixar actuar 10m.
2. Adicionar ovos, leite, água de rosas, raspa de limão e amassar.
3. Deixar levedar 1h.
4. Bater numa batedeira a massa e adicionar a manteiga amolecida.
5. Deixar levedar numa forma untada, de buraco 2h.
6. Levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20m.
7. Deixar arrefecer 10m na forma e adicionar o xarope deixando embeber bem ( levar todos os ingredientes ao lume e deixar reduzir).

Pão recheado com queijo, agrião e cajú

Ultimamente tenho a sensação de andar sempre a correr contra o tempo.  Custa-me um pouco, confesso! Nos últimos dias mudaram-se os meus hábitos e rotinas e não é fácil adaptarmos-nos rapidamente às mudanças.

Perdi o tempo das caminhadas, os bocadinhos da manhã que me davam energia e me deixavam de alma retemperada.

Perdi o tempo para as receitas e para os cliques incansável, sucessivos, à procura do ângulo perfeito, da luz perfeita.

Reservo esse tempo para o fim-de-semana em que me perco na cozinha.

Ganhei outras coisas, novas oportunidades, começar de novo.

E nesse tempo perco-me, trabalho devagar, faço tudo com calma sem a correria que pauta as minhas horas.

A Limiano desafiou, a Fermipan enviou uma caixinha de fermento para experimentar e eu lá fui, meter a mão na massa.

Ficou tão, tão bom...Sucesso garantido!

Precisamos de:
*Massa:
- 1/2 cup de leite morno
- 1/4 cup de azeite
- 11g de fermento de padeiro (usei Fermipan)
- 3 ovos
- 1 col. chá de sal
- 1 col. chá de açúcar
- 500g de farinha sem fermento
- 1 gema + 1 col. sopa de leite para pincelar

1. Dissolver fermento no leite aquecido com azeite e açúcar. Deixe actuar 10m.
2. Adicionar os restantes ingredientes e amassar cerca de 10m.
3. Dividir a massa em duas partes, rechear cada parte, entrançar e colocar na forma com chaminé que deve estar untada.
4. Deixar levedar 2h. Pincelar a massa.
5. Levar a cozer a 180º cerca de 30m.

*Recheio:
- 35g de cajú sem sal
- 30g de azeite
- 20g de agrião
- sal e pimenta
- 160g de queijo ralado Limiano
- 80g de fiambre de perú
- 70g de chouriço corrente

1. Triturar cajú com agrião, sal e pimenta. (na Bimby vel. 5-7-9, uns segundos)
2. Triturar fiambre perú e chouriça (na Bimby, vel. 5-7-9 uns segundos)

Ninho de Páscoa

As mudanças assustam. Tudo o que mude o nosso dia-a-dia, tudo o que desconhecemos, assusta.

O meu pipoca pequenito pergunta-me se os adultos têm medo do escuro. Confesso-lhe que não gosto muito do escuro. Mas que, os adultos têm medo do desconhecido, daquilo que não estão habituados e que também têm um pouquinho de medo das mudanças.

Ele sorri! Acho engraçado que os crescidos também tenham medo.

Esta semana tem sido assim, cheia de mudanças e de decisões difíceis, daí andar sem postar novidades. Nem sempre o tempo chega para tudo.

Mas hoje, véspera de Páscoa, foi dia de pôr ordem nesta casa, de abrir janelas, arejar a roupa, de organizar. Mas também houve tempo para fazer o ninho da Páscoa, uma pavlova, pudim, um pão recheado.

Foi um daqueles longos dias mas em que houve tempo para tudo até para caminhada.

É tão quando fazemos tudo o que estipulamos.

Por isso, quando as mudanças assustarem, lembrem-se que em frente é o caminho. No regrets!

Desejo a todos os que visitam este cantinho uma Páscoa Feliz...

Precisamos de:
* Bolo:
- 8 ovos
- 1 cup + 1/2 de açúcar
- 1/2 cup de manteiga
- 2 cups de farinha sem fermento
- uma pitada de sal
- 1 col. chá de fermento em pó

1. Bater açúcar com os ovos até ficar bem volumoso.
2. Adicionar manteiga derretida, farinha e fermento, misturar bem para que fique sem grumos.
3. Levar a cozer a 180º cerca de 35m.

*Curd de Limão
Receita de Ottolenghi
- 100ml de sumo de limão
- 100g de açúcar
- raspa de 2 limões
- 80g de manteiga
- 2 ovos
- 2 gemas

1. Levar ao lume sumo, raspa, açúcar e metade da manteiga.
2. Bater os ovos numa tigela.
3. Mal a manteiga derreta, verter em fio sobre os ovos mexendo sempre.
4. Coe e leve de novo ao lume com o resto da manteiga até esta derreter, mal comece a engrossar, desligue.
5. Coloque película aderente diretamente sobre o creme.
6. Deixe arrefecer.

*Recheio:
- curd de limão
- 250g de mascarpone

1. Cortar o bolo a meio
2. Bater tudo.
3. Rechear.
4. Cobrir com a outra metade.

O bolo foi coberto com ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate, coco ralado tingido com corante verde, amêndoas e cenouras feitas em pasta de açúcar.