Backlava de queijo creme e pêra

Hoje acordei ainda o Sol não tinha nascido, como todos os dias. 

Sou quem desperta mais cedo, com 15m de avanço enquanto a casa dorme. Faço a minha cevada e ligo o computador, como todos os dias. Dou uma vista de olhos pelos jornais online, vejo os blogues que gosto de seguir.

Segue-se acordar o mais velho, preparar pequenos-almoços, lanches, fazer café - adoro o cheiro do café acabadinho de fazer.

Pouco se fala de manhã, apenas o essencial, deseja-se bom dia ou boa sorte para o teste. Esforço-me por falar pouco de manhã que esta gente a essa hora é pouco comunicativa, tirando o mais novo que acorda sempre com a pilha e a língua carregadas. Hoje acordou muito feliz, vai com a escola visitar os Correios e hoje, o dia presenteou-nos com um dia de Sol maravilhoso.

A felicidade é contagiante não acham? Não se pode estar chateado ou aborrecido com alguém bem disposto. E não se pode torcer o nariz a um dia cheio de Sol.

Hoje trago-vos uma versão alternativa da backlava tradicional, espero que gostem.

Precisamos de:

*Backlava:
- 1 pêra grande cozida al dente aos cubos
- 1 embalagem de queijo Cool
- 1 col. sopa de açúcar
- 60g de avelãs
- 140g de amêndoas
- 1 embalagem de massa filó
- manteiga derretida

1. Bater o queijo com o açúcar.
2. Adicionar a pêra e os frutos secos que deve triturar - eu tive a ajuda do meu krups mini perfect mix 9000. Misture bem.
3. Estique uma folha de massa filó, tendo o cuidado de manter as restantes folhas num pano húmido, pincele com manteiga derretida, coloque outra folha por cima e pincele com manteiga, repita o processo.
4. Coloque uma porção do recheio numa extremidade, a toda a largura e vá enrolando cuidadosamente.
5. Corte em porções semelhantes e vá colocando num pirex untado com margarina.
6. Repita o processo de rechear a massa filó, tal como explicado em cima, e quando esgotar as folhas de massa filó, pincele os rolinhos com manteiga derretida e leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 35m.
7. Retire do forno e regue com o xarope.

*Xarope:
- 1 + 1/4 de cup de água
- 1/2 cup de mel
- 1 col. sopa de água de rosas
- 1 pau de canela
- raspa de clementina + as folhas

1. Levar ao lume este xarope deixando apurar em lume brando.
2. Coar.

Tacosanha

Já aqui disse que gosto de determinados ingredientes de determinados supermercados. Tenho predilecção pelo Pingo Doce  porque acredito na qualidade dos seus produtos. Por exemplo: massas, arroz basmatti, as conservas, lacticínios e até os produtos de limpeza. Do Minipreço gosto muito do esparguete integral, do queijo fresco, das rodelas mini de ananás. Do Lidl gosto da manteiga de amendoim, das tostas, do pão, dos legumes, das massas Deluxe que por vezes aparecem. Do Jumbo gosto dos cereais e etc a granel, do buttermilk, das bebidas alternativas (de arroz, etc). E, sou daquelas pessoas que, se tiver tempo, me dou ao trabalho de ir a diversos lados buscar os produtos que gosto. 

Isto tudo para dizer que, devemos apostar cada vez mais na qualidade do que ingerimos. Por exemplo, prefiro comprar menos carne e apostar na qualidade da carne que como. Comprar menos peixe e cozinhar de todas as formas menos frito Prefiro diversificar cereais e comer menos arroz, batatas ou massa. Prefiro apostar em legumes da época e não deixar que faltem como acompanhamento em todas as refeições.

Prefiro ouvir os miúdos a queixarem-se (o que vai sendo cada vez menos) dos legumes e tê-los sempre presentes, em cada refeição, a desistir. Um dia, aprenderão a gostar!

E para o filho mais pequeno fiz esta tacosanha ou uma versão alternativa de lasanha e com ela participo no concurso da Lúcia.

O meu pipoca ficou feliz e nós não sentimos a falta das folhas de lasanha.

*Ingredientes:

- tomate pelado (usei tomate cherry e chilli da Guloso)

- azeite

- 300g de carne picada (com uma chouriça incluída para dar mais sabor)

- 1 pacote de natas de soja

- sal, pimenta, cominhos

- 1 cebola picadinha

- 1 pimento pequeno laranja

- 1 pimento pequeno amarelo

- 1 pimento pequeno vermelho

- um pouco de queijo de ovelha ralado

- orégãos

- 4 tortilhas

1.Levar a refogar a cebola, os pimentos em azeite em lume brando até que a cebola amoleça.

2.Acrescentar a carne picada e deixar que fique douradinha, sem queimar.

3.Acrescentar  1/3 do tomate que deve triturar e temperar com orégãos, sal, pimenta e cominhos.

4.Deixe cozinhar em lume brando.

5.Retifique temperos e verifique se a carne está cozinhada. Desligue e deixe arrefecer.

6. Ao restante tomate triturado, acrescente as natas de soja e deixe que fiquem bem misturadas.

7. Coloque um pouco do molho de tomate com natas no fundo de um pirex, uma tortilha, uma camada de carne, um pouco de molho. Tortilha, carne, molho, tortilha, carne, molho, tortilha, molho e um pouco do queijo ralado.

8.Leve ao forno a 180º por cerca de 25m.

9. Sirva com legumes a gosto, eu escolhi grelos por serem um legume desta época.

Tigeladas de chocolate

Ora bem queria registar esta receita porque ficou muito boa. Não é da minha autoria, é sim, de uma revista que comprei há uns tempos com o tema do chocolate, mas alterei algumas coisas, para não variar. Não resisti a experimentar porque eu tenho como lema de vida: o chocolate cura tudo. Bem, pode não ser uma verdade universal mas a verdade é que o chocolate ajuda a digerir os maus dias. 

Ontem roubaram-me a tampa do depósito do gasóleo do carro, fiquei fula, fula mesmo! Roubaram-me do carro que estava estacionado à porta de casa. Fiquei com  dia estragado pois, por mais que não quisesse pensar nisso, não conseguia pensar noutra coisa. E nesse momento um pedacinho de chocolate teria feito maravilhas pelo meu mau humor. Oh senhores, que andei mal disposta o resto do dia! 

Esta receita foi feita sem glúten e é rápida e boa de fazer, adocem o vosso dia também.

Precisamos de:

*2 porções                                                                                             *sem glúten

- 33g de açúcar

- 35g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 15ml de leite

- 10g de chocolate em pó

- baunilha

- açúcar em pó

1. Misturar açúcar com farinha e chocolate.

2. Envolver os ovos batendo com vara de arames.

3. Juntar o leite, o conteúdo da vagem da baunilha (não se esqueça de guardar a vagem que serve para aromatizar tanta coisa) e mexer bem.

4. Reservar 15m.

5. Aquecer os ramequins (sem nada) no forno pré-aquecido a 220º cerca de 5m.

6. Colocar a massa e cozer cerca de 10 a 200º.

7. Quando estiver morno, polvilhar com açúcar em pó.

Raviolo al Uovo

Ando preguiçosa! Confesso que ando. Estava aqui a ver as fotos que ainda estão por editar e as que estão editadas e com receitas ainda por escrever. E fiquei zangada comigo mesmo. Tenho muita coisa boa para publicar, para partilhar. Os dias têm passado a correr e sempre que posso, meto-me na cozinha. Entre cozinhar para tirar fotos a tempo de aproveitar a luz natural, durante o dia pouco tempo sobra porque também tenho de trabalhar. 

As noites tem sido atribuladas com o mais velho a fazer fisioterapia diariamente das 19h as 20h, levar, tratar do jantar, tratar dos miúdos, arranjar as coisas para o dia seguinte, quando dou por mim estou exausta e a dormir antes de acabar de ver a minha série favorita. 

O frio também não ajuda nada. 

Ando com vontade de experimentar uns ingredientes novos, umas combinações estranhas. Ando com vontade de organizar manualmente as receitas que tenho ainda por escrever.

Apetece-me espreitar props novos, mudar os cenários.

Apetece-me mas...já disse que ando preguiçosa?

Este sábado decorreu oWorshop de Cozinha para Alergicos e Intolerantes. Gostei muito, foi uma experiência extremamente positiva. É muito bom poder trocar ideias, dicas com pessoas tão agradáveis como as que encontrei. Sobre o espaço do Work It nem preciso dizer nada, é giro, airoso, luminoso e a Suzana é um amor. Foi uma experiência muito enriquecedora.

E no meio das minhas mil e uma coisas na "lista a fazer" tinha o Raviolo al Uovo e claro, tive de o fazer.

Precisamos de:
*Massa:
-200g de farinha trigo tipo 65
- 2 ovos
- sal
- 1 col. sopa de água

1. Amassar por 10m (na Bimby, vel. espiga, 5m).
2. Colocar numa tigela polvilhada com farinha e deixar repousar a massa, tapada por um pano por 20m.
3. Esticar na máquina da massa de forma a que a massa não fique demasiado fina e consiga aguentar o recheio.

*Recheio:
- 60g de espinafres
- 1 requeijão do campo com azeitonas Saloio
- azeite
- sal e pimenta
- gemas de ovo

1. Saltear os espinafres no azeite e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até murcharem. Escorrer bem.
2. Com um garfo misturar o requeijão com os espinafres.
3.Colocar uma porção deste recheio na massa, fazendo uma espécie de "poço" e colocar no centro a gema de ovo.
4. Colocar outra parte de massa por cima, "aconchegar o recheio", cortar com um molde e selar as pontas pressionando.
5. Cozer 3 / 4m.
6. Colocar mais 2m no molho de tomate (fiz um molho de tomate usando tomate seco, de lata, cebola, azeite, temperar e deixar refogar. Triturei e adicionei legumes a gosto).

Bolo piña colada

O Verão já lá vai. Restam as saudades do calor. E nestes dias tenho-me lembrado tanto disso.

O Inverno tem sido duro. Muito frio, tosse, ranho, constipações, febre, asma. 

Tenho andado longe daqui mas tenho cozinhado muito, com gosto, vontade. Fiz finalmente um Raviolo al Uovo que tanto desejava fazer, um Wellington de frango e um frango com crumble maravilhoso.

Tenho comido muitos grelos que adoro, cozidos apenas com água e sal, bem escorridos.

Tenho abusado nos Ferrero Rocher. Tenho caminhado pouco. Tenho-me sentido cansada, a asma dá cabo de mim. 

Tenho sentido tanto frio, gelam-me os ossos e a alma.

Tenho rabiscado receitas no meu caderno trapalhão.

Tenho feito planos de coisas que quero fazer.

Tenho-me sentada«o com manta nas pernas a folhear a revista do Jamie que a C. me mandou.

Tenho aproveitado a lareira, bebido chocolate quente acabadinho de fazer e torradinhas de bolo rainha.

Com saudades do Sol, do bom tempo fiz este bolo que pelo menos animou a alma. Tem uma textura muito boa num mix e entre bolo e pudim e, em cada colherada voltei aos dias quentes.

Ingredientes Bolo:
- ¾ de cup de manteiga líquida
- 1 cup de açúcar
- 3 ovos
- baunilha
- 1 cup de ananás
- 1 + ¼ cup de farinha
- 1 col. sopa de Malibu
- 2 col. chá de fermento em pó
- 3 col. sopa de coco ralado
- uma pitada de sal
- 1 col. café de cremor tártaro

Preparação:
1.Triturar o ananás na Krups Mini Perfect Mix 9000.
2. Bater a manteiga com açúcar cerca de 5min.
3. Adicionar as gemas e bater.
4. Adicionar baunilha e coco ralado à mistura das gemas e bater mais um pouco.
5. Adicionar farinha e bater mais um pouco.
6. Bater as claras com o sal à parte.
7. Envolver as claras na restante massa, com suavidade.
8. Colocar a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal e colocar o crumble por cima.
9. Levar a cozer a 180º cerca de 25min.

Crumble:
- ¼ de cup de farinha
- 100g de amêndoa moída com pele
- 3 col. sopa de manteiga
- 2/3 de cup de açúcar mascavado

1.Triturar a amêndoa na Mini Perfect Mix 9000.
2.Colocar todos os ingredientes numa taça e com as pontas dos dedos vá trabalhando a massa até ficar com textura de migalhas.

*Post patrocinado

Pudim de pão de ló (outra versão)

Já cá tinha publicado, e até já tinha ganho um prémio com uma receita de pudim de pão de ló, é algo que fica delicioso e dá sempre para aproveitar sobras. Pode ser pudim de pão, de bolo de chocolate, de laranja, de croissants, é só puxar pela imaginação.

Entretanto vi o Jamie Oliver a fazer uma receita de pudim de pandoro (típico de Itália) e rechear com chocolate e orange marmelade, resolvi fazer de novo com algumas alterações. Sobrou imenso pão de ló do Natal e, como o meu filho não aprecia rabanadas, aletria, etc (este ano rendeu-se aos sonhos) resolvi fazer para ele esta versão alterada e ele até pediu para fazer de novo.

Precisamos de:
- pão de ló
- 3 ovos
- 300ml de leite
- nutella
- açúcar amarelo
- 1 col. sopa de canela em pó
- manteiga para untar

1. Untar uma tarteira ou semelhante (eu usei mesmo pyrex) com manteiga e polvilhar com açúcar amarelo.
1. Cortar pedaços de pão de ló e colocar no fundo e laterais da tarteira, carregando com os dedos.
3. Bater ovos com leite e canela.
4. Quando estiver forrada, colocar um pouco desta massa líquida para que o pão de ló absorva o líquido.
5. Desfazer o restante pão de ló em pedaços pequeninos e colocar os mesmos dentro do líquido.
6. Por cima da base colocar colheradas de nutella, aqui e ali.
7. Cobrir com a "massa" húmida a base e pressionar com as costas de uma collher.
8. Polvilhar com açúcar amarelo e mais canela e levar ao forno a 180º até ficar com as pontas douradas e estaladiças.

Salteado vegetariano

Ando sempre a pensar como cozinhar vegetais de forma diferente. Evito comer sempre ovos. Se bem que, tenho dificuldade em resistir, adoro ovos. Aproveito os restinhos que vão ficando no frigorífico e o que é velho, vira novo. 

Esta semana fiz uma receita hiper-mega-deliciosa de batata doce assada mas, não tirei foto porque odeio fotos sem luz natural, não consigo que fiquem bem, odeio, odeio mesmo. E fiquei com pena, tomei nota mental para repetir a receita porque é mesmo muito boa.

Ora, tinha assado as batatas doces, envoltas em papel de alumínio, com a casca lavada e picadas com um garfo. Depois de 1h a assar a 180º, cortei a meio e sobrou-me uma metade. Não a desperdicei, claro está e tornou-se na estrela deste almoço. Uma coisa simples, cheia de sabor, saciante, um almoço delicioso.

Continuamos em 2015 com o Meatless Monday, nem sempre agrada aos miúdos mas, eu acredito que aos poucos se vão habituar e aprender a gostar.

Precisamos de:
- 1 batata doce assada
- 1 cogumelo grande
- castanhas assadas (cerca de 8)
- 1 fio de azeite
- cominhos
- sal
- pimenta preta moída na hora
- alho em pó
- parmesão em lascas.

1. Descascar a batata doce e cortar em pedacinhos.
2. Cortar o cogumelo aos bocadinhos
3. Picar as castangas bem pequeninas.
4. Levar o azeite ao lume.
5. Colocar alho em pó, sal, pimenta e cominhos no azeite e mexer.
6. Adicionar os cogumelos e deixar refogar sem deixar queimar.
7. Quando cozinhados, adicionar os restantes ingredientes e retificar temperos.
8. Servir com lascas de parmesão.

Cheesecake new Portuguese style

Uma das parcerias que muito me agrada é com os lacticínios do Paiva. Gosto muito dos seus produtos, de todos os tipos de queijo e da manteiga ....nem se fala. Têm uma variedade de produtos desde os queijos sem lactose, pouco gordo, de azeitão, amanteigado, de mistura,...Mas confesso que um dos meus predilectos é o requeijão. Claro que a minha primeira receita teria de ser com o requeijão.

Fiz o chamado chessecake New York Style, que como devem saber é o cheesecake que vai ao forno mas alterei a receita usando dois tipos de queijo: mascarpone e requeijão e ficou maravilhoso.

Esta é uma daquelas receitas que vos aconselho, MESMO, a experimentar! Não se vão arrepender.

Precisamos de:
*Base:
- 1 cup de bolachas digestivas (gosto muito das Gullon)
- 3 col. sopa de manteiga derretida (usei sem sal Paiva)

1. Triturar as bolachas (na Bimby vel. 5-7-9).
2. Adicionar a manteiga derretida e misturar (vel. 4, uns segundos)
3. Forrar o fundo de uma forma amovível com esta mistura e pressionar com as costas da colher.
4. Levar ao forno 180º em forno pré-aquecido entre 5 - 7m.
5. Deixar arrefecer.

*Recheio:
- 250g de queijo mascarpone
- 1 requeijão (Paiva)
- 1 cup + 1/4 de açúcar
- 3  col. sopa de farinha
- 1 col. sopa de limoncello
- 5 ovos

1. Bater os queijos cerca de 5m até que fiquem sem grumos ( na Bimby vel. 4).
2. Adicionar os restantes e bater 5m (na Bimby, vel. 4, 5m).
3. Colocar por cima da base e levar a cozer 12m a 180º e depois reduzir para 150º cerca de 35m.
4. Deixar arrefecer no forno, com a porta aberta.

*Molho toffee:
- 100g de açúcar
- 100ml de natas
- 1 col. sopa de manteiga sem sal (Paiva)
- flor de sal

1. Levar o açúcar ao lume até ficou dourado, em caramelo.
2. Acrescentar natas cuidadosamente para não salpicar e quando estiver de novo líquido e cremos, adicionar a manteiga e a flor de sal.
3. Se necessário coar e cobrir o cheesecake com este molho.

Galette des Rois

Hoje é dia de Reis, segundo o meu filho mais novo a estrela era o GPS dos Reis Magos e guiou-os até ao Menino Jesus.

E em dia de Reis há Galette mas nada de batata cozida com bacalhau.

Hoje confesso, não me apetece escrever. Não começamos o ano da melhor maneira e o único desejo que pedi ao Pai Natal, não se está a concretizar. 

Devia estar animada afinal, esta semana o meu lindo filho faz 13 anos. 13. Está 5cm mais alto do que eu, com uma voz grossa que não reconheço, o meu menino está a crescer tão depressa. Tenho de planear os bolos de aniversário (um para os amigos e outro para a família) mas falta-me o ânimo.

Esta receita da Galette veio do maravilhoso blogue da Patricia e a única alteração que fiz foi usar cumaru ou fava tonka para aromatizar. Façam porque vale bem a pena.

Precisamos de:
- 2 placas de massa folhada
- 1 gema de ovo
- 2 col.  sopa de água a ferver
- 1 col. sopa de açúcar

* creme de pasteleiro:
- 250ml de leite
- fava tonka
- 2 gemas de ovo
- 65g de açúcar
- 30g de maizena

1. Num tacho coloque o leite com a fava tonka e deixe fervilhar.
2. Misture numa outra taça as gemas com o açúcar e o amido. Aos poucos, em fio, vá adicionando o leite, mexendo sempre.
3. Leve ao lume até engrossar.
4. Coloque numa taça e coloque película aderente mesmo por cima do creme. 

Nota: deve fazer este creme com antecedência para que esfrie completamente.

*Creme de amêndoa:
-100g de amêndoa moída
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de açúcar
- 2 ovos inteiros
- uma pitada de essência de amêndoa

1. Bater açúcar com manteiga até ficar esbranquiçado.
2. Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição.
3. Adicione a amêndoa e a essência e bata até ficar tudo bem ligado.

*Recheio:
- creme de pasteleiro
- creme de amêndoa

1. Bata ambos até ficar um creme bem homogéneo.

- Forrar uma tarteira com a massa folhada, picar o fundo.
- Colocar o recheio.
- Cobrir com outra placa de massa folhada, fechando bem as bordas.
- Com a ajuda de uma palhinha faça um buraquinho no centro da galette, faça desenhos na massa folhada a gosto, para decorar.
- Pincele com ovo batido e leve ao frigorífico 20m.
- Leve a cozer em forno pré-aquecido a 210º, cerca de 30m.
- Retire, pincele com a água com açúcar e leve ao forno mais 5m para que fique brilhante.

Tronco de Natal

Não podia deixar de passar o primeiro dia do ano sem registar uma receita.

O fim do ano é sempre uma altura nostálgica, de balanços. Refletimos, analisamos, exploramos melhorias. Não há como evitar todas estas considerações.

Este não foi um ano fácil e também não foi um ano de vitórias. Mas como em tudo, também teve partes boas, as que devemos elevar e partes más que devemos considerar para melhorar as nossas atitudes.

Caíram uns quantos dentes ao Gabe. O André cresceu uns quantos centímetros (muitos, muitos) e está mais alto do que eu.

O Benny engordou uns quantos quilos.

"Reencontrei" a minha irmã.

Recebi, quase no final do ano, umas peças (pratos e travessas) que pertenceram à minha avó que faleceu há mais de 10 anos. Peças inestimáveis.

Cozinhei muito, fotografei mais.

Tornei-me mais paciente, julgo eu.

Tornei-me mais exigente.

Apercebo-me que vou crescendo, em muito à semelhança da minha adorada avó.

Vou comendo cada vez menos carne, estou cada vez mais seletiva na escolha do que como.

Vou deixando de lado coisas supérfluas que nada acrescentam à minha vida.

Fomos a Barcelona no início deste ano, só os dois, e morremos de saudades dos pipocas. Fomos ao Bubó e ficamos maravilhados com a perfeição das sobremesas.

Passamos muitas horas no hospital este ano, com gatsroentrites, testes, infeções respiratórias. Perdemos horas de sossego com o coração apertadinho.

Estivemos juntos, os dois, como sempre, de mão dada, caminhando muitas vezes sobre pedras, magoando pés e alma. Tivemos medo, juntos. Rimos muito, juntos, porque continuas  a ser a pessoa que mais me faz rir.

Os amigos continuam do nosso lado, poucos, os mesmos de há anos para cá. Cultivamos-los com cuidado, carinho, amor como se regássemos uma flor que a amizade é ainda mais deliciada que uma rosa.

E o primeiro dia do Ano chegou com muito sol, a família à mesa (faltavas tu) e uma caminhada depois do almoço. 

Deixo-vos a receita do Tronco de Natal, uma das coisas que mais gosto me deu de fazer e fotografar.

Bom Ano Novo, que os sonhos se concretizem!

Precisamos de:
*Torta:
- 6 ovos
- 50g de água a ferver
- 240g de açúcar
- 170g de farinha

1. Bater ovos com açúcar até dobrarem de volume.
2. Adicionar a água e bater na velocidade máxima.
3. Envolver farinha cuidadosamente.
4. Levar a cozer a 200º cerca de 15m num tabuleiro forrado com papel vegetal.
5. Colocar a torta em cima de um pano húmido polvilhado com açúcar em pó.
6. Rechear com o ganache/mousse e aparar as pontas.
7. Cobrir com o restante ganache.
8. Decorar com raspas de chocolate, bagos de romã e açúcar em pó.


*Ganache:
- 1 pacote de natas 35%
- 150g de chocolate de boa qualidade (usei Pantagruel oferecido pela ACHOC)

1. Levar as natas ai lume e quando fervilhar, adicionar o chocolate e deixar derreter completamente até ficar bem brilhante.
2. Levar 1h ao frigorífico e dividir em duas partes.
3. Bater uma parte com a batedeira até ficar uma espécie de mousse de chocolate (cerca de três minutos).
4. Usar a outra metade do ganache para cobrir a torta.

*Decoração:
- raspas de chocolate
- bagos de romã
- açúcar em pó